サイト内関連記事

いつもありがとうございますＲＳＳ

記事本文

ペペロンチーノ乳化

【炎上覚悟】ペペロンチーノの作り方【非乳化派】

2023.01.23

グルメ

ペペロンチーノの材料作りと乳化の必要性

1: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:45:49 ID:mISD

先ず唐辛子の種を植えまーす

2: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:01 ID:Iuf7

ほうほう

3: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:14 ID:fgQQ

TOKIO定期

4: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:23 ID:e6Kr

土地探しはどうすればいいですか？

5: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:27 ID:3Ooi

麦はええか？

11: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:47:30 ID:mISD

>>5
美味しいデュラムセモリナを育てるのにはやはり向いた土地があるから麦は諦めまーす

6: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:39 ID:mISD

葉っぱが出て来ましたー

https://i.imgur.com/JbCznZI.jpg

7: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:56 ID:gAV4

乳化厨あくしろよ

9: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:47:14 ID:4PhQ

期待

19: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:48:53 ID:mISD

唐辛子の品種は鷹の爪でーす
やや大きくなりましたー

https://i.imgur.com/SN4AL0w.jpg

20: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:00 ID:6Tjw

ニンニクは青森県産やろな

22: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:40 ID:mISD

>>20
せやで
青森産は一粒一粒が大きいな

23: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:42 ID:0H0n

ニンニグ、生ニンニグ

24: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:56 ID:txBU

ニンニクチューブでええかｗ

27: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:50:13 ID:PSLU

こだわりの1品

28: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:50:21 ID:mISD

唐辛子大きくなーれーと毎日おまじないをかけまーす

30: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:50:43 ID:mISD

大きくなりましたー

https://i.imgur.com/4hCVwCa.jpg

32: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:51:08 ID:0H0n

ほーん

33: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:51:34 ID:mISD

同じ頃ズッキーニも大きくなりましたーどやー

https://i.imgur.com/srXybqw.jpg

34: ■忍【LV18,ヒドラ,QG】 23/01/22(日) 14:52:00 ID:ywX7

>>33
ご立派ァ！！！

39: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:41 ID:mISD

>>34
へっへっへwどうじゃあ・・・

36: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:20 ID:6Tjw

小麦畑は1反歩くらいか？

37: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:22 ID:mISD

しばらくすると花が咲いたので人工授粉させましたーやらしー

40: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:44 ID:ku6C

小麦は育ててないんか？

41: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:51 ID:mISD

>>40
無理

記事の途中ですが大人含むRSS

記事の途中ですがRSS

42: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:51 ID:pZkG

すまん脱線せずに早く進めてくれへんか
長そうやし

47: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:53:43 ID:mISD

>>42
あほー唐辛子だいじやぞー

43: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:53:28 ID:mISD

やらしい事した甲斐があり唐辛子実りましたー

https://i.imgur.com/lYIwwsT.jpg

44: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:53:29 ID:rxED

ズッキーニはペペロンチーノ関係あるんか？

46: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:53:40 ID:txBU

ペペロンスレに見せかけた家庭菜園スレやで

49: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:09 ID:XQwA

おお、唐辛子が生ってるとこ初めて見た

50: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:25 ID:c8R6

wktk

51: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:54:31 ID:mISD

唐辛子赤くなってきましたーグラデーションきれいー

https://i.imgur.com/LsWBIB9.jpg

52: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:48 ID:6Tjw

実は緑のが辛いらしいな

53: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:52 ID:0H0n

予想通り赤くなるとこもやるのか………

54: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:55:04 ID:mISD

因みに種蒔くのが遅くて寒くなって来たので部屋の中で育ててまーす

55: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:56:56 ID:6Tjw

とりあえず完走してクレメンス

56: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:58:13 ID:mISD

副菜の用意しまーす　水菜とトーストした油揚げとベーコンのサラダとプレーンオムレツでーす
サラダにはスライスしたペコリーノロマーノふりかけましたー

https://i.imgur.com/PFM5jR8.jpg

https://i.imgur.com/2gMK84g.jpg

https://i.imgur.com/5ULC0XP.jpg

57: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:14 ID:0H0n

これペペロンチーノが完成するよりもっと前でスレ終わるやろ

59: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:18 ID:c8R6

ええやん

60: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:19 ID:GeRK

パスタはいつ登場するんですか？

61: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:59:31 ID:OceW

早く豚を育てろ

63: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:59:58 ID:mISD

パスタは今日はラ・モリサーナというイタリアでも人気のメーカーの1.7mmゆでまーす

https://i.imgur.com/mCJEwNr.jpg

65: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:14 ID:GeRK

おっ

66: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:00:21 ID:mISD

スピードアープッ！

67: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:46 ID:2IGT

こだわってるな

68: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:53 ID:0H0n

お湯育てる可能性あるやろ

71: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:01:56 ID:0H0n

近くの川の層に手を加えて硬水を作りまーす

69: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:01:10 ID:U8lZ

乳化ってよくいうけどペペロンチーノの場合厳密には乳化じゃなくて単に均一に混ざり合った状態らしいなあれって

73: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:02:24 ID:mISD

今日の作り方はリストランテ　アルケッチャーノという有名なお店の奥田シェフ独特の作り方でいきまーす
塩はかなり濃い2.5%で最後は90°cの塩の入ってないお湯で軽く塩を洗い落としまーす

79: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:39 ID:U8lZ

>>73
結構入れるんやな
塩辛くならないのか

87: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:04:34 ID:mISD

>>79
そうそうそのままやと塩辛いから洗うんやけどすると丁度よくて噛み締めても塩辛くない

74: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:02:53 ID:dL5g

リストランテで乾麺だと？

75: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:21 ID:yPma

たっぷりのお湯に塩たくさん入れて
標準時間より30秒短めに茹でたらザルにあけて
あまりお湯は切らないで皿に麺をあげたら
付属のペペロンチーノソースをかけて和えます?

80: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:03:44 ID:mISD

出来ましたーめっちゃ美味しい

https://i.imgur.com/IxhdYDS.jpg

https://i.imgur.com/k8BzLSn.jpg

https://i.imgur.com/qNinOmO.jpg

https://i.imgur.com/E8jiGWH.jpg

86: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:31 ID:TXNl

>>80
は？

82: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:52 ID:2IGT

はっや

83: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:07 ID:3CBh

早すぎやろ

84: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:20 ID:GeRK

えぇ・・・

88: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:39 ID:c8R6

工程詐欺やん

90: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:14 ID:TXNl

>>88
唐辛子育成を見せびらかしたかっただけやな

89: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:06 ID:CahE

キングクリムゾン？

91: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:16 ID:dL5g

塩を洗い流すとか
めちゃくちゃやな

92: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:05:27 ID:mISD

塩の量が多いのはパスタがしまってプリプリした食感になるかららしい
何回か試したけど本当にプリプリになって美味しい

95: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:51 ID:BPyo

次はカチョエペペお願いします

96: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:06:46 ID:mISD

一昨年くらいにスレ立てたけどペペロンチーノは絶対に絶対に絶対に乳化させるな
乳化させるならアンチョビなりキノコなり旨味を入れやんとあかん

記事の途中ですがRSS

97: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:06:50 ID:dL5g

そもそもペペロンチーノとは

99: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:07:39 ID:mISD

>>97
別の星付きシェフも仰っているけど本場では乳化なんてしてないらしい

104: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:09:29 ID:dL5g

>>99
わりと煮込むのは確か
でもそれはまとめてフライパン並べて作るから自然とそうなるだけ

107: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:10:59 ID:mISD

>>104
煮込まねーわw

127: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:19:29 ID:dL5g

>>107
そんな長い時間やないで

110: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:12:20 ID:mISD

>>104
ピアットスズキというミシュランシェフが動画の中でイタリアの権威ある料理書出して説明してるけど向こうは乳化なんてしないの

115: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:14 ID:TXNl

>>110
中国では焼き餃子なんて半端なのって言ってるみたいなもんやろ
本場だから何やねんって話よ

102: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:08:41 ID:mISD

日本のリストランテ草分けのポンテベッキオのシェフもアクアパッツァ日高シェフもアルケッチャーノのシェフも乳化なんてしてない

105: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:09:31 ID:c8R6

乳化派VS非乳化イッチ

106: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:10:31 ID:mISD

ワイも以前はネットを信じてアホみたいに乳化させてたんやけどなんかおいしくないなぁ・・・とずっと思ってた
そんでイタリア式のちゃんとした作り方したらアーリオオーリオってこんなシンプルやのにこんなに美味しいやなぁ！って再確認したわ

109: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:11:51 ID:c8R6

https://youtu.be/pCGmK_3t12c

このよく1分で出てくるイタリアのお兄ちゃんは乳化させてるからワイはそれを信じるよ

111: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:13:09 ID:mISD

>>109
この人はYouTubeで稼ぐ為に色んな料理を日本人向けにしてるで

114: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:01 ID:c8R6

>>111
つまり乳化させた方が日本人の舌にあってるんやね
アドバイスサンガツ

112: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:13:22 ID:j0Mn

なんで独身男性はペペロンチーノとカレーだけはガチるんや

116: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:23 ID:j0Mn

そもそも乳化勢も乳化できておらんしな
乳化という「情報」を食ってるんや

121: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:16:18 ID:x1Zf

ペペロンチーノの何がここまでおんJ民を惹き付けるのか

122: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:16:56 ID:TXNl

>>121
食べ物スレは伸びる
しかしイッチはクソ
食べ物スレじゃなくて
単なる栽培スレ

124: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:18:36 ID:mISD

>>121
ペペロンチーノ以外も色々作ってるで

https://i.imgur.com/Yp9gZY0.jpg

https://i.imgur.com/C38YhkB.jpg

https://i.imgur.com/nrmH8Op.jpg

129: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:00 ID:j0Mn

>>124
おおー

128: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:19:32 ID:mISD

>>121

https://i.imgur.com/8MlkVsb.jpg

https://i.imgur.com/lXTgm4m.jpg

https://i.imgur.com/SIxppxb.jpg

137: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:21:24 ID:j0Mn

>>128
フェットチーネのもりつけに愛を感じる

143: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:24:44 ID:mISD

>>137
サンガツ！これベランダで炭火で作ってたやつ
海老クリームだけ台所で用意してあとはベランダでアウトドア用の小さなフライパンやらで海老焼いたりパスタ茹でたりしてた

133: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:21:08 ID:mISD

>>121

https://i.imgur.com/1cIaHwH.jpg

https://i.imgur.com/3oTTIld.jpg

https://i.imgur.com/7QMpB1g.jpg

125: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:18:51 ID:XQwA

オリーブオイルと同量のゆで汁を加えることがポイントみたいやね

126: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:19:11 ID:OHDY

ワイのペペロンチーノの方が美味そう

https://i.imgur.com/D7tewx6.jpg

131: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:50 ID:TXNl

>>126
どっちもどっちやな

220: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:07:43 ID:mISD

>>126
パセリは絶対に入れた方がええ
出来ればイタリアンパセリの方を大目に
フレッシュな青臭さを楽しみたいなら最後にふりかけてもええけど巨匠達がしている様に熱いオイルに刻んだのをジュワっと入れてオイルにも香りを移した方が絶対にお勧め
ちな今日は熱いオイルにも入れて最後にもふりかけた

130: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:33 ID:j0Mn

ちょう詰めの腸とかどこで調達するんや

136: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:21:21 ID:mISD

>>130
Amazonで買えるで

132: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:55 ID:dL5g

そもそも誰が乳化とか言いだしたんや

140: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:23:22 ID:mISD

>>132
ほんまなぁ
ペペロンチーノだけは不味くしてるのは間違いない
乳化させるならコラトゥーラやらの魚醤かベーコンとかアサリとか旨味をいれやんと味の薄いお粥を纏わせるようなもんやからせっかくの高いオリーブオイルやニンニクの味わいが薄らいでしまう

141: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:24:22 ID:TXNl

>>140
茹で汁入れ過ぎ定期的

144: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:25:24 ID:mISD

>>141
いいや？

145: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:26:02 ID:TXNl

>>144
じゃあお湯少ない状態でパスタ茹でたんやろ
薄いお粥って発想がおかしい

150: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:29:18 ID:mISD

>>145
とにかくYouTuberやない自分の店でもイタリア修行時代の賄いでも散々作って食べて来て場合によっては客にも出してきた巨匠が仰ってるし何よりワイも両方いっぱい色んな作り方してきた上で言ってる
君の場合はYouTuberの鵜呑みやん

138: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:21:56 ID:ZapV

料理上手な男って大体イケメン

139: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:23:14 ID:j0Mn

>>138
よせよ照れるぜ😎

146: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:26:40 ID:mISD

>>138
一応小学校5年生辺りからイケメン言われ始めて今に至る

148: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:28:49 ID:XQwA

でも素のペペロンチーノだけで満足できる味にするのは結構難しいよ

151: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:29:18 ID:c8R6

ニンニクマシマシペペロンチーノで逝く

152: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:29:23 ID:j0Mn

乳化バトルの機運が高まってきたな…

記事の途中ですがグルメRSS

155: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:30:16 ID:mISD

>>152
兎に角ちゃんとした美味しい材料で両方作った上で言ってる人やないとあかんわね

158: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:32:36 ID:mISD

何故一所懸命こんな事を言うかというとネットって嘘が多過ぎるから
料理初心者の人がなんか知らんけど乳化させやなあかんのやってなってるのかわいそうやから

159: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:32:37 ID:c8R6

そもそも乳化って熱々に熱した油と水を混ぜたらから自動的になるからフライパンに茹で汁入れて混ぜてる時点で程度の差はあれ乳化するんよね
微乳化かド乳化かの違いやろ
ちなワイに違いは分からん

163: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:33:52 ID:dL5g

乳化について調べてみたわ
新鮮なｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙが高価なので
普通のオイルで美味しくするために乳化するようになったらしいわ

248: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:25:37 ID:mISD

>>163
マジか
まぁけど乳化して美味しい料理も多いしそういう技法を使ってみたいからってのもあるかもな
オリーブオイルと煮汁を乳化させるのやと日高シェフが日本に広めたアクアパッツァという料理は本当に美味しくて乳化させるべき料理

252: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:28:13 ID:dL5g

>>248
乳化はフランス料理の技法やから
フレンチの日本人シェフが言いだしたのかもね

259: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:33:17 ID:mISD

>>252
今はイタリアでもよくしてるで
スペインもイタリアも段々垣根は無くなってきてるけど

168: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:35:48 ID:ExgH

唐辛子を種から植えるとはツワモノやな

172: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:38:05 ID:mISD

>>168
産直市場で食用の美味しい鷹の爪を買ってるんやけどそれから種をとって植えてみた
育てるのって楽しいしそれを美味しく料理出来たら更に幸せやな

170: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:37:26 ID:j0Mn

なぜペペロンチーネスレは必ず荒れるのか

171: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:37:53 ID:TXNl

>>170
材料がシンプルだからやろな

175: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:38:42 ID:c8R6

>>170
誰でも作れるから

211: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:56:56 ID:mISD

一応このスレは化学調味料とか無しでも良い材料使ってペペロンチーノを作ったら凄く美味しく出来るというスレやからな
今日はこの巨匠の作り方で本当に本当に美味しかった
https://youtu.be/I31W4PqkGXs

217: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:04:05 ID:mISD

もし機会があれば唐辛子を自分で育てて生唐辛子でペペロンチーノ作るの凄いお勧め
乾燥とは違う風味が出る

218: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:06:49 ID:0WSl

唐辛子収穫できるまでどれくらい時間かかるん？

226: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:11:32 ID:mISD

>>218
暖かい時に種を蒔いたら三ヶ月くらい

219: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:07:03 ID:XQwA

イタパセは絶対ケチったらアカンらしいが、そんなに違うかね

222: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:08:50 ID:mISD

>>219
うん　少ないよりは多いくらいの方が美味しいと思うよ
シワシワパセリより香りが上品で繊細やから多めに入れても青臭くならず美味しい

230: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:14:21 ID:ku6C

よくペペロンチーノなんてイタリアでは卵かけご飯みたいなものだよそんなものに金払うなとかって言うけど

普通に居酒屋とか専門店とかで卵かけご飯って食うよな

233: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:16:41 ID:mISD

>>230
それは違うな　良い素材を使ってちゃんと調理したら昼食としては最高の料理の一つ
良いオリーブオイル、芳ばしく揚げ炒めしたニンニク、唐辛子、イタリアンパセリ、これらがバランスよく香ったらパスタ料理の中でも最上位

253: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:28:57 ID:0WSl

https://i.imgur.com/r7mtGXh.jpg
サイゼのペペロンチーノきたけど普通にイッチのほうが美味そうやな

256: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:31:56 ID:mISD

>>253
味の素も入ってるやろうし別物やね

257: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:32:45 ID:5MIr

ワイがこの間見たペペロンチーノ講座のシェフの人は乳化否定派だったよ

261: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:39:47 ID:mISD

>>257
このスレで何回か書いてるけどキノコなり旨味が入ってるなら茹で汁を使って乳化させても美味しいんやけどね
シンプルなのは乳化させたら絶対に不味くなると言い切れる

263: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:44:44 ID:mISD

長い事お付き合いありがとうございました
最後にもう一度
巨匠達の乳化させないシンプルなペペロンチーノのレシピめっちゃ美味しかったです！ありがとうございました

カットしてますが、アク禁が飛び交う荒れたスレでした

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1674366349/

ＴＯＰページ＆最新記事

サイト内関連記事

【画像】超大盛りペペロンチーノを作ったぞ！！！！

【超シンプル】ペペロンチーノ作ったけど何点？？？

【悲報】ペペロンチーノ界隈、派閥が多過ぎる

【画像】今からシラスのペペロンチーノ作る(´・ω・｀)

【悲報】家で作るペペロンチーノ、うますぎて困る

【vipヌクモリティ】くら寿司きてるし安価でなんか頼むわ

ラーメンよりつけ麺の方が美味い理由　ベスト５を当ててください

本日サイト人気記事

食べ物オススメＲＳＳ

サイト新着記事

new

ラーメンにビールって合わなくね？

new

【画像】こうやってパスタ食う奴wwwww

new

金曜日だからビリヤニを作る

new

寿司チェーンの結論

new

世界三大料理に中国料理が入るのずるいよな

new

【画像】ワイ底辺、バーガーキングで高級セットを注文😭

new

【悲報】日本のお菓子、パクられるｗｗｗ

new

【悲報】日清、Ｘでも滑り倒すｗｗｗ

掲載情報に問題がある場合など

管理人へ　

ランキング参加中です♪

ありがとうございます

名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/23(月) 20:41:47 ID：QzNjk1Mjk

シンプル過ぎるからパスタが茹で上がった時点で、そのまま食べて美味しいって感じるような状態にすることの方が乳化以上に大事
ちなみに青唐辛子のタイミングで作ったペペロンチーノも美味いんだ
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/23(月) 21:33:56 ID：MyNzQ1NjQ

乳化厨と非乳化厨による熱い乳化論争
茹で汁を入れた時点でどうしても少量の乳化は起こるが乳化不要派は塩とお湯ではなく茹で汁を必ず使う
本当に不要なら茹で汁は使ってはいけない
一方で絶対に乳化が必要派は茹で汁を大量投入してペペロンチーノなのにフライパンでソースを作り始める
キューピーのパスタソースでも買ってこいよ無能が

この論争に参加する人々の作る料理は醜く不味いことが特徴
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/23(月) 22:10:13 ID：QzNjk1Mjk

ゼロかイチかでしか考えられない人っているよね
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/23(月) 22:55:41 ID：kwNzEwNzI

乳化厨と非乳化厨はそろそろ乳化して仲良くなれ
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/24(火) 02:09:48 ID：AzNjM4NTg

いや2.5%で茹でたらしょっぱすぎるよ
味覚障害じゃないの
2～3分白湯で茹で戻してもまだ塩分強すぎる
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/24(火) 04:39:22 ID：IyNDU4ODQ

2.5%の塩分濃度の塩水で茹でて、真水で濯げばしょっぱいなんて思わんぞ。
簡単に試して見れるんだから、奥田シェフの動画見て試してから話そうや。
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/24(火) 11:07:42 ID：YzNzE2Njg

実際、古いイタリアの有名シェフの記事とかけっこう見るけどエマルション（乳化）どころか茹で湯もほとんど使わんよ。
本場の料理人でも日本の有名シェフの動画でもエマルション工程そのものがないわ。

はっきり言えることは「乳化にこだわるのは結構だけど、そんなことよりもっと大事なことがほかにある」だな。
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/24(火) 11:55:24 ID：MwOTAxNjI

乳化だの塩加減だのをパスタの銘柄すら指定せずに語るアホどもは自分だけで完結して下さい
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/24(火) 18:48:50 ID：UyMjE4ODU

乳化とか好みだろ
なんで喧嘩すんねん
名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/01/25(水) 10:40:24 ID：g0OTIxMzQ

方法はどうでも自分で作って自分の好みの味ができれば、それが世界で一番美味いんやで。