お家で美味しそうな麻婆豆腐の調理実況
引用元：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1625044495/
1: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:14:55 ID:XPqo
夕飯
https://i.imgur.com/Ns0R5BL.jpg
2: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:15:30 ID:K6Re
からくしろ
4: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:15:49 ID:XPqo
>>2
ラジャー
ラジャー
3: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:15:44 ID:XPqo
ニラが無いのでネギの青い所で代用
絹ごしがないので木綿で代用
絹ごしがないので木綿で代用
5: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:16:09 ID:XPqo
まずはひき肉をカリカリになるまで炒める
8: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:16:52 ID:hZVV
陳健一の動画見たか？
9: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:17:03 ID:XPqo
>>8
見てない
見てない
10: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:17:27 ID:hZVV
>>9
見た方がええぞ
家庭での作り方編
見た方がええぞ
家庭での作り方編
44: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:42:39 ID:alHk
こういう人も自宅で作るんだな
11: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:19:58 ID:XPqo
https://i.imgur.com/YcYjCEb.jpg
ひき肉から出る脂で水分がなくなるまで揚げ焼きにしていく
ひき肉から出る脂で水分がなくなるまで揚げ焼きにしていく
12: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:20:07 ID:K6Re
麻婆豆腐を醤油ラーメンに乗っけて食うのがマイブーム
13: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:25:06 ID:7CMh
ニラ入れる人とは多分ウマが合わんけど見とるで
14: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:26:50 ID:XPqo
https://i.imgur.com/KFJCd6F.jpg
焼き上がったら余分な脂は切っておこう
焼き上がったら余分な脂は切っておこう
15: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:29:41 ID:XPqo
https://i.imgur.com/fcMs3OF.jpg
豆板醤 甜麺醤 しょうが ニンニクを多めの油で熱していく
豆板醤 甜麺醤 しょうが ニンニクを多めの油で熱していく
16: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:30:44 ID:Yz8S
にんにくと中華の素とケチャップとごま油で日本人好みの中華風になるという事実
21: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:33:22 ID:XPqo
https://i.imgur.com/913fGuv.jpg
ウェイパーお湯で解いて
豆腐を塩茹でする
ウェイパーお湯で解いて
豆腐を塩茹でする
22: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:33:48 ID:83Da
麻婆豆腐好きだけど素使ったことしかないわ
23: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:34:16 ID:7CMh
終わってからでいいからひき肉の余分な脂切る効果を教えてほしいやで
63: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:56:50 ID:XPqo
>>23
ひき肉から出た脂全部使うとしつこい味になるからや
全部捨てずに少し使ってもええんやで
ひき肉から出た脂全部使うとしつこい味になるからや
全部捨てずに少し使ってもええんやで
65: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:57:43 ID:7CMh
>>63
サンガツ今までひき肉の脂フルで使ってたから今度試してみるわ
サンガツ今までひき肉の脂フルで使ってたから今度試してみるわ
24: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:35:17 ID:XPqo
https://i.imgur.com/xSXGsSf.jpg
良い香りがしてきたらネギを加えてさらに炒める
良い香りがしてきたらネギを加えてさらに炒める
77: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:07:53 ID:7CMh
ワイは入れんのやけどニラ入れるとしたら>>24のタイミングでええんか？
78: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:10:54 ID:XPqo
>>77
ワイは片栗粉溶いて
よく加熱して
ごま油ひと回し入れて
ニラ入れて
軽く加熱して
胡椒花椒掛けて出来上がりって順番やな
ワイは片栗粉溶いて
よく加熱して
ごま油ひと回し入れて
ニラ入れて
軽く加熱して
胡椒花椒掛けて出来上がりって順番やな
80: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:11:56 ID:7CMh
>>78
仕上げ段階やね把握した
仕上げ段階やね把握した
25: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:36:57 ID:XPqo
https://i.imgur.com/yLqKPjO.jpg
豆腐の水分を抜くために沸騰しない火加減で塩茹でする
豆腐の水分を抜くために沸騰しない火加減で塩茹でする
28: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:38:21 ID:MQQC
豆腐を茹でておくんか
30: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:38:37 ID:K6Re
麻婆豆腐の素で言うと“贅を味わう”みたいな名前のやつの黒が辛くてうまくてお気に入り
39: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:41:51 ID:zrRq
43: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:42:35 ID:K6Re
>>39
パッケージが黒い麻婆豆腐の素は大抵うまい
パッケージが黒い麻婆豆腐の素は大抵うまい
記事の途中ですがRSS
40: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:41:53 ID:D52C
クックドゥ派おらんやん
41: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:41:55 ID:XPqo
https://i.imgur.com/QzQKNuy.jpg
酒 味醂 砂糖 醤油 ウェイパー ひき肉入れる
酒 味醂 砂糖 醤油 ウェイパー ひき肉入れる
42: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:42:33 ID:gn8p
クミン入れたろ！
47: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:47:12 ID:XPqo
https://i.imgur.com/ROHkBCW.jpg
豆腐を入れて少し煮たら火を止めて水溶き片栗粉を入れる
塩茹でした湯で皿を温めておく
豆腐を入れて少し煮たら火を止めて水溶き片栗粉を入れる
塩茹でした湯で皿を温めておく
48: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:47:21 ID:niwd
麻婆豆腐は絹が美味いけど崩れやすいから木綿にしちゃうな
51: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:49:12 ID:7CMh
>>48
どうしても崩れちゃう人は混ぜるのにおたま使わなきゃいい
鍋ぐるぐる回したり軽くあおったりして混ぜていけば崩れんで
どうしても崩れちゃう人は混ぜるのにおたま使わなきゃいい
鍋ぐるぐる回したり軽くあおったりして混ぜていけば崩れんで
53: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:50:32 ID:alHk
>>48
陳健一はしっかり豆腐茹でたら崩れないアルって言ってた
陳健一はしっかり豆腐茹でたら崩れないアルって言ってた
55: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:51:48 ID:FdL8
>>48
茹でると崩れやんのやぞ(さっき知った)
茹でると崩れやんのやぞ(さっき知った)
49: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:48:16 ID:smeL
基本を抑えている+114514点
52: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:49:17 ID:XPqo
https://i.imgur.com/C9jH1Dr.jpg
片栗粉溶いたらよく加熱する
片栗粉溶いたらよく加熱する
54: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:51:37 ID:smeL
花椒が欲しかった-19点
56: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:52:26 ID:rn7e
すげーなー
素使わずに作ってるんか
素使わずに作ってるんか
57: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:53:53 ID:XPqo
https://i.imgur.com/aPvFEwc.jpg
加熱したら
ごま油をひと回し入れて
胡椒とホアジャオを好きなだけ掛けて
完成！
加熱したら
ごま油をひと回し入れて
胡椒とホアジャオを好きなだけ掛けて
完成！
59: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:54:20 ID:7CMh
>>57
ええやんうまそう
ええやんうまそう
60: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:54:27 ID:rn7e
>>57
おいしそう
おいしそう
61: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:54:32 ID:FdL8
>>57
ひき肉が沢山で贅沢やな
ひき肉が沢山で贅沢やな
76: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:04:59 ID:MQQC
>>57
くっそうまそうｗ
くっそうまそうｗ
58: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:54:16 ID:smeL
花椒入ってる+1919810点
62: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:56:03 ID:smeL
お米はどうした？（キテレツ感）
64: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:57:26 ID:1JgH
なんかくそ微妙やな
お店で出されても1400円しか出さんわ
お店で出されても1400円しか出さんわ
66: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:58:18 ID:smeL
>>64
中華街レベルで草
中華街レベルで草
67: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)18:58:45 ID:zrRq
>>64
めっちゃ高評価で草
めっちゃ高評価で草
71: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:00:27 ID:gn8p
近所の中華料理屋が潰れちゃったから自分で作るしかないか･･･
72: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:00:59 ID:FdL8
炊き立ての白いご飯まだか
75: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:03:06 ID:XPqo
>>72
うち朝に炊くから炊き立てではないんだよなあ
うち朝に炊くから炊き立てではないんだよなあ
79: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:11:53 ID:XPqo
結構好評で嬉しいで
みんな見てくれてありがとうやで
みんな見てくれてありがとうやで
81: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:12:34 ID:7CMh
乙やで参考にさせてもらうわ
82: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:13:13 ID:FdL8
乙やで 出来れば白いご飯に乗せてるとこも見たかった
83: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:13:50 ID:XPqo
>>82
それはすまんかった
それはすまんかった
90: 名無しさん＠おーぷん 21/06/30(水)19:25:45 ID:Cuni
脂っこいのがすこや
ありがとうございます
マーボーとカレーは変にこだわるよりか素を忠実に作る方がうまい
1ネギを小口切り又はみじん切りにカットする
2豆腐をサイの目状にカットする
3豆板醤、甜面醤、オイスターソース、ラー油、花椒辣醤を混ぜる
4沸騰したお湯に塩を小さじ一杯強入れて際の目状に切った豆腐を茹でる（浮かんで来たらＯＫ）
同時進行でミンチ肉を焼き色がつくまでカリカリに炒めて余分な油をふき取る
5ミンチ肉に（3）の調味料と鶏がらスープを加えて水分が減ったら水を切った熱い豆腐を投入して混ぜる
6塩・胡椒・醤油少々、豆豉醤、紹興酒を投入してアルコールが飛んだら水溶き片栗粉を回し入れてひと煮立ち
火を止めてネギ投入
最後に花山椒を振りかける
丸美屋麻婆民ワイ、低みの見物
素を買うのと市販の豆板醤などを買うのと、なにも変わらないとおもう
肉や豆腐など材料も作り方も同じ
こだわるというより節約料理、手抜き料理とおもってもらえればいいかも
きれいなキッチンは信用できる。
麻婆豆腐は常備材料で作れるのがポイント高い。
中華料理よく作るなら、豆板醤・甜面醤はセットでよく使うから調合商品じゃなく買って置いとけばいいぞ。麻婆豆腐でそこに加える珍しい調味料は豆鼓くらい。
基本はその2つの醤があればいいから、覚えると簡単よ。