1: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:21:04.93 0
じゃがいもや人参と一緒に煮たらいけないの？
68: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 15:42:57.47 0
>>1
お前アホか
玉ねぎってのは甘くするために炒めるのよ
イタリアンでもトマトソースに玉ねぎ入れるやろ？
すげえ時間かけて炒めるんだがあれをやることでソースが甘くなるからやるのよw
お前アホか
玉ねぎってのは甘くするために炒めるのよ
イタリアンでもトマトソースに玉ねぎ入れるやろ？
すげえ時間かけて炒めるんだがあれをやることでソースが甘くなるからやるのよw
2: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:22:04.23 0
仲悪いんだよ
3: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:24:25.78 0
お前の好きな様にして構わないぞ
終了
4: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:26:00.44 0
一緒に煮たらいいよ
5: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:26:23.96 0
飴色玉葱
6: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:29:05.12 0
できあがりに不満がないなら別に構わないよ
8: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:37:39.24 0
焦がし玉ねぎの旨味
9: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:39:23.79 0
玉ねぎ炒めるのめんどくさいよな
10: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:41:41.95 0
肉は肉の旨味を閉じ込めるために入念に焼く意味がある
12: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:46:41.59 0
昔は先に炒めていたのに今じゃレンチンで十分とか言われたな
14: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 10:55:32.06 0
全部切って生のまま茹で始めろアクも取らなくていい
15: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:00:29.43 0
インド人もびっくり😲
16: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:01:43.61 0
炒めた玉ねぎが美味いってだけの理由
17: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:04:06.50 0
味の奥行が広がるのはあるんだよ確かに
18: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:17:27.11 0
火の通りにくさから言えば人参からだよな
19: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:25:12.65 0
めんどいけど鶏ももを香ばしく焼いて後から乗せた方が美味いんじゃないかと思う
21: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:47:20.99 0
どう作ってもカレー粉入れたら美味くなる
23: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:53:13.76 0
ビーフシチューなら玉ねぎ炒めて甘みを出すがあれかな
24: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:53:55.48 0
味覚って人それぞれだから
自分が美味しいと思う調理法でやったらイイじゃない
自分が美味しいと思う調理法でやったらイイじゃない
26: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 11:56:24.01 0
タマネギをあんまり炒めないとアッサリ味になるけどそれはそれでうまい
記事の途中ですがRSS
サイト内関連記事
27: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:00:36.24 0
メイラード反応
これが答え
これが答え
28: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:00:45.16 0
玉ねぎの成分が180度以上の熱を加える事によって糖に変化するんだよ
だから焼いた玉ねぎは甘い
それがカレーに深みとアクセントを与えるってだけ
煮たんじゃ温度が足りなくて甘みが出ない
だから焼いた玉ねぎは甘い
それがカレーに深みとアクセントを与えるってだけ
煮たんじゃ温度が足りなくて甘みが出ない
36: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:17:33.29 0
>>28
玉ねぎ元々甘い
長く加熱すると甘く感じるのは辛味成分が無くなっていくから
180℃じゃなくても単に煮込むだけでも十分甘くなる
玉ねぎ元々甘い
長く加熱すると甘く感じるのは辛味成分が無くなっていくから
180℃じゃなくても単に煮込むだけでも十分甘くなる
34: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:13:41.10 0
俺なんかは豚と牛はまず湯通しして油落とすわ
ルーも油入ってるしコッテリしすぎて食えないからな
ルーも油入ってるしコッテリしすぎて食えないからな
38: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:23:37.43 0
＋苦みの奥行じゃねえの
甘みだけ変えるならタマネギを炒める炒めないより人参を入れる入れない砂糖をいれるいれない
茶色くするまで炒める代わりにコーヒーなんかで代用
甘みだけ変えるならタマネギを炒める炒めないより人参を入れる入れない砂糖をいれるいれない
茶色くするまで炒める代わりにコーヒーなんかで代用
39: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:28:01.33 0
はちみつ入れると旨くなるよな
41: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:32:27.87 0
トマト入れて酸っぱくさせる以外でカレーは不味くならない
トマト入れるなら油を使ってしっかり熱してクエン酸を分解させなければいけない
トマト入れるなら油を使ってしっかり熱してクエン酸を分解させなければいけない
42: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:34:54.04 0
トマト入へてもハヤシライスみたいでうまいやん
44: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:42:26.57 0
色々試したがルーはzeppinとゴールデンカレーのハイブリットが一番美味いカレーが出来る
45: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 12:51:32.12 0
シャープのホットクックで作る時は材料炒めず全部ぶち込んでポチッとな
ガス鍋調理なら炒める
好きにしたらええがなどっても美味いし
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amazon.co.jp/シャープ-水なし自動調理鍋-ホワイト系SHARP-ヘルシオホットクック-KN-HW16G-W
51: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 13:30:22.56 0
タマネギは薄切りにした後レンジでチンしてから炒めると
水分が飛んでるから早く飴色になるよ
カレー作る時はタマネギと肉しか使わない
水分が飛んでるから早く飴色になるよ
カレー作る時はタマネギと肉しか使わない
54: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 13:35:02.15 0
もうやんカレー方式で
ジャガイモは後入れの方がカレーは腐りにくい
ジャガイモは後入れの方がカレーは腐りにくい
55: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 13:42:22.32 0
インドとかネパールの本場のカレーって煮込む系のは玉ねぎとトマトは必須やで
古代のレシピは知らんけど
古代のレシピは知らんけど
56: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 13:44:16.28 0
日本式のルウで作るカレーなら水とルウだけでも美味しいから材料なんか好きなもの入れて作ればいい
57: 令和6年（2024年） 2024/10/21(月) 13:45:14.71 0
やればわかるけど炒めてから煮るのと最初から煮るので全然違う
62: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 14:19:43.24 0
近所の紅茶の美味しい喫茶店のカレーは具をミキサーで砕いてまじぇまじぇしてた
67: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 15:38:58.60 0
炒めたタマネギは甘味が増すんやろな
知らんけど
知らんけど
69: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 16:01:10.22 0
煮ても甘くなるので
目的はやはり…
目的はやはり…
75: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 16:31:53.48 0
炒めることで メイラード反応が起こり香ばしい 風味がつく
76: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 16:34:05.14 0
焼くと肉の表面が堅くなり肉汁の流出を防げる
タマネギは炒めると甘味が増す
そのまま似ると火が入り味が染みこむまでに時間がかかるのでガス代高くつく
細胞壁を壊す作業を単純化してるだけ
タマネギは炒めると甘味が増す
そのまま似ると火が入り味が染みこむまでに時間がかかるのでガス代高くつく
細胞壁を壊す作業を単純化してるだけ
77: 名無し募集中。。。 2024/10/21(月) 16:47:29.99 0
食材を炒めた風味
って物を感じない奴が
一定数いるようだな
って物を感じない奴が
一定数いるようだな
引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1729473664/
ありがとうございます
玉ねぎはカットしてレンジで2分チンして炒めると良いよ
メイラード反応すらわからない本※36には特別障碍者控除をつけてあげて
かつ障害年金もあげて欲しい
焦がし玉ねぎなんてのは、割と新しいやり方だよ
飴色玉ねぎって昔砂糖が貴重だった時代の名残だよね
今となっては砂糖で代用すればいいのでは？玉ねぎは具として食べよう
※4
障碍者手帳申請してこい
煮込むカレーだからだろ
さっと作るカレーは必要ないぞ
※6
もともと必要とは言われてないよ
そっちの方が美味しいってだけ
ちゃんと玉ねぎ炒めたカレーと
お湯にドボドボ玉ねぎ入れたカレーじゃ全然味違うよな
肉は焼くとアクが出にくくなる
アクには旨みも含まれてるから長時間煮込む料理はどんどん旨みがアクとして出てそれを捨ててることになる
それを防ぐために焼いて旨みを閉じ込めてから煮込む
すきやきじゃなくても鍋作るときに肉に焼き色付けてから煮込むとうまいもんな
メイラード反応でしょ
加熱でアミノ酸と糖がメラノイジンになるのがメイラード反応
メイラード反応は香気も生じる。玉ねぎに多く含まれるロイシン、グルタミン酸の場合180度加熱でバター飴様の香り、肉のアミノ酸はイノシン酸、アスパラギン酸など。これらも180度加熱でバター飴、カラメル、チーズといった香りを生じる
100度だと〜180度だと〜って言ってる人はたぶん生じる香味とごっちゃにしてる
試したことあるけど市販のルーだと味変わらんよ
味覚障害者には何を語っても豚の耳に念仏だよｗ
この手の話題は攻撃的になる人が多いな
障害とか簡単に口にする人こそ人格障害を疑ったほうがいいよ
そもそも馬鹿舌味音痴はこの話に首突っ込んじゃ駄目
メイラード反応させるため
市販のルーには同じ成分がかなりの量入ってるから
味の差があまり感じられないのは正常だ
炒めずに全部煮て作っても別段不味くはない
ちょっと違うけど、スケジュールがずれ込んで腹ぺこでみんなでカレー作り始めた時にあめ色玉ねぎ作り始めた友達には少しキレたw
リンゴをすり下ろして入れろ
甘みもでて美味いぞ
>>17
先に湯を沸かして他の物を煮る間にタマネギ炒めたらいいやろ
マルチタスクできないのか？(笑)
>>16の書いている通りだし
味にそこまでこだわらなかったり
子供が食べるような場合は炒めなくてもいいと思うぞ
炒めるのは「野菜の形を保たせる」って理由もあるから
そのまま水から煮て野菜をトロトロに柔らかくした方が子供は食べやすい
具材を炒めないカレー不味いんだよね
家族の中で父だけ炒めないで作る人だったけど
見た目もルーも具材の切り方も同じなのに
父のだけカレー粉の味しかしないみたいな仕上がりだった
馬鹿舌でもわかるくらいだから差があると思う