俺がカルボナーラ作って食うスレ【＋お酒】 | 明日は何を食べようか
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俺がカルボナーラ作って食うスレ【＋お酒】


drink_whisky_scotch

 

1: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:49:51.662 ID:a1/JjDxZ0
まずスコッチを用意します(分量外)
owhWNH5
https://i.imgur.com/owhWNH5.jpeg

 

 

2: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:51:09.131 ID:a1/JjDxZ0
ちょー美味いなラガヴ
しゅき

 

4: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:52:38.445 ID:NaQ8OgmP0
パンチェッタももちろん自家製だよね？

 

7: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:54:11.190 ID:a1/JjDxZ0
>>4
パンチェッタ具合のいいの売ってたから買ってきた
自家製はいまないヌ゙
イベリコのブロック売ってるから作ろうか迷ってるところ
5HMZoIb
https://i.imgur.com/5HMZoIb.jpeg

 

5: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:52:50.518 ID:a1/JjDxZ0
とりまパンチェッタ切って焼く
m8sNfri
https://i.imgur.com/m8sNfri.jpeg
qPy3z5y
https://i.imgur.com/qPy3z5y.jpeg
普通は麺先だけど
油出すようなやつはソース先

 

6: 小春一番 ◆F.nuDX1KG. 2024/11/28(木) 11:54:10.635 ID:xOC4AiRL0
脂身少ないのは減点

 

8: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:56:48.529 ID:a1/JjDxZ0
悪くなりかけのマッシュルームがあったので使う
りょーりは副素材の食感を合わすか外すかってあるけど、俺はカルボナーラは合わす派
よってエリンギとかセップとか、そのへんがあれば使う
油はバターいや。オイル
oeEbJTy
https://i.imgur.com/oeEbJTy.jpeg
INTHhRI
https://i.imgur.com/INTHhRI.jpeg

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9: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 11:59:33.071 ID:a1/JjDxZ0
ニンニク入れてもよいが今回はなし
ハーブもなし。入れるならタイム、マジョラムあたり
麺はヴォイエロの1.95? 2mmくらいのやつ
10分茹で
2s1hC45
https://i.imgur.com/2s1hC45.jpeg

 

10: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:00:08.703 ID:NaQ8OgmP0
カルボナーラならもうちょっと幅が広いパスタのイメージある

 

14: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:05:17.200 ID:a1/JjDxZ0
>>10
フェトチーネみたいなのでしょ
あれ日本式で、イタリア風のドロッとしたソースとは合わないんだよな
レトルトのソースだったら逆に広麺のがいいんだけどね。トロトロソース丸麺に絡まないから

 

23: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:17:57.563 ID:NaQ8OgmP0
>>14
そうなの？
ラグーソースとかはパッパルデッレで食べたりしない？
本場だとカルボナーラは細めなのか

 

25: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:20:30.280 ID:a1/JjDxZ0
>>23
めちゃめちゃ暴言だけど
イタリアじゃみんなショートパスタばっか食ってんだ
細麺なんか多皿系コースの先付けとかでしか出ないし
太麺はそうねえ、今日はご飯じゃなくて麺食べようかしら みたいなイメージで合ってる

 

11: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:00:10.319 ID:7iIFRZcUr
このスレ荒れそう

 

12: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:03:31.622 ID:a1/JjDxZ0
この間に卵黄とチーズをやっておきます
2人分 卵黄2、パルミジャーノ40
オプション) 生クリーム5、ホワイトバルサミコ5
xISGn6d
https://i.imgur.com/xISGn6d.jpeg

 

13: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:05:12.936 ID:XwZxjZec0
ペコリーノロマーノ入れないんか

 

15: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:07:23.453 ID:a1/JjDxZ0
>>13
ぺこら売ってなかった
カッチカチのパルミジャーノブロック削った

 

17: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:09:25.322 ID:a1/JjDxZ0
ついでに梨とモッツァレラの前菜をやりました
超いいノヴェッロ(初絞り)のオリーブオイルが手に入ったので
この時期ならではの前菜やね～
8WQULHP
https://i.imgur.com/8WQULHP.jpeg
2k6h1XV
https://i.imgur.com/2k6h1XV.jpeg

 

18: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:10:04.429 ID:a1/JjDxZ0
酒が入って精神が加速します
hlEIIM1
https://i.imgur.com/hlEIIM1.jpeg

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19: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:10:52.487 ID:XwZxjZec0
生クリーム入れない方が好きやな

 

20: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:13:15.801 ID:a1/JjDxZ0
カルボはこのねるねるしてる時が一番楽しい
あとはどうでもいいまである
e9F5T4F
https://i.imgur.com/e9F5T4F.jpeg
S782zqW
https://i.imgur.com/S782zqW.jpeg

 

21: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:15:46.611 ID:a1/JjDxZ0
そうだ、ソースには白ワイン入れましたね
酸味ないとボディ出ないのでね
カルボは日本ではクリームパスタっぽい印象だけど
実際には発酵系で酸が立つので
パンチェッタも、チーズもヒネてる酸があって、それを黒胡椒でパンチ効かせるっていう
尖った料理なので

 

22: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:16:42.979 ID:a1/JjDxZ0
这个培根辣椒意面是假的，这种东西我可吃不了！O90OsC7
https://i.imgur.com/O90OsC7.jpeg

 

24: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:17:58.626 ID:a1/JjDxZ0
ソースの濃度は好き好きですね
わてくしはこのくらいが好きだけど
一般的にはもうちょっと軽いのではないか。
ちなイタリアではこの1.5倍くらい濃い
ほんで塩辛くて食えたもんじゃない

 

26: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:21:59.306 ID:9G+MmiQl0
日本人は細麺啜るの好きだよね
お洒落なイタリアンで麺啜ると嫌な顔されるけど

 

27: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:25:18.667 ID:XwZxjZec0
>>26
お前が啜ってくってるだけやんけ

 

32: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:38:24.259 ID:9G+MmiQl0
>>27
どう考えても啜った方が食いやすくね？

 

29: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:28:07.155 ID:a1/JjDxZ0
>>26
イタリアンのシェフに「日本人はやっぱ巻きたいんですかねえ」って言うとニッコリされると思うね

 

28: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:27:20.952 ID:a1/JjDxZ0
カルボナーラというか卵&チーズ系はほぼメッツェマニケとかストランゴッツィみたいなのが好まれるわね。トルテリーニやニョッキ系もあり
パスタだったらピチみたいな太麺(2.5-3mmとか)を激重ソースに合わせて、クソ太い赤ワインで流し込むのが現地式

 

30: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:31:11.670 ID:a1/JjDxZ0
もう少し飲んでもいいのでわ？
ScVpEqk
https://i.imgur.com/ScVpEqk.jpeg

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31: 明日も腹ぺこ 2024/11/28(木) 12:35:32.042 ID:a1/JjDxZ0

整ってまいりました

ちな、現地でもリストランテ級は卵チ液に生クリームか、フレーバーオイル入れるでな
風味が増すのと、結着防ぐんよね不純物で
レストランじゃ出してもわりとすぐ食べてくれないんで、そうして量減らすか加水してノビを阻止する
食堂だったらまあせいぜいブロードとかで伸ばすくらい

 

引用元　https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1732762191/

 

（訳）このベーコンとペッパーのパスタは偽物です、こんなものは食べられません！

amazon.co.jp/Lagavulin-ラガヴーリン-6-LA-016-43-16年-700ml



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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/12/22(日) 21:40:29 ID：U1ODM3MDQ

    白ワイン入れる酸味の強いカルボナーラはまずいとしか感じない。
    最近は白ワインの代わりに日本酒入れて作るのにハマってる。こっちのほうがうまいと思うんだけど。

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/12/22(日) 21:59:51 ID：IxMzkzNDY

    ボンゴレも日本酒が合うよね
    貝類との相性は間違いない

  3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2024/12/22(日) 22:23:56 ID：Y4ODcyNjE

    結局は各自の好き好きに拠るやね

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