【隙あらば】料理でアクを取らないといけない理由ｗｗｗｗｗ | 明日は何を食べようか
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灰汁食のこだわり

【隙あらば】料理でアクを取らないといけない理由ｗｗｗｗｗ


 灰汁ってどれぐらいとってる？

 
1: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:21:17.68 ID:Kglw9Ej60
アクには雑味が含まれる為そのままにしておくとすっきりしない味になりボヤケた印象を与える
なおウチの彼女はカレーを作る時アクを全然取らないので雑味だらけのカレーになる模様
アク取りは大事

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:21:47.28 ID:xBz0O8UTM
後半の文章言いたいだけやろ

 

3: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:22:20.48 ID:Kglw9Ej60
>>2
そう思ってれば良い

 

4: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:22:31.42 ID:8i7nzfLua
隙あらばって言ってほしいんか？

 

5: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:22:37.25 ID:8uvcuCZOr
カレーなんか牛スジ炊かん限り取っても取らんでも一緒や 

 

9: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:23:53.69 ID:Kglw9Ej60
>>5
ぜーんぜん違う！！　一度試して欲しいすごくクリアな味になるよ！

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6: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:22:39.84 ID:AaQCZaScd
なるほどねぇ

 

7: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:23:21.02 ID:DL8UJsZsa

 

8: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:23:48.98 ID:4TD0IyB/0
ワイ胃が弱いからアク取らないと食後気持ち悪くなる

 

10: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:24:09.01 ID:81otOzvh0
食材による
肉のアクは旨いからあんまりとらない

 

11: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:24:29.90 ID:l69qFlgla
ホルモン鍋でアク取りすぎると旨味もなくなる
メニューと好みで調整や

 

12: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:24:56.14 ID:DL8UJsZsa
料理してる人全員知ってるけど誰に向けて言ってるんだろう

 

14: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:25:46.95 ID:Kglw9Ej60
>>12
知らない人に言ってるけど？　そんなことすらもわからない？

 

13: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:24:57.85 ID:bwSjD3Os0
根菜煮るとすげえ出るよな

 

15: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:25:47.65 ID:r8EM22v20
どのくらい取ればええかまでは分からん模様

 

16: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:26:49.31 ID:Kglw9Ej60
アクと旨味は別ですｗ
まだこんなの信じてる人居るのか・・・

 

20: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:28:19.78 ID:FS1PIbv00
アクって結局なんなんだよ
コクの仲間か？

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24: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:29:46.23 ID:Kglw9Ej60
>>20
雑味

 

22: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:28:46.90 ID:DL8UJsZsa
アク=不味いだなんて誰でも知ってるやん|ω･｀)ﾌﾟｯ

 

30: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:31:29.08 ID:Kglw9Ej60
一度試してみて欲しい

 

31: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:31:37.22 ID:l69qFlgla
今だと豚汁なんか最初炒めて野菜のうまみを油に移すって感じだから水入れて浮いてきたアク≒油を取りすぎるとおいしくなくなっちゃう
全然取らないと冷めた時油っぽくなるからほどほどに取ってる
野菜のアクだけ取る方法とかあるのかね

 

32: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:32:08.60 ID:r8EM22v20
>>31
ワイなんて焼かずに煮て
ゴマ油ドバーや

 

36: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:35:41.12 ID:l69qFlgla
カレーは解らんけど和食だと汁が澄んでるのと濁ってるのとで違うんちゃうか
印象かもしれんけどワイは見た目も味に影響するという立場や

 

37: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:36:10.78 ID:Kglw9Ej60
クリアな料理食べて　舌を正常化した方がいい

 

38: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:36:39.42 ID:r8EM22v20
視覚情報も味覚に影響与えるやろし
取っておいて損はないやろな

 

40: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:36:40.70 ID:q2T9JYmL0
アクやなくて“灰汁”な？

 

42: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:37:05.96 ID:r8EM22v20
>>40
かいじゅうや

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41: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:36:57.43 ID:McbV7UsKM
地域差あるんかな？

 

44: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:39:10.63 ID:dMixhGe9a
紙鍋ってすごいな
灰汁を吸い取ってくれてる

 

45: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:42:11.55 ID:8uvcuCZO0
灰汁(あく)
いかにも身体に悪そうだ

 

47: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:47:48.67 ID:iT2zzuuka
ワイもカレーのアク取ってなかったわ
イッチサンキューやで

 

48: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:51:15.09 ID:kURc9Uata
有害なアクとどうでもいいアクがあるやろ
ほうれん草みたいな

 

49: 風吹けば名無し 2022/12/19(月) 15:51:15.29 ID:NVia4dHO0
アク取らないなんて事あるか？
あれを無視なんてできない

 

引用元　https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1671430877/



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ありがとうございます

  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 00:03:16 ID：U1Nzk2NTU

    冬は鍋奉行と灰汁代官が過労死する時期

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 00:07:21 ID：A3OTAyMTY

    基本的に見た目に影響するだけ
    つゆの澄み具合とか細かいカスとか

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 00:46:11 ID：Q1MTQ5NjA

    灰汁代官すき
    このスレはつまんない

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 01:08:15 ID：IxNDI4NDA

    実際アク取りをしないといくら説明しても凡人には理解できんぞ。
    簡単に作る豚の角煮とかよくあるけど、アク取りするしないじゃ天と地の差の味だしな。

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 01:32:37 ID：k0MDUwMTk

    しゃぶしゃぶをする場合、牛肉はアクが出やすいのであえて豚しゃぶにする事がある

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 01:40:32 ID：cxMzE5MDc

    動物性の灰汁と植物性の灰汁がある

    苦味やえぐ味は植物性の灰汁だから取り除く。
    動物性の灰汁は、タンパク質や血液が固まったものだから、見た目や臭みになるので取り除く
    最悪動物性の灰汁は取り除かなくても問題ないけど、植物性の灰汁は取り除かないと味が違うぞ。

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 02:32:51 ID：E1MDY1Nzc

    最近の野菜には気にするほど灰汁はないと料理人だか料理研究家だかが言っていた。
    肉はそうでもないのかも知れないが、すき焼きの灰汁を取るなんてしたことないしな。

  8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 03:41:11 ID：Y4NDU1NzY

    カレーみたいなスパイスで味を上書きするような料理で灰汁がそんなに影響を及ぼすのだろうかという疑問がある。

    繊細な和食とかなら理解出来るけど、カレーってどうなんですかね？

  9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 04:14:33 ID：I5Mzc4NTg

    京風の繊細なお出汁がウリならしょうがないけど
    カレーの香辛料で口の中刺激させるならむしろアクそのままでも変わらんだろ。

  10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 05:05:17 ID：YxNDUzNzE

    煮えるまで暇だから何となく灰汁とって時間つぶしてる

  11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 06:52:38 ID：k0NDMzOTM

    アクって、ポリフェノールなんじゃ？

  12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 06:53:43 ID：A3OTAyMTY

    動物性は灰汁取りで網杓子で掬ったり灰汁取りシートで吸着したりの事後
    植物性は灰汁抜きで下茹でとか水にさらしたりの事前

    植物性のシュウ酸は結石気にする人は気をつけよう
    シュウ酸や渋かったり味にも影響するし、アルカロイドは苦味だけでなく毒性もあったりするし

  13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 06:55:35 ID：k0NDMzOTM

    サポニン、カテキンも

  14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 07:45:51 ID：QwMjE2MDc

    アクってどうやって取るん？？
    知らんねん…(アク,アク取りと云う言葉だけは聞いた事ある)

  15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 08:02:58 ID：IyNjM4OTY

    断言する。このイッチに彼女なんていない

  16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 08:06:18 ID：MwNzQxNzY

    聖水を振りかけて、聖書の一節でも唱えればええんちゃう、知らんけど

  17. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 08:11:21 ID：IyMDkwMjc

    味以前に汁が濁るのが嫌や。

  18. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 09:56:21 ID：I1NjE4ODA

    簡単にいうと、アクを取るのは「汁が濁ったり、色が悪くなったりするから」と「えぐ味などの雑味の原因になるから」

    野菜や根菜のアクはシュウ酸とかタンニン（ポリフェノール類）、あと青酸化合物など体によくない成分とかもある、そのままにしておくと食中毒までいかなくてもえぐ味の元になるし、色が悪くなったり、浮遊したり付着したりして見汚くなる。一部の成分は栄養素の消化吸収を阻害したりもする。

    肉のアクはヌメリやドリップなど、蛋白質や脂肪が固まった「料理を損ねる浮遊物」だから取る。
    そんだけの話。

  19. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 13:11:42 ID：cwNTcxMjY

    手羽元を煮込んでみ
    めちゃめちゃ灰汁でるで
    でも無視やな
    軟骨が溶け出すまで静観や
    だって一番美味しい油分が損なわれるもん

  20. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 14:46:11 ID：I1MjA4OTk

    カレーにクリアな味求めるか？

  21. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 15:00:04 ID：Y4Njk2ODI

    灰汁はめっちゃとったほうが旨くなるぞ

  22. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 15:51:26 ID：gyNjY1MTc

    アク取りレイザー

  23. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 15:53:05 ID：gyNjY1MTc

    アク取りレイザー　ルネッサンス

  24. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 16:13:18 ID：g1MzEzMjY

    でも無水料理だと灰汁取らない謎

  25. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 16:35:12 ID：MxODYwNzY

    野菜の灰汁以外は取らんでいいよ？
    雑味がどうとか草生えるんだけど

  26. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 18:01:29 ID：U4MDQ0Mzk

    彼女(Vtuber)

  27. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 18:41:21 ID：IxNjI3MzA

    お客さんに出す分なら気を遣うけど、自分が食べる分ましてやカレーみたいにスパイスの風味が強い物のときなら気にしないかもな

  28. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 18:45:52 ID：cwNDI2NDM

    ぼけた味とかスッキリしないだとかいうなんの具体性もない説明

  29. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/22(木) 21:29:06 ID：UyNzQwNzA

    俺は雰囲気で料理をしているが灰汁の取りすぎは旨味も捨ててる気がする

  30. 名前:あくたん産みたい : 投稿日：2022/12/22(木) 21:42:44 ID：k1NjE3NDc

    すっきりとかぼやけたとか、結局何もわっかってないこどおじ（50）が生まれて初めてママンの作るカレーの灰汁取りしながらドヤ顔で語ってる情景が容易に浮かんで微笑ましい♡

  31. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/23(金) 13:28:06 ID：E2Mzg1MTk

    豚の角煮は1回ゆでこぼせばいいと思う

  32. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/25(日) 09:27:07 ID：MwMTgxMTM

    とってもとらなくても変わらない、その他の影響が大きい

  33. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/27(火) 18:13:50 ID：c5NDIyOTc

    平日のこんな時間帯から書き込んでるやつに彼女なんていない定期

  34. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2022/12/29(木) 13:34:21 ID：IwODE2MDM

    テレビで検証実験やっててカレーを作ってブラインドテストしてみると灰汁取りとそのままとでどっちもどっちって結果が出てたぞ。

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