引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1649188006/
1: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:46:46.33 ID:4Z/zycWgd
近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。
濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。
鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。
今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。
3: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:47:39.57 ID:4Z/zycWgd
Twitter上でも店主たちの苦悩の書き込みが目立っている。
現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。本日分の納品も難しいとの事で完全にラーメンを作る事ができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい
— どんとこい家【朝4時OPEN】 (@don888koi) March 31, 2022
鶏油不足はしばらく続きそうです
本日は丸鶏仕入れ鶏油を
とっています
この状態が続く間は原価を無視してやります
家系ラーメンにとって
鶏油は欠かせないもの
企業努力で何とか乗り切りたいと思っています
1日でも早く元通りになることを望みます pic.twitter.com/VtoeLb0jN8— 王道家 柏店 家系ラーメン (@oudouyakashiwa) March 30, 2022
5: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:47:58.73 ID:YuQmu8Rt0
硬め多め濃いめで
9: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:49:18.45 ID:2hbCUp4z0
>>5
早死三段活用
早死三段活用
6: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:48:41.95 ID:yyRj9lbZa
ラードでええやろ
8: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:49:02.28 ID:BGWKdzTr0
チー牛でええやろ
10: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:49:30.10 ID:XKv2jJaq0
鶏皮って高いんか
23: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:56:55.44 ID:Tc9dFHGj0
>>10
ちいかわ…😳
ちいかわ…😳
11: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:49:59.61 ID:xcYVW1Ly0
お前らが買い叩くからやろ
12: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:50:25.29 ID:ueBgaNEM0
どうして俺はチー油なんて入れてしまったんだろうな
13: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:50:28.21 ID:GO9eNT1T0
水鶏系もやばそう
14: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:50:39.40 ID:tMOC+rU7M
ヘットとラードに比べたら安い上に使い道がなさすぎる
15: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:50:56.95 ID:ugUcc0Z10
家系ラーメンの定義がわからん
「めっちゃチャーシューモリモリにしてる豚の餌みたいなの」って定義でいいのか？
「めっちゃチャーシューモリモリにしてる豚の餌みたいなの」って定義でいいのか？
21: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:54:23.12 ID:FoNCgTFM0
>>15
それは二郎では
それは二郎では
31: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:02:29.03 ID:RmVXU7ea0
>>15
わざと間違えるのはダサすぎる
わざと間違えるのはダサすぎる
24: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:57:24.12 ID:WYmkr1Wf0
作りゃいいだろ
記事の途中ですがRSS
サイト内関連記事
26: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:59:05.83 ID:O2TnE/wW0
最悪店で鶏皮買ってやるんかな
27: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:59:11.78 ID:ETo1X2OJp
ラーメンハゲのせいで鶏油にいい印象無い
28: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 04:59:17.04 ID:BpNHQbxy0
鶏皮炒めたらめっちゃでるやん
30: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:02:07.78 ID:j91tpXoy0
客を信じて入れるな
34: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:03:35.83 ID:Q6UZDhCpM
昔は大量の鶏皮をゴミみたいな価格で買えてたのに最近普通に高くなっててむかつくわ
36: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:06:12.89 ID:UBf5zK+Dd
鶏油いらない派
ただの豚骨しょうゆでええんやで
ただの豚骨しょうゆでええんやで
42: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:22:59.01 ID:09PYM+WK0
そう言われると多め頼みたくなるな
45: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:24:55.10 ID:DmSiaey80
次は小麦だからな
ラーメンは終わりだよ
ラーメンは終わりだよ
47: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:30:02.49 ID:p+QoVsji0
>>45
大丈夫やろ
値上げするんやから
大丈夫やろ
値上げするんやから
46: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:28:56.43 ID:Zu9VRPGbd
あの浮いてるの鶏油やったんか普通に豚の油かと思ってたで
48: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:34:44.53 ID:EOThd2z40
53: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:36:52.51 ID:AaxH68cR0
一から作ればと思ったけど
中華店じゃないもんな
中華店じゃないもんな
54: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:36:59.48 ID:QQjtLJbB0
早死三段活用やニンニグチップぶち込みするあの食べ方実際どうなん？
59: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:38:45.94 ID:nGt2ih4ud
>>54
うまいけど週末じゃないと絶対に食えない
うまいけど週末じゃないと絶対に食えない
66: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:44:40.69 ID:WMcz5zps0
鶏減ってるんか？
67: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:45:26.27 ID:44Tx6LODM
ラードだと風味ももちろん違うし重くなりすぎるんよな
69: 風吹けば名無し 2022/04/06(水) 05:46:50.30 ID:Kmhq1H8DF
家系ってどこも同じくね？
ありがとうございます
外来種のハトを駆逐せよってハトじゃダメかｗ
鶏皮ちいかわでワロタ
こんなこともあろうかと
最近は背脂変更に
チーユなんて自分で作れるんだから作れ。甘えんな
と煽ろうと思ってたらほんとに自分で作ってる店が居て草
やるやんけ
毎月11日の壱角家の日がなくなってしまうかもしれないの？
逆に考えるんだ
入れなくても良いや、と
家系1回行ったっきり。
二度と行かない。
味覚障害者多すぎて草。
小麦の値上がりが始まる今秋からラーメン屋の値段も上がっていくだろう
欧米並みのノーマルラーメン1500円、トッピング入れたら2000円オーバーが
スタンダードになっていく