なんでつけ麺って「熱盛」を基本にしないんだ? | 明日は何を食べようか
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なんでつけ麺って「熱盛」を基本にしないんだ?


 

1: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:53:57.274 ID:KlLhIjiGr
スープ冷めないし良いことだらけじゃん

 

 

 

2: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:55:05.095 ID:yQl1rEyZ0
たまに熱盛に出来ないとこあって は?ってなるよね

 

3: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:55:06.656 ID:fiivpeEp0
熱いからだろ

 

6: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:56:42.336 ID:KlLhIjiGr
冷水で締める方が手間と時間掛かると思うんだけど
スープも冷えて客も悲しくなる
全員がLOSE

 

7: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:57:01.880 ID:8E4SWsYz0
熱盛!

 

9: ◆zzzzzzzf9w (未踏の聖域) 2023/11/14(火) 13:57:17.624 ID:QJ+Guo6v0
熱盛ってつけ汁の温度の話だろ?

 

10: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:57:38.180 ID:KlLhIjiGr
麺の話じゃないのか

 

11: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:58:00.927 ID:YFKliQTo0
水で締めたのをあっためて出すのがあつもりだろ

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12: ◆zzzzzzzf9w (未踏の聖域) 2023/11/14(火) 13:58:29.563 ID:QJ+Guo6v0
まじかずっと勘違いしてた

 

13: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 13:59:08.598 ID:0YPgZYCAd
そもそも熱盛て何よて

 

14: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:01:55.894 ID:yQl1rEyZ0
>>13
冷水で締めた麺を最後に軽く茹でて温かくした麺

 

16: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:03:34.975 ID:0YPgZYCAd
>>14
えぇ…ワケわからん仕様

 

22: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:05:58.150 ID:0GPrz7fQ0
>>16
熱いうどんとかそばも同じだぞ

 

17: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:04:20.158 ID:8E4SWsYz0
>>13
熱盛!

 

18: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:04:24.931 ID:p96oWF6u0
つけ麺がラーメンより優れてる点を誰か教えてくれ

 

19: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:04:42.016 ID:8E4SWsYz0
>>18
熱盛!

 

20: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:05:36.178 ID:0YPgZYCAd
>>19
お前も知らんのだろ

 

25: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:07:13.359 ID:8E4SWsYz0
>>20
熱盛!

 

31: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:08:28.757 ID:0YPgZYCAd
>>25
黙れハゲ❗

 

21: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:05:56.625 ID:4l4Bni440
>>18
汁をつけてない麺を食うことが可能

 

26: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:07:17.198 ID:3PXZ1ceE0
ざる蕎麦を参考にしてるから麺は冷えてる
つけ汁は冷たいのと温かいのはどっちもある

 

27: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:07:32.802 ID:6cn+kqXv0
結論 つけ麺は邪道
27237325_s-min

 

29: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:07:58.767 ID:MlUL8HcG0
もうスープに麺全部つけた状態で出せよ

 

37: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:11:55.065 ID:zPAXMChC0
俺もこれ思ってた
麺が冷たいと途中からスープ冷めてクソ不味くなるのに何であっちがデフォやねん

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42: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:17:19.171 ID:PvjaWCbV0
>>37
スープ冷めると油が白く浮いたりして見た目も残念になったりするしね

 

38: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:14:57.036 ID:oRorU82h0
めんどいからじゃないの
1回締めてまた温めるのだるいじゃん

 

39: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:15:22.927 ID:2tsPy5Hf0
真夏とかぬるいから食いたいってのはある

 

40: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:15:44.562 ID:1JorXuY60
そもそも〆る意味あんかいな

 

43: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:17:19.376 ID:7zSgttEo0
>>40
麺を茹でるとヌメリが出るから〆ると同時に洗う意味もある
ヌメリが取れるとつゆが絡みやすい

 

41: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:16:34.458 ID:0YPgZYCAr
締めないとコシでない

 

44: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:23:20.280 ID:p96oWF6u0
やっぱ見てるとラーメンでええやんってなるな…

 

45: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:23:31.456 ID:a/XkJH1a0
後から温めるのは好みの問題としても水で締めるのは確実にやらないと

 

47: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:25:44.568 ID:PUmz58yGd
スープが冷める問題は石焼きの技法で解決できる

 

48: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:27:21.356 ID:LmkSI/sN0
>>47
あれはスープの香りが飛ぶから愚策
それで魚粉とか入れだしたらもう最悪

 

49: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:27:45.624 ID:+gFEMDM5M
>>47
そんなのやってるとこほとんどないけどな

 

51: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:28:27.928 ID:kiCVLkc/d
近所のつけ麺屋はつけ汁温め用の電子レンジおいてあるわ

 

53: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:29:21.194 ID:PRA6Zibv0
>>51
それが正解だと思う
スープを沸騰させるとかありえない

 

63: 【18.5m】 2023/11/14(火) 14:42:44.743 ID:9t7q7Gnn0
熱盛と出てしまいました失礼しました

 

68: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:57:09.914 ID:+zVjZ0Crd
熱盛って麺が伸びてくんだよね
冷たいのは全然伸びない

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69: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:58:24.836 ID:3PXZ1ceE0
>>68
え?
何言って…マジで?

 

70: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 14:59:16.558 ID:8E4SWsYz0
>>69
熱盛!

 

71: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 15:05:10.678 ID:0d0Yy3CV0
ラーメンでも一度水で締めてから暖めなおす店もあるぞ

 

73: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 15:24:01.350 ID:ynSgsnYfa
つけ麺は冷たく締めた麺を味わうもの
熱盛にするとせっかくの麺が死ぬ

 

74: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 15:32:03.205 ID:V+kwyvCyM
確かに温かいのが良いならラーメンで良いな

 

76: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 15:37:23.035 ID:D8MajmCA0
茹でた蕎麦をせいろで蒸して熱々の蕎麦をつゆにつけて食べる蕎麦が京都にあったり
瓦の上で蕎麦を焼いてつゆにつけて食べる山口の瓦そばみたいなのもある
日本蕎麦も熱々で食うぞ

 

80: 明日も腹ぺこ 2023/11/14(火) 17:47:28.927 ID:7YocEm/N0
店によっちゃ冷めないように各席に専用IHが置いてあるぞ

 

 

引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1699937637/


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  1. そうだよ? 熱盛って一度冷ました麺を熱湯に入れたりスープに浸してあっためたものだよ?
    マジで知らんかったんかい
    冷やすのは麺のヌメリをとったり、麺を引き締めてコシをよくするための物だから、必ず冷やしているんだぞ?
    熱を加えるとでんぷんの分解が進むから、麺がのびるの早くなるねん
    冷やしてしか出さない所は、麺ののびるのが早いような製法なんだろ

  2. 蕎麦屋が何やってるかも見てないんだなぁ。

    麺のテクスチャーがどのように生まれるかも考えずに何がうまいだまずいだ語るのか…。

  3. 熱盛は表面乾いてひっつくから食べにくい

  4. 冷盛を舐めるな

  5. 自分で熱盛が基本のつけ麺屋を開いてみたらいいと思うよ

  6. つけ汁が冷めるのがマイナスだと思ってる時点でつけ麺食う資格ないわ
    小籠包キンキンに冷やして出せって言ってるレベル

  7. そもそもつけ麺ってぬるい温度の食べ物だしなぁ
    大勝軒の山岸さんもそう言ってたし、ぬるくなって不味くなるのはその店の腕が悪いだけよね

  8. 冷めること考慮してない変なものを「これがつけ麺ですよ」みたいな顔して提供してる方も問題だわ
    それ食べちゃった客の方もつけ麺ってこういうものなのかみたいな勘違いしたままだからいつまで経っても変な店が減らない

  9. 冷やでしか出さんのにスープ温め出来ない所嫌い

  10. 熱いの食べたいならラーメン食え。
    冷たいの食べたいならザルラーメン食え。
    つけ麺はぬるいのを食べるのだ。
    って目からウロコだわ。

  11. 人間50年
    下天の内を比ぶれば
    夢幻の如くなり

  12. スープを土鍋に入れて卓上コンロで加熱しながらつけ麺すればええやろ。

  13. ぬるいラーメンは不味いが
    ぬるくても旨いのがつけ麺なのさ

  14. つけ麺の汁を固形燃料で温めて出てくる店があって、なるほど!と思った。
    味も良かったしご飯と汁を割る出汁が付いてくるから、締めにおじやにして食べれたのよかったな。

  15. 冷製パスタ見習って冷たくて美味しいスープ作れば解決じゃん

    ほぼ丸亀製麺になるけどね

  16. 泣く泣く首をぞかいてんげる

  17. ホント謎なんだが、ぬるいのがイヤとか言ってるつけ麺アンチって
    冷たい蕎麦とかうどんには何も言わんよな

  18. つけ麺は汁の温度が変化する事で感じる味変を楽しむ意味もあるからなあ
    汁を温め直してくれる店もあるし、つけ麺は基本冷盛の方が味がしっかりしてて美味しいと感じてる

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