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もし俺がラーメン屋やるなら絶対工場スープ使うけどな


 

1: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:54:18.332 ID:SZM/1MgsM
その方が安定した味をお安く出せるし
特注ならちゃんとこだわれるしいいことづくめだよね

 

 

 

69: 明日も腹ぺこ 2023/09/19(火) 00:10:57.412 ID:OEe7f2xVH
俺は>>1に賛成。
うまければ工場だろうとなんだろうと食うよ。
3: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:55:02.996 ID:R3OaosVS0
でもお客さんってそういうのをお店に求めるんだろうか

 

9: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:56:08.808 ID:SZM/1MgsM
>>3
店内で調理したものじゃなきゃ金払う価値ないってなるの？

 

4: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:55:13.586 ID:SZM/1MgsM
ていうか店でわざわざスープ仕込むメリットってなによ

 

6: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:55:30.596 ID:Ayla9Ll4H
まぁラーメン激戦区でもなければやっていけるだろ

 

7: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:55:40.647 ID:tm3ymOR6M
やらないんだから気にすんな

 

10: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:56:32.701 ID:Pg1IRNDWH
500円ぐらいならあり

 

11: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:57:11.578 ID:SZM/1MgsM
ちゃんとスープ作りは工場のひとと相談してこだわるから店内で作るより美味しいものができるはずなんだけど

 

12: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:57:49.864 ID:ldytcv8/H
変に500円で出すより800円くらいで出した方が売れそう
少なくとも俺は500円の安いラーメンなんか食べたくない

 

13: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:58:13.638 ID:p0dcnzCUH
工場スープ高くね？麺とセットで400円くらいする
3割原価だとすると1333円で売らないと駄目じゃん

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16: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:59:51.845 ID:SZM/1MgsM
>>13
麺は自作したいな
麺作るのは楽しいから

 

25: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:03:18.627 ID:p0dcnzCUH
>>16
麺は自分で作ると30円で工場が50円くらいじゃなかったっけ
製麺所から買った方がよさそう
ただスープと焼き豚は自作しないと原価がバカみたいに高くなりそう

 

14: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:58:30.368 ID:lKU4ZOT40
原価抑えてステマの方に金ばらまけばいいよな

 

15: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:58:48.574 ID:SZM/1MgsM
美味しさてきに800円出す価値ある味だったとしても工場スープだと知ったらお前ら払いたくなくなるの？

 

17: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 22:59:56.963 ID:KAfzTmEsH

まあ東京みたいなとこで商売するならやってもいいんじゃね？

頑張らなくても客が来るんだし

 

18: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:00:13.713 ID:QfQnQFY1H
やつらは情報を食べてるからね

 

24: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:02:40.050 ID:SZM/1MgsM
安定した工事スープより安定しないお店で作ったスープのほうが価値あるのか？
もしかしてラーメンオタクって味じゃなくて職人への労働力にお金を払ってくれてるの？

 

27: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:03:52.023 ID:nnOmlGvfH
>>24
それを安定して美味いの作れる店が人気店として残るんだろ
ゴミみたいな店はすぐ消えるだろ

 

26: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:03:24.328 ID:wFfbeXP5H
>>24
>>18
こういうことだろ
おれはうまけりゃ工場でもいいけど

 

19: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:00:44.650 ID:SZM/1MgsM
あと継続契約ならまとめて安くなるもんだと思う

 

20: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:00:51.544 ID:Fm5wPq/6H
自家製麺だとあまり数出せなくて儲からなさそう

 

22: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:01:35.198 ID:jQtyqwB70
町田商店とか行くし店で炊くとかわりとどうでもいいわ
24861300_s

 

23: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:02:25.484 ID:dlEf57aiH
店舗数多くなきゃ高くつくだろ

 

28: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:04:07.263 ID:GrPCBPxK0
スープなんて作るから悪いんだよ
油そばでいい

 

29: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:04:36.373 ID:IwIoASUYd
どうせやらないんだから考えるだけ無駄

 

33: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:05:51.854 ID:SZM/1MgsM
>>29
うん
やりはしない

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31: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:05:19.434 ID:SZM/1MgsM
じゃあ
A店　安定した味で店内調理
B店　安定した味で工場スープ
どっちも美味しさ同じくらいならA店の方にお金出したくなるもん？

 

32: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:05:47.144 ID:wFfbeXP5H
>>31
おれはそうだな

 

36: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:06:25.168 ID:SZM/1MgsM
>>32
なんでだろ
イメージの問題なのかな

 

35: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:06:11.449 ID:cNQNdFQQH
>>31
空いてる方に行く

 

34: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:05:53.664 ID:weidpk+5H
正直工場のスープは店でこだわって作られたスープと比べて薄っぺらい。
でも多くの消費者は見た目とかでラーメン食ってるから工場スープでも全然来る

 

37: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:06:35.404 ID:ux1Dml9R0
うまけりゃどっちでも

 

38: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:06:51.218 ID:CCg3CzGz0
車の社外パーツ使ってる人間を車作ってる側が作ったパーツが一番ちゃんと設計されてそれを
替えるなんて無意味と思ってる人間の思考と同じだわ

 

41: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:08:01.371 ID:SZM/1MgsM
>>38
でも味の組み立てをしてるスープの考案者は俺で
作るのがバイトになるか工場になるかの違いだよ？

 

39: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:07:14.420 ID:0ymRey0H0
ラーメンハゲも下手なスープ作るくらいなら業務用使って家系か二郎系やった方がいいって言ってるしな

 

42: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:09:22.047 ID:R3OaosVS0
つまり自分でラーメンスープ工場を作れば大量生産もできてコスト削減もできていいことづくめなのでは

 

45: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:10:08.457 ID:SZM/1MgsM
>>42
うんそうだね
それをしてるとこあるわ

 

43: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:09:25.477 ID:SZM/1MgsM
俺が知ってるとこだと4店舗しかない店でも工場スープでやってたんだよね

 

46: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:10:35.852 ID:4oI5EVQXr
ファミリー層には安くて安定した味の方が良いだろうから工場スープの方がリスクは少ないんじゃないかな

 

47: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:11:14.867 ID:SZM/1MgsM
>>46
逆にラーメンオタクは味が安定しない方が喜ぶんだろうか

 

48: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:12:56.806 ID:wFfbeXP5H
たしかにラーメンオタクは今日のスープはいまいち…とか
チャーシューがいつもよりうまいとか言うよな

 

49: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:14:07.538 ID:loi+KS060
ラーメン評論家とか旨み成分ドバドバでチャーシューは厚めで脂身多めの部分使っときゃニコニコするだろ

 

50: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:15:45.106 ID:p0dcnzCUH
みんな100点何て求めてない気がする
80点で十分なんじゃね？

 

51: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:15:54.989 ID:5JgomIyRH
まぁ個人店って店の温かみとかでやってるからな
完全に美味さだけで店選べるひとなんていないし
バイアス大事

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54: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:21:04.224 ID:RhG3vTqZH
工場スーププラスにオリジナルのダシを最後に混ぜて完成

 

65: 明日も腹ぺこ 2023/09/19(火) 00:05:46.942 ID:usxvx3suH
>>54
これやってる店って割とあるんだろうか
これで美味くできるならアリな選択肢だと思うが

 

68: 明日も腹ぺこ 2023/09/19(火) 00:09:45.363 ID:vBgl2ieSH
>>65
どこで摂っても同じスープが出来上がる部分だけ工場に任せれば時短になるんだよな
店の特徴はそれにプラスアルファで決まる

 

55: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:21:10.280 ID:loi+KS060
あとそれなりの旨さなら安さがいる
それなりなのに900円とかとるならリピートはない

 

58: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:30:09.562 ID:ux1Dml9R0
そういやうまかっちゃんのスープアレンジして屋台ラーメンやったら売れたわみたいな糞スレ一時期よく見かけたな

 

59: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:30:15.049 ID:+AOVP0IuH
工場スープって言ってもピンキリだしな
店で炊くより美味いのもあるし
店で別に摂ったスープと合わせたりする店もある
そんな単純なものじゃないんだよ

 

60: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:49:50.343 ID:kWYzQqajH
家系の既成スープはそれなりにうまい
逆に言うと家系なんてそんなもんだ

 

62: 明日も腹ぺこ 2023/09/18(月) 23:53:05.084 ID:80fDZasW0
美味けりゃどっちでもいいけど
工場のスープってそんなに美味いの出来るもんなの？

 

64: 明日も腹ぺこ 2023/09/19(火) 00:04:57.356 ID:fuZBCD9L0
定食の味噌汁だってインスタント多いしラーメンの汁だって既製品でも客は来るだろ

 

66: 明日も腹ぺこ 2023/09/19(火) 00:06:24.345 ID:9gQ35N22H
そのラーメン屋は何が売りかにもよるんじゃない？

 

 

引用元　https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1695045258/



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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 20:32:56 ID：IzMzA4NjA

    スープを考案って　　特別のスープレシピの最小ロットとか分かって言っての？
    そんぐらい売れる店にできなくてみんな苦労してんの
    せいぜい流通してるスープの素ぐらいしか手に入んないと思うよ
    自分に都合のいいところしか見てないようだね

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 20:36:17 ID：czNTc0NDI

    工場で作ったスープでも店で作ったスープでも旨ければ行く

  3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 21:29:01 ID：k0Nzc3NzE

    工場スープってセントラルキッチン方式採用してるチェーン店って事だよね。
    一風堂や一蘭、壱角家、町田商店なんかはセントラルキッチンだな。

  4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 21:39:49 ID：k0Njk1Njk

    昔働いてた店は工場スープだったよ
    会社は統廃合でなくなったようだけど、店舗は別の会社が同じ店の名前で運営している
    しかし当時のラーメンスープではない様子
    結構美味しかったんだけどな

  5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 21:45:51 ID：MzMzE1Njk

    単店レベルでこだわりスープ外注すると高い。コスト考えるとある程度フォーマット化されるスープ使って結局普通にうまいくらいになる

  6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 21:46:06 ID：AwODE4MDM

    「工場スープ＝安い」みたいに勘違いしてる人がたまにいるけど
    委託して作ってもらうわけでむしろ高く付くのよ

    「業務用スープ」だと話は違うんだけど

  7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 21:57:48 ID：E3MTQ5MTg

    ごっこはいいからさっさとやれよ

  8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/26(火) 22:48:03 ID：c1NzMzOTY

    町田商店が馬鹿にされるのは工場系だ何だではなく、本家とは似ても似つかない物なのに『横浜家系』を名乗ってるからだろ。

  9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/09/27(水) 11:45:26 ID：IxNTc3MDQ

    作る側のうんちくで流行るわけではなく、美味い店が流行るんだよ
    工場だろうが手作りだろうが美味いものが安く提供なら流行るわ
    いい気になって高くするから潰れるんだよ

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