レシピ「料理酒を入れます」 ワイ「それ意味ある？」

コメントありがとうございます

1. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 12:32 AM

   意味はあるけどそれが自分にとってプラスの効果とは限らない

2. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 1:00 AM

   小学生に高校生の数学は理解できないでしょ

3. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 1:06 AM

   味の分解能なんて人によるから変わらないと思うなら入れなくてもいいわよ

4. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 1:21 AM

   酒・味醂を使わないと何か薄っぺらい味になるんだよね。
   一言でいえば「水っぽい」「何か足りない」って感じ。

   砂糖もそうなんだが、甘味ってのは味の立体感（コク）を生み出すのに貢献している。甘い料理じゃなくても、甘味を加えるとしょっぱさの角が取れて奥行きが出てくるとかね。
   苦味も少量なら味の要素を加えてコクを生み出す（カレーにコーヒー加えるなどもこの一種）作用があるが、甘味は特にその効能が強い。

   醸造酒は甘味や旨味などの成分が豊富だが、焼酎のような蒸留酒はそういった成分を除いてアルコールを抽出してるわけで、料理に旨味やコクを加える効能はほとんどない。（コニャックやブランデーをフランベに使うのは香り付けだし）

5. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 2:37 AM

   香りつけの為と聞くがな。

6. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 2:45 AM

   実際やってみて食べ比べたらええやん。味全体の収まりが全然違うで

7. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 4:22 AM

   お酒を足すと味が増え塩気は強く感じるので塩分は少し控えた方がいい
   蒸留酒でもちゃんと味は付く

8. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 5:11 AM

   魚は塩と酒ふらんとめっちゃ臭いぞ。
   アク取りはタンパク源が牛で脂肪分少ない汁物だけしとけ。
   豚汁でやるとめっちゃしょーもない味なるからやってみ。

9. 名無しの腹ペコさん より:

   2022年9月9日 5:18 AM

   酒の糖分やらで味を調えてるのはあるけど
   根本的な部分はアルコールが油分を溶かすからでしょ？焼酎でも効果あると思うよ

10. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 5:34 AM

    酒のうまみ成分や糖が入り、アルコールが蒸発する
    入れると入れないとじゃ全然違うんだが、味覚が鈍ってる人ほど味の違いが判らないらしい
    具体的にはタバコ吸う人とか

11. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 6:05 AM

    旨味、甘味、香りの添加
    アルコール蒸発時に臭みの除去
    この辺が主な役割だけど、当然酒を使わずシンプルな食材の味や香りが好きな人もいるし、日本酒の香りが苦手って人もいるから、一度使ってみて合うか試すのが一番
    塩だけで焼くのが好きだけど臭みは取りたいって場合は米焼酎を振るみたいな自分の好みを探すのも面白いんだよね

12. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 6:25 AM

    臭み取ったり味に深みが出たりするんやで
    うちでは料理酒は使わないけどな、日本酒使うので

13. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 6:52 AM

    二郎食って美味いとか言ってる奴らには分からんだろ。

14. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 12:38 PM

    アルコール分が蒸発するときに食材の臭みも連れて蒸発する

15. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 2:47 PM

    調味料で料理酒が一番先になくなるわ
    みりんは酒と砂糖でよくね？って思って買ってなかったけど
    やっぱ煮物とかだとみりんの方がうめーわってなって買うようになった

16. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 3:41 PM

    鰻の蒲焼きだって家で温めるとき酒振るだろ

17. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 4:27 PM

    香り付け＝臭み消し
    それ以外の回答してる奴はにわか
    臭み消す必要ないものに入れてるのもにわか
    香り付け重視ならちゃんと料理酒入れろ
    肉とか魚の臭み消しなら焼酎でも構わん

18. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 5:41 PM

    ワイ←こいつの存在に意味ある？

19. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 5:49 PM

    アク取り変わらん言ってるやつはアルカスやろ。
    アク取らんと苦味とかえぐみが出るんだけど酒呑むやつはそれに鈍感になるからね。

20. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 6:14 PM

    「適量とか、ひとつまみとか、少々とか、そういうのダメ！　好みで量を調節すればいいとかじゃなく、きっちり数値で示して！　このレシピ通りに作ったものが『美味い』という確固たる基準がほしいの！」とかいう訳じゃないだろうから、好みで量を調節して作りましょう。

21. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月9日 8:43 PM

    初めて学校でカレー作って、親にも作ってあげようと自宅で作ろうってなって、人参なんか要らないだろと抜いて作ったらびっくりする程味が違うんよな。

22. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月10日 12:32 AM

    アサリの酒蒸しを食って、料理と酒の相性は知ってるだろ？
    はぁ？ と思う奴は正常

23. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月10日 1:06 AM

    料理酒は米と塩の味かな?程度なので風味という
    味が違うワイン・ブランデー・みりん等よりも風味を感じにくい

    そこが利点なので、肉や魚を焼くのに振りかけてふっくらさせたり、下処理（臭い消し・漬け込み）として一般的に使われる

    当然風味が変わるから料理や好みによるが、どちらも他の料理酒で・下処理は塩や砂糖・色んなスパイスで代用できる

24. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月10日 2:17 AM

    おまえがこのよにそんざいするいみよりはいみあるぞ……

25. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月10日 2:22 AM

    料理作り慣れとる奴は料理酒とかみりん風調味料とかめんつゆを上手い事使う
    たまの休みに趣味でやっとるだけの奴ほど高い赤ワインやら純米大吟醸使って喜んどる
    情報食ってる定期

26. 名無しの腹ペコさん より:

    2022年9月10日 9:33 AM

    酒は甘味だよ。あとは臭い消し。絶対に必要な調味料の1つだわ。分かりやすいのは塩味ベースの料理。例えば袋麺の塩ラーメンに少し入れてみなよ、違いがはっきり分かるよ。ただしっかりアルコールは飛ばすように。味噌汁4人分に、大さじ1杯くらい入れるとおいしくなるね。

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