1: 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:14:54.68 ID:BkWCnr9sr
ペペロンチーノは店で食ったほうがうまい
これが結論な
これが結論な
2: それでも動く名無し 警備員[Lv.30(前15)][苗] 2024/05/09(木) 01:17:33.99 ID:/bsdtERD0
たらこパスタは？
4: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:18:45.50 ID:BkWCnr9sr
>>2
たらこパスタは喫茶店で食うのが一番うまい
たらこパスタは喫茶店で食うのが一番うまい
3: 警備員[Lv.10][苗] 2024/05/09(木) 01:17:39.31 ID:CMMvoPzKd
なんでそこであきらめるんだ
執念で超えて見せろ
執念で超えて見せろ
5: それでも動く名無し 警備員[Lv.14(前21)][苗] 2024/05/09(木) 01:20:18.91 ID:UeqH+EEJ0
ぺぺたまは何回くらい？
6: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前2)][新苗] 2024/05/09(木) 01:21:17.71 ID:OzE9vya00
ナポリタンは？
13: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:29:13.32 ID:BkWCnr9sr
>>6
ナポリタンはお母さんのがうまい
ナポリタンはお母さんのがうまい
7: それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新苗] 2024/05/09(木) 01:22:32.58 ID:6O2TnQEj0
カルボナーラは？
15: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:29:32.03 ID:BkWCnr9sr
>>7
カルボナーラはイタリア人がやってるお店がうまい
カルボナーラはイタリア人がやってるお店がうまい
8: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新苗] 2024/05/09(木) 01:26:16.50 ID:VMniFctv0
ニンニクと唐辛子と乳化だけでファミマのベーコン乗ってるやつに勝てるんか？
16: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:29:59.37 ID:BkWCnr9sr
>>8
コンビニのパスタは体に悪そうだから食べない
コンビニのパスタは体に悪そうだから食べない
10: それでも動く名無し 警備員[Lv.32][苗] 2024/05/09(木) 01:26:43.95 ID:bQoGi0v60
でも安いやん
11: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新苗] 2024/05/09(木) 01:26:55.26 ID:VMniFctv0
ベーコンとかコンソメとか入れんと旨味が足りんやろ
14: それでも動く名無し 警備員[Lv.11(前37)][苗] 2024/05/09(木) 01:29:30.59 ID:v9ieMd8w0
ペペロンチーノって家庭料理やろ
17: 警備員[Lv.6][新苗] 2024/05/09(木) 01:30:09.82 ID:b3Fo9TD60
最近はバニラを入れるとこが多いらしいで
20: それでも動く名無し 警備員[Lv.12(前26)][苗] 2024/05/09(木) 01:31:13.38 ID:BkWCnr9sr
>>17
バニラ！？
バニラ！？
22: 警備員[Lv.6][新苗] 2024/05/09(木) 01:32:29.24 ID:b3Fo9TD60
>>20
バニラビーンズな
バニラエッセンスでもいいらしい
バニラビーンズな
バニラエッセンスでもいいらしい
19: それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新苗] 2024/05/09(木) 01:31:01.58 ID:6O2TnQEj0
昔駄菓子屋にペペロンチーノってブタメンみたいな小さいカップ麺あったよな、あれ好きだったよ。
21: それでも動く名無し 警備員[Lv.13(前29)][苗] 2024/05/09(木) 01:32:28.08 ID:hzJP2CnC0
三大弱男の得意料理
チャーハン
カレー
ペペロンチーノ
チャーハン
カレー
ペペロンチーノ
45: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新初] 2024/05/09(木) 02:00:09.02 ID:/3WItE5l0
>>21
ニラ玉カニ玉
麻婆系
カレー
ニラ玉カニ玉
麻婆系
カレー
やぞ
23: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新初] 2024/05/09(木) 01:32:38.56 ID:ikcwyC22d
オリーブオイルクソ高くなったけど大丈夫なんか？
オリーブオイル4300円が8600円に･･･「発注しても入ってこない」記録的な値上がりでオリーブオイルが高い！ 6月以降も高騰か
1: SnowPig ★ 2024/05/02(木) 16:12:15.06 ID:??? TID:SnowPigオリーブオイル4300円が8600円に...「発注しても入ってこない」記録的な値上がりでオリーブオ...
gfoodd.com
2024.05.03
記事の途中ですがRSS
25: それでも動く名無し 警備員[Lv.21][苗] 2024/05/09(木) 01:32:57.30 ID:zf2EBoCJ0
結局乳化けって必要なん？
26: 警備員[Lv.22(前36)][苗] 2024/05/09(木) 01:33:40.09 ID:aPNzgy/o0
>>25
好みによる
好みによる
28: それでも動く名無し 警備員[Lv.22][苗] 2024/05/09(木) 01:35:12.20 ID:2zTaCddZ0
乳化とかできねえや
31: 警備員[Lv.6][新苗] 2024/05/09(木) 01:36:54.67 ID:b3Fo9TD60
>>28
ソースができたら茹で汁入れてその中でパスタを最後にちょい茹でたら簡単に乳化するぞ
ソースができたら茹で汁入れてその中でパスタを最後にちょい茹でたら簡単に乳化するぞ
30: 警備員[Lv.10][新苗] 2024/05/09(木) 01:36:49.36 ID:/JHBxXA/0
あまり乳化しないほうが好き
34: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新苗] 2024/05/09(木) 01:41:41.68 ID:PEA6s+F3d
コンビニのペペロンチーノの旨さって悪魔的だけど、何かヤベェブツが入ってんの？
35: それでも動く名無し 警備員[Lv.17][苗] 2024/05/09(木) 01:43:18.41 ID:q+WEGcDH0
簡単にペペロンチーノ作ろうとすると全然美味しくない
37: それでも動く名無し 警備員[Lv.23(前27)][苗] 2024/05/09(木) 01:45:38.42 ID:4/TjW6h20
乳化とかそういう領域で勝負すると勝てないぞ
ブロックベーコンたっぷり
にんにくドバドバ
ブロッコリーたっぷり
しめじたっぷり
バターたっぷり
みたいなパワー系の路線で作った方がうまい
ブロックベーコンたっぷり
にんにくドバドバ
ブロッコリーたっぷり
しめじたっぷり
バターたっぷり
みたいなパワー系の路線で作った方がうまい
38: それでも動く名無し 警備員[Lv.38][苗] 2024/05/09(木) 01:48:59.44 ID:DLtZn6CD0
乳化って要はよく撹拌しろってことだからなテキトーにやってちゃ駄目だけど素人が出来ないというわけでもない
40: それでも動く名無し 警備員[Lv.13(前17)][苗] 2024/05/09(木) 01:51:34.21 ID:s4BkZEjW0
ペペロンスレってみんなどっかで見聞きしたそれっぽいこと言ってるだけになるよな
乳化は小麦が界面活性剤になるから暖かくてもできるし、じゃあ何故家庭では難しいのかって言うと大量生産の表面ツルツルのパスタじゃ茹で汁に小麦が溶けにくいからとか、油と水だけじゃなくて空気も含ませたエマルジョンだとか、色々な要素があるんだよ
料理は科学ってのをまず理解しないと
ちなプロの店でもソースにパン粉入れたりして乳化させやすくしてるで
乳化は小麦が界面活性剤になるから暖かくてもできるし、じゃあ何故家庭では難しいのかって言うと大量生産の表面ツルツルのパスタじゃ茹で汁に小麦が溶けにくいからとか、油と水だけじゃなくて空気も含ませたエマルジョンだとか、色々な要素があるんだよ
料理は科学ってのをまず理解しないと
ちなプロの店でもソースにパン粉入れたりして乳化させやすくしてるで
42: 警備員[Lv.7][新苗] 2024/05/09(木) 01:53:17.75 ID:xZMFnZoc0
火を消してマンテカトゥーレしないの？
44: それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新初] 2024/05/09(木) 01:58:40.65 ID:s4BkZEjW0
>>42
そう、火を消すのが正解
なぜなら麺にソースが浸透するのは温度が下がる時だから
そう、火を消すのが正解
なぜなら麺にソースが浸透するのは温度が下がる時だから
43: それでも動く名無し 警備員[Lv.11][新苗] 2024/05/09(木) 01:54:12.94 ID:unnyKrSi0
ペペロンチーノってカスタム性があるようで全く無いよな
46: それでも動く名無し ころころ 2024/05/09(木) 02:02:26.29 ID:a3+79TeS0
炒飯と同じでシンプルな作りこそ作り手の力量がモロに出るよな
47: それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新初] 2024/05/09(木) 02:08:47.36 ID:n399CHJM0
ニンニクは刻むんじゃなくてスライスぐらいの大きさ残した方が美味しい
48: それでも動く名無し 警備員[Lv.14(前23)][苗] 2024/05/09(木) 02:20:03.25 ID:dA9vQa8C0
鍋洗うのだるいし電子レンジで作っとるわ
50: それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽] 2024/05/09(木) 02:23:33.64 ID:773ZwUnud
ワンパンパスタとかいう地味に茹で加減と塩加減が難しいやつ
52: それでも動く名無し 警備員[Lv.7(前2)][苗] 2024/05/09(木) 02:26:42.30 ID:I6j/jzS/0
プロはペペロンチーノなんか家で作れって言うやん
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1715184894/
amazon.co.jp/キユーピー-あえるパスタソース-ペペロンチーノ-25g×2P-×6個
ありがとうございます
リュウジのでええやん
鶏がらスープと味の素
しょせん貧乏人の喰うパスタ
ニンニクと味の素と塩味さえ決まってたら
コンビニは超えるだろ
それで十分
以前ここのコメントで教えてもらった「S&B シーズニング ペペロンチーノ」手軽で良いわ
オリーヴオイルだいぶ高いよな。
でも基本的にどんなニンニク、どんなオイル使うかでグレードが変わるから変なの使うと美味くないんだ。
ニンニクをどう使うかの考え方で切り方や熱し方も変わるけど、「芳しいニンニクの風味をオイルに移す」という基礎はできないとその先どんなイタリア料理も上手くならないから大事は大事。
あとは丁寧に加熱して風味の良いアーリオ・オーリオを作るのと、適切な塩梅に懸かってる。
それから、乳化とかまともな料理人は問題にしてないぞ。
落合シェフも「言葉だけ独り歩きしてる」「乳化なんかより大切な事がいくらでもある」って乳化乳化言ってる風潮に苦言を呈してる。
チャーハンとペペロンチーノは家で作った方が旨いわ
逆にボロネーゼみたいな煮込み系ソースは絶対に店のが旨い
アンチョビ入れればどうにかならん？
ペロペロチムポで草
乳化がどうとか話だけ独り歩きしてるよな店のパスタは一人前ずつ具材ごと茹でてるのに
ついでに言えば最後の風味付け以外のオリーブオイルは省いても美味しく出来るぞ
一人暮らしだとパスタは冷凍食品のやつに頼りがちじゃね？ワイはそうだけど。
これと一緒にバゲットとかのハード系パンを食べるのがワイのデフォだわ。
ペペロンチーニについてはこのサイトでも過去に長文書いてやった気がするなぁ
和える時に火にかけないってのは全パスタの基本だから当然として（元スレで知ったかが書いているように味を染みさせるためではなくパスタが余計な加熱で変質してまずくなるから）、ペペロンチーニは最終的にはパスタと水分（ゆで汁）とオイルのバランスが全て
シャバシャバしたり油っこすぎるのはこのバランスが崩れているから
乳化（）なんか関係ないし、そもそもあの材料で乳化するわけもない。ニンニクで一時的にちょっと濁ってるだけ
あと旨味足んねぇってやつはスライスニンニクだけでなく刻みニンニクも入れろ（焦げやすいから注意）。それでも足りなければお前のベロがおかしいから病院行け
ペペロンチーノにこだわるってがおかしい、向こうの人がお茶漬けガチってる
知能的に簡単な料理にしか手が出せないからだろうな
パスタを固めに茹でる
鍋のお湯を捨てる
同じ鍋の中に大量の油、コンソメ顆粒、すりおろしニンニク、とうがらしを
投入して混ぜ込む
ハイ、おいしいペペロンが出来上がりました！