世界三大料理にフランス料理が入ってるのが理解できない

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/12(日) 23:23:07 ID：E4MTk5MDI

   >真・三大料理
   スシ、スキヤキ、テンプラ。
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/12(日) 23:38:13 ID：Q1NTgzOTc

   珍味の方が謎
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 02:05:57 ID：EwNzM4MDE

   エスコフィエの体系化された手法がガチ過ぎたんだよ。
   イタリア料理の派生とは言え、確立されたものが違うからなぁ。
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 02:25:20 ID：gzMTI5OTc

   まぁソースで食べる料理だから万人受けはしないよな
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 04:14:27 ID：M1OTA0NDg

   >ロシア料理はフランス料理をアレンジしたもの

   逆や
   ロシアは寒すぎてコース料理が生まれた
   それ持ってきてソース工夫したりマナーだなんだかんだで形式化したのがフランス料理
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 04:26:27 ID：A5NDM4ODQ

   フランス料理ってロシアというかウクライナ辺りからオーストリアの料理をまとめたもんやからね。
   歴史や影響与えたって観点ならオーストリアの方が断然上だよ。
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 04:33:03 ID：k1NDU5NTk

   イタリアとか言ってるやつ魚料理や肉料理食った事あるんか
   マジでイギリスと変わらん最底辺やぞ
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 05:16:47 ID：QwOTMxODE

   シチリアのカジキのソテーとかトスカーナのタコとじゃがいもの温サラダとか美味いけどねー
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 07:45:50 ID：UzOTg1OTA

   一言で言えば、三大の基準が「豊かで強い国の宮廷料理として発展し、多様で奥深く格式高い料理として世界に名を馳せた」からだな。
   つまり、前提として「強い国の豊かな食文化の象徴」としての料理ということ。

   フランス料理の成立が遅かったのは確かで、ヨーロッパにおける文化先進国だったイタリアやオーストリアに対して田舎だったフランスは、進んだ良い所（ハプスブルク家やメディチ家）から嫁さんをもらって進んだ文化を取り入れる所からのスタートだった。

   そこからフランス料理が発展して世界をリードするようになった理由は、
   ・強い国、強い王の庇護（投資）の下で宮廷料理が発展
   ・革命後、宮廷料理を担った料理人が市井でレストランを開き、外食産業が発展
   ・それら料理を収集、研究して技術体系化　⇒「近代フランス料理の父」エスコフィエ
   ・技術体系化した事により教育方法が確立し、レストランの運営規律も向上
   ・「美食学」が生まれ、レストランのレベル向上をさらに促進

   など、早くに調理技術の体系化が行われて、質的量的なレベル向上が起きたのが大きいと思う。
   従来の徒弟制度・丁稚奉公ではなく「料理学校に入学して基礎技術や衛生知識などを学んでコックを目指す」という仕組みを確立したのもフランスだ。
   それまで、料理人は職人仕事で技術やレシピ、また基準にバラつきがあるものだったが、エスコフィエによる体系化は、そこに規格の統一・手順の整理・教育方法の確立・規律などを生みだした。
   そのように、調理技術だけでなく料理人という職業の質そのものを向上させたのがフランス料理の地位向上の大きな要因になったと思う。
   西洋料理の代表がフランス料理であるのには、それだけの理由があるんだ。
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 08:24:16 ID：M2MDg3OTI

    たしかに納得いかないね
    フレンチがダントツで世界一であって”三大”などと他と並べられるべきではないからな
    フレンチほど深く広く繊細で多彩な料理はない。これは明白な客観的事実
    肉一つ焼かせてもフレンチは他の料理の数倍深く考えて焼くし、
    ソースとなるとフレンチと勝負できる料理が一つも存在しない始末

    そして与えた影響が絶大すぎる。あまり理解されないことだが、
    現在あらゆる料理で共通して使われる技法のほとんどはフレンチが生み出した
    灰汁を取る、旨味を出すために意図的にある程度焦がす、焦げを水分で溶かしてソースに使う、
    焼きながら油を掛ける、生食用の野菜を水につけて張りを戻す、等々
    だからフレンチ以外の料理は高級化するとどれも似非フレンチになる
    中華ですらそうで、高級店ほど中華の個性である豪快さを捨ててフレンチ的な繊細さに向かうから笑う
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 08:30:19 ID：M2MDg3OTI

    和食も高級になると魚ばっかりでは…ということで肉に手を出すんだけど、
    和食には肉の扱いの引き出しがろくにないから例外なくフレンチの猿真似に走るんだよねｗ
    そして味付けと付け合わせだけ和風にして和食ぶってるという
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 11:14:45 ID：gyMTA3MjQ

    三大かは置いといてLe Guide culinaireは凄すぎて笑う
    あのレベルでレシピを纏めてある本はフランス料理、和食みたいな大分類でなくラーメン特化だけどラーメン大全くらいしか見たことない
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 15:12:11 ID：QwOTAwNDA

    フランス料理はバター使いすぎやねん
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 16:13:09 ID：c1ODUxODM

    誰か書いてるだろうけど、普通にごり押し宣伝だからね
    ワインもフランスが一番みたいなイメージだけど実際は劣化パクリだから
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/13(月) 16:39:58 ID：M2MDg0MTk

    イタリア中華タイでいいだろ
16. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/15(水) 03:13:19 ID：E2NTgzNzk

    和食は別として、日本にある高級な店で考えたらフレンチは圧倒的だと思う
    そのあとに中華＞イタリアン≧スペイン料理って感じだろう
    高級なトルコ料理はあんまり食べたこと無いんだけど、麻布と赤坂にある店で食べたのは豆のペーストにクミンで風味づけたものがいろいろ出てくるって感じだった
    美味しかったけどね