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ふざけるな!ステーキ焼いたんだがお店みたいにならない!


 

1: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:04:09.412 ID:6nH3wjba00303
お家だと綺麗な焼き目付かないよね
bG81n7S
https://i.imgur.com/bG81n7S.jpg

 

 

3: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:05:57.726 ID:d+9UmHSY0
焼きが足りないし網の上で焼かないとギトギトになる

 

4: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:06:53.467 ID:TapDjlmx00303
この時間にステーキかよ

 

6: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:07:28.386 ID:d+9UmHSY0
あと皿はダメだ熱した鉄板じゃないとすぐ冷める

 

7: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:07:51.120 ID:jZkx7GC30
肩ロースだな(`・ω・ ;)

 

8: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:08:14.397 ID:RXbofexq00303
まずそ

 

9: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:08:54.312 ID:WA9WZxuz00303
地図で言うと愛知県あたり

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10: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:10:53.480 ID:kbIuxEK1d0303
うっすwwwww
安物ってレベルじゃねーぞ!

 

11: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:11:48.326 ID:M7H2vOhX00303
バーナーであぶったら

 

12: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:12:20.625 ID:HEiYXuFv00303
網で焼かないとダメ

 

14: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:13:15.107 ID:RXbofexq00303
ステーキを網で焼くかよ鉄板だよ知ったかすんなw

 

15: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:15:20.220 ID:jWum0ZQg00303
ステーキスレ見るたびに思うけど
お前らなんでそんなに焼き方下手なの
油引いてフライパンで普通にやいたら焼き目つくでしょ

 

16: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:15:37.914 ID:xDxdz/em00303
脂だらけの和牛よりこんな肉のほうが好きだわ

 

17: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:17:33.663 ID:giWOBLUr00303
トロ火で焼いたの?

 

18: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:18:26.002 ID:mq8F47Lh00303
薄い肉だからやな
これトンカツ用レベルの薄い肉

 

19: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:18:34.743 ID:NbOXEt5u00303
はいよ俺のお店に負けない激うまステーキね
fES2Rkh
https://i.imgur.com/fES2Rkh.jpg

 

26: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:21:40.382 ID:B9KOV/2c00303
>>19
硬そう
不味そう

 

34: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:56:18.718 ID:crvb58DZ00303
>>19
照り焼きチキン

 

23: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:20:09.568 ID:+LVmXlzo00303
焼き目はどうでも良いが、家だと美味いソースに困らなくね?

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30: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:41:53.424 ID:CaznU/4NM0303
>>23
肉汁に塩分たしてなんでもいいから果物絞ればいい

 

31: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:43:37.613 ID:+LVmXlzo00303
>>30
なるほど
それは良いかも

 

37: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:20:46.755 ID:gOB5T+Z5p0303
>>23
ケチャップ大2に旨ソース大2と砂糖大1を混ぜて胡椒とタバスコのハバネロソース少々垂らして30秒レンチン
キタ━━(aary

 

38: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:22:00.971 ID:KEt0AbcF00303
>>23
しょうゆとみりんとすりおろし玉ねぎとにんにくチューブで5分で出来る

 

25: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:21:28.282 ID:AybPoWkjr0303
ステーキは店で食えばよくね?
28603907_s 29231942_s

 

29: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:36:22.761 ID:+LVmXlzo00303
>>25
俺も今はそう思ってる
自分で焼いてそう上手くなかった

 

27: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:30:51.355 ID:CaznU/4NM0303
低温で焼いて、最後に網目の焼印押すんだよ

 

28: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:33:05.886 ID:Bc5TVqx900303
いきなりステーキに行ったら?

 

36: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 06:59:37.612 ID:Sb3byB2U00303
へたっぴ
たぶんこれだとまだ中が赤い
まずは冷蔵庫にお肉を出して30分くらい常温で放置する
そのあと油を薄く引いて、強火で両面焼き色を入れる
次に、火を落として弱火にしてじっくり火を入れていく
お好みの感じにする
ステーキは焼くのに調理技術がかなりいる

 

39: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:23:53.890 ID:hMsB6Qsw00303
ホットプレートで焼くのもいいよね

 

40: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:31:25.568 ID:Za72wGDS00303
このくらいの薄さだと正直冷蔵庫からだしてすぐ焼いても問題ない
ここまで薄いと外はメイラード反応でいい焼き色
中はロゼ色なんてのは難しい
どちゃくそ熱々にしたフライパンに乗っけて
表裏それぞれ30秒ガン強火でやれば
焼き色はつくけど中までしっかり火が通ることもない
ただしもう少し肉が厚くなってきたらちゃんと常温に戻したのちにやんないと中が冷えてる
その場合は強火30秒、チョー弱火45秒、裏返して強火30秒チョー弱火1分
そのあとアルミホイルにあげて3分待つ

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これでうまいの完成

 

41: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:39:38.282 ID:mPiOJJdc00303
>>40
アルミホイルってTKG炒飯レベルの家庭の知恵だよね

 

43: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:46:09.771 ID:Za72wGDS00303
>>41
三國シェフも肉焼いたあとに寝かせるため使ってるから少なくとも誤った使用方法ではないかなあ

 

44: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:49:08.007 ID:kP7WXM/jr0303
>>43
TKG炒飯も正しいぞ
黄金炒飯は中華料理にある正式なメニュー
家庭で作る時に有用って事でステーキのアルミホイルとTKG炒飯は同じレベル

 

46: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:52:24.625 ID:Za72wGDS00303
>>44
なるほどそういうことか
ありがとう

 

42: 明日も腹ぺこ 2024/03/03(日) 07:43:19.148 ID:8g4Pxh7Ca0303
家は小麦粉まぶして植物油で焦げ目返してから
牛脂回して蓋して片面少なく火を消して放置
肉を取り出して洋酒と醤油煮詰めたソース

 

 

引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1709413449/





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  1. さては弱火でじっくり焼いたね?

  2. ハンター試験会場にご案内しますね。

  3. 小麦粉塗せば直ぐに焼き色が付く。
    後は、ホイルに包んでオーブンでじっくりと。
    レアに仕上げたければ、オニオンスライス(輪切り)でサンドすれば付け合わせもできて
    一石二鳥。

  4. ペラい肩ロースの時点で成功はないんだよ
    せめてサーロイン200グラムくらいじゃないと

  5. 肉を美味しく食べるコツはいい肉を買うことだ

  6. 俺らの食べるペラペラステーキは特殊な調理法が求められる

  7. どうしようもなく火力が足りない
    最初に強火、そして弱火、バランスよくやらなきゃ美味くならん
    下手なやつだと100枚焼いてもコツがつかめんよ

  8. 薄いステーキ肉は低温調理する

  9. 肉が旨ければ焼き加減失敗しても美味しいよ

  10. うん、おいしい!

  11. お前がふざけんな
    牛さんに土下座しろ

  12. ステーキはキャンプ行った時にBBQ PITBOYSのやり方で分厚い肉を焼いてる
    家だとグリルで焼けるけど店レベルには程遠い仕上がりになる

  13. 煙が出るくらい強火にした鉄板に
    くぐらせるくらい短時間で仕上げれば薄くても美味しくできた記憶

  14. ミートテンダライザーがあるとええよ

  15. 何も考えずに焼いても香ばしい焼き目は形成されないよ
    温度を上げるのは勿論、肉の水分もちゃんと拭き取らないとダメ
    肉を室温まで上げたと仮定して、20度の水が100度まで上昇したのち
    1ccあたりが蒸発するのに586calのエネルギーが必要
    旨そうな肉焼いてる動画ではちゃんと解説されているし
    肉の水分を拭き取らずに焼いてる動画では強火で頑張っても焼き目がまだらで薄い

  16. ※6
    それな
    案外難しいし殆ど解説もされてない
    調理動画系でも殆ど実例が無い

  17. 一時期テレビでもネットでも、ステーキを下拵えした後に最初は低温でじっくり焼いてある程度火が通ったら強火で焼くって調理法めちゃくちゃ流行ったけど、何が悪かったのか一度も美味しく焼けなかった
    それこそスレ画みたいな感じ

    普通に一番火力の強い強火でフライパンカンカンにして焼いて低温に落とすやり方が一番まともに調理出来た

  18. ※17
    まず低温でじっくり焼く時の温度が高すぎる
    音が出るようなら初心者には見極めが難しい温度だ湯煎で暖めろ
    失敗の原因はドリップが出てしまって、仕上げの温度が上がらないせいだ

  19. ネットに転がってる焼き方のブラインド食い比べで
    焼目を見つつ弱火でほったらかす→焼目を見つつ弱火でほったらかす
    が一番うまかったらしい
    でも思ったのはこんだけいろんな焼き方があるってことは
    かけた手間とか時間のバイアスが結構掛かってそうだなって

  20. 強火で短時間で両面を焼いて焼き色を着けたらまな板の上でアルミホイルで包んで予熱調理するんじゃなかったかな

  21. ※19
    一番旨いと評価されてるのは焼き目つけ→低温調理→表面冷却して焼き目仕上げ
    低温調理しっぱなしで準備もできないし時間がかかるから現実的ではないけど

  22. 和牛だとどんな調理法でも美味いんよな

  23. 鉄板で提供は、火が入りすぎるからそれなりの店ではやらない

  24. 素人は網で焼くと美味しくなる

  25. オーブンレンジでも綺麗に美味しく焼けるけど、このペラペラな安い肉ではなぁ

  26. 解凍モードで5分程度温めて、軽く湯気が出るくらいにしたのを
    熱した鉄板でも焼き網でも、すきな道具で仕上げれば良いで

  27. 最終的な味や旨みの生成に85度以上の温度と1時間以上は絶対に必要
    そりゃ元の肉の味が良くて濃ければ不味くはないけど
    肉の本領発揮してる訳ではない

  28. ※14
    なんかスゴそうwww

  29. 湯に漬ける低温調理だと赤外線の量に対して伝導する熱が多くイマイチ
    炭火を使うのは中まで火を通すのも表面を焦がすのにも理に適っているが
    原理も理解せず、ただ炭火で調理しても美味い状態にはならないでしょ
    料理に限らず単一の工夫や要素で全てが改善する訳がない

  30. 黄金チャーハンはTKGチャーハンじゃねーよ馬鹿なのか。
    一番技術がいるチャーハンだぞ。ちゃんと普通のチャーハンの作り方で黄金にする。

  31. 日本のスーパー薄切りしすぎ問題。
    厚切りは売れんのかね?

  32. 魚焼くグリルで焼いたらあかんのかこれって?まあ、ワイは肉食わんから適当に言ってみただけだが。

  33. ※31
    大部分のスーパーは精肉の作業スペース併設してる
    注文すれば手数料なしで好みの重さ厚さに切って同じ単価で売ってくれるよ

  34. 強火→弱火 と言う人もいれば、
    弱火でいい感じにして→強火で最後に焼き色を入れる人もいる

  35. 肩ロース選んじゃった時点であかん
    焼き肉やすき焼きなら肩ロースでいいけどステーキに向いてなさすぎる

  36. 500gのもも肉で何度もローストビーフにチャレンジしたけど最高の出来は1回だった
    多くは汁がダダ洩れしてパサついたりする
    結局ネット見ただけじゃ焼きの技術は身に付かないよな

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