1: アレックス ★ 2023/10/20(金) 16:42:38.98 ID:??? TID:alex
原材料高騰などの影響もあり、倒産・閉店が相次ぐラーメン業界。しかし、業界の長年の課題である「1000円の壁」に影響されない戦い方で営業するラーメン店も出てきています。「住所非公開・完全予約制」のラーメン店「純麦」店主の矢嶋純さんに話を聞きました。https://t.co/ShZnahF9gI
— 東洋経済オンライン (@Toyokeizai) October 20, 2023
店主の矢嶋純さんは名店「麺処 ほん田」で修業ののち、ミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれた人気店「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ラーメン職人。
そんな有名ラーメン店主が開いた今までにない形のお店として話題になっている。
そんな有名ラーメン店主が開いた今までにない形のお店として話題になっている。
事前に予約をしておき、指定の日時に店に行く。
メニューは「純麦御膳」の1つのみだ。値段は4356円(税込み)。
引用元 全文はこちらから https://news.yahoo.co.jp/articles/2f24762fb2eb97b29415f2c19d97559c2bbe57a5
84: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:25:44.82 ID:RbsjD
>>1
5年後10年後に残ってるかな？
5年後10年後に残ってるかな？
3: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:44:02.26 ID:iU0kd
ラーメン屋というより
麺を使ったお店という感じでしょうかね
麺を使ったお店という感じでしょうかね
4: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:44:54.54 ID:xYV6h
すぐラーメン食べたいから前菜とかいらない
6: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:49:16.35 ID:sPcnZ
これをラーメン屋扱いしてやるなよ
なんか分からんけどラーメンが出てくるだけじゃん
なんか分からんけどラーメンが出てくるだけじゃん
8: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:50:05.24 ID:tUkys
焦がしネギ入れりゃイオンの50円ラーメンでも美味い
9: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:50:20.94 ID:a3w36
昔のラーメンより内容濃いし
千円超えても問題ないけど
千円超えても問題ないけど
10: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:50:31.87 ID:eQ8HP
高級ラーメン店のコースでは麺は啜るべきなのか？音を出さずに食べるべきか？
チャーシューはフォークとナイフか
めんどくせーな
12: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:51:49.64 ID:tZduE
丼に鼻噛んだティッシュを入れるような客も来なくて良いのではないか
13: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:53:34.19 ID:aNzmk
こんなのラーメンじゃ無い
庶民の食べ物だっつうのラーメンは
庶民の食べ物だっつうのラーメンは
14: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:54:03.83 ID:6Qn7X
5000円を超える北海道のカニ入りラーメンは
カニがメインなのかラーメンがメインなのか
カニがメインなのかラーメンがメインなのか
17: 名無しさん 2023/10/20(金) 16:56:00.69 ID:ENGMv
そこそこ客層が良いから客が来るんだろう。
23: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:02:50.58 ID:im5m3
日本じゃ関東と大阪くらいでしか成り立たないだろう
25: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:04:29.14 ID:EXifD
完全に金持ちや外国人向けだな 値上げと増税で一般人は外食ですらしんどくなってる
32: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:11:56.92 ID:mHs3Z
4356円はむしろ庶民が行けるギリギリじゃないか？
年一くらいならうなぎとか食うやろ
年一くらいならうなぎとか食うやろ
34: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:13:22.45 ID:eQ8HP
「ラーメン屋やってみたいんだけど質の悪い客とトラブルとか嫌なんだよねーあっいーこと思い付いたっ☆」
36: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:14:39.20 ID:uuAsC
まさかラーメンが庶民の手の届かないところに行くとはな
38: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:16:10.78 ID:RIyUP
身体に良いラーメン作れよw
50: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:24:55.59 ID:YoSu5
ホリエモンは昼食は5000円のランチにしろと豪語していた
なぜかというとランチに5000円払える層の客しか来ないからそこで話が弾んだりしたら人脈形成へ繋がることがあると
おそらく4000円のラーメン屋へ足繁く通うような客はラーメン好きの経営者である可能性が高いので話をしてみる価値はあるぞと
なぜかというとランチに5000円払える層の客しか来ないからそこで話が弾んだりしたら人脈形成へ繋がることがあると
おそらく4000円のラーメン屋へ足繁く通うような客はラーメン好きの経営者である可能性が高いので話をしてみる価値はあるぞと
52: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:25:26.54 ID:UbOKc
昨日の晩飯
チャーシュー麺と餃子で1500円
チャーシュー麺と餃子で1500円
57: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:29:47.09 ID:sZjOG
いわゆるラーメン懐石とかラーメンバーだな
成功した店は少ないが生地の料理の内容を見るとお造りからデザートまでコースになってるから美味しければ続くのでは
成功した店は少ないが生地の料理の内容を見るとお造りからデザートまでコースになってるから美味しければ続くのでは
記事の途中ですがRSS
61: 名無しさん 2023/10/20(金) 17:34:18.08 ID:vePdd
客「いやぁ～、スゴく美味しかったです。雰囲気も良かったので最高の時間でした。 帰ってから口直しにカップヌードルを食べたいですね」
74: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:09:12.81 ID:zg6Uv
スープ、麺、トッピング
それぞれバラバラにしたらどうだろう？
それぞれバラバラにしたらどうだろう？
スープ（魚介、豚骨、鶏ガラ）
麺or白飯みたいなさ
麺or白飯みたいなさ
75: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:13:04.84 ID:XcROv
>>1
なにいってんだか
いまどき特別感のある人気店で
1000円なら安すぎる
なにいってんだか
いまどき特別感のある人気店で
1000円なら安すぎる
なんてことのないラーメンなら
300円でも高い
300円でも高い
87: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:35:48.34 ID:jm8hn
ラーメン屋じゃなく懐石料理屋では
88: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:38:45.51 ID:sHrPg
今のラーメンって1000円越えない？
駅前のラーメンは1100円だった
駅前のラーメンは1100円だった
90: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:46:03.19 ID:g6nl9
それなりの質のラーメン店は1000円超えてきてるね
個人的にはその額だともう他食うかな、か、少し良い食材買って自炊にするか
になりがちなんで、店でラーメンは全然食べなくなったなぁ
個人的にはその額だともう他食うかな、か、少し良い食材買って自炊にするか
になりがちなんで、店でラーメンは全然食べなくなったなぁ
91: sage 2023/10/20(金) 18:48:59.94 ID:6p0Xm
ラーメン屋も蕎麦屋みたいに二極化してくんだろうな
95: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:58:30.44 ID:zO87a
渡部が行ってそう
96: 名無しさん 2023/10/20(金) 18:59:25.25 ID:z1wre
でも価格を随分と刻んだな
お金ある人にとってはこれぐらいはした金だからな
お金ある人にとってはこれぐらいはした金だからな
98: 名無しさん 2023/10/20(金) 19:02:15.33 ID:IMdMQ
ラーメンは５００円くらいが適正価格だと思う
いらんものをのせ過ぎ
106: 名無しさん 2023/10/20(金) 19:27:13.41 ID:4BKiJ
まぁ毎日のように食う人にはキツいだろうが、月一回程度しか食わん自分は1200円くらいは出すな。チャーシュー麺なら。気に入ってても1500円なら他の物を食う
123: 名無しさん 2023/10/20(金) 21:44:08.20 ID:4Iny0
俺がガキの頃はラーメンなんてかけそばやかけうどんよりも下の食い物ってポジションだったな
当時読んだ漫画でかけそば食ってる奴がラーメン食ってる奴をバカにしてる描写があったのを覚えてる
当時読んだ漫画でかけそば食ってる奴がラーメン食ってる奴をバカにしてる描写があったのを覚えてる
128: 名無しさん 2023/10/20(金) 22:54:54.92 ID:5nFRm
>>123
その時は屋台が大半だったからな・・・酔っ払いやが酔い覚ましに食べる代物だったし
かけそばやすうどどんの屋台って見たことないんだよな・・・
その時は屋台が大半だったからな・・・酔っ払いやが酔い覚ましに食べる代物だったし
かけそばやすうどどんの屋台って見たことないんだよな・・・
130: 名無しさん 2023/10/20(金) 23:27:28.13 ID:Sr1KV
ガラの悪い客相手するより、富裕層に絞った方が効率いいからな
131: 名無しさん 2023/10/20(金) 23:59:47.42 ID:XqWXD
まあ物珍しさだけで続かんだろうね
だってラーメンだよ
だってラーメンだよ
143: 名無しさん 2023/10/21(土) 00:50:25.95 ID:gw2GB
これは良く考えているね
完全予約制でフードロスも抑えて客単価もコースを食べる客層を使う事で値段を高めに設定できるし
しかし記事のラーメン店に来客する1000円の壁を乗り越えるのではなく客単価の高いコースのお客様層にターゲットを切り替えたんだね
完全予約制でフードロスも抑えて客単価もコースを食べる客層を使う事で値段を高めに設定できるし
しかし記事のラーメン店に来客する1000円の壁を乗り越えるのではなく客単価の高いコースのお客様層にターゲットを切り替えたんだね
良いアイデアだね無理に客単価が低い層を相手にせず高級志向で良く事で上手く運営しているね
敢えて悪い部分を挙げるとラーメン屋が出来る事じゃないね料理人としてコースを提供が出来るから成立しているので有ってラーメン屋の単品で1000円の壁とは全く無関係なのが残念だ
セットを売れと言うのかなｗ
敢えて悪い部分を挙げるとラーメン屋が出来る事じゃないね料理人としてコースを提供が出来るから成立しているので有ってラーメン屋の単品で1000円の壁とは全く無関係なのが残念だ
セットを売れと言うのかなｗ
151: 名無しさん 2023/10/21(土) 02:19:33.87 ID:j5hUE
1000円で片付く外食なんて、もう丼ものチェーンくらい？
176: 名無しさん 2023/10/21(土) 09:31:23.20 ID:3HvSZ
薄利多売をラーメン屋がやめたらほとんどの店が潰れそう
178: 名無しさん 2023/10/21(土) 10:06:39.68 ID:2wsa1
メニューが1つしかないのはポイント高いね
メニューが複数あると何を注文すればいいのか正解が分からなくて困ってるからマジでありがたい
俺みたいな奴にとっては選択肢がないってだけで４０００円払う価値はあるよ
メニューが複数あると何を注文すればいいのか正解が分からなくて困ってるからマジでありがたい
俺みたいな奴にとっては選択肢がないってだけで４０００円払う価値はあるよ
182: 名無しさん 2023/10/21(土) 13:40:42.77 ID:7tAHB
もうカップ麺でいいわ。
それでもチャーシューや薬味煮卵買ってたら一食五百円超えるしな
それでもチャーシューや薬味煮卵買ってたら一食五百円超えるしな
188: 名無しさん 2023/10/21(土) 14:17:45.72 ID:D7kBI
ラーメンて庶民の食べ物みたいに思われてるけど流行る味のラーメンは本当に一流料理ばりの仕込みしてるでしょ。
何時間も煮込んだりって。
何時間も煮込んだりって。
190: 名無しさん 2023/10/21(土) 14:51:55.55 ID:DkGw6
ラーメンをスープから作れと言われて1000円以下で作れる自信ないわ
引用元 https://talk.jp/boards/newsplus/1697787758
ありがとうございます
酒飲んで長っ尻で回転悪そう
完全予約制、住所非公開と元記事で見たがそのわりに店名や店主の写真だいたいの所在地でてるのなぜな〜ぜ
回るテーブルのある中華料理屋さんでいいや
映え民が飽きた後も残ってるのかな
昔のラーメンは安かったーっていうやつって質の変化を考えられないのか
値段しか見れないんだろうな
コースの中身が今迄やってきた集大成って感じだね。
この人品川区好きだね
需要あるなら別にその値段でもいいじゃねえの
俺は高い以前に興味ねえや
本スレやコメントがラーメン発見伝と化してて草
ただこのラーメン屋もらーめん再遊記の宇崎さんと同じ路線だからどうなるか