【悲報】チャーハンを家庭でも美味しく作る方法、ない

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【悲報】チャーハンを家庭でも美味しく作る方法、ない

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家で美味しいチャーハン作るなら⁉

 
1: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:22 ID:3Gga
どうやってもパラパラにならん模様

 

 

 

117: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:53:40 ID:yWJQ
>>1
チャーハンをパラパラにしたいの?使ってるのは家庭用のフライパン?それとも中華鍋?

 

2: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:44 ID:3Gga
こーゆーお店のチャーハン家でも食いたいわ

 

3: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:48 ID:c0fS
火力足りない定期

 

10: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:21:20 ID:3Gga
>>3
やっぱそうなんか

 

4: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:54 ID:7H28
冷凍じゃあかんのか?
4948412_s

 

5: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:55 ID:It8y
美味しくはなる
パラパラにもなる
美味しくパラパラにはならない

 

6: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:20:58 ID:bGnF
パラパラが美味いという固定概念を疑え

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11: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:21:21 ID:X7fI
>>6
最近のこれ出来ない言い訳やろw

 

7: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:21:10 ID:6SYl
ギトギトしっとりチャーハンこそチャーハン

 

18: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:22:04 ID:Bj7R
海鮮味覇使え

 

21: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:22:24 ID:otrY
コンロと鉄鍋あればいける

 

28: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:23:35 ID:3Gga
>>21
中華鍋必要かな

 

29: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:24:04 ID:C6ME
ワイIH 詰む

 

30: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:24:23 ID:bWZT
極論でいえば調理する前に勝負はついとる
コメを少しかために炊くんや

 

33: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:24:52 ID:PG03
とりあえず味覇入れるだけで美味しい
20181023.6.03

 

36: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:25:17 ID:3Gga
>>33
香味ペーストもよさそう

 

35: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:25:15 ID:X7fI
火力も中華鍋もないならプロもやってることやけどチャーハン用に米炊くのが1番上手くいくと思うよ
水分少なめで油足して炊く、こだわるなら米も粘り気少ないやつ

 

38: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:25:52 ID:3Gga
>>35
これも必要だよな
炊飯器で固めに炊くしか

 

45: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:29:11 ID:j2Xq
コメ少なめ&油多めにしたらデカめのテフロンフライパン(強火)でも家庭用のIHでパラパラチャーハンできるぞ

 

48: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:30:09 ID:j2Xq
slMNQF9
https://i.imgur.com/slMNQF9.jpg
ちなワイのチャーハン


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56: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:32:42 ID:3Gga
>>48
なんか黒いな

 

60: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:33:36 ID:j2Xq
>>56
調味料の量の問題やな
色抜きにして、割とパラパラっぽいやろ?

 

49: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:30:14 ID:tcs7
ワイは作ってるとき最後にいっつも料理酒いれるわ
効果があるかは知らんがグッチ雄三が言うてた
多分ちょっとしっとりする

 

53: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:30:47 ID:6kLt
パラパラになるには米一粒一粒に油を纏わせる必要があるから普通にやったら無理や

 

54: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:31:10 ID:aHxE
色々試したけど家庭用だと弱火でじっくりやるのがええと思った
あと顆粒の野菜だし入れるとコクが出る

 

55: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:31:33 ID:X7fI
>>54
テフロンならこれがええやろな

 

58: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:33:13 ID:3Gga
>>54
味付けは塩コショウとウェイパーでよくないか

 

61: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:33:52 ID:j2Xq
>>58
味の素いっぱい入れろ

 

66: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:34:45 ID:X7fI
>>61
これw
プロも冷凍チャーハンもめっちゃ入れてんのに素人入れずに上手く作るの(ヾノ・∀・`)ムリムリ

 

65: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:34:34 ID:C6ME
ネットのアドバイス大体試したけど全部だめや

 

71: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:35:54 ID:fjKy
ある程度炒めた後に醤油入れたらパラパラになった

 

73: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:37:36 ID:9bZO
作り方を工夫するより
限界までお腹を減らす工夫したほうが美味しくなるで

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75: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:37:52 ID:3Gga
>>73
それはチャーハン以外でもそうやね

 

84: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:40:03 ID:aHxE
合わなかったアドバイスは油の代わりにマヨネーズ敷けってやつだな

 

86: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:40:41 ID:3Gga
>>84
マヨは確かになぁ
味変になりそう

 

119: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:53:55 ID:3lT0
冷えた飯使う
具材はネギと卵だけ
味付けは味の素大量塩コショウ少々
これを油多めでサッと炒める
これだけでぐううまいぞ

 

124: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:56:24 ID:Ayey
ご飯にラップかけて冷蔵庫で一晩寝かせて使うとパラパラになりやすい

 

126: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:58:09 ID:yWJQ
家庭用のパラパラチャーハンの作り方
解説と作り手はガチの陳建一のもとで中華料理の修行をした料理人

 

127: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 18:58:32 ID:yWJQ
貼るの忘れてた(笑)https://youtu.be/12zk3UgOHK8

 

132: 名無しさん@おーぷん 22/10/08(土) 19:06:46 ID:itAn
で、山岡さんのチャーハン作りの極意はまだかよ

 

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1665220822/




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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    だからしっとりしてたらそれは炒飯じゃなくて別の料理だっつーのに。
    炒飯はパラパラしてるのが前提。

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    色々試した結果ニチレイの冷凍を具と卵足してフライパンで炒めるのが一番だと気付いた

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    フライパンでそれなりに出来るよ。たぶんかき混ぜるが早い。家庭だと火力が弱いので火が通るまで待つのが大事です。

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    本場で何回か食ったことあるけど基本上に何か餡とかがかかってるからしっとりが普通だったパラパラが至高なのは日本人だけかも

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    だからしっとりしてたらそれは炒飯じゃなくて別の料理だっつーのに。
    炒飯はパラパラしてるのが前提。

    おまえの好みだろ

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    最近は、冷凍チャーハンに、玉ねぎ、一つ、ぶち込んで、食べてる。
    心臓に、優しい気がしてる。
    パラパラチャーハンの、コツは、一人前ずつ作る。
    プロも、基本は、これ。
    あとは、腕力と、技術。

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    何軒かの中華料理屋の店主とチャーハン談義したけど、やっぱ火力みたいね
    自分ちで食いたくなった時とか、一般家庭の設備じゃお店で出すようなのは作れないって言うてたわ
    コツは一般人より多く知ってても「っぽいの」にするのが精々らしい

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    単に試行が足りてないヘボが達観したふうなことを抜かすなよ
    そこらの料理好きのオッサンは大抵いい線のものを作っとるわ
    要領を掴んでりゃカセットコンロとテフロンパンでも問題ない

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    やっぱ弱火でゆっくり丁寧に作るほうがいいと思う
    強火で中華鍋とお玉で常にかき回してるような作り方は自分はできない
    IHだから平らなパンしかないし、お玉じゃなくてターナーつかうし
    ステーキとかも弱火のがきれいに焼けるし

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    ホットプレートなら失敗しない

  11. 名無しの腹ペコさん より:

    しっとりでも、パラパラでもどうでもいい。
    自分が美味しいと思うように作るだけ。
    お前らの意見など関係ない。

  12. 名無しの腹ペコさん より:

    パラパラとパサパサは違う。
    しっとりとベタベタは違う。
    あと火力は火床のカロリーだけじゃない。鍋の種類と油の使い方でも火力が変わる。
    それらを理解して、要点を押さえ手際よく調理すれば家庭でも良い仕上がりのチャーハンは作れる。

    貼ってある中華一筋の家庭用チャーハンで霧吹き使ってるのは、火が弱いぶん調理時間が延びる→米粒の水分が飛び過ぎてパサつく→水分を補充しているわけだな。
    さすがにプロだけあって、米粒の状態から仕上がりを判断できるからこそのアイデアだと感心した。

  13. 名無しの腹ペコさん より:

    霧吹きでないにしろ最後に酒やスープ(だし)を回し入れるのは割と常套手段

  14. 名無しの腹ペコさん より:

    >>【悲報】チャーハンを家庭でも美味しく作る方法、ない


    こういう人は、他人が作った既製品じゃないと満足度低くなる人なので
    自宅というか自分が満足するものを自分で作れる率がほぼないということを認識した方がいい

    よくあるが、自分のかーちゃんの飯不味い←他人からすると超上手い
    これが該当する人。要するに、舌じゃなくて気分で味を感じてる人なので諦めろ

  15. 名無しの腹ペコさん より:

    米炊く時の水を若干少なめに
    溶き卵投入から白米投入して絡めるまでは強火
    調味料やオカズ入れる時は中火
    醤油を掛ける前にパラパラ感足りないと思ったら追いごま油
    最後に強火にして醤油
    100VIHヒーターでもある程度パラリラ出来る

  16. 名無しの腹ペコさん より:

    しっとりしてるのが本来のチャーハン
    水分失ったパサパサのチャーハンもどきは日本発祥のよく分からない食べ物

  17. 名無しの腹ペコさん より:

    マックより山内食堂の1kg¥250の半チャーハンをオススメ致します!

  18. 名無しの腹ペコさん より:

    冷めた米を食べるラー油でほぐしておくとパラパラにはなるが邪道やろなあ

  19. 名無しの腹ペコさん より:

    邪道かは分からんけど麻辣炒飯うまいよな

  20. 名無しの腹ペコさん より:

    火力だ鉄鍋だって言ってる奴は全スルーでいいよ
    プロがYouTubeにIHやカセットコンロとテフロンフライパンで動画あげてるからそれ見たほうが良いよ

  21. 名無しの腹ペコさん より:

    最初にいれる玉子だけは超高温でふわっとさせたい

  22. 名無しの腹ペコさん より:

    ビッグマックを細切れにして具として一緒に炒める

  23. 名無しの腹ペコさん より:

    どうやっても?
    やってないから出来てないんだろ

  24. 名無しの腹ペコさん より:

    油大量に使えばパラパラなるで。火加減は一貫して弱火でいい。

  25. 名無しの腹ペコさん より:


    書き忘れた
    テフロンのフライパンでいいぞ

 

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