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【客の意識の低さ】店主「居酒屋でこだわり料理よりポテトや焼き鳥頼むからうんざりした」


居酒屋経営が破綻したわけを店主が語る

引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1631671794/
 
1: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:09:54 ID:zLhg

「故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

詳細はこちらから https://news.yahoo.co.jp/articles/1353c29f63502321a4a587ec7cdd35cb227b4d5c

 

 

2: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:10:31 ID:3K38
居酒屋なんてそんなもんやろ・・・

 

4: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:10:51 ID:DaeY
フライドポテトと焼鳥出さなんだらええやん

 

7: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:12:38 ID:2K7t
逆に楽して儲けられるんだからよくね、と思ったワイがおかしいのか?

 

8: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:12:59 ID:nd6e
そういう客層しか集まらない店にしかできなかったって話でしょ

 

12: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:16:45 ID:0gNe
焼き鳥美味いからしゃーない

 

13: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:16:55 ID:zLhg
趣味でやるんなら創作料理推しでも全然ええんよ
儲けたいなら客の需要に合ったスタイルにしなきゃ成功しないよ
酒飲みながら食べたこともない料理を試すより、慣れ親しんだポテトや焼き鳥をつまむ方が好きってやつのほうが多いやろ

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22: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:20:21 ID:w2cg
客のせいにするような店主にろくな奴はいない

 

23: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:20:21 ID:L4VV
経営は向いてない

 

26: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:21:15 ID:mB3s
居酒屋ならまず酒に拘れ
料理拘るなら一品料理屋にしろ

 

41: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:26:15 ID:OG85
立地にもよるよな
三軒茶屋や高田馬場みたいなとこでの出店なら気取った料理じゃなくて雑でありふれたものでええし
逆に赤坂や青山だったらちょっとこだわった料理食べてみたいと思うし

 

47: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:28:26 ID:rY7g
正直、こだわりのもんじゃなくてどこにでもあるメニューが美味しい方がいいわね
ほんで通ってもらってたまに店おすすめのもの食ってくれたらいいなくらいじゃないと飲食店やったらあかんわ

 

55: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:31:18 ID:a3Gf
>>47
とりあえず当たり障りのないありふれたもの頼んで美味かったら他のものも頼んでみようってなるわな
つまり焼き鳥もポテトも大したもの出てこなかったからじゃない?

 

62: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:33:16 ID:rY7g
>>55
答え出たわね…

 

52: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:30:39 ID:f49T
ほい、この店のこだわり料理
「いるかのたれ焼き」
これと焼き鳥どっちを食いたいかって話や

 

54: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:31:16 ID:qX2a
>>52
これよりつくね食べたい

 

63: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:33:38 ID:F78b
イルカなんか食うわけねーやろ
マーケティング不足にも程がある

 

68: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:36:59 ID:GIsh
>>63
一応長く続いてきた食文化ではあるけどこぞって食べたいもんちゃうしな

 

72: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:37:51 ID:9us5
物珍しさにイルカ頼むかもしれんけど
そら焼き鳥とか頼むわ

 

77: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:39:32 ID:BPIH
作り手の思いなんて関係無いんやで
飲食あるあるの自分の価値観押し付けや

 

98: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:45:02 ID:qX2a
雇われの身でうまくいったことを自分の実力だと勘違いしてはあかんということやね

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109: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:47:53 ID:QNh6
こだわりのポテト出したらええやんけ
ポテトとかポテサラうまい店はおすすめ料理も食いたくなる

 

118: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:51:03 ID:GIsh
>>109
サラダがうまい店の有能率は異常

 

130: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:53:46 ID:a3Gf
>>109
ポテサラはわかるわw
めっちゃ美味いとこの店只者じゃないぞってなるw

 

139: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:55:12 ID:GIsh
>>130
胡椒の効かせ方や細かい味付にしても普通のポテサラとは違うよな
出汁やコンソメを使う店もあるし

 

115: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:49:38 ID:4Yvo
イルカ食うにしても漁港とかに行ったときに食いたいわけで
東京の居酒屋ではそんなに食べようとは思わへんわな
クジラ専門店とかなら別やけども

 

123: ノムシリカ■忍【LV10,だいおうイカ,A9】 21/09/15(水)11:52:02 ID:FRcG
一見いい加減に見えるおっさん店主の何十年も続いてる居酒屋がいかに凄いのかって話やな

 

127: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:53:08 ID:Bk37
>郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々

 

129: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:53:39 ID:GIsh
イルカ料理は週刊誌が一番ネタにできそうなものとして写真にしただけで他の郷土料理はガチで美味しかった可能性も考えてあげよう

 

131: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:54:13 ID:jOxI
飯がうますぎても酒が進まないんじゃ

 

144: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:55:42 ID:Naqa
だってこだわりのなんちゃらとか特別なメニューって結構いい値段するから
あまり気軽に注文できひんよ

 

159: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:58:51 ID:qX2a
環境に配慮した食材や調理方法や食器や内装であることを前面に押し出してその分価格を大幅に釣り上げた店を出せば
めちゃくちゃ意識高い系の金持ちだけが来てくれるやろ

 

163: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:59:39 ID:mpem
いいものが売れるなどというナイーヴな考えは

 

169: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:01:12 ID:Xsxp
>>163
サンキューハゲ

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165: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)11:59:46 ID:D7so
こだわり料理は何かわからんがポテトはわかるからな

 

168: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:00:42 ID:f49T
珍しくヤフコメ民とおんJ民の意見が一致してるな(^^)

 

173: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:01:31 ID:qX2a
そもそもポテト🍟をメニューから外しておけばよかったんやない?

 

176: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:02:06 ID:f49T
>>173
ワイ客「ここ大衆居酒屋なのにポテト無いの?」

 

177: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:02:22 ID:a3Gf
たった2ヶ月の修業で何を学んだのか聞きたいなw
商売舐めすぎだろw

 

183: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:03:18 ID:9us5
しかし、居酒屋巡り趣味なのに客がなにを求めているかは分からなかったんやな

 

186: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:03:56 ID:r1D2
>>183
客=自分やったらそうなる

 

203: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:08:10 ID:9us5
ところで説教した客はなにをもってラーメン屋すすめたんやろか

 

204: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:08:40 ID:seON
>>203
しめのラーメンだけがよかったんやろ

 

226: 名無しさん@おーぷん 21/09/15(水)12:24:48 ID:HPA6
客のせいにする店はダメやろ




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  1. 若い大衆居酒屋は客と喧嘩しながら自分を模索すると思っていた。ストレス貯めた客の相手をするところから始まると思った。
    良いとこの会社の飲み会で使われるなんて

    最近思ったのは、わずらわしいと思った店には行かなければ良い。はずなんだよぬー

  2. 単純にお客さんが食べたいものが提供出来なかっただけの話

  3. 偵察に現れた同業者も実在しないんじゃ?

  4. 未経験なのに50席近い大箱経営なんて天才じゃないと絶対無理
    品川新橋の日本最高の好立地でさえ3年で半分は入れ替わる

  5. 焼き鳥はまだしもフライドポテトをメニューに載せるような居酒屋に、こだわりの逸品があるなんて思うわけないやろ
    説教するような変な客が多いなら、それは立地と店構えが失敗してる
    資金を内外装につぎ込んだ、とあるが完全にはき違えてる

  6. 居酒屋という業態でこだわり料理出そうとする時点で間違ってる
    居酒屋の食いもんなんて酒飲みながら食うだけのものであって、最低限まずくなければそれでいい
    高い授業料だったが、己の頭の足りなさを客のせいにしてるあたり、今後何やっても駄目だろう

  7. こだわり系で行くならフライドポテトはインカ系、ポテサラはアンデスレッド使うくらいしろって話だよ
    あと、ぶっちゃけイルカとか出すなら珍獣屋とか米とサーカス方面、地元料理系ならハルコロ方面参考にしなきゃ客来ないと思う

  8. フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかりとか
    この時点で料理舐めてる気がするなぁ

  9. 経営者とは全権限を持つ代わりに全責任を持つ。
    何があっても他責に出来ない。
    どんなに運が悪くても、それは経営者の責任。
    本当に凄い経営者はどんな逆境でも立ち上がる。潰れてもまた立ち上がる。

  10. iいるか
    まぐろのしっぽ
    焼き鳥
    ポテト

    このラインナップで上2つがバンバン注文入って月商170万円以上を想定なんてそりゃ夢見すぎ
    会社でテナント立ち上げたら成功自分の経営の才能を確信、そして知り合いの居酒屋で2ヶ月の修行、頭パーかよこいつ
    会社の金じゃぶじゃぶ使って良立地で開いた店と、ド素人が店主の個人の居酒屋が同じようにいくわけがない

  11. だから潰れた

  12. 脱サラはほとんど失敗してる。

  13. 脱サラで失敗してるやつのほとんどと言っていい特徴が「誰でもできる仕事」とサービス業を本気で舐めてるから
    客から上から目線でこの店は何が売れるのか何が売れないのか自分の店には何が足りないのかって現状否定が出来ないからターニングポイントさえ迎えられず失敗する
    先ずは客を見ろ
    客商売の人間が客馬鹿にしてる時点で駄目だ

  14. 客商売で何を寝言のたまってんだこの阿呆は

  15. 私は周辺の客層も考えずに店舗構えた馬鹿ですってアピールしてるようなもん

  16. よっぽど不味そうな料理だったんだろうなw

  17. いるかを食いたいかって言われたら食いたくはない
    だいたい味も想像できるし

  18. こだわりって悪いことだからね。
    純粋においしいものを作れ。

  19. 自分の失敗を客のせいにする意識の低さはヤバイだろ
    あとそれこだわり料理がまずかったんじゃないの

  20. こういう奴ってなぜか「自分は意識高い側」ということを疑いもせずにいるから不思議
    お前も他の店入ったとき十分意識低いぞ

  21. そもそも居酒屋はちょっと寄ってちょっと飲む店だからな
    こだわるんなら焼き鳥やポテトの質にこだわるべきだったんだよ

    ちゃんとした料理がやりたいなら小料理屋でもやってろってな

  22. これ書いた記者もこいつら叩かれて伸びるだろーなーって思いながら書いてるなw

  23. 擁護すべき点が微塵もないからな

    レベルの低い客が悪い
    俺がせっかく用意した地元の変わった食材使った料理頼みやがらない
    俺は以前会社で集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを成功させた事がある
    つまり俺には飲食店を切り盛りする才能があると確信した
    だから何度でも言うぞ、俺の店が潰れたのは客のせいだ俺は全く悪くない

    典型的な頭ゆるゆるお花畑脱サラリーマンや

  24. フライドポテトはまだしも、焼き鳥はやろうと思えばタレとか焼き方とか肉にも拘れるだろ….それと居酒屋でポテトと焼き鳥だけ頼む奴なんてそうそういないんだからそれは最早オリジナル料理に値段相応の魅力が無かっただけだろ。

  25. 大衆居酒屋でこだわりの食材を前面に出すちぐはぐさもだが、レベルの低い客層しか呼び込めないエリアを選んだ勘の悪さも自分のせい。
    客のせいにしてる時点で、客商売は向いてない。

  26. まずはどこにでもあるメニューを精一杯頑張って作るのが最初だろ
    それがよそよりうまいと思ってもらえたら希少なメニューの注文も入る
    珍しいものばっかり集めたって値段が高いのがわかりきってるしハズレのリスクを考えると気軽には頼めないよ

  27. 趣味でやるか商売でやるかをごっちゃにするからこうなる。

  28. サンキューハッゲ。フォーエバーハッゲ。

  29. 月商100割る月もあったってことは月25営業日とすると日商4万弱
    16坪なら客席数で言うと20人てとこ?
    1日平均一回転で客単価2000円、こんな数字は有り得ない。
    つまり全然客の入りが無かったんだと思う。
    単純に高いか美味しくないかどっちかだったんじゃない?

  30. そもそもなんで客が店のことを考えて注文を選ばなきゃならんのだ。
    その時食べたいものを食べる、で良いだろ。
    その中でどう利益を出すのかが店長の腕の見せどころなんだよ。
    客は「何を注文したら店が儲かるのか」とか一々考えてない。
    こういう話聞くたびにいつも思う。

  31. いしきがひくいのはこのばかてんしゅだろ、きゃくがもとめるものにだまってこたえろ

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