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「博多ラーメンはカタで頼め」定説に異変? 人気店が「普通」「やわ」を推奨する理由とは


 

1: ずぅちゃん ★ 2024/03/26(火) 10:52:26.74 ID:??? TID:zuuchan

博多ラーメンといえば、白濁した豚骨スープに細麺が特徴。「バリカタ」「粉落とし」という“用語”も広く知られており、大抵の人は「かため」こそが本場で親しまれていると思っているのではないか。
ところが、「普通」「やわ」がおすすめと発信する有名店も存在する。なぜなのだろうか。福岡を中心に全国・海外に30店舗以上を展開する人気店「博多 一幸舎」の運営会社・株式会社ウインズジャパンホールディングスの広報・稲田氏に話を聞いてみた。

 

 

2: 名無しさん 2024/03/26(火) 10:54:35.12 ID:BQB12
あんたもバリカタわたしもバリカタお腹壊してドロンドロン

 

3: 名無しさん 2024/03/26(火) 10:59:49.51 ID:FbiWB
硬めががお薦めならそれを普通として売ってほしい

 

81: 名無しさん 2024/03/26(火) 21:18:13.09 ID:Xr1iF
>>3
ツウぶってバリカタと言いたいんだよ
ラーメンは久留米や佐賀が美味しい
ヤワ麺がオススメ

 

4: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:01:38.39 ID:EYynM
かたいのは長浜ラーメンな。港湾労働者が茹でる時間を惜しんで硬いまま食ったのが元。
まぁ好きに食えばいいよ。屋台だの明太子ひと腹だの、あれで観光客は喜ぶんだから。

 

7: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:04:39.89 ID:XmAAy
前も似たような記事あったけど同じ店
ここの店だけの話やろ一般化すんなよ

 

28: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:08:58.49 ID:cmS8S
>>7
そうそう
ここの店だけの話だよな
この店が発信する情報を一般化して
他店で普通麺で頼んだがやっぱり硬麺がいいという結論に落ち着いた

 

8: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:05:07.64 ID:maPME
そもそも「普通」ってなんなの?

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9: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:08:45.61 ID:earIE
>>8
平均?

 

10: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:10:15.06 ID:bopBn
茹でてない麺が美味しいわけないじゃん

 

16: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:31:16.07 ID:SX2Md
>>10
そして胃腸に過度の負担となるんだわな

 

13: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:17:33.10 ID:3om8K
カタ頼んだことないな~
茹ですぎるくらいが好き

 

14: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:24:32.58 ID:hyjmx
麺が細い店は固めがよい印象

 

17: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:38:09.27 ID:1oJOV
かためで
食べてるうちに丁度よくなる

 

18: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:38:46.63 ID:DV0Wv
柔らかいラーメンは決してのびたラーメンじゃないんだよな
茹であげだったらかなり柔らかくても美味い
うどんやスパゲッティもそうだな

 

21: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:50:39.84 ID:UUfsA
普通が最適解

 

22: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:52:04.81 ID:TdDDi
カタ頼んで替玉は普通
と福岡民の俺が勧める

 

27: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:07:57.08 ID:xRjNg
>>22
なんで替え玉は普通?

 

73: 名無しさん 2024/03/26(火) 19:19:01.62 ID:vaQEP
>>27
スープがぬるくなってるからじゃない?

 

23: 名無しさん 2024/03/26(火) 11:56:09.75 ID:kqJGj
粉落とし ハリガネとか〇チガイだものな

 

26: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:07:33.14 ID:NuwIT
博多ラーメンで柔らかめを頼むのはド素人
細麺で茹で時間が短いから盛り付けや配膳の間にどんどん麺が柔らかくなっていく
自分の好みの1段階堅めを注文するのが常識
ただし替え玉はすぐ出るので好みのままで良い

 

30: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:13:53.76 ID:NLgby
久留米ラーメンの方が好き
958621_s

 

34: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:30:22.38 ID:tKTxb

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えーっと、全部普通で。トッピング? ああ、要らないです。はい

これが正解
全国どこのラーメン屋でもこれが正解

 

36: 名無しさん 2024/03/26(火) 12:49:32.97 ID:CNShX
味噌煮込みうどんは熱過ぎて普通に食べてたら延びてしまう
だから最初はほぼ生の状態で提供する

 

43: 名無しさん 2024/03/26(火) 13:25:29.37 ID:MCGaT
カタで頼んで食べてるうちに普通くらいになるのが良いんよ
やわで頼むとか食べてるうちに伸びるぞ
一気にすすってしまう奴は知らん

 

52: 名無しさん 2024/03/26(火) 14:54:10.95 ID:iSyJ2
替え玉できるからトンコツは好き

 

53: 名無しさん 2024/03/26(火) 14:54:59.40 ID:Pb11T
カタメはせっかちな人用だからな

 

58: 名無しさん 2024/03/26(火) 15:44:14.40 ID:nsmAl
佐賀は麺が少し太いので普通か堅め。
とか言うと、
また「佐賀は黙っとれ!」とイジメられる。

 

60: 名無しさん 2024/03/26(火) 16:03:44.30 ID:CghGz

>>58
佐賀ラーメンはまた別のジャンルやん?

 

 

61: 名無しさん 2024/03/26(火) 16:35:05.44 ID:yaRA4
ラーメン屋にもよるよ。
麺の太さも違うし麺あげする人によっても違う。
カタで頼んで時間と替え玉で調整すると大外れない感じだな。

 

65: 名無しさん 2024/03/26(火) 17:33:56.59 ID:w58ZJ
家系の店主も大体普通か柔勧めてくる
スープと相性いいのが柔なんだと。
あの家系三段活用動画のせいで
硬め頼む人多いけど

 

74: 名無しさん 2024/03/26(火) 20:02:47.02 ID:zdVCq
白米も、ちょい硬めがうまい

 

80: 名無しさん 2024/03/26(火) 20:45:52.02 ID:yRUKu
福岡のうどんって腰ないだろw むしろ今までがおかしかった。これで整合性がとれた

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83: 名無しさん 2024/03/26(火) 21:44:36.06 ID:vrrGJ
普通しか食ったことないわ

 

87: 名無しさん 2024/03/27(水) 11:26:55.54 ID:2M4Yk

カタで頼まないと出てくるまで時間かかっていや。

一度普通で頼んだら
後から頼まれたバリカタ、カタの後に出てきたわ。

こちたら短い昼休みを有効に使いたいんだ。

 

88: 名無しさん 2024/03/27(水) 11:27:18.45 ID:tr4Xq
粉落とし!

 

 

引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1711417946

amazon.co.jp/九州美味か麺コレクション-博多長浜豚骨とんこつ-ラーメン-黒浜-6人前





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  1. 好きに食べたらええ

  2. カタで注文して柔らかくなるのは麺が伸びてるってことで、普通や柔らかく茹でたのとは違うって説明している。

  3. ラーメンは麺固めにしない意味がわからない
    麺が伸びたら味は鈍化していくのに
    コシと喉越しを味わって後半は普通の硬さで麺を楽しめる
    伸びた麺は罪である

  4. 店の推奨が「普通」なのは当たり前だろ、でなきゃ「普通」ってなんだよってなる。
    そのうえで俺はカタを頼む。

  5. 猫も杓子もバカの一つ覚えみたいにバリカタ頼んでるよな
    うまい物を探そうとする心が死んどる

  6. 麺硬めのほうが伸びやすい定期

  7. ちなみに固めを好む人は食う速度が遅い人だと思う
    食ってる間に普通~やわになるからな
    逆にチャチャっと食べる人はやわが好き
    博多とんこつは異様に伸びやすいっていうか、ゆでるの早い麺使ってるからな

    同じ食い物だけど食う時間を考慮に入れてないだけや

  8. 普通ってのがその店の店主が丁度いい硬さだと認識してる硬さだし
    初めて行く店は普通一択だな

  9. 「普通」が何かって?
    そりゃその店が自分とこのスープに最適だと思った麺の硬さだよ

  10. バリカタなんて頼む地元民いねーよw
    って10年以上前から言われてたのを情弱が今更知っただけだろ

  11. バリ堅とか単に生茹でで弾力のない細打ち粘土みたいなもん
    アルファ化されてない固さを有り難がるなんてラーメンの世界くらいじゃないの?

  12. 関東民だけど色々試した結果、バリカタが一番旨いと思った
    ハリガネは固すぎ、粉落としは論外レベル、カタは柔らかすぎ、やわはマズすぎて驚いたぐらい
    自分が旨いと思う硬さを調べた上で注文してるのに、何も考えてなさそうな馬鹿が何をケチつけてるのやら
    自分の好みで食えよボケ

    >>7
    替え玉するのに食うの早いとか遅いとかねえだろ

  13. バリカタより上が登場した時はネタだろ程度の認識だったが
    今もあるくらいだからそれなりに需要あるんだなと
    好みは人それぞれだし 誰にも文句言われる筋合いないわな

    ちな ゆで時間が短いバリカタだと 麺が水分を吸収できる余地が多いので
    麺は普通よりずっと短時間で簡単に伸びる

  14. ※7
    ※11も言ってるけど、ちゃんと加熱によってアルファ化してなければただの生煮え。
    食ってる間に~って、それ生煮えがふやけただけw
    決して火が通ってるわけじゃない。
    こんな味覚障害が偉そうに騙っちゃうのが滑稽だって分からん頭のデキだらけっていうね。

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