料理につかう「酒」ってホンマに意味ある？

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/12(金) 23:35:17 ID：YyODU0NDg

   味はかなり変わるぞ。
   普段からめんつゆは、醤油、ダシ、砂糖、みりん、酒で作ってたが、
   ある日、味醂と酒が切れた後、冷凍庫の食材が、
   和食向きじゃなく、洋食向きばかりだったから、酒を買い足さなかった。
   その期間中、蕎麦やうどんのつゆに酒と味醂は使わなかった。
   でもまあまあ美味いと思ってた。
   3か月後、酒と味醂を買ってめんつゆに使ったら、大匙1杯なのに味が全然変わったわ。
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/12(金) 23:48:41 ID：U0ODg5ODI

   俺は味が違うと感じるから入れるが、自分が味が違うと感じないなら入れなくていいんじゃない？
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/12(金) 23:57:07 ID：Y1MTQ1MzU

   え？　酒の旨味を加えたのなんか無茶苦茶かわるじゃん
   料理したことない奴のスレか？
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/12(金) 23:57:28 ID：c4Nzk4MTg

   ソース系作ってて味濃くしすぎたなって時には酒入れるわ
   ミリンとか砂糖ほどキツくない甘味があって、味が水っぽくなりにくい気がしてる
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 00:31:43 ID：c5MTY0MDM

   臭み取りとしてはかなり優秀、あと酒蒸しうめえ
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 00:47:13 ID：g0OTEwMjc

   お肉なんかで使うと食感からして全然違う
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 01:36:54 ID：k0NTkyNTY

   多分イッチが味覚音痴なだけだな、これ
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 02:30:06 ID：M0MDU2NTk

   スパシーバでふふってなった
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 03:16:38 ID：g0Njg3OTk

   ある無しで明かに仕上がりや風味が違うが、下処理や風味付けで素材の味を引き出すものなので違いや意味を見出すにはそれなりの味覚や経験・普段の食生活にもよる
   適切な使い方や使い所というのもあり、実際には殆どの人が雰囲気で使ってるのも事実
   しかし調味料とは必要な人が使い不要なら使わなくて良い物なのでそれもまた良し
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 03:26:41 ID：E1Nzk1Njc

    普通の日本酒でも変わるのに料理酒を使うのなら塩味でがっつり違うだろ
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 03:35:45 ID：Q1MTAxOTI

    臭み取りと味染み込み易くなるとか聞いた事あるね
    事実かどうかは知らんが
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 03:59:03 ID：Q2MDU4ODU

    わかんねえなら入れなきゃいいじゃんってだけ
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 05:30:49 ID：YxNjE1MjY

    アルコールが油を溶かすのもあるんじゃない？
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 05:57:55 ID：c5NjY5NDY

    料理を化学で考えないヤツは哀れ。
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 06:36:17 ID：A0ODA4MTY

    料理してる奴がやった上で文句言うなら良いけど
    コイツどう考えても料理せんで感覚だけで文句言ってるじゃん…
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 06:59:07 ID：c1NDQ0NDk

    そんでイッチの料理だけ酒抜いたら「臭い」だの「コクがない」だの騒ぎ出すんだろなぁ・・・
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 07:48:08 ID：gzNTE1ODc

    ワインや日本酒使うわ、料理酒は塩気があるんで使わないっす。
    ただ・・・ついつい料理に使う以上の量を飲んでしまう。
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 08:36:15 ID：AzMjUxNzk

    臭みのある同じ肉を、同じ煮物にして
    １、酒・みりん入り
    ２、なし
    で作ってみれば分かるよ
19. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 09:32:51 ID：M1NTA5NTc

    大根が軟らかくなるから解りやすい。
20. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 09:39:00 ID：czNTg1OTg

    最初の方は意外と肯定的なレスが多かったから焦ったけど、後からちゃんとまともなレスが増えてきたので安心した。
    だって日本酒だってワインとかだってちゃんと風味や旨みが加わってるのにそれがわからんて、どんだけ味音痴なん？て話し。
    こういうのって他のジャンルでもあるけど、わからない味や音、デザインなどの音痴側に合わせると普通に分かる人間にとって悲惨なことになるからやめてほしい
21. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 09:53:14 ID：M1NDYxOTU

    mSqIeidJ0HAPPY
    こいつ会話する気あるんか
22. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 10:35:17 ID：Q1NDc2MDE

    「太陽の方が回ってるに決まってるだろ　
    地球の方が太陽の周り回ってるとか誰も見た事無いだろ」
    なんかこれに似た様な態度だよな
    自分に理解出来ん事は取り敢えずデタラメレッテル張って貶すって思考回路
23. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 10:56:07 ID：E3NjM5MDY

    めんつゆ作ってみればわかるよ
24. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 11:04:02 ID：cyNDY2NzY

    めんつゆは特に分かりやすいな
    水で薄めてそのまま使うか、酒入れて沸かして冷まして使うか、
25. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 11:19:16 ID：UzOTAwNjU

    料理用に日本酒と赤ワインは常に用意してる
    たまに飲むｗ
26. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 11:52:37 ID：AwNzY5NjE

    やってみてもいねえやつがだらだらケチつけてんじゃねえよ
27. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 12:03:50 ID：M1ODE5NDQ

    酒、味醂、醤油で大体なんとかなる、砂糖が減らない。
28. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 13:51:04 ID：M1OTIxNzI

    料理って水で薄めるのは割と最終手段でトマトや酒等で味のバランスを損なわずに水分を足せるならそのほうが断然美味くなる
    後は卵焼きやハンバーグで酒を入れたほうがふっくらして仕上がりにも違いが出る
29. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 13:51:41 ID：czMzg0NDI

    飯マズの思考はだいだいこれ
    決まったレシピを思い込みで減らしたり増やしたりして失敗するやつ
30. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 14:28:38 ID：E1OTYyNjA

    酒を入れるとふっくらして味が均一に染み込みやすく深みもでる
    砂糖を入れるとコクが出てタレが絡みやすくなり煮崩れが防げる
    それぞれに意味がある
31. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 14:31:59 ID：k4MDA0ODU

    酒飲みの味覚音痴だから、料理に使うより自分で飲んだ方が満足度は高い
32. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 14:38:37 ID：UzOTA1MDc

    そりゃお前が食って変わらんと感じているのであれば
    「変わらんなあ」と思って食ってればよろしい
    世の中の大抵の人は味が変わると思って入れてるわけだが
    それはお前が独りで生きていく限りお前の人生に何の関係もないだろう
33. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 15:09:21 ID：Y2OTIzMjQ

    本みりんは入れるな
    そのまま飲んでも甘くておいちい　　　江戸時代はみりんを酒として飲んでたみたいだし
34. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 15:38:33 ID：Q2MTgzOTk

    日本酒には香りと旨味成分が入ってるからそれかと
    入れないで試してみればわかる
35. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 15:48:38 ID：gwMDMyMjQ

    影響の大きな料理で試してみりゃいいじゃんか
    因みに味とかではなく科学的な作用で意味のある事が殆どだ
    最近の人気動画では雰囲気で入れて無駄な事してる奴が多いけどね
36. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 19:34:17 ID：A1MDc3OTA

    味覚音痴かな
37. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 20:42:10 ID：g1MDc0MjQ

    大さじ一杯だからじゃね
    酒は多めでもしっかり加熱すれば美味しいよ
38. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/13(土) 22:34:49 ID：I4Mjk2MzA

    料理酒は使った事ないからわからんわ
    前親戚と料理の話してる時に、うちは酒飲まない（料理にはガンガン使う）ので、今コレ使ってると地方酒造メーカーの純米酒見せてたら、横から親戚の蟒蛇が来て料理には料理酒使え、だからその酒寄越せとかのたまいやがったので出入り禁止にしたことあるわ

    酒はアルコール飛ばさないとまずいだけだよ
39. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/14(日) 00:33:13 ID：M0ODcwODU

    無知って怖いわ
40. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/14(日) 11:39:24 ID：Q2MzIyMTg

    酒蒸しを酒なしでつくればわかる。
    逆に酒蒸しは、よほど無茶しない限り失敗はない。
    ※成功とは別の話。
41. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/14(日) 20:02:13 ID：IyMzE4ODU

    麺つゆに酒入れるわけねえだろ味醂だろ
    逆に魚や肉の煮物には必須
42. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/15(月) 17:38:55 ID：czNTcwNTE

    俺も知らないｗ
43. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/17(水) 18:38:01 ID：M0NDc3MTg

    この話題、「いやわかるだろ」とか「比べたら違う」って言ってるやつはいるけど
    具体的に第三者に伝わる様に説明できるやつはいつもいない
44. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/04/17(水) 20:33:02 ID：A5ODE0NjU

    自炊してるけど
    ・酒使うと違うもんだな
    ・隠し味って何いれたか一見わからない量を入れるからなんだな
    ・体に悪そうだから砂糖ケチってたけど砂糖がっつりいれないと美味くないんだな
    ・適当に砂糖いれとくと美味いんだな
    ・みりんいれるとまろやかになる感じはする
    ・隠し味に酢を入れると味がまとまって全体の味がしっかりしてすごい
    って感じに実績が解除されてる

    今日は鳥のからあげ初めて作った。焦げたけど美味かった
    次は醤油減らして焦がさないようにする