中華料理と油の量
1: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:50:45.85 ID:kzYvUYtB0
いろんな中華屋の動画見てるけどまじでとんでもない
2: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:50:58.00 ID:kzYvUYtB0
びびるぞ
3: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:51:15.86 ID:p2ppTw2Pd
しっとるやろみんな
おまけにラードや
5: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:52:00.95 ID:kzYvUYtB0
>>3
お前が想像するより多い
お前が想像するより多い
4: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:51:17.80 ID:c/R94+Nm0
美味しいものは脂肪と糖でてきている
6: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:52:14.92 ID:BBZs06h/H
>>4
でもとんでもないぞほんと
でもとんでもないぞほんと
7: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:52:26.23 ID:xa7gtYZx0
それが美味いんや
12: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:53:23.45 ID:kzYvUYtB0
>>7
でもすごいぞ
でもすごいぞ
13: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:53:54.50 ID:n6vgNvIL0
ギットギトなのは勘弁してほしい
17: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:54:46.05 ID:TE718iAG0
油使わねーとあんなにパラパラにならん
24: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:57:25.66 ID:qH0cj5AL0
地域や店による
大さじ以下のとこもある
大さじ以下のとこもある
25: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:57:27.69 ID:VtrbOYyx0
中華なべを油回しして余計な油をオイルポットに流してるね
あの油も再利用するんだろうなあ
あの油も再利用するんだろうなあ
30: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:58:26.08 ID:+zoJbqb60
量を言えよ
37: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:01:01.42 ID:zT78hBgN0
>>30
いっぱい！💢
いっぱい！💢
33: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 09:59:59.45 ID:i3WLjNqY0
ワイラーメン屋でバイトしとったけどラードなんて言うほど使わんぞ
使いすぎると卵が油吸いすぎてギトギトなるって怒られたわ
使いすぎると卵が油吸いすぎてギトギトなるって怒られたわ
34: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:00:05.52 ID:L4AEPwIb0
中華料理店だけの話なんか、冷凍チャーハンにも同じくらい油を使っとるんかどっちやねん
49: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:03:23.47 ID:yw+eyvC40
油と炭水化物の組み合わせは神
52: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:04:10.94 ID:uvvEBwC7d
りゅうじのバズレシピの至高のチャーハンでも同じ事いってたわ
https://www.youtube.com/watch?v=EmCPHumbMvo
56: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:05:08.92 ID:PljK1DWl0
格付けの浜田チャーハンが美味すぎてみんな騙されたのはラードをドバドバ入れてたかららしい
記事の途中ですがRSS
60: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:05:27.46 ID:VtrbOYyx0
中華はラードより鶏油（チーユ）やろ
66: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:06:04.87 ID:6sPWVsmL0
けどそうしないとうまいチャーハンならない
79: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:08:46.95 ID:jHKgobeVr
オムライスもアホみたいにバター入れてるよな
85: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:09:49.85 ID:WLCuBljQ0
味の素の量もすごいよな
ワイが今まで自宅のチャーハンに入れてた量とか隠し味やろって思う
ワイが今まで自宅のチャーハンに入れてた量とか隠し味やろって思う
94: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:11:17.22 ID:xvFjPpy30
外食ってそういうもんだぞ
100: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:14:05.34 ID:AMRF7wBu0
使ってると含んでるのは違うからな
中華料理やと「油で油切りする」とかいう謎概念持ち出してくるのおるし
中華料理やと「油で油切りする」とかいう謎概念持ち出してくるのおるし
103: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:14:49.70 ID:FV/PSVk40
中国「油ドバドバ」韓国「香辛料ドバドバ」日本「醤油ドバドバ」
うーんこの
うーんこの
105: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:15:21.59 ID:XBbeYIAId
>>103
塩分が油分かの違いやね
塩分が油分かの違いやね
116: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:18:52.18 ID:y6WmwiKT0
美味しいものが健康に悪いのって人体のバグだろ
誰だよこんな設計したバカ
誰だよこんな設計したバカ
119: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:19:25.09 ID:w+P4BwIX0
中華料理屋で働いてたけど
油たっぷり入れんとパラパラならんし
変なもの出せんから健康とか関係なしに油使ってたわ
ご飯炊く段階でも油入れてたで
油たっぷり入れんとパラパラならんし
変なもの出せんから健康とか関係なしに油使ってたわ
ご飯炊く段階でも油入れてたで
120: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:19:34.90 ID:QxfQWGq2H
コンビニおにぎりをはじめ、コンビニ弁当の飯、
油を入れて炊いた飯は冷めてもおいしいからだ（おにぎりはべたべたくっ付かないという理由もある）
油を入れて炊いた飯は冷めてもおいしいからだ（おにぎりはべたべたくっ付かないという理由もある）
あのつやつやして粒が立っているコンビニおにぎり、コンビニ弁当の飯は油を入れて炊いている
125: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:20:42.97 ID:jHKgobeVr
油が人間に必要なのは分かるが取り過ぎるのはアカンやろ
それだけの話や
それだけの話や
136: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:22:24.67 ID:oQpGk0rT0
家庭用コンロでパラパラ炒飯作れるんか？火力の問題なのか作り方が悪いのかコメの炊き方がだめなのかさっぱりや
157: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:26:43.01 ID:QJdEZ5yD0
>>136
米は炊いて冷凍解凍したパラパラの茶碗一杯くらいの少量を中華鍋で炒めればなんとかなる
油も多めで
それでも店の味にはちょっと遠い
米は炊いて冷凍解凍したパラパラの茶碗一杯くらいの少量を中華鍋で炒めればなんとかなる
油も多めで
それでも店の味にはちょっと遠い
161: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:28:13.20 ID:JiSVGUdw0
>>136
最近は鍋振るより
中火でじっくり炒った方が美味いような気がしてる
パラパラとまではいかないけど
最近は鍋振るより
中火でじっくり炒った方が美味いような気がしてる
パラパラとまではいかないけど
160: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:27:37.79 ID:RwdS6vwiM
言うてイタリア料理もオリーブドバドバやしアメリカ言わずもがな油まみれやし上手いのはどこもそうやん
230: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 10:51:12.47 ID:t0yPAhaZ0
いい油ならええよ
油＝悪ではない
油＝悪ではない
269: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 11:02:40.99 ID:btaUlGQz0
ビビるほど油使ってるけど中国人って太らないんか？
285: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 11:07:44.93 ID:x1ccVILS0
>>269
そこでウーロン茶ですよ
そこでウーロン茶ですよ
344: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 11:36:38.97 ID:o8GN3uWod
塩と油がうまいって残酷やろ
401: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 12:13:55.09 ID:lMjdJp6id
でもいいところのチャーハンはベタつきが少なくて油っぽくもない
409: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 12:16:39.39 ID:jwH9FF/YH
パラパラ派が正義なんは疑問
445: それでも動く名無し 2024/01/15(月) 12:36:23.28 ID:k32aBJEY0
結局、家でチャーハンの素で作るのが一番よ
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1705279845/
ありがとうございます
ラーメン屋のチャーハンはあまりオイリーではないが、中国人のやってる現地人系中華料理屋のチャーハンって食べた後の皿には油がたっぷり残ってる場合が多い（出身の地方にもよるんだろうが）
後者の店は時にザラザラするほど化調もたっぷり目だったりする（最近はそういう店も減ったが）
お菓子なんかも自分で作ると頭の中が「………」で一杯になる
あと婆ちゃんの作る料理も砂糖が尋常じゃない
ってか、あれだよね
ひと口目から旨い外食の味を家庭で再現しようと思うと、あまりの調味料のえげつさに「外食は娯楽と思ったほうがいいな…。毎日食うもんじゃない」って思うよね
チャーハンの英訳知らなさそう
>>3
そこは英語でなくとも漢字を例に出すだけで良かったのでは？w
だから胃もたれするのかー 納得しました
半ちゃんラーメンじゃなくてラーメンライスだな
油は「熱の触媒」なんやで。
油をたくさん使うほど、火床から鍋に伝わった熱をたくさん蓄えて鍋の中に溜めているわけだ。
食材から出た水蒸気はすぐに飛んでいってしまうが、油は食材にまとわり付いて鍋からの熱をより効率的に伝える事ができる。
だから油ってのは調理効率に直結する要素なんだ。
そして、油は温度によって粘性（油切れ）が大きく変化する。
150℃と200℃の差でも、食材にまとわりついて残る油の量には大きな差が出るから、油通し後の油切りはもちろん、料理の温度の差も口に残る油っぽさに影響する。
素朴な玉子チャーハンが中国料理の技術が試される料理だといわれる所以は、そうした「火と鍋と油の使い方の基礎」が詰まっているからなんだ。
家で作るときも油を多めにいれてるけど、ほとんど卵が油を吸い取ってくれるからべたべたにはならんな。
唐揚げなんかラードで揚げてる
心臓詰まりそう
※7
卵使ったら誰でも簡単にできるで
卵を使わないチャーハンはそれなりに腕の差が出る
塩と油と炭水化物
疲れた時には無性に食いたくなる土方メシ
大陸のチャーハンは
下
水
油
チャーハン
大量に使われてて、その油を余すことなくコメが吸ってる。
そらチャーハンうめーわなｗ
チャーハンになるとコメント増えるよねみんなチャハーン好きだな〜(´∀｀*)ｳﾌﾌ
そんなこと言っていたらきりがない
ベットボトル入りのジュースにもナノレベルでプラスチックが混入してて内臓を傷付けるわけだし。 冬野菜に比べて春夏の野菜は農薬たっぷりなんでしょ。 どこかで割り切らんと生きていけないぜ
あぶらがかりょくがとかいってるひまあったらぎじゅつをみがけ