ペペロンチーノ作ったから見て😊 ＆ 【4日目】ペペロンチーノ作った😊

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/08(月) 09:30:39 ID：EwNDQ3Njg

   程良い塩分で茹で上げたスパゲッティはそれだけで美味しい
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/08(月) 09:56:32 ID：E5NTM5NDI

   ニンニクは狐色になるまで炒めてほしい。
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/08(月) 11:49:44 ID：E5Mjg5MDE

   醤油やコンソメやホアジャンやら粒状昆布出汁なんかは入れると邪道とか言われるけど味変以上に定番化してもおかしくない美味さになるんよな
   ベーコンやマッシュルーム、アスパラ、ブロッコリーなんかもあれば入れちゃうし、剥きアサリ（冷凍）入りなんかも美味しい
   ずぼらペスカトーレや怒りんぼう（アラビアータ）ソースは簡単で乳化とか気にせんでいいしお奨めやね
   にんにく半房丸ごと＆鷹の爪マシマシの怒りんぼうソースは幸せになれる
   レンジとソースの過熱で火をしっかり通しても臭いのが難点だが
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/09(火) 04:55:50 ID：k4MTgzMzE

   出汁やスープ素入れて「旨い」って言うのは勝手だけど、それは「ペペロンチーノの味」じゃないのよね。

   落合さんがよくいうが、アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノというのは「イタリア料理の土台」であって、通常、その上にさらに骨組み（トマトとか、魚介とか、肉とか）を建て、その後屋根とか壁（具材、香りや食感の追加要素、仕上げ）などを施して一人前の料理になる。

   だから、ニンニクオイルのベースの上にいろいろ足したものはペペロンチーノとは呼ばない。
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/09(火) 05:02:36 ID：k4MTgzMzE

   乳化乳化言ってるのも、実体を理解してたら虚像だってのに気づかないといけない。
   そもそもエマルションはひとつの「状態」であって、その状態は長く維持できないものだ。

   日本でパスタソースに「乳化」という表現を初めて使った人であろう落合さんも「言葉だけが独り歩きしてる」と苦言を呈してたわ。
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/09(火) 11:08:10 ID：Q5Njk3MzI

   オイル入りドレッシングを振って掛けるか、振らずに掛けるかくらいの違いはパスタにおいても出るけど乳化したら美味しくなる訳ではないんだよね
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/05/12(金) 13:38:56 ID：UwMjQ4OTc

   ベーコンとかアンチョビとか入れねえの？
   入ってたほうが美味しいと思うんだけど、あと野菜。