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料理につかう「酒」ってホンマに意味ある?


 

1: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:07:09.18 ID:CVsWrfBG0HAPPY
日本酒を大さじ1杯2杯入れたところで何が変わるんや?
微々たる量のアルコールでホンマに臭み消えるんか?
度数とか風味が強い酒ならまだわかるんやが日本酒じゃ入れたのと入れてないのとでブラインドテストしても大半は区別できないやろ

 

 

 

3: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:08:07.13 ID:UXAENCRy0HAPPY
あるからこうやって昔からレシピとしてあんねんやろ
ここ数年で開発された技ちゃうど?

 

5: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:09:01.71 ID:xISzvuHF0HAPPY
あれって何なんやろな
アルコールと一緒に臭いが気化するんか?
それとも分解してくれるんやろか

 

7: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:09:40.53 ID:PF9K57ZD0HAPPY
フランベってさして意味ないらしいな

 

8: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:09:59.45 ID:CLVDTTHC0HAPPY
なんGならではの貧乏舌を誇示するマインド

 

10: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:10:42.29 ID:keu2G0h80HAPPY
料理は化学なのだよ

 

11: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:11:25.14 ID:1qZlnUQT0HAPPY
具体的に何がどうなっているのか説明出来る人少なそう

 

12: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:11:31.67 ID:mSqIeidJ0HAPPY
鍋一杯に大さじの砂糖入れるだけで味は変わるぞ

 

16: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:12:32.93 ID:zyRLZFgO0HAPPY
>>12
そら砂糖は変わるやろ

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20: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:14:10.53 ID:mSqIeidJ0HAPPY
>>16
塩でも変わるし他の調味料でも変わるぞ、ガキみたいに味覚が鋭いとハンバーグの中に一切れピーマン入れただけで味わかるしそんなもんな

 

13: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:11:32.38 ID:6s2dM8D/0HAPPY
なんか焼いてるとき大さじ2入れてふたするだけで全然ちゃうもんできる

 

15: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:12:18.13 ID:gjjtx8On0HAPPY
ダイレクトな酒蒸しなら理解るんだけどな
28237831_s

 

17: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:12:44.45 ID:r7Pq9tqM0HAPPY
抜いて作ってたらええやん
ワイ入れるけど

 

19: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:13:52.05 ID:CVsWrfBG0HAPPY
他に塩くらいしか入れない料理ならまだわかるけど醤油とか入れたら日本酒の風味なんかもうわからんやろ

 

24: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:17:05.00 ID:CVsWrfBG0HAPPY
無水エタノールでじゃぶじゃぶ洗いでもすれば臭みが取れるってのもわかるけど煮物にスプーン1杯日本酒入れたところで何がどう作用するんや

 

25: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:17:59.99 ID:r7Pq9tqM0HAPPY
>>24
比較対象実験やればいいやん

 

26: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:18:00.10 ID:6Kzyf/cn0HAPPY
食べ比べたことないからわからん

 

27: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:18:05.53 ID:cnMAO3c20HAPPY
しかも皆使ってるの偽の酒やろ
偽みりん
偽酒
偽醤油
こんなも使って料理してる気になるなよ

 

30: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:22:02.55 ID:I/Q2mhAF0HAPPY
>>27
山岡さん…

 

59: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:42:32.45 ID:rhO0Pgfd0HAPPY
>>27
いや最低でも本みりんと純米酒の料理酒と丸大豆醤油くらいは自炊するのなら買うやろ

 

28: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:21:48.77 ID:XnXpNYhcrHAPPY
ワイも正直意味あるのかは分からんけど
雰囲気で入れとる

 

31: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:23:13.62 ID:YbchqFy60HAPPY
ごはん炊くとき少しだけ酒入れるとうまいよ
やっすいのでいいから

 

32: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:23:27.16 ID:kaSEfiML0HAPPY
有機酸による消臭効果、アミノ酸による旨味

 

33: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:23:56.75 ID:HUP6HCfU0HAPPY
正直のところ調味料業界のステマだよな
スパシーバだから代わりに水入れても絶対バレないぞ

 

35: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:24:31.21 ID:ZRhqkRug0HAPPY
カップラーメン一割酒で造るとかあったな

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37: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:25:32.66 ID:FIazpEa70HAPPY
豚肉とかエビは下拵えの段階で酒振りかけると顕著に匂いは取れるな

 

43: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:28:30.73 ID:YRUq6mpe0HAPPY
>>37
エビは塩ふって片栗粉揉んで洗うのもええで
一気に臭みとれる

 

38: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:26:03.96 ID:djfpQZ8v0HAPPY
ワイ煮物に日本酒ドバーして甘味は日本酒の甘味メインにしとる

 

40: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:27:11.76 ID:v/Fapq3xdHAPPY
料理酒は本みりんとセットよな
コクとテリが出る
料理の基本中の基本

 

42: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:28:19.58 ID:uBYMZf1F0HAPPY
どっちかというと甘み旨味観点やろ

 

44: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:31:56.52 ID:ZxtrD+UE0HAPPY
みりんと違ってちょっと苦みみたいのが残る
卵焼きにいれてみるとよくわかるぞ

 

46: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:33:20.46 ID:a7HfAi5TdHAPPY
料理に入れるくらいならワイの口に直接入れろ

 

47: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:34:21.05 ID:qLKelXWY0HAPPY
酒はわかるけどみりんがわからん
酒と砂糖でよくないか

 

49: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:36:22.93 ID:MDtkaVS40HAPPY
>>47
糖分の種類が違うから照りに差が出るって聞いた
でと酒と砂糖で良いらしい

 

48: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:35:49.98 ID:SDDYHb+p0HAPPY
まぁ『コク』やろなぁ

 

53: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:38:52.37 ID:STpmtEsU0HAPPY
まあわかる
酒蒸しとかご飯に酒入れて炊くとかなら意味あるけど酒以上に風味が強い調味料入れるならもう意味ない

 

57: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:41:18.89 ID:fysT850QMHAPPY
酒入れ忘れると肉が硬いわ臭いわ
食えない程ではないが旨くない

 

58: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:41:29.43 ID:R4tc8vuY0HAPPY
味オンチのバカが酒なんか意味がないんだーとわめいてる間にワイは酒使ったおいしい料理いただくわ

 

60: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:43:43.60 ID:lyH7HXbo0HAPPY
言わんとしてることはわかる

 

62: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:45:27.24 ID:8zXuhPYQ0HAPPY
酒や味醂が切れてて仕方なく無しで作ると全然味が違う



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63: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:45:44.66 ID:NPqvpnqx0HAPPY
モツ煮とかはわかりやすく違うやろ

 

64: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:46:59.61 ID:qS/rUPX40HAPPY
豚汁は酒効かせた方が旨い😋

 

68: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:48:06.53 ID:kuglyUJlrHAPPY
入れると美味そうに思えてくるやろ?
それが大事なんや

 

81: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:56:06.03 ID:u457W/ID0HAPPY
入れてるのと入れてないのと同じ料理作って食べ比べすれば良くね?
味覚なんて人によって違うんだし

 

88: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 17:59:26.81 ID:NzQRksrO0HAPPY
酒には保水効果があるんや
ヤンキー君と科学ごはん為になるし面白いから読め


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90: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 18:00:50.92 ID:kaSEfiML0HAPPY
みりんとか酒とか入れないと
ただ塩味が舌の表面に刺さるだけの薄っぺらい味になる

 

92: それでも動く名無し 2023/11/20(月) 18:02:27.26 ID:A1nmYPdPrHAPPY
ニンニクは入れれば入れるほど幸せになります

 

 

引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1700467629/


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  1. 味はかなり変わるぞ。
    普段からめんつゆは、醤油、ダシ、砂糖、みりん、酒で作ってたが、
    ある日、味醂と酒が切れた後、冷凍庫の食材が、
    和食向きじゃなく、洋食向きばかりだったから、酒を買い足さなかった。
    その期間中、蕎麦やうどんのつゆに酒と味醂は使わなかった。
    でもまあまあ美味いと思ってた。
    3か月後、酒と味醂を買ってめんつゆに使ったら、大匙1杯なのに味が全然変わったわ。

  2. 俺は味が違うと感じるから入れるが、自分が味が違うと感じないなら入れなくていいんじゃない?

  3. え? 酒の旨味を加えたのなんか無茶苦茶かわるじゃん
    料理したことない奴のスレか?

  4. ソース系作ってて味濃くしすぎたなって時には酒入れるわ
    ミリンとか砂糖ほどキツくない甘味があって、味が水っぽくなりにくい気がしてる

  5. 臭み取りとしてはかなり優秀、あと酒蒸しうめえ

  6. お肉なんかで使うと食感からして全然違う

  7. 多分イッチが味覚音痴なだけだな、これ

  8. スパシーバでふふってなった

  9. ある無しで明かに仕上がりや風味が違うが、下処理や風味付けで素材の味を引き出すものなので違いや意味を見出すにはそれなりの味覚や経験・普段の食生活にもよる
    適切な使い方や使い所というのもあり、実際には殆どの人が雰囲気で使ってるのも事実
    しかし調味料とは必要な人が使い不要なら使わなくて良い物なのでそれもまた良し

  10. 普通の日本酒でも変わるのに料理酒を使うのなら塩味でがっつり違うだろ

  11. 臭み取りと味染み込み易くなるとか聞いた事あるね
    事実かどうかは知らんが

  12. わかんねえなら入れなきゃいいじゃんってだけ

  13. アルコールが油を溶かすのもあるんじゃない?

  14. 料理を化学で考えないヤツは哀れ。

  15. 料理してる奴がやった上で文句言うなら良いけど
    コイツどう考えても料理せんで感覚だけで文句言ってるじゃん…

  16. そんでイッチの料理だけ酒抜いたら「臭い」だの「コクがない」だの騒ぎ出すんだろなぁ・・・

  17. ワインや日本酒使うわ、料理酒は塩気があるんで使わないっす。
    ただ・・・ついつい料理に使う以上の量を飲んでしまう。

  18. 臭みのある同じ肉を、同じ煮物にして
    1、酒・みりん入り
    2、なし
    で作ってみれば分かるよ

  19. 大根が軟らかくなるから解りやすい。

  20. 最初の方は意外と肯定的なレスが多かったから焦ったけど、後からちゃんとまともなレスが増えてきたので安心した。
    だって日本酒だってワインとかだってちゃんと風味や旨みが加わってるのにそれがわからんて、どんだけ味音痴なん?て話し。
    こういうのって他のジャンルでもあるけど、わからない味や音、デザインなどの音痴側に合わせると普通に分かる人間にとって悲惨なことになるからやめてほしい

  21. mSqIeidJ0HAPPY
    こいつ会話する気あるんか

  22. 「太陽の方が回ってるに決まってるだろ 
    地球の方が太陽の周り回ってるとか誰も見た事無いだろ」
    なんかこれに似た様な態度だよな
    自分に理解出来ん事は取り敢えずデタラメレッテル張って貶すって思考回路

  23. めんつゆ作ってみればわかるよ

  24. めんつゆは特に分かりやすいな
    水で薄めてそのまま使うか、酒入れて沸かして冷まして使うか、

  25. 料理用に日本酒と赤ワインは常に用意してる
    たまに飲むw

  26. やってみてもいねえやつがだらだらケチつけてんじゃねえよ

  27. 酒、味醂、醤油で大体なんとかなる、砂糖が減らない。

  28. 料理って水で薄めるのは割と最終手段でトマトや酒等で味のバランスを損なわずに水分を足せるならそのほうが断然美味くなる
    後は卵焼きやハンバーグで酒を入れたほうがふっくらして仕上がりにも違いが出る

  29. 飯マズの思考はだいだいこれ
    決まったレシピを思い込みで減らしたり増やしたりして失敗するやつ

  30. 酒を入れるとふっくらして味が均一に染み込みやすく深みもでる
    砂糖を入れるとコクが出てタレが絡みやすくなり煮崩れが防げる
    それぞれに意味がある

  31. 酒飲みの味覚音痴だから、料理に使うより自分で飲んだ方が満足度は高い

  32. そりゃお前が食って変わらんと感じているのであれば
    「変わらんなあ」と思って食ってればよろしい
    世の中の大抵の人は味が変わると思って入れてるわけだが
    それはお前が独りで生きていく限りお前の人生に何の関係もないだろう

  33. 本みりんは入れるな
    そのまま飲んでも甘くておいちい   江戸時代はみりんを酒として飲んでたみたいだし

  34. 日本酒には香りと旨味成分が入ってるからそれかと
    入れないで試してみればわかる

  35. 影響の大きな料理で試してみりゃいいじゃんか
    因みに味とかではなく科学的な作用で意味のある事が殆どだ
    最近の人気動画では雰囲気で入れて無駄な事してる奴が多いけどね

  36. 味覚音痴かな

  37. 大さじ一杯だからじゃね
    酒は多めでもしっかり加熱すれば美味しいよ

  38. 料理酒は使った事ないからわからんわ
    前親戚と料理の話してる時に、うちは酒飲まない(料理にはガンガン使う)ので、今コレ使ってると地方酒造メーカーの純米酒見せてたら、横から親戚の蟒蛇が来て料理には料理酒使え、だからその酒寄越せとかのたまいやがったので出入り禁止にしたことあるわ

    酒はアルコール飛ばさないとまずいだけだよ

  39. 無知って怖いわ

  40. 酒蒸しを酒なしでつくればわかる。
    逆に酒蒸しは、よほど無茶しない限り失敗はない。
    ※成功とは別の話。

  41. 麺つゆに酒入れるわけねえだろ味醂だろ
    逆に魚や肉の煮物には必須

  42. 俺も知らないw

  43. この話題、「いやわかるだろ」とか「比べたら違う」って言ってるやつはいるけど
    具体的に第三者に伝わる様に説明できるやつはいつもいない

  44. 自炊してるけど
    ・酒使うと違うもんだな
    ・隠し味って何いれたか一見わからない量を入れるからなんだな
    ・体に悪そうだから砂糖ケチってたけど砂糖がっつりいれないと美味くないんだな
    ・適当に砂糖いれとくと美味いんだな
    ・みりんいれるとまろやかになる感じはする
    ・隠し味に酢を入れると味がまとまって全体の味がしっかりしてすごい
    って感じに実績が解除されてる

    今日は鳥のからあげ初めて作った。焦げたけど美味かった
    次は醤油減らして焦がさないようにする

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