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【教えて】焼きそばってどうすれば100点を出せるの?


焼きそばを最高に美味しく作るなら?

 

1: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:03:42.02 ID:c9UzmxeN0
良くも悪くも75点にしかならないんだけど100点出せる人いる?

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:03:59.57 ID:c9UzmxeN0
材料なのか、調理なのか、それが焼きそばの限界なのかわからん

 

3: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:04:51.23 ID:BNHf7xcI0
キャベツと豚肉いっぱいあると嬉C

 

4: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:04:56.55 ID:c9UzmxeN0
当たりも外れもないのが焼きそばの魅力なのか?

 

5: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:05:08.41 ID:Drt3zicLM
カップ焼きそば
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8: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:05:53.24 ID:c9UzmxeN0
>>5 カップと普通の焼きそばは違う食べ物だと思う

 

6: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:05:36.61 ID:9YZbcjuB0
人参の切り方がポイントや

 

7: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:05:45.31 ID:PZUYa2Xs0
ワイはソースより塩のほうが上手いと思ってる

 

9: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:06:26.75 ID:c9UzmxeN0
材料はこれであってる?
・麺
・豚バラ
・キャベツ
・もやし
・にんじん
・たまねぎ
・青のり
・かつおぶし
・紅ショウガ

 

100: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:48:24.30 ID:LUyDC6Cn0
>>9
オイスターソースとウスターソース加えてみ

 

10: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:06:31.43 ID:jn7doKGN0
鉄板で焼く
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11: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:06:39.61 ID:Uj05xLSn0
厚い鉄板

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13: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:07:32.58 ID:c9UzmxeN0
>>10
>>11
フライパンと変わるもんなん?

 

12: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:07:31.22 ID:TjgRHjX/0
中華屋のあんかけ焼きそばの方が好き

 

15: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:07:56.32 ID:a+/wem1ra
ラードで全てがキマる隠し味にみりん

 

17: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:08:55.38 ID:P3XnpgvAa
目玉焼き

 

18: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:09:46.18 ID:c9UzmxeN0

材料はこれでいい?

【材料】
・麺
・豚バラ
・キャベツ
・もやし
・にんじん
・たまねぎ
・青のり
・かつおぶし
・紅ショウガ
・ラード new
・みりん new

 

19: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:10:08.29 ID:yffiCPKUp
75点満点の料理なんやろそもそも

 

20: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:10:21.27 ID:cR/XS1Isr
存在が100点

 

21: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:11:28.38 ID:c9UzmxeN0
>>20
100点は誕生日に出ても文句がないってことやぞ

 

22: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:11:28.81 ID:4lgbwM6m0
お好み焼きに入れる

 

23: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:11:41.85 ID:3Q+UykPqd
太麺にしろ

 

24: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:12:33.94 ID:nRZDDpfz0

しゃーない、わいが教えたると

① 焼く
フライパン・ホットプレートなどに油を多めに敷きます。
肉・麺を焼きます。肉はほぐしながら全体に火を通します。麺は出来るだけ崩さずそのままの状態で両面を焼く
この時に出来る麺の焦げ目めが美味しい食感・味のこくにつながります。

② 炒める
美味しそうな焦げ目の付いた麺
食べやすい大きさで美味しそうな焦げ目のついた肉
新鮮なもやしと切りたてのネギ(野菜は50℃洗いがおすすめ)を特製ソースで炒める
《特製ソースの作り方》
市販の粉ソース・市販のウスターソース・めんつゆ・お好みのしょうゆをお好みで混ぜて使用して頂ければ美味しいソースが出来ると思われます。市販のウスターソース めんつゆ(濃縮のものは薄めてから)を1対1の割合 ・ お好みのしょうゆをお好みで少々

③ 見極める

ご家庭の場合、火力が弱いと思われますので あまり水分の多いソースはおすすめできません。全体に熱が入りソースの水分が抜ければ完成!!見極めは大切です。美味しい状態で出来るだけ早く食べましょう。炒めすぎに注意!

 

34: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:16:07.34 ID:c9UzmxeN0
>>24
なるほど
馬鹿用に3行でまとめて

 

43: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:19:40.31 ID:nRZDDpfz0
>>34
バカはこの動画でもみてろ😠
https://youtu.be/rC8IOt1aPXo
焼きそば作り一時期ハマってて
いろんなレシピで作ったけど個人的にはこれが一番美味かったからオススメや

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44: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:20:39.82 ID:c9UzmxeN0
>>43
ありがとう
見てくる

 

26: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:12:55.36 ID:c9UzmxeN0
【調理方法】
・麺をチンしてほぐします
・ラードで肉と野菜を炒めます
・麺を放り込み納得するまで炒めます
・味付けします
・トッピングを放り込みます
・完成
これでいいね?

 

30: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:13:57.12 ID:jn7doKGN0
>>26
鉄板で焼けや

 

27: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:13:10.09 ID:X8xpLboiM
ベチャベチャの方が美味いやろ 麺つゆちょっと入れろ

 

28: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:13:39.09 ID:2qU2QYp/0
ラードええな
時間あるなら自分の好きなソース作りな

 

29: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:13:50.41 ID:VEvjcxkLM
マルちゃんの奴じゃないとダメ

 

32: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:15:35.71 ID:CFiXe/r+d
野菜から水分が出るのがよくない
野菜を油通しすると中華屋のような焼きそばが出来る

 

33: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:15:46.18 ID:lflxnK+WH
マルちゃん
牛肉

 

37: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:18:02.81 ID:c9UzmxeN0
【材料】
・マルちゃんの太麺
・豚バラ
・キャベツ
・もやし
・にんじん
・たまねぎ
・青のり
・かつおぶし
・紅ショウガ
・目玉焼き
修正した。
材料はこれでいいね?

 

48: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:23:07.09 ID:nRZDDpfz0
>>37
麺はもし売ってたらこれ使うとええで
https://www.maruchan.co.jp/products/search/302664.html

 

56: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:27:04.98 ID:c9UzmxeN0
>>48
了解。北陸住まいやから探してみる
修正した
【材料】
・山岸の太いの new
・豚バラ
・キャベツ
・もやし
・にんじん
・たまねぎ
・青のり
・かつおぶし
・紅ショウガ
・目玉焼き

 

69: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:32:00.96 ID:c9UzmxeN0
>>56
ひとまず材料はこれで決定とする

 

75: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:35:08.77 ID:jnb8654t0
>>69
ニンジンを入れる理由はなんや?

 

79: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:37:14.88 ID:c9UzmxeN0
>>75
婆ちゃんが色の濃い野菜を食べろと教えてくれたから

 

38: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:18:15.69 ID:Uj05xLSn0
一気に水分飛ばす火力とその火力に耐えうる鉄板がないと難しいそうです
25879399_s

 

40: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:19:09.43 ID:ww1kUCGQd
まず生の太麺を買います
これだけで全然違うわ

 

71: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:32:53.37 ID:jnb8654t0
>>40
本当の正解はこれ
スーパーでよく売ってるマルちゃんとかではなくちゃんとした麺を茹でたてから強火で炒めると格段においしい

 

42: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:19:34.51 ID:gYKQPvld0
焼きそばに100点を求める事自体が誤りな気がするでアレは赤点回避するための料理や

 

46: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:22:37.97 ID:A+LLwjxG0
家でガチったやつよりBBQで適当に作ったやつの方が美味かったりするからやっぱ鉄板なんちゃうかな

 

47: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:23:00.37 ID:zwAX6DyCM
肉にあらかじめ下味をつけておくといいよ
豚こまにしょうゆをまぶしてしばらくおいてる



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49: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:23:29.86 ID:0FuiARxY0
イカやエビたっぷりの海鮮焼きそばにすれば余裕で2億点超えるぞ

 

50: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:24:13.76 ID:c9UzmxeN0
鉄板ってワードがよく出るけどやっぱ火力が違うってことなん?
フライパンとコンロじゃきついんか?

 

51: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:24:21.54 ID:KveZL3sfa
ワイは魚粉いれるぞ

 

53: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:25:49.23 ID:3yXpOVVId
麺にちゃんと焼き色付くまで焼いて別で置いとく。
別で野菜炒め作る。
置いてた麺と野菜炒め入れたらすぐ
粉末ソース入れて混ぜる。
てすると旨いのは旨いけど
そういうんじゃないって気もする。

 

60: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:28:23.90 ID:krUCvlIQa
鰹節かけたらなんでも満点や

 

63: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:29:17.08 ID:ag/NmYcid
塩だれとかじゃないならソースはオタフクの使うんやで

 

64: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:29:21.86 ID:fSYiSLhqM
豚バラとキャベツ以外は不要
鉄板があれば完璧
これで100点

 

104: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:50:15.32 ID:M4HFAZnm0
>>64
正直これやな
水分気になっちゃうからもやしいらんし

 

65: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:29:57.83 ID:fSYiSLhqM
焼きそばはマイナスの美学
具材を増やすほど不味くなる

 

76: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:35:20.16 ID:cI4BlMKP0
ワイも豚バラとキャベツだけで良いと思うわ
キャベツも少量でいい
あと削り節 粉 がええな

 

86: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:42:48.88 ID:ww1kUCGQd
ソースは濃いやつな!

 

87: 風吹けば名無し 2023/03/30(木) 12:43:19.10 ID:GbOjXBM6M
いつも探求してるわ

 

 

引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1680145422/





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  1. ソースじゃなくて粉

  2. もやしを入れると旨さが40%UPするんだが不思議だ。

  3. 飯マズに1番アリガチなのが具材の種類を増やしてしまう事だ
    ソース焼きそばならば麺とキャベツと豚バラだけでいい

  4. 一番の原因は野菜の水分が残ったままなこと
    肉は炒めるじゃなく焼く、野菜加えた時点でソース半分追加して水気飛ばす
    解した麺とソース残り加えて炒め焼きして水分飛ばす
    フライパン一つで作る量は一人前
    うちはこれで落ち着いたわ

  5. 隠し味程度のニンニク

  6. ありのままでええんやで

  7. 100点を狙うからマイナスになるんや
    0点を狙ってプラスを味わえ

  8. 日清焼きそば袋麺の蒸し茹でのもちもち感とスパイスがやっぱこれだなって
    特別具材とか拘って作ったでも無いけどベストなんじゃないかと思う
    色々太麺とか弄繰り回して嫌いになって行く日清の中でもこれだけは格別

  9. 何度も言われてるけどラードで炒めると全然コクが違うわ
    炒めもの系は一気に店の味に近づくよ

  10. 100点の焼きそばは作るものではなくシュチュエーションで食うもの
    高級中華でわざわざ頼む焼きソバ、充実した家庭料理や食生活の間に挟む焼きそば
    祭りやイベント屋台のチープな焼きそば、深夜に食うカップ焼きそば
    ジャンクなものは日常的に食うほど満足や正解から遠ざかるというジレンマ

  11. 粉やな 魔法の粉や

  12. 自分で作らず店で食う、アベレージは自分で作るほうが美味いけど100点越えは店でしか出せん

  13. 麺:別で蒸しながら(もしくはレンチン)満遍なく温めた後、よく焼き付けて焦げ目を作る
    具材:肉は焼き付けて脂をだし、野菜はシャッキリ仕上がるよう逆算して調理。ソース投入してからダラダラ加熱しない。(塩胡椒で下味入れると安定する)
    ソース:温まった麺に焼きが入った所へ投入。絡めて焼き付けながら仕上げのイメージまで濃度を詰める。

    ポイントは「ラードを使え」(もしくは脂身の多い豚肉を使い、脂を回して焼き付ける)

    減点要素を取り除いていくと洗練されていく。
    火力は油の使い方、焼き付け方、鍋に入れる材料の量で調整。

  14. 個人的なポイントは
    1つは麺を焼く事。表面をカリッと焼き上げる
    2つめは味を濃く、甘くする事
    安い焼きそばやカップ焼きそばレベルの具の量ならともかく
    野菜をしっかり入れるならソースも足す。砂糖等も足す事
    ソースのガツンとした濃いめの味でまとめないと、ボヤけた味になる

    ソースと野菜の水分を焼いた麺に吸わせると
    麺がシコシコとしたいい食感に戻る

  15. 具はキャベツ(1/8個)と豚バラ(100g)でいい派だが、
    たまには豚バラを牛カルビに変えてみると牛脂のコクが新鮮に感じる。
    マルちゃんの蒸し麺をつかうにしてもレンチンしないで投入するヤツは論外。

    なお、家庭でつくる場合は1回で1人前が望ましく、2人前が限界だと思う。

  16. 本スレ34>>>本スレ24>なるほど>馬鹿用に3行でまとめて
    こういう奴ほんとどうしようもない それはまとめるって言わないの
    大事な細部の情報全部斬り捨てろって話だから実際3行にしてやったら
    「お前のやり方でやったらまずかった ゴミは発言するな」とか言い始めるパターン
    とにかく相手が書いてくれてる事をきちんと読め

    ガチでうまくしようと思ったら注意点なんていくらでも出てくるもんだ

  17. youtubeで日田焼きそば見て作る
    ソースも作るこれで120点になる

  18. やきそばっつってんだからそばはきちんとやけ、、いじょう!

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