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おんJ料理部 ラーメン作りの裏技

カテゴリ:グルメの2ch

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スレ主さんの手作り鶏ガラ醤油ラーメン紹介♪
 
 
1: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:33:10 ID:0Ga
暇なのでラーメン作るで~
2: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:34:32 ID:fe9
もちろん料理家庭のうpはあるんやろうな?
 
5: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:35:21 ID:0Ga
>>2
もろちんや

鶏ガラと野菜からスープとってなんやかんやするで

 
3: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:34:50 ID:0Ga
材料

20170420.1.01
20170420.1.02
20170420.1.03

 
4: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:35:19 ID:5Sq
もちろん麺も作るよな?
 
6: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:35:31 ID:0Ga
>>4
いやーキツイっす
 
7: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:36:05 ID:fe9
サンガツ
何ラーメン作るんや?
 
8: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:36:46 ID:0Ga
鶏ガラ醤油やな
 
10: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:37:40 ID:fe9
でじるって何分くらいとるんや?
 
12: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:39:00 ID:0Ga
>>10
2時間くらいか?
 
13: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:39:23 ID:fe9
>>12
もしかしてこれから2時間?
 
14: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:39:59 ID:0Ga
>>13
せやで

まず血合いをとって下茹で
1分くらい

 
11: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:38:33 ID:ao1
早くチャーシューを見せてください!
15: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:40:24 ID:0Ga
20170420.1.04
 
16: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:40:24 ID:DdD
麺買うなら何種類か買うと味が結構違って面白いゾ
 
17: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:40:33 ID:BWS
美味いですよ好きな
 
23: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:42:54 ID:0Ga
ええんやで
次は1、5lくらいのお湯で煮込む
 
24: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:43:04 ID:ASM
鳥ガラって、骨も割るんか?
 
26: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:44:02 ID:0Ga
>>24
適当にぶつ切りや
 
27: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:44:54 ID:fe9
イッチは結構料理するんか?
 
32: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:49:16 ID:0Ga
>>27
そうでもないで

…1分じゃ下茹で足りてなさそうやな
まぁえっか

 
28: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:44:57 ID:0Ga
下茹でとは別にティファールで沸かしておくと便利
 
30: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:46:33 ID:0Ga
なんか匂いがつきそうなので牛乳パックをまな板がわりにするで
20170420.1.05
 
31: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:48:31 ID:BWS
スッゴい本格派やね
 
33: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:50:21 ID:EVZ
最近チャーシュー作ったワイ、興味津々
 
34: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:50:43 ID:ASM
ネギやショウガはホンマに有能やよな。
匂い消しには欠かせない。
 
35: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:51:51 ID:0Ga
20170420.1.06
潰したニンニク
ネギ
しょうが
で臭み取り
(チューブで)おにいさんゆるして
 
36: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:53:27 ID:0Ga
この間にチャーシュー(鶏胸肉)を作るで
 
38: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:55:55 ID:EVZ
>>36
ワイと一緒やん
作った時のタレはどうすればええんや
処理に困って最近永遠とチャーシュー作っとるんやが
 
44: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:57:48 ID:ASM
>>38
味卵をつけて、残りはチャーハンに入れたり焼き浸しに使ったりやなワイは。
 
55: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:05:36 ID:EVZ
>>44
わかったンゴね
帰りに麺だけ買って晩飯はラーメンと炒飯にするンゴ
 
37: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:54:16 ID:DdD
実家ラーメン屋ワイ、高みの見物
 
45: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:57:51 ID:0Ga
ネギしょうがにんにく鶏胸肉醤油みりん砂糖を勘でぶちこみ煮る
 
46: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:58:20 ID:0Ga
レシピなんて必要ねぇんだよ!
 
47: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)14:59:02 ID:W0z
>>46
分かる
 
50: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:01:51 ID:0Ga
レス遅くてすまんやで
意外とやることあったわ

20170420.1.07

 
51: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:03:27 ID:jta
さ 砂糖
し 醤油
す 酢
せ 背脂
そ 
 
54: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:05:29 ID:W0z
>>51
ソウル(魂)やぞ
 
56: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:06:45 ID:vge
>>54
そだけ万能調味料杉内
 
53: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:04:40 ID:0Ga
20170420.1.08
鶏ガラくん意外とアクが出ない
 
57: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:07:38 ID:0Ga
鶏肉は適当な時間で火を止めて蓋をして冷めるのをまつ
 
58: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:08:11 ID:0Ga
次は卵むくの嫌いやけど煮卵を作る
 
60: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:10:08 ID:ASM
ところで、裏ワザは登場するんか
 
64: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:13:18 ID:jta
ここまでこだわっといて、最後に山盛りの化学調味料ぶち込みそう
 
65: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:15:44 ID:0Ga
>>64
カチョウはええもんやぞ
 
66: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:16:10 ID:jta
>>65
裏ワザ 化学調味料で確定
 
69: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:16:54 ID:0Ga
>>66
(今回は使わ)ないです
裏技要素考えてなかった(池沼)
 
71: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:17:57 ID:0Ga
あ~酒がうめぇぜ
 
73: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:18:27 ID:V9v
ワイのはないん?
 
74: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:20:19 ID:0Ga
原価はどうやろ
野菜クズのスープ 0円
鶏ガラ60円
卵6個 80円
鶏胸肉 150円
調味料薬味 150円
麺 30円
こんなもんか?
実際にはもうちょい高そうや
 
75: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:21:59 ID:0Ga
割とやることなくなったのでおばあちゃんが作った筍の煮物をメンマに改造
20170420.1.09
 
76: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:24:16 ID:V9v
>>75
土佐煮クッソすこなんやがそのまま食いたい
 
77: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:25:36 ID:0Ga
>>76
うまいで~
 
78: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:31:05 ID:0Ga
たまごとたけのこをチャーシューの煮汁にぶち込む
20170420.1.10
 
79: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:43:25 ID:0Ga
ひまになったので洗い物もも済ませて置いたンゴ
 
80: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:45:30 ID:0Ga
チャーシューの出来をちょっと見てみるで
多分火が通ってない気がするから心配や
 
81: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:48:30 ID:0Ga
20170420.1.11
ちゃと火が通ってることを確認

粗熱も取れてるみたいやしたまごや筍と一緒に冷蔵庫へゴー

 
82: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)15:59:26 ID:0Ga
ラーメンまで時間がありすぎるのでチャーシューをちょっとつまむ
見た目通り薄いのでからしにたまり醤油でいただくで
 
83: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:00:09 ID:0Ga
写真忘れてたわ
20170420.1.12
 
84: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:00:58 ID:0Ga
うまいンゴゴゴ
 
85: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:07:33 ID:v6W
酒は飲まんの?
 
87: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:18:32 ID:0Ga
>>85
飲んでるで
酔ってるで
今つまみ欲しさにお出かけ中や
 
91: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:22:24 ID:v6W
>>87
ええなあ
 
86: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:11:54 ID:jU2
ワイもたまに鶏胸ハムからの派生でチャーシュー作るで
 
89: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:20:22 ID:bHx
ラーメンに2時間とか
やってられねえぜ。
 
92: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:23:32 ID:0Ga
>>89
ラーメンに年単位かけてる人もいるから
ま、多少はね?
 
90: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:20:45 ID:V9v
羨まC
 
93: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:37:09 ID:0Ga
20170420.1.13
酒飲みの持つものは料理のうまい縁者ってはっきりわかんだね
 
94: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:42:06 ID:V9v
>>93
はぁ、美味そう…
 
95: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)16:43:55 ID:0Ga
>>94
このだし巻きの出汁は今日の朝カツオと昆布からとった出汁やで
激ウマや
 
97: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:05:51 ID:0Ga
【朗報】ついに鶏ガラ出汁が終わる
 
98: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:08:05 ID:0Ga
20170420.1.14
こんな感じや
 
100: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:10:35 ID:V9v
>>98
絶対美味いやん
ワイのはどこ?ここ…?
 
99: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:09:56 ID:0Ga
鶏ガラは味は普通の鶏やけど食べるとこないやね
しゃーないし廃棄や
 
102: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:16:10 ID:WyA
食べさせてクレメンス
 
103: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:19:38 ID:0Ga
>>102
琵琶湖まで来てくれたらええで
 
104: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)17:42:54 ID:Ojj
完成したラーメンの画像ないんか
 
105: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:03:54 ID:wKk
煮卵は最低一晩は漬けとかんと味染みないで
 
106: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:11:09 ID:0Ga
20170420.1.15
完成品や
味は…不味くはないけど…ラーメンは店で食べようね!
 
112: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:16:30 ID:V9v
>>106
でも美味いやろ絶対
 
118: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)19:31:03 ID:5Sq
>>106
ネギの見た目があれやがうまそうやん
 
107: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:14:00 ID:WEN
美味しくないのか・・・
 
109: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:14:41 ID:0Ga
>>107
中華そばって感じや
背脂が足りんわ
 
110: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:15:09 ID:WEN
まあ昔ながらの中華そばと思えば悪く無いやん
 
111: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:15:36 ID:0Ga
美味しいの美味しい
ただワイが思ってたラーメンではない

やっぱラーメン屋って神だわ

 
113: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:17:04 ID:O2q
今北
客の健康と引き替えにうまさを生み出しとるでな
あとチャーシューは豚バラが良かった
 
115: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:18:23 ID:0Ga
>>113
せやな
あっさりしすぎた
チャーシューが豚ならもうちょいよかったかもしれん
 
116: 名無しさん@おーぷん 2017/04/17(月)18:18:34 ID:moA
見た目はうまそう

 

 

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1492407190/


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