ご家庭でステーキ美味しく作るなら
1: バイト歴50年 ★ 2023/10/03(火) 18:44:37.23 ID:8/SwGBx/9
・常温に戻したら火加減に注意
冷蔵庫に入れて保存しておいた肉は「実際に焼く１５～３０分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくといい」と言われています。
ただ、これはプロの料理人が短時間でも火が通るようにするための技で、必ずしも必要な作業ではないそう。
家庭で行う場合には、火の通りが早くなってしまうので注意してください。
■おいしいステーキの焼き方
１．焼く前に肉を常温に戻す必要はない。
２．強火で肉の両面にきっちり焼き色を付ける。
３．脂身のある側面も焼く。
４．温かい場所で休ませ、また焼く。
５．焼き加減は触って確かめる。引用元 全文はこちらから https://ima.goo.ne.jp/life/93182
2: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:46:03.31 ID:JZ5N0pjs0
薄い肉だと冷たい方が上手く焼ける
3: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:46:41.29 ID:JB2d+58r0
でも焼くときに時短になるなら意味なくなくない？
25: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:55:24.06 ID:RNaAv/Bt0
>>3
スーパーで売ってるような1～2cmくらいの肉なら一分も変わらんし、下手くそが焼くと余熱で熱入れすぎたりするだけでほぼ無意味
スーパーで売ってるような1～2cmくらいの肉なら一分も変わらんし、下手くそが焼くと余熱で熱入れすぎたりするだけでほぼ無意味
45: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:05:25.19 ID:QxnYRjwg0
>>3
多くの人が好む外は香ばしく中はミディアムレアにならないから無意味ってことだろうな
多くの人が好む外は香ばしく中はミディアムレアにならないから無意味ってことだろうな
245: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 20:17:59.25 ID:GnilCn2q0
>>3
家庭だと火力弱いし、大体テフロン加工鍋で焼くからあまり強火にできない
となると、肉を常温に戻してすぐ焼けるようにしておく方が良いと思う
家庭だと火力弱いし、大体テフロン加工鍋で焼くからあまり強火にできない
となると、肉を常温に戻してすぐ焼けるようにしておく方が良いと思う
16: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:52:06.75 ID:1ykfRvgP0
ステーキのステーキな焼き方
17: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:52:16.04 ID:sLFpmDfC0
強めにするとすぐ固くなってしまう
19: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:53:44.47 ID:pl/fzlj40
アホや何で常温に戻すのか根本的なことが分かってないｗｗｗ
いくらじっくり火を入れようと思っても、中心部の温度なんてなかなか上がって来ないぞ？
外がカリカリで中がナマのままとか、最悪
23: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:55:05.37 ID:C+K8tWfG0
焼き肉は簡単なのにステーキは難しいな不思議
27: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:55:49.78 ID:SawDcW+70
焼く前に薄いビニール袋に入れて火が通らない程度のお湯で温めてるわ
33: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 18:59:59.76 ID:ppQI4U8v0
ネットでもよく見るけど休ませるってのが意味不明
焼いたら一気通貫にいくべきだろ
焼いたら一気通貫にいくべきだろ
39: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:02:52.88 ID:pl/fzlj40
>>33
タンパク質を変成させるには予熱を使うのがいちばん
焦って火を入れすぎるとあっという間にパサパサになる
タンパク質を変成させるには予熱を使うのがいちばん
焦って火を入れすぎるとあっという間にパサパサになる
43: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:04:34.77 ID:A3xLljQZ0
意外に奥深いんだな。
47: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:08:29.38 ID:I5HgCAKc0
料理はほんと本買ってちゃんと読解力あれば簡単なんだよね
それをバイト経験しかないYouTuberやバカの二世の料理研究家が有名になったりでそういう間違ったノウハウだけが伝わってて
そんなん20年前に言われてたねみたいなことが語られてたり
低温調理も最近の技術だと思ってる人多いけど20年以上前からあるからね
しかもあれは技術のない人に誰でも均一に同じものができるって技術だから、あれでドヤ顔するのってレンチンでお湯温めましたと変わらんのよな
それをバイト経験しかないYouTuberやバカの二世の料理研究家が有名になったりでそういう間違ったノウハウだけが伝わってて
そんなん20年前に言われてたねみたいなことが語られてたり
低温調理も最近の技術だと思ってる人多いけど20年以上前からあるからね
しかもあれは技術のない人に誰でも均一に同じものができるって技術だから、あれでドヤ顔するのってレンチンでお湯温めましたと変わらんのよな
270: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 20:27:39.94 ID:iIK7m8li0
>>47
ペペロンチーノとかのシンプル系パスタはなんだかんだコメント欄荒れるらしいwwww
ペペロンチーノとかのシンプル系パスタはなんだかんだコメント欄荒れるらしいwwww
48: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:09:20.76 ID:MDENxtFz0
スーパーでグラム6～700円も出せば国産和牛のステーキ肉が買えるのに
そこらのファミレスやステーチェーン店でそれより高い金出してクソまずいステーキ食うやつってアホなん？
料理が面倒って言っても肉焼くだけやぞ
そこらのファミレスやステーチェーン店でそれより高い金出してクソまずいステーキ食うやつってアホなん？
料理が面倒って言っても肉焼くだけやぞ
54: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:12:07.87 ID:tkYPUxeP0
家でステーキとか馬鹿の極み
専門職に美味しく焼いてもらうもんだろ
専門職に美味しく焼いてもらうもんだろ
65: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:17:50.70 ID:CZjPIQJC0
ふるさと納税でステーキたくさんあるけど結局サイコロにしちゃう
それがうまい
記事の途中ですがRSS
72: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:19:32.70 ID:LONNIAVy0
まず厚い肉を買う、オーブンか低温調理で中心を50度程度に温める、表面を焼く。安い輸入肩ロースでも驚くほど旨くなるよ
83: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:23:46.67 ID:LONNIAVy0
フライパンで繊細な火入れってのはプロの技だったけど今は道具さえあれば誰でも簡単に再現できる
90: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:25:30.64 ID:SH2JxY230
厚めのやつだと失敗しないが薄いのだと難しいわすぐ硬くなる
100: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:28:22.62 ID:9GDbADSl0
素人がやるなら常温の方が圧倒的に楽
冷えてると外焦げて中が生になる
冷えてると外焦げて中が生になる
107: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:31:56.12 ID:LONNIAVy0
薄い肉はそもそもステーキに向いていない
109: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:32:57.93 ID:Xkslf3p60
ステーキの焼き方はこれが最適解みたいなのが多すぎるんだよ、そろそろ科学的にこれが正解ってやつ決めろや
118: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:38:22.12 ID:LONNIAVy0
>>109
手段が色々あるだけで目的は同じだよ、狙った中心温度に火入れして外側は香ばしく仕上げる
手段が色々あるだけで目的は同じだよ、狙った中心温度に火入れして外側は香ばしく仕上げる
125: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:40:49.25 ID:Sf80I/lu0
>>109
まず肉は常温にする
次にフライパンに油引き熱々に熱したところに肉をを入れ片面1分30秒、ひっくり返して30秒
そして皿の上に大きくアルミホイル引いてそこに肉を置き包んで5分待つ
以上が長年ステーキ業界の第一線で働いてきた俺の家での焼き方
まず肉は常温にする
次にフライパンに油引き熱々に熱したところに肉をを入れ片面1分30秒、ひっくり返して30秒
そして皿の上に大きくアルミホイル引いてそこに肉を置き包んで5分待つ
以上が長年ステーキ業界の第一線で働いてきた俺の家での焼き方
130: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:42:05.98 ID:UVJ9p0js0
>>125
そもそもガスコンロは肉焼くのには向いてない
そもそもガスコンロは肉焼くのには向いてない
112: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:33:53.16 ID:Ghr97a1/0
ご家庭で焼くステーキ肉なんか厚みペラペラだろって事だな
115: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:36:46.66 ID:EypkfQ6o0
これ、焼いたり火を止めたりするの繰り返すから面倒くさかった
ええ焼き加減になったからええけど
ええ焼き加減になったからええけど
117: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:38:00.29 ID:VHZxp24U0
魚焼いたり揚げ物でもそうだが強い火は中まで熱が伝わる前に外側が黒焦げになっちまう
火通すなら弱火の方が良いんだよな
火通すなら弱火の方が良いんだよな
123: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:40:04.52 ID:UVJ9p0js0
>>117
っ 強火の遠火
七輪とかお勧め
っ 強火の遠火
七輪とかお勧め
145: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:46:14.25 ID:JLirveeR0
こちとら業スーの激安ステーキじゃい！
151: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:47:27.92 ID:2Aa57VnD0
赤身肉でベリーウェルダンこそ至高(´･ω･｀)
あと、日本のレア信仰は異常
ジビエをレアで出すとこ未だにあるからね
自分でやるならスーパーの安い肉も美味く出来るよ(長くなるから割愛)
あと、日本のレア信仰は異常
ジビエをレアで出すとこ未だにあるからね
自分でやるならスーパーの安い肉も美味く出来るよ(長くなるから割愛)
153: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:47:42.62 ID:zfIJiS040
厚さ1㌅重さ1㍀に満たない貧相な牛肉がステーキを名乗るのは恥なんだ🤗
165: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:52:27.09 ID:SlIJAaCo0
コーラに付けるとか重曹につけるとかはマジかんか？！
毎回適当にずぼらにステーキ焼いてるけど
たまに美味い焼き方したいなって思う
筋切って叩くとかもやるけど、どんどん横に伸びてくからそれもそれで謎
毎回適当にずぼらにステーキ焼いてるけど
たまに美味い焼き方したいなって思う
筋切って叩くとかもやるけど、どんどん横に伸びてくからそれもそれで謎
168: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:53:24.95 ID:dLvsZh+K0
ステーキを焼く温度だとコショウは焦げるんで
焼く前じゃなくて最後にかけるが最近の常識なんだが。
焼く前じゃなくて最後にかけるが最近の常識なんだが。
169: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:53:34.27 ID:cxKPhxHy0
牛でも豚でも鶏でもしっかり火を通したい派
どうやら少数派みたいだ
どうやら少数派みたいだ
268: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 20:26:56.03 ID:OOpFc8Ak0
>>169
僕も!
僕も!
170: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:53:44.95 ID:2T4RujZm0
いやいや室温に戻さないと中心温度68℃にするの難しいでしょ
素人にあえて難しい方法やらせてどうすんのさ
素人にあえて難しい方法やらせてどうすんのさ
174: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:55:16.69 ID:9tG8jppW0
> 強火で肉の両面にきっちり焼き色を付ける
家庭料理の範囲の焼きや炒めで強火を言う人は信用出来無いなあ
184: ウィズコロナの名無しさん 2023/10/03(火) 19:59:02.43 ID:GySDuzHd0
これは肉の厚さによる
薄いのだとすぐ火が通っちゃうからね
分厚いの焼くときはちゃんと常温にしないと
薄いのだとすぐ火が通っちゃうからね
分厚いの焼くときはちゃんと常温にしないと
引用元 https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1696326277/
ありがとうございます
分厚い肉が20分やそこらで常温に戻るか?
休ませるって表現誰が言い出したんだろう
ためしてガッテンかなんかで
冷凍のまま焼いても大差ねーじゃねーか！みたいな事やってたって聞いたような
最近は最初強火で焼き目をつけて肉汁を閉じ込めるってのは嘘って言われてるよな。
真逆の弱火で焼いて、最後に焼き目つけろってのが流行ってる。
俺はガチ素人だから本当のプロ以外は信用しない
ステーキの話題になると「自称プロ」がワラワラ出てきて笑う
ステーキを失敗なく焼くコツは「油をケチらない」、これに尽きる
十分な脂（牛脂・オリーブオイルでもいい）で揚げるように焼く
素人か？
この焼き方がダメなことは戦前に化学的に証明されてる（in France）
肉を焼く、これだけのことが現代まで最適解が出てないんだから、ただの流行り廃りなんだよね
好きに焼くのが一番
料理研究家、愛好家、料理家（全部自称）
結城貢、小林カツ代さん以外は好かん
冷えた肉にどれだけ加熱ギャップが出るか知ってたら「冷たいまま焼き始める」不合理さが理解できるようになるよ。
調理器具や鍋、材料の状態によってどれだけ加熱ムラが出来ることか、
炒飯や炒麺作る時の飯や麺でさえ、冷たい状態からだと余計な時間がかかるのは実際に経験してればわかるだろ。
増して加熱過程に重要性がある「肉の火入れ」はよりロジカルな結論が出ている。
「肉の加熱は蛋白質変性温度のコントロール」というのは流行り廃りではなく純然たる科学だ。
「60度で中心部を加熱する原則」はすでに鉄則で、方法論が多いのはそれだけ調理環境に多様性があるために統一できないだけの話。
御託はいいからどうすりゃいい感じの焼き具合になるのかを言えよ
強火でなんて焼かんで中火位そして１０分休ませるをこれ2回やれば美味しいステーキになる
人によって好みがあるから試してみたら？
厚さ１５ｍｍくらいのサーロインを3等分に切る
１ 常温に戻してから低温調理で中に熱を通してから表面を焼くだけ（私はこれが好き）
２ 常温に戻してから表面を焼き、まな板などの上でアルミで包んで休ませる（火加減が難しい）
３ 冷蔵庫から出してすぐに焼く（火加減が難しいし硬くなりやすい）
これらをいつのフライパンで作れば、1回の料理でどれが自分に合うか分かると思う
でも焼き方ひとつで全然違うよな
厚さとか肉の種類によっても違うし
単純に焼くだけでもそうとう奥が深い
牛肉を牛脂で焼くだけやで？
常温&鉄のフライパンだとなんか毎回上手く焼けるんだけど、理屈はよくわからん。
肉の種類や大きさによって必要な火入れが変わるので、
素人がフライパンひとつで完璧なミディアムレアに
焼くのは無理というかギャンブルでしかない
オーブン使えば結構いけるが、家庭でもできる最適解だと
結局は安価な低温調理がド安定になっちゃう
金と場所があればスチコンがいいけど
キッコーマンが信用できないことは分かった
今日ステーキ食べるぞってなったら買ってきたばかりの肉を塩降って両面三十秒焼いてアルミホイルに包む。
そして風呂はいって食事の始まりで両面四十五秒ずつ焼くってやってる。
そすると外カリカリで中が生のままで暖かいからうまい。
アメリカ産肩ロースで厚さ3ｃｍ、500ｇくらいの自分流焼きかた
鉄フライパン+プロパンで表面に焼き目をつけたあとアルミホイルに包み魚焼きグリルの中に入れて弱火で6分、焼き終わりからそのままグリルの中で5分くらい放置で出来上がり