ワイ「パスタ作った！」お前ら「乳化させた？」「乳化させろ」「乳化」「乳化させてないじゃん」

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 18:00:45 ID：E5NTg1MjA

   乳化乳化やかましー。
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 18:33:03 ID：E4NjUwNzA

   エマルジョン　な
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 19:05:00 ID：AxODY0NTU

   関係ないけど自分で作ったパスタ不味すぎて食ってられんのやが何が原因がわからん、茹でてレトルト掛けてるだけだからまずくなるはずないんやけど
   他の料理は普通に自分で食えるレベルにはなるけどパスタはマジでうまくできん
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 19:06:25 ID：E1NTY2Njc

   マジでパスタとチャーハンは奴ら厳しいよなw
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 21:47:02 ID：E5NDg0NTg

   ＞ただ、小麦粉のデンプン質が溶けて繋ぎ（ソースにとろみがついてる状態）になってルだけ

   それが乳化だ。
   ただ、乾麺の茹で汁を使うとグルテンが少な過ぎて、
   「シャバシャバ」したペペロンチーノになる原因だ。
   自分で作っておきながら、何度も首を傾げながら、
   下から何度も混ぜ返しながら食う、マズいペペロンチーノだな。

   茹で汁じゃななくて、水溶き小麦粉を使えばシャバシャバにならんぞ。
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 21:49:49 ID：E5NDg0NTg

   ＞自分で作ったパスタ不味すぎて食ってられんのやが何が原因がわからん、茹でてレトルト掛けてるだけだからまずくなるはずないんやけど

   ・麺が細過ぎ。１５ｍｍ以下だとすぐ伸びるからマズくなる原因
   　１７ｍｍ以上を使った方が失敗なくなるぞ
   ・麺をゆでた後、水で占めて芯を作って、
   　ソースかける直前にまたそのお湯に入れて温め直す
   　こうすると伸びなくなる
   ・ソースかける前に手で塩を塗り込む
   　まずい原因は単純に塩分不足。
   　喉が拒否反応を起こして吐き出そうとするから
   ・サラダ油を足せ。喉の通りがよくなる
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 22:26:31 ID：E4NDcwOTY

   ※3
   とりあえず確認として、多めの塩で茹でてるか？
   乾麺のそばうどんと違って標準装備されてないから自分で入れなきゃ塩気がないのと分離が悪くてネチョネチョになる
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 23:01:23 ID：M2NzA2NzI

   パスタと炒飯にうるさい奴はそれ以外料理できないだけでしょ
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/01(日) 23:10:30 ID：A3MTU1Mzg

   エマルジョンの乳化とリエゾンのとろみ付けを
   ごっちゃにしてるやつがいるのは草
   知ったか大杉やねん
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/02(月) 00:29:12 ID：MyNDc0MzA

    ＞多めの塩で茹でてるか？

    　一応塩は多い方がいいけど、あんまり多いと
    　微調整できなくなって、しょっぱくなるから
    　ほどほどに
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/02(月) 14:53:59 ID：MxNDIzMTk

    乳化させたパスタとか人間の食い物じゃないから
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/02(月) 18:49:34 ID：Q2Njk4MTI

    乳化よりあぶらぐちょぐちょやん⁈
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/02(月) 22:19:00 ID：gxMDMzOTA

    イタリアンも油の使い方が大事で、フランス料理でもエマルションというが、重要なのは「油と水分を混ぜ合わせてソースに仕立てる」という点。
    フランス料理のソースやドレッシングの類が典型的なエマルションだ。

    オイルパスタもそうやってソースを作る観念がないと美味しく作れず、やたら焼き付けて焼きそばみたいなの作る輩が時折見られる。
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/02(月) 23:58:49 ID：MyNDc0MzA

    ＞乳化よりあぶらぐちょぐちょやん⁈

    油グチョグチョでいいんだよ。
    オイリーパスタって知らないんだろ？
    油はうま味成分が強いんだぞ。
    ただの「揚げ物を作る道具」だとでも思ったか？
    油の足りない乳化をした場合、
    麺がくっ付いちゃってボソボソする原因だ。
    それに油を足すと、ツルツルと離れて
    喉の通りもよくなる
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/04(水) 17:01:53 ID：c4ODQ1MzU

    その場では乳化しても食べるの遅かったら意味ないよな
16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/05/09(月) 11:02:52 ID：AyMjM5NzY

    何回も作ったことある人がコメントしてんのかな。いわゆる「乳化」は難しいもんじゃない。でもコメ欄の写真のパスタはたぶんおいしい物じゃないと思うよ。ペペロンチーノみたいなソースをベースしたパスタで、見た目カピカピしたパスタだから、そんなに美味しくないと思う。もっとしっとりさせて、少し皿にソースが残るくらいが美味い。たぶんフライパンでソースとパスタを混ぜた時、火を入れすぎたんだろうな。これペペロンチーノのよくある失敗ね。
    パスタ王って人の動画はすっごい分かりやすいね。おかげで美味しいペペロンチーノが作れるようになったし。
    コツはソースをしっかり混ぜた直後、すぐにパスタを水切りしないでフライパンに入れる。そんで最初は火にかけない。何度も何度もフライパンを振って混ぜる。塩を振って味を調えつつ、更に1回くらい（パスタ王は何回かしていた）は、オリーブオイルと茹で汁を加えて、また何度もフライパンを振る。フライパンを傾けて、ソースがドロドロしてゆっくり落ちてきたら完成。
    美味いよ。感動する程すげー美味いわけじゃないけど、定期的に食べたくなるくらいにはハマる美味さだね