【悲報】博多のラーメン屋さんとんでもない麺の硬さを提供してしまう･･･

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 20:18:00 ID：k3OTc0MzE

   麺の固さ分類に正誤はないと思うが、昭和50年頃は、ハリガネの上に
   「湯通し」（取敢えず湯に浸けるが、麺の温度を上げるだけ）従って僅かでも柔らかくなる。
   「湯気通し」（湯気に当て、麺の温度を上げる）だった。湯に浸けないので、最高に固い。
   「生」は流石に無かった。実質「湯気通し」と同じかな？
   麺の温度を上げる理由は、スープが冷めない為だったと思うが、最近はこれが普通なの？
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 20:52:07 ID：IwNTUxOTA

   バリカタって棒ラーメンの乾麺がそのまま出されると思ってたけど生麺なのね
   当たり前か
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 20:56:01 ID：EzMjMzMDY

   替え玉ではりがねは止めときなさい
   微温くなったスープじゃマジでほぐれないから
   上にもあるけど替え玉は普通が一番だと思う
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 21:45:24 ID：YxMzUxODQ

   元祖長浜屋はナマ＝バリカタで
   ヤワ、普通、カタ、ナマしかない
   ちなみにのびないようにカタメンで頼むって話がよくあるけど
   しっかり茹でて水分を含ませたほうがのびにくい
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 21:48:55 ID：gzOTcwODA

   普通って店主が一番美味いと思う理想とする状態だからな
   ラーメン屋でバイトしてたけど普通以外頼む人って味とかわからなそうってイメージある
   なんだろ、スペックとかレアカードとかそういうワードに通じるものがある
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 21:53:27 ID：gzOTk2OTY

   二郎は柔らかめの方が絶対美味しい。
   太麺だから別に腰がなくなるわけではないし、スープにもよく絡む。
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 23:22:30 ID：U2NzAzNDE

   元バイト先がスレ内で名前上がってた店だけどナマでも2秒茹でてたよ
   文字通りそのまま生で出す店は聞いたことがない
   あと湯気通しって本当に存在してるの？
   バリ、ハリガネ、ナマは何度も注文受けたけども湯気通しは一度も聞いたことがない

   因みに長浜系列はベタナマ＋辛子高菜が至高
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/24(火) 23:49:11 ID：gzODc0Njk

   麺がパツパツするくらいがいい
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/25(水) 02:45:11 ID：YwOTkwNjE

   「やわめ」の下に「トゥろっトゥろ」「もはや豆腐」「もはや液体」「麺無し(テイクアウト用カップでご提供します)」とかあれば
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/25(水) 14:07:18 ID：Y0OTE4Mjg

    九州方面ってきくらげ必須？
    福岡・熊本・鹿児島全部入ってた気がする
    ｺﾛｺﾘして美味しい
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2021/08/25(水) 19:59:18 ID：c5Njc5OTY

    そのうち粉(製麺前)とか脱穀前とか出しそう