1: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:11:17.371 ID:+G9wm+p20
謎である
2: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:11:27.384 ID:+G9wm+p20
科学的に知りたい
3: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:11:35.242 ID:YbNeXHPZ0
ウマイガー
4: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:12:12.455 ID:QfcUCST/M
火力
5: 会社の女のマンコ舐めたい 2024/01/29(月) 02:12:24.290 ID:X6epP65H0
ガスだから上手くは無いが不味くは無い
IHだったら須らくまずいだろうな
IHだったら須らくまずいだろうな
6: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:13:01.799 ID:tbHg0iZ40
テフロンのフライパンなんかじゃ無理だろうな
8: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:13:41.474 ID:5SDENe9U0
たまに家でつくるチャーハン食いたくなるやん
9: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:14:13.069 ID:Aytm9B+U0
炊き立てで作れば美味いよ
14: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:16:46.988 ID:YbNeXHPZ0
まじれするとチャーハンは揚げ物
油ひたひたでTKGぶっこめばパラパラよ
油ひたひたでTKGぶっこめばパラパラよ
19: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:18:29.325 ID:+G9wm+p20
>>14
パラパラ
ヌトヌト
パサパサ
パラパラ
ヌトヌト
パサパサ
これは違う
16: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:17:48.776 ID:YbNeXHPZ0
ちなみに卵とく段階で味付けすること
17: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:18:00.779 ID:p0HwBhDj0
中途半端な火力だからだろ
家庭のコンロなら中華鍋も使わずフライパンで弱火でじっくり行け
家庭のコンロなら中華鍋も使わずフライパンで弱火でじっくり行け
22: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:20:06.971 ID:+ajjKAtO0
べちゃべちゃでも味がよければいいんだよな
23: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:20:17.718 ID:vui7LDv70
卵かけご飯ってよく言われるけど俺は卵のかたまりが入ってるチャーハンが好きなんだよな
24: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:20:20.873 ID:UYjz1tWe0
セブンの冷凍チャーハン美味かった記憶がある
25: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:20:26.598 ID:9lhWq+eO0
かまぼこ入れたら1発でプロの味よ
27: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:21:02.388 ID:+G9wm+p20
>>25
いやそれめっちゃ家庭の味
いやそれめっちゃ家庭の味
29: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:22:29.217 ID:uBWunhEE0
味付けと油の量だから単純に慣れてないだけだよ
32: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:23:12.707 ID:tZYPdyDS0
山岡さんみたいに直火で焼くのは無理だが
それでも中華鍋でないとまともに作れないと思う
それでも中華鍋でないとまともに作れないと思う
というか冷凍チャーハンおいしすぎるからそれでいい
35: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:24:57.904 ID:ThbGMmsi0
チャーハンが作れると焼き飯が作れなくなる漫画
記事の途中ですがRSS
36: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:25:56.261 ID:Aytm9B+U0
油にニンニク入れて熱したら玉ねぎと挽肉炒めて(ここで調味料入れておく)
炊き立てご飯入れて
ある程度炒めてから卵入れる(人数分x1)
卵が水分吸ってぱらっとしてきたら完成(米がふわっとした方が美味いので炒めすぎない)
炊き立てご飯入れて
ある程度炒めてから卵入れる(人数分x1)
卵が水分吸ってぱらっとしてきたら完成(米がふわっとした方が美味いので炒めすぎない)
異論は認めない
37: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:26:39.215 ID:AOYGWEzn0
先に卵液とご飯を混ぜた物を炒めろとか言ってる奴の味覚というか触覚大丈夫か？
39: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:28:51.610 ID:Bt2kDjeb0
>>37
それ陳建一が言ってたな
日本でトップだったの中華料理人は味覚や触覚が駄目だったのか…
それ陳建一が言ってたな
日本でトップだったの中華料理人は味覚や触覚が駄目だったのか…
【悲報】陳建一、卵かけご飯から作るチャーハンを伝授してしまう
２ｃｈでは否定されがちな卵かけご飯からのチャーハンですが 1: それでも動く名無し 2023/02/03(金) 19:19:03.55 ID:VVz9fclC0【速報】陳建一「チャーハンは卵かけご飯から作るべ...
gfoodd.com
2023.02.05
44: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:35:12.716 ID:9lhWq+eO0
卵かけご飯って全部混ぜなくてもご飯ほぐせるくらい入れるのはいいと思う
でも油でほぐしてもいいと思う
でも油でほぐしてもいいと思う
46: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:40:18.431 ID:YbNeXHPZ0
>>44
いやそれごはんが油吸ってダメパターン
揚げ料理だと何度言えば
いやそれごはんが油吸ってダメパターン
揚げ料理だと何度言えば
54: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:51:56.633 ID:ADmXfSqg0
油が多いと米や具が揚がってパサパサになる
少し多めくらいがいい
少し多めくらいがいい
45: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:38:56.330 ID:JaXxsdc10
玉子の半分を先に炒めて半熟で取り出す
残り半分をご飯とサックリ混ぜてから炒める
パラパラになったら半熟玉子を戻して味付して完成
残り半分をご飯とサックリ混ぜてから炒める
パラパラになったら半熟玉子を戻して味付して完成
47: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:43:42.038 ID:Aytm9B+U0
深夜のチャーハン戦争勃発してんな
48: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:46:32.436 ID:hLBTpI+20
具は先に炒めて、ご飯はしっかり炒めよ
冷ご飯をそのまま炒めよ
冷ご飯をそのまま炒めよ
炊き立て・レンチンご飯は厳禁と思え
53: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:50:28.699 ID:rLfhh8Gc0
チャーハンは温かいご飯で作るものだぞ
具は火を通さなくても食える物が基本
火にかけてる時間は短い方が美味い
冷えたご飯を使うと温まるまでに余計な時間がかかる
長いと米の水分が抜けてパサパサになるか米から粘りが出てネチャネチャになる
具は火を通さなくても食える物が基本
火にかけてる時間は短い方が美味い
冷えたご飯を使うと温まるまでに余計な時間がかかる
長いと米の水分が抜けてパサパサになるか米から粘りが出てネチャネチャになる
59: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 02:59:07.258 ID:qqFbSDXs0
まあ店は炊飯器から直接出して作ってるから冷ご飯ではないよな
冷ご飯にする利点は？
冷ご飯にする利点は？
61: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:01:38.792 ID:uBWunhEE0
冷やご飯とか30年くらい前の情報かよ
71: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:11:47.673 ID:hLBTpI+20
スレタイとの兼ね合いも理解してなさそうなのが
72: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:13:50.094 ID:GS1Un93nH
冷ご飯使えば不味いのができるって事か
それなら分かる
それなら分かる
75: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:16:11.039 ID:kA61g6v20
火力と油だろうな
店のチャーハンとか、ほんとすげー量の油使ってるわ
店のチャーハンとか、ほんとすげー量の油使ってるわ
91: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:27:18.404 ID:kA61g6v20
チャーハンスレは何年経っても荒れるなw
115: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:38:14.011 ID:Z/D/WMOt0
元鉄人のおっさんがIHでパラパラチャーハン作ってたから火力はあまり関係なさそう
123: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 03:40:23.667 ID:Z/D/WMOt0
家で作るチャーハンというより下手が作るチャーハンはまずいだけ
166: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 04:53:47.032 ID:mQpLuVhd0
ニチレイのは外れない
168: 明日も腹ぺこ 2024/01/29(月) 05:04:50.613 ID:FPOKiac90
塩分とうま味調味料が足りていない
引用元 https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1706461877/
ありがとうございます
中華は脂をケチっちゃ駄目なんよ
脂が不要なのは和食ぐらいって言われてるし
美味すぎてすまん
ウェイパァーは欠かせない
正解は味の素
レンチンご飯、パックの刻みネギ、卵、サラダ油、味塩コショウ、だけで作った炒飯でも偶に街中華みたいな風味に仕上ることはある
火力弱くてもじっくり水分飛ばしながら頑張れば美味しくなるのかもしれない
パラパラがマジで難しいねんな
ギトギトとパサパサが襲ってくるんや
山ほどの脂を高火力でご飯にまとわりつかせるのが美味い炒飯の秘訣だからだよ
家庭の火力じゃ足りないし、そもそも油が足りてない
だから卵を最初に入れてすぐご飯を入れて卵でくるんで誤魔化せ。それで大分マシな炒飯になる
店の炒飯の味は無理だから諦めろ
油少なめの方が好きだから家炒飯もかなり好き
自宅でお店の炒飯を再現するのは無理だから、炒飯の美味しい店を食べ歩く事に時間を使った方がいいね
体の事を考えて、つい油と塩分を控えちゃうからかと
足りないのは火力でも調理器具でもなく経験
どうやら鶏油（チーユ）っていう種類の油を使ってるみたいなんだよな
家庭用サラダ油とかだと風味がない
別に不味くないが
コップ1杯くらいの油入れてみ 店と同じ味になるから
油でも火力でもなく米の量
いつもやってる半分の量で２回分作れば上手くいく
冷凍チャーハンを中華鍋＆ラードで炒めればなんちゃってプロの味よ
冷凍のはフライパン調理するとかなり美味いけどな
あと仕上げに天かす入れると水分吸い取ってくれる上にコクも出てめちゃくちゃ美味い
いろんな店の動画をみたら最初に油いっぱい入れて次に卵いれたらグツグツなってるもんな
うまみ調味料も入れてるし
ペペロンチーノばりに正解がわからない
ワイん家のチャーハン牛脂＆肉たっぷり使うから結構おいしいで？
店の再現は諦めてる。昭和のオカンの焼き飯で満足してま(‘ω’)
理想の味と現実の味が乖離してるからだろ。
他人にたべさせてみな。たぶん十中八九、美味いと言うよ。
一度に作る量を減らせばいい
中国で食べた炒飯はどれも油ギトギトじゃないから油ギトギト炒飯は町中華の味な気はしてる
様々なアドバイスもらって試したが（合わせ技含む）、どれも店の独特な風味は出せなかった。
試したもの
ウェイパァー、味の素、ネギ油、ラード、紹興酒、醤油など。
メーカーのチャーハンの素（永谷園など）つかっても無理だった。
油通しや揚げ物で何回か使った油を使ってみよう
うまい店のって油ギッシュなのもそうだけどネギだかごまだかニンニクだかをちょっと焦がしたような独特の風味がついてるよな
あれが美味い
金くれ家のでもうまく作ってやるから(笑)俺のは美味いぞ
チャーハン自信ニキワラワラで草
家でも美味しいチャーハン作れるよ
美味しいというか、自分好みのチャーハンだな。
永谷園のチャーハンの素入れればいいだけ
それだけで自称チャーハン自信ニキの9割以上に勝てる味が出せる
足りないのは部屋を汚す勇気。
所詮は店で作る炒飯と、家で作る焼き飯の越えられない壁・・・・家庭で出来るのはどう頑張っても焼き飯なんだよ、お前ら覚えとけ。
>>26
店はそのへん色々混ぜた中華味噌ペーストになったようなのをコンロまわりに用意しておいて、お玉で掬って投入しているからなぁ
まぁ青ネギは炒飯風味の役目もあるから俺の場合は常に投入する
世界から戦争が無くならないのがよくわかるスレ
ユーチューブでプロがお店のコンロでチャーハン作ってる動画見てみ
火力だの細かく揺するテクとかはとりあえず無理なんだけど
真似できるポイントは油の量なんすよ
大体卵と同じぐらい油はいってるからマジで
チャーハンは英語でフライドライスっていうぐらいなので
スレで揚げ物言うてる奴はある意味正しい
英語のFlyは少量の油で炒める時にも使う表現らしいぞ
ワイの場合いつも使っとるサラダ油から角煮を作ったときに上に浮いた脂を集めたラードに変えただけで店の味を超えたけど、それはまあ「油」以外の要素に関しては基本ができとったということやからな
「これさえやれば店の味になる」なんて魔法は存在せんよ
0.1の積み重ねというのはけだし名言やな
おたまで固まった米粒潰しながら炒めるの必須テクやぞ、冷たいご飯ではなくほぐれやすい温かいご飯でな
油の量と鍋振りテクも大切
塩胡椒醤油だけではなく出汁の味も大切で、創味シャンタン・鶏ガラスープの素・味の素などで補強すると良い
店の味に勝てないっていうけど、店でも炒飯の味って結構差あるけどな
せいぜい500円前後の炒飯と、高級店の2000円とかする炒飯だと全然味が違う
唐揚げで残った油使うとかなり店っぽい香りになる
美味しいかどうかより、あの味かどうかって思っちゃうね
油の量が少ないから