1: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:53:38.96 ID:r6oIFPPv0
イタリア料理人「乳化なんかしないよw」
2: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:55:21.83 ID:r6oIFPPv0
自称料理通「ペペロンチーノで店のレベルが分かる」
イタリア料理人「イタリアのレストランでペペロンチーノがメニューにある店なんか見たことない」
イタリア料理人「イタリアのレストランでペペロンチーノがメニューにある店なんか見たことない」
3: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:55:38.00 ID:5bvo7NSU0
戦犯落合務
6: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:56:38.13 ID:r6oIFPPv0
>>3
落合が動画で「乳化なんかするわけない」「具入れた方が美味しいよね」って言ってたわ
落合が動画で「乳化なんかするわけない」「具入れた方が美味しいよね」って言ってたわ
9: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:58:30.17 ID:9+S5bv550
>>6
乳化しつつ具をいれるのが最強だよね
乳化しつつ具をいれるのが最強だよね
14: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:06:25.09 ID:oClU8XQE0
>>6
は？あいつワイが買った料理本のペペロンチーノの項目で普通に乳化させろって言ってたんやが？
あいつワイに嘘付いたんか？
は？あいつワイが買った料理本のペペロンチーノの項目で普通に乳化させろって言ってたんやが？
あいつワイに嘘付いたんか？
17: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:12:04.30 ID:r6oIFPPv0
>>14
https://i.imgur.com/vSE7faO.png
https://www.youtube.com/watch?v=E8MDkvAGPgY
20: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:13:24.34 ID:lU2/tyqu0
>>17
炭水化物が乳化剤の役割になってると思っとったけど違うんか？
炭水化物が乳化剤の役割になってると思っとったけど違うんか？
21: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:14:41.57 ID:r6oIFPPv0
>>20
1日中パスタを茹でてた茹で汁でも使えば乳化するんじゃない？
って言ってたわ
1日中パスタを茹でてた茹で汁でも使えば乳化するんじゃない？
って言ってたわ
22: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:16:01.35 ID:oClU8XQE0
>>17
なんやそういうことか
これ茹で汁とバターを乳化剤代わりに使って乳化させるってことやろ
本にそう書いてあったわ
なんやそういうことか
これ茹で汁とバターを乳化剤代わりに使って乳化させるってことやろ
本にそう書いてあったわ
4: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:55:58.50 ID:r6oIFPPv0
今までの乳化ペペロンチーノ至上主義はなんだったのか…
7: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 02:56:51.60 ID:9+S5bv550
愛を込めて～の人は当たり前のように乳化してるよな
11: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:01:54.97 ID:H/GLhBy30
コンソメどばー
18: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:12:49.15 ID:NdhHvaco0
皿の底に溜まるだけや
19: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:12:49.92 ID:i4SsmJP90
そもそも茹で汁足すのも間違い
規定通りに茹でてフライパンでさっと和えるだけでええ
規定通りに茹でてフライパンでさっと和えるだけでええ
23: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:17:58.38 ID:dKVTtJ9n0
リュウジがやってるフライパンで少なめのお湯で麺茹でてそのままソース作るやり方はどうなん？
家庭料理ならあれかなり画期的だと思ったけど
家庭料理ならあれかなり画期的だと思ったけど
本場のやり方を完全無視したら自分史上もっともウマいペペロンチーノが爆誕しました
フライパンでおろしにんにく3片、鷹の爪1本、オリーブ油大さじ1炒め、水340cc、塩小さじ1/3「ハイミー」5振り入れ沸かす
1.4mmパスタ100g入れ5分ほど煮る
オリーブ油大1混ぜ完成
邪道でも、うまけりゃいい #PR pic.twitter.com/IgeBcimExq
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) November 21, 2022
26: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:19:54.60 ID:NdhHvaco0
>>23
国産パスタならあり国産パスタはソースがからみずらくつくってある
国産パスタならあり国産パスタはソースがからみずらくつくってある
27: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:20:18.71 ID:mKVTOj6XM
>>23
ワンパンはマジでうまいけど逆にめんどいで
コンロ二つあるなら絶対別々でやったほうがええわ
ワンパンはマジでうまいけど逆にめんどいで
コンロ二つあるなら絶対別々でやったほうがええわ
30: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:21:41.69 ID:oClU8XQE0
>>23
一人前なら普通に作ったほうが楽やぞ
ああいうのは量作る時のやり方や
一人前なら普通に作ったほうが楽やぞ
ああいうのは量作る時のやり方や
32: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:22:24.36 ID:SIEpdrwXp
>>23
実はお湯沸かした方が早いし楽や
実はお湯沸かした方が早いし楽や
48: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:56:14.36 ID:ZXLnHc2n0
ワンパンで作るメリットって洗い物が一つ少なくなるだけの一点だけだからな
記事の途中ですがRSS
25: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:19:40.04 ID:HJ9Xn6DG0
最近気づいたけどペペロンチーノにコンソメ入れると激ウマになるの発見した
29: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:21:02.01 ID:mKVTOj6XM
>>25
白だしでもうまいで
白だしでもうまいで
28: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:20:56.68 ID:9AmliGLjr
ペペロンて日本で言う白飯にマヨネーズと醤油かけただけみたいな貧乏メシやろ
にんにく塩とうがらしとか家庭で常備してあるやつで適当に味つけて食えればええだけのもんや
にんにく塩とうがらしとか家庭で常備してあるやつで適当に味つけて食えればええだけのもんや
31: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:22:15.55 ID:pKN0edMl0
本来の意味の乳化じゃないでしょって言ってるだけで
乳化とされてる手順は踏んでいるよな
乳化とされてる手順は踏んでいるよな
33: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:23:24.22 ID:8fcg9b5o0
よう分からんが美味い方が正解でええわ
34: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:24:36.83 ID:ZkUzziHC0
可哀想に本当のペペロンチーノを食べたことがないんだな
35: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:25:26.28 ID:MHtHLEuwa
乳化自体は茹で汁と油が触れた瞬間発生しとるからな
それを馬鹿みたいにシャカシャカかき混ぜて必死に乳化進めようとしてる奴が居たという事実
ラーメンやさんかな？ｗ
それを馬鹿みたいにシャカシャカかき混ぜて必死に乳化進めようとしてる奴が居たという事実
ラーメンやさんかな？ｗ
37: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:26:01.58 ID:C4xGpv/r0
イタリア行った事ないけどトマトソースばっかやったなあ
38: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:26:14.65 ID:axuMwyBi0
消えた天才小林幸司も乳化アンチだった
小麦粉が溶けた汁でドロっとしとるだけやろ
小麦粉が溶けた汁でドロっとしとるだけやろ
40: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:29:23.96 ID:XLWPwH/KM
イタリア人「ほーいw（ﾌﾞﾚﾝﾀﾞｰｳﾞｨｰﾝ）」
42: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:33:50.86 ID:kVEr9Tcz0
ワイはファビオを信じてるか
43: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:42:59.60 ID:kglj1iJpd
食えりゃなんでもええわ
45: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:48:45.07 ID:QjnLHfeSa
自炊でペペロンチーノにこだわってるやつって何もんなんやろな
そんな金無いん？って聞きたなるわ
そんな金無いん？って聞きたなるわ
49: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:57:13.24 ID:n3QWx2gs0
星持ちの著名シェフの動画ですらコメント欄に「乳化させないなんてペペロンチーノじゃない」みたいなご高説垂れるやつが絶えないからな
50: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:57:21.58 ID:4BDy84w50
イタリアのレシピサイト
エマルジョン（乳化）させるんやでー
エマルジョン（乳化）させるんやでー
https://i.imgur.com/IfknDoH.png
51: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 03:57:42.57 ID:bLhd1v7o0
ワイはファビオ見てる
53: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 04:05:37.20 ID:GMjNbKGW0
これで十分うまかった
54: それでも動く名無し 2023/08/11(金) 04:09:56.13 ID:leQl0cCy0
ワイはあの口の軽い白髪のおっさんシェフしか信じないからそいつが乳化なんてないって言ってたからないんや
引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1691690018/
amazon.co.jp/青の洞窟 ペペロンチーニ 46g ×5袋
ありがとうございます
ペペロンなんて日本で言ったら、
ふりかけご飯みたいなモンだから。
そんなの店で出すかよ。
うまけりゃなんでもいいのよ
茹で湯入れて旨くなる麺類なんかねーぞ味障
この論争はいつ終わるんですか？
いや、やってるよ
それも普通に
論争じゃねーよ
表示されてる時間プラスは当たり前
バカジャップ🤭
ベストな塩分で茹でたパスタにじっくり香りを移したにんにく唐辛子オイルを掛けるだけで美味いぞ。フライパンで和えるまでもなく。
ドレッシングなんだよ
ペロンペロンとペペロンチーノ!! 油と水だけで乳化させてネ！
ぺロロンチーノ
常温ならまだしも、熱が高い状態で乳化なんてあり得るんかな？水と油なんて熱を加えたら普通に分離して終わりでは？
口の軽い白髪のおっさんシェフ ってどなたでしょうか。ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。
オステリアならペペロンチーノあるで。
茹で汁加えるのは、大蒜への火の通りを止めるためって理由があるだろ。
お店だと麺と具材一人分一つの鍋で作ってる所もあるもんな
本場の有名な奴もやってたし乳化がどうとか騒いでるのめんどくさ
ベーコンとオニオン、ニンニクと鷹の爪を弱火でじっくり炒めて、パスタ入れるちょっと前に火強めてコンソメと茹で汁入れてソース伸ばしてからパスタと合えれば美味いで
※6
知恵遅れのオッサンで差別主義者とかすべてが終わってんなこいつ
オワコンポルノでしこってる無能底辺の正体
乳化させたいなら丸亀のシェイクうどんみたいに密閉容器に茹でたスパゲッティと茹で汁とオイルを入れてシャカシャカ振ればええ
乳化状態が安定しないからドレッシングみたく少し経てばまた分離するけどな
ドレッシングがそうであるように、料理でいう乳化ってのは一時的な現象でしかない。
乳（ミルク、クリーム）やマヨネーズのように、比較的強く乳化してるものもあるが、ほとんどはフレンチドレッシングやパスタソースのようにすぐ分離してしまう。
ペペロンチーノでいくら乳化がんばっても、盛り付けて人の口に入る頃にはほとんど分離しちゃうんだよ。
落合さんも一人歩きした「乳化」という言葉について、全体の中で重要でない事がさも重要であるかのように持て囃される風潮に苦言を呈してる。
イタリア人が握り飯作って本格的な日本料理だとドヤってたら恥ずかしいやろ
動画の嘘信じたり詐欺に引っかかるなよ
>>13
水でいいんやで？
少量でもっと冷える
パスタが溶けたドロドロのお湯である必要はない
↑
おまえらみたいのお弁当のおかずの下にあるの食ってればいいよ