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【燻製】ベーコン作ったよ！！！


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 手作り燻製ベーコンの作り方など

 
1: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:34:13 ID:wG1O
このあと袋に移して冷蔵庫で3日ほど熟成させてから冷凍するよ！
https://i.imgur.com/gTiIP6w.jpg

 

 

2: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:34:28 ID:Wmrz
燻製した後？

 

5: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:35:18 ID:wG1O
>>2
せやで
その後熱処理して今鍋から引き上げたところや

 

4: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:34:51 ID:dAvf
なんか角煮っぽい

 

6: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:35:29 ID:kGE4
チャーシューみたいやな

 

7: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:35:30 ID:9SCj
はえ～😊旨そうや

 

15: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:36:51 ID:wG1O
>>7
うまいぞ
まあ今回はちょっと工程を変えたから変わってるかもしれん

 

8: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:35:36 ID:MOjJ
なんでベーコンを作ってるんや！！
答えろ！！！

 

15: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:36:51 ID:wG1O
>>8
こいつでベーコンエッグ作ってご飯モグモグするためや

 

17: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:37:08 ID:MOjJ
>>15
許さん！！！！！！

 

9: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:35:39 ID:OsCy
チップは何使ったん？

 

18: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:38:02 ID:wG1O
>>9
チップってかスモークウッド燃やした
安心安定のサクラにピートスモークパウダーまぶしてついでにザラメトッピング

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11: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:36:18 ID:ZE6I
今すぐしゃぶりつきたい

 

12: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:36:19 ID:0SwA
うまそう(*´﹃｀*)

 

14: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:36:50 ID:MFbj
うまそうすぎて食べれないのが悔しいんやが

 

19: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:38:21 ID:H69Y
ええなぁカリッカリに焼いたれ

 

25: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:40:32 ID:wG1O
>>19
ワイどっちかっていうとじゅわ～タイプがすこやから焼き目はそこそこが好み

 

23: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:39:49 ID:wG1O
前回はハムも作ったよ！
b0jFqJt
https://i.imgur.com/b0jFqJt.jpg
ezGsIyh
https://i.imgur.com/ezGsIyh.jpg

 

30: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:41:57 ID:MOjJ
>>23
今度はハムだとてめぇこの野郎！！！

 

24: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:40:32 ID:sW0E
そこまで来たらソーセージだ！

 

33: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:42:21 ID:wG1O
>>24
手作りソーセージはチャレンジしたけど難しい
温度管理気をつけてもモソモソになる
一回プロに弟子入りしたいわ
あ、でも市販のソーセージを追燻するのはよくやる
てか今日もやった
taji8at
https://i.imgur.com/taji8at.jpg

 

47: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:47:51 ID:H69Y
>>33
腸とか素材は買えるモンなんか？

 

52: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:50:13 ID:wG1O
>>47
通販で売ってるとこあるで
乾燥させた本物の腸と人口のケーシングが買える
昔買って試したわ
詰めてそのまま茹でるホワイトソーセージはうまく行ったけどスモークするとなると……あれはやっぱプロに習いたい

 

57: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:54:22 ID:H69Y
>>52
はえー
スーパーのちょっといいヤツやとハーブ系が白いしホワイトでシャルウェセンみたいな方向の奴がスモークでええんかね？

 

63: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:58:12 ID:wG1O
>>57
そもそもソーセージ作るのって温度管理が一番むずい
失敗するとすぐモソモソになる
燻製は時間をかけて熱と薫りを加えていくからもう過程だけで相反する工程のハズなんや
ワイは案の定モソモソにした
シャウエッセンみたいにパリッとジューシーにさせたい

 

66: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:59:45 ID:uF8F
>>63
ソーセージって熱燻？温燻？
どっちや？

 

69: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:01:11 ID:wG1O
>>66
ちゃんとした作り方は正直わからん
ワイは両方試した
けど中まで熱を通すなら温燻で時間かけるんちゃうかなぁ……

 

71: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:02:27 ID:uF8F
>>69
市販のウインナーとかを燻製するような感じなら熱燻
一から作るなら火を通すために温燻って感じやろうかね

 

73: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:04:11 ID:wG1O
>>71
市販のウインナーでやるなら
BBQとかなら熱燻で十分
けど温燻でしっかり薫りつけて冷蔵保存で、無くなるまでちまちま食うと脳汁出る

 

74: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:04:54 ID:uF8F
>>73
ええなぁ

 

31: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:42:09 ID:uF8F
ワイがハウルのベーコンエッグ作りに行ってもええか？

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37: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:43:43 ID:wG1O
>>31
ドーラのナイフでぶっ刺したハム作ってくれるなら来てや

 

38: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:44:19 ID:uF8F
>>37
燻製はあんまりしたことないから味付けと形成まではやるから燻すのだけイッチがやって??

 

42: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:45:42 ID:wG1O
>>38
じゃあ全部自分でやるからお帰りください

 

41: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:44:48 ID:nd4p
>>37
あの人あの歯でよう?みちぎるよな

 

42: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:45:42 ID:wG1O
>>41
キレイに噛みちぎるのは名人芸やと思うで

 

34: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:42:46 ID:nd4p
ええなあ
超うまそうや

 

39: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:44:26 ID:pbaj
いい色だな

 

40: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:44:47 ID:wG1O
あと今日はスモークチーズと燻製醤油も作ったよ！
クルミもやりたかったけど買うの忘れてたわ

 

53: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:50:30 ID:nccs
ワイが作ったベーコンも貼ったろ
KCVvSgn
https://i.imgur.com/KCVvSgn.jpeg
ruIOCsk
https://i.imgur.com/ruIOCsk.jpeg

 

55: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:53:20 ID:wG1O
>>53
このサイズで一気に作れるのはええな
デカい燻製ボックス作って持ってたけど置き場所に困って人に押し付け……あげたわ

 

61: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:56:52 ID:nccs
>>55
作るときは一気に10kgくらい作ったりするけど
燻製器は肉の量に合わせて段ボールで作って使用後に焼却してる

 

64: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:59:24 ID:wG1O
>>61
あんまり箱がデカいと70度前後まで温度上げるのむずない？
スモークウッドに火つけただけやと上がらんやろ

 

70: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:01:18 ID:nccs
>>64
たしかに温度は上がりにくい
10時間くらい燻してるわ

 

77: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:05:52 ID:wG1O
>>70
ワイは温度上げるために補助熱源として炭火を入れたりしてた
それやとコストかかり過ぎるから今回ガス火を導入したけど温度管理クソ楽やったわ

 

80: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:09:04 ID:nccs
>>77
段ボール燻製器だからあんまり熱かけれんから冷燻になってもええわって感じでやってる

 

82: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:10:20 ID:wG1O
>>80
大型でコンパクトに畳めて補助熱源が使える燻製箱がほちぃ

 

83: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:13:08 ID:nccs
>>82
収納考えなきゃ鉄板で大きいの作るんやけどなあ
それか広い庭があればレンガで釜作りたいわ

 

85: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:15:42 ID:wG1O
>>83
知り合いのおっさんはピザ窯ガチってた
VFLmUOC
https://i.imgur.com/VFLmUOC.jpg

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87: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:19:23 ID:CLpx
>>85
温度高くていいな
これなら1枚3分くらいで焼けるな

 

59: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:55:31 ID:uF8F
BBQコーナーにある小さい燻製アルミみたいなので何回かやったことある
マヨネーズとか刺身とか燻したいからいつか冷燻やってみたいなぁ

 

65: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 19:59:43 ID:CLpx
やっぱりまとめてたくさん作るのか
バラ1塊くらいだと何週間もかけるのは割に合わないよな
でも塩加減を間違えたら食べる時しんどい

 

68: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:00:44 ID:sW0E
肉はどこで買ってる？

 

72: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:02:43 ID:wG1O
>>68
ワイの生活圏内最安値は業スー
次点で卸売協会の生鮮売り場
他のスーパーとかはそもそも欲しい部位が欲しいサイズでブロック売ってへん

 

75: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:05:09 ID:nccs
>>68
でっかい塊でやりたい時は肉屋で予約してるけど
安く済ます時はスーパーで半額なってるようなバラブロック500gくらいを買い込んだりしてる

 

78: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:06:40 ID:BsM2
燻製やってみたいけど装置が大変そう…匂いもすごそう

 

79: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:08:58 ID:wG1O
>>78
気軽なやつならさほどでもない
匂いは……必ずお外でご近所の迷惑にならないところでやりなさい

 

86: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:18:33 ID:BsM2
>>79
賃貸デス…

 

81: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:09:56 ID:nccs
>>78
簡単なのなら段ボールとアルミホイルだけでやれるで

 

84: 名無しさん＠おーぷん 22/10/05(水) 20:14:02 ID:wG1O
熱も取れたりポリ袋に入れて冷蔵庫にドーン
このまま土曜日まで熟成や
次回はハムと鶏モモベーコンも作ったろ！

 

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1664966053/



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  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/10/08(土) 00:30:56 ID：c1ODYyOTI

    ジジイが山からなんか採ってきた みたいな画像やん

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/10/08(土) 04:33:44 ID：Q0ODY5ODQ

    燻製醤油は結構簡単に作れて美味しい。

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/10/08(土) 08:31:56 ID：cxOTQ4NDM

    いいなあ
    市販のなんちゃってベーコンしか食ってないから羨ましい

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/10/08(土) 12:19:02 ID：k4MjEwODA

    ワイも燻製卵黄作ってる途中やで！
    ところで、ウィンナーは冷燻の後ボイルするんと違ったか？

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