【炎上覚悟】ペペロンチーノの作り方【非乳化派】 - 明日は何を食べようか

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【炎上覚悟】ペペロンチーノの作り方【非乳化派】

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 ペペロンチーノの材料作りと乳化の必要性

 
1: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:45:49 ID:mISD
先ず唐辛子の種を植えまーす

 

 

 

2: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:01 ID:Iuf7
ほうほう

 

3: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:14 ID:fgQQ
TOKIO定期

 

4: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:23 ID:e6Kr
土地探しはどうすればいいですか？

 

5: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:27 ID:3Ooi
麦はええか？

 

11: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:47:30 ID:mISD
>>5
美味しいデュラムセモリナを育てるのにはやはり向いた土地があるから麦は諦めまーす

 

6: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:39 ID:mISD
葉っぱが出て来ましたー
JbCznZI
https://i.imgur.com/JbCznZI.jpg

 

7: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:46:56 ID:gAV4
乳化厨あくしろよ

 

9: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:47:14 ID:4PhQ
期待

 

19: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:48:53 ID:mISD
唐辛子の品種は鷹の爪でーす
やや大きくなりましたー
SN4AL0w
https://i.imgur.com/SN4AL0w.jpg

 

20: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:00 ID:6Tjw
ニンニクは青森県産やろな

 

22: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:40 ID:mISD
>>20
せやで
青森産は一粒一粒が大きいな

 

23: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:42 ID:0H0n
ニンニグ、生ニンニグ

 

24: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:49:56 ID:txBU
ニンニクチューブでええかｗ

 

27: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:50:13 ID:PSLU
こだわりの1品

 

28: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:50:21 ID:mISD
唐辛子大きくなーれーと毎日おまじないをかけまーす

 

30: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:50:43 ID:mISD
大きくなりましたー
4hCVwCa
https://i.imgur.com/4hCVwCa.jpg

 

32: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:51:08 ID:0H0n
ほーん

 

33: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:51:34 ID:mISD
同じ頃ズッキーニも大きくなりましたーどやー
srXybqw
https://i.imgur.com/srXybqw.jpg

 

34: ■忍【LV18,ヒドラ,QG】 23/01/22(日) 14:52:00 ID:ywX7
>>33
ご立派ァ！！！

 

39: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:41 ID:mISD
>>34
へっへっへwどうじゃあ・・・

 

36: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:20 ID:6Tjw
小麦畑は1反歩くらいか？

 

37: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:22 ID:mISD
しばらくすると花が咲いたので人工授粉させましたーやらしー

 

40: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:44 ID:ku6C
小麦は育ててないんか？

 

41: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:52:51 ID:mISD
>>40
無理

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42: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:52:51 ID:pZkG
すまん脱線せずに早く進めてくれへんか
長そうやし

 

47: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:53:43 ID:mISD
>>42
あほー唐辛子だいじやぞー

 

43: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:53:28 ID:mISD
やらしい事した甲斐があり唐辛子実りましたー
lYIwwsT
https://i.imgur.com/lYIwwsT.jpg

 

44: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:53:29 ID:rxED
ズッキーニはペペロンチーノ関係あるんか？

 

46: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:53:40 ID:txBU
ペペロンスレに見せかけた家庭菜園スレやで

 

49: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:09 ID:XQwA
おお、唐辛子が生ってるとこ初めて見た

 

50: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:25 ID:c8R6
wktk

 

51: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:54:31 ID:mISD
唐辛子赤くなってきましたーグラデーションきれいー
LsWBIB9
https://i.imgur.com/LsWBIB9.jpg

 

52: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:48 ID:6Tjw
実は緑のが辛いらしいな

 

53: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:54:52 ID:0H0n
予想通り赤くなるとこもやるのか………

 

54: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:55:04 ID:mISD
因みに種蒔くのが遅くて寒くなって来たので部屋の中で育ててまーす

 

55: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:56:56 ID:6Tjw
とりあえず完走してクレメンス

 

56: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:58:13 ID:mISD
副菜の用意しまーす　水菜とトーストした油揚げとベーコンのサラダとプレーンオムレツでーす
サラダにはスライスしたペコリーノロマーノふりかけましたー
PFM5jR8
https://i.imgur.com/PFM5jR8.jpg
2gMK84g
https://i.imgur.com/2gMK84g.jpg
5ULC0XP
https://i.imgur.com/5ULC0XP.jpg

 

57: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:14 ID:0H0n
これペペロンチーノが完成するよりもっと前でスレ終わるやろ

 

59: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:18 ID:c8R6
ええやん

 

60: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:58:19 ID:GeRK
パスタはいつ登場するんですか？

 

61: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 14:59:31 ID:OceW
早く豚を育てろ

 

63: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 14:59:58 ID:mISD
パスタは今日はラ・モリサーナというイタリアでも人気のメーカーの1.7mmゆでまーす
mCJEwNr
https://i.imgur.com/mCJEwNr.jpg

 

65: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:14 ID:GeRK
おっ

 

66: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:00:21 ID:mISD
スピードアープッ！

 

67: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:46 ID:2IGT
こだわってるな

 

68: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:00:53 ID:0H0n
お湯育てる可能性あるやろ

 

71: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:01:56 ID:0H0n
近くの川の層に手を加えて硬水を作りまーす

 

69: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:01:10 ID:U8lZ
乳化ってよくいうけどペペロンチーノの場合厳密には乳化じゃなくて単に均一に混ざり合った状態らしいなあれって

 

73: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:02:24 ID:mISD
今日の作り方はリストランテ　アルケッチャーノという有名なお店の奥田シェフ独特の作り方でいきまーす
塩はかなり濃い2.5%で最後は90°cの塩の入ってないお湯で軽く塩を洗い落としまーす

 

79: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:39 ID:U8lZ
>>73
結構入れるんやな
塩辛くならないのか

 

87: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:04:34 ID:mISD
>>79
そうそうそのままやと塩辛いから洗うんやけどすると丁度よくて噛み締めても塩辛くない

 

74: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:02:53 ID:dL5g
リストランテで乾麺だと？

 

75: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:21 ID:yPma
たっぷりのお湯に塩たくさん入れて
標準時間より30秒短めに茹でたらザルにあけて
あまりお湯は切らないで皿に麺をあげたら
付属のペペロンチーノソースをかけて和えます?

 

80: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:03:44 ID:mISD
出来ましたーめっちゃ美味しい
IxhdYDS
https://i.imgur.com/IxhdYDS.jpg
k8BzLSn
https://i.imgur.com/k8BzLSn.jpg
qNinOmO
https://i.imgur.com/qNinOmO.jpg
https://i.imgur.com/E8jiGWH.jpg

 

86: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:31 ID:TXNl
>>80
は？

 

82: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:03:52 ID:2IGT
はっや

 

83: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:07 ID:3CBh
早すぎやろ

 

84: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:20 ID:GeRK
えぇ・・・

 

88: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:04:39 ID:c8R6
工程詐欺やん

 

90: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:14 ID:TXNl
>>88
唐辛子育成を見せびらかしたかっただけやな

 

89: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:06 ID:CahE
キングクリムゾン？

 

91: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:16 ID:dL5g
塩を洗い流すとか
めちゃくちゃやな

 

92: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:05:27 ID:mISD
塩の量が多いのはパスタがしまってプリプリした食感になるかららしい
何回か試したけど本当にプリプリになって美味しい

 

95: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:05:51 ID:BPyo
次はカチョエペペお願いします

 

96: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:06:46 ID:mISD
一昨年くらいにスレ立てたけどペペロンチーノは絶対に絶対に絶対に乳化させるな
乳化させるならアンチョビなりキノコなり旨味を入れやんとあかん


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97: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:06:50 ID:dL5g
そもそもペペロンチーノとは

 

99: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:07:39 ID:mISD
>>97
別の星付きシェフも仰っているけど本場では乳化なんてしてないらしい

 

104: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:09:29 ID:dL5g
>>99
わりと煮込むのは確か
でもそれはまとめてフライパン並べて作るから自然とそうなるだけ

 

107: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:10:59 ID:mISD
>>104
煮込まねーわw

 

127: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:19:29 ID:dL5g
>>107
そんな長い時間やないで

 

110: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:12:20 ID:mISD
>>104
ピアットスズキというミシュランシェフが動画の中でイタリアの権威ある料理書出して説明してるけど向こうは乳化なんてしないの

 

115: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:14 ID:TXNl
>>110
中国では焼き餃子なんて半端なのって言ってるみたいなもんやろ
本場だから何やねんって話よ

 

102: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:08:41 ID:mISD
日本のリストランテ草分けのポンテベッキオのシェフもアクアパッツァ日高シェフもアルケッチャーノのシェフも乳化なんてしてない

 

105: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:09:31 ID:c8R6
乳化派VS非乳化イッチ

 

106: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:10:31 ID:mISD
ワイも以前はネットを信じてアホみたいに乳化させてたんやけどなんかおいしくないなぁ・・・とずっと思ってた
そんでイタリア式のちゃんとした作り方したらアーリオオーリオってこんなシンプルやのにこんなに美味しいやなぁ！って再確認したわ

 

109: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:11:51 ID:c8R6
https://youtu.be/pCGmK_3t12c
このよく1分で出てくるイタリアのお兄ちゃんは乳化させてるからワイはそれを信じるよ

 

111: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:13:09 ID:mISD
>>109
この人はYouTubeで稼ぐ為に色んな料理を日本人向けにしてるで

 

114: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:01 ID:c8R6
>>111
つまり乳化させた方が日本人の舌にあってるんやね
アドバイスサンガツ

 

112: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:13:22 ID:j0Mn
なんで独身男性はペペロンチーノとカレーだけはガチるんや

 

116: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:14:23 ID:j0Mn
そもそも乳化勢も乳化できておらんしな
乳化という「情報」を食ってるんや

 

121: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:16:18 ID:x1Zf
ペペロンチーノの何がここまでおんJ民を惹き付けるのか

 

122: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:16:56 ID:TXNl
>>121
食べ物スレは伸びる
しかしイッチはクソ
食べ物スレじゃなくて
単なる栽培スレ

 

124: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:18:36 ID:mISD
>>121
ペペロンチーノ以外も色々作ってるで
Yp9gZY0
https://i.imgur.com/Yp9gZY0.jpg
C38YhkB
https://i.imgur.com/C38YhkB.jpg
nrmH8Op
https://i.imgur.com/nrmH8Op.jpg

 

129: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:00 ID:j0Mn
>>124
おおー

 

128: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:19:32 ID:mISD
>>121
8MlkVsb
https://i.imgur.com/8MlkVsb.jpg
lXTgm4m
https://i.imgur.com/lXTgm4m.jpg
SIxppxb
https://i.imgur.com/SIxppxb.jpg

 

137: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:21:24 ID:j0Mn
>>128
フェットチーネのもりつけに愛を感じる

 

143: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:24:44 ID:mISD
>>137
サンガツ！これベランダで炭火で作ってたやつ
海老クリームだけ台所で用意してあとはベランダでアウトドア用の小さなフライパンやらで海老焼いたりパスタ茹でたりしてた

 

133: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:21:08 ID:mISD
>>121
1cIaHwH
https://i.imgur.com/1cIaHwH.jpg
3oTTIld
https://i.imgur.com/3oTTIld.jpg
7QMpB1g
https://i.imgur.com/7QMpB1g.jpg

 

125: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:18:51 ID:XQwA
オリーブオイルと同量のゆで汁を加えることがポイントみたいやね

 

126: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:19:11 ID:OHDY
ワイのペペロンチーノの方が美味そう
D7tewx6
https://i.imgur.com/D7tewx6.jpg

 

131: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:50 ID:TXNl
>>126
どっちもどっちやな

 

220: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:07:43 ID:mISD
>>126
パセリは絶対に入れた方がええ
出来ればイタリアンパセリの方を大目に
フレッシュな青臭さを楽しみたいなら最後にふりかけてもええけど巨匠達がしている様に熱いオイルに刻んだのをジュワっと入れてオイルにも香りを移した方が絶対にお勧め
ちな今日は熱いオイルにも入れて最後にもふりかけた

 

130: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:33 ID:j0Mn
ちょう詰めの腸とかどこで調達するんや

 

136: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:21:21 ID:mISD
>>130
Amazonで買えるで

 

132: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:20:55 ID:dL5g
そもそも誰が乳化とか言いだしたんや

 

140: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:23:22 ID:mISD
>>132
ほんまなぁ
ペペロンチーノだけは不味くしてるのは間違いない
乳化させるならコラトゥーラやらの魚醤かベーコンとかアサリとか旨味をいれやんと味の薄いお粥を纏わせるようなもんやからせっかくの高いオリーブオイルやニンニクの味わいが薄らいでしまう

 

141: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:24:22 ID:TXNl
>>140
茹で汁入れ過ぎ定期的

 

144: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:25:24 ID:mISD
>>141
いいや？

 

145: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:26:02 ID:TXNl
>>144
じゃあお湯少ない状態でパスタ茹でたんやろ
薄いお粥って発想がおかしい

 

150: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:29:18 ID:mISD
>>145
とにかくYouTuberやない自分の店でもイタリア修行時代の賄いでも散々作って食べて来て場合によっては客にも出してきた巨匠が仰ってるし何よりワイも両方いっぱい色んな作り方してきた上で言ってる
君の場合はYouTuberの鵜呑みやん

 

138: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:21:56 ID:ZapV
料理上手な男って大体イケメン

 

139: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:23:14 ID:j0Mn
>>138
よせよ照れるぜ😎

 

146: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:26:40 ID:mISD
>>138
一応小学校5年生辺りからイケメン言われ始めて今に至る

 

148: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:28:49 ID:XQwA
でも素のペペロンチーノだけで満足できる味にするのは結構難しいよ

 

151: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:29:18 ID:c8R6
ニンニクマシマシペペロンチーノで逝く

 

152: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:29:23 ID:j0Mn
乳化バトルの機運が高まってきたな…

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155: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:30:16 ID:mISD
>>152
兎に角ちゃんとした美味しい材料で両方作った上で言ってる人やないとあかんわね

 

158: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:32:36 ID:mISD
何故一所懸命こんな事を言うかというとネットって嘘が多過ぎるから
料理初心者の人がなんか知らんけど乳化させやなあかんのやってなってるのかわいそうやから

 

159: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:32:37 ID:c8R6
そもそも乳化って熱々に熱した油と水を混ぜたらから自動的になるからフライパンに茹で汁入れて混ぜてる時点で程度の差はあれ乳化するんよね
微乳化かド乳化かの違いやろ
ちなワイに違いは分からん

 

163: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:33:52 ID:dL5g
乳化について調べてみたわ
新鮮なｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙが高価なので
普通のオイルで美味しくするために乳化するようになったらしいわ

 

248: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:25:37 ID:mISD
>>163
マジか
まぁけど乳化して美味しい料理も多いしそういう技法を使ってみたいからってのもあるかもな
オリーブオイルと煮汁を乳化させるのやと日高シェフが日本に広めたアクアパッツァという料理は本当に美味しくて乳化させるべき料理

 

252: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:28:13 ID:dL5g
>>248
乳化はフランス料理の技法やから
フレンチの日本人シェフが言いだしたのかもね

 

259: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:33:17 ID:mISD
>>252
今はイタリアでもよくしてるで
スペインもイタリアも段々垣根は無くなってきてるけど

 

168: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:35:48 ID:ExgH
唐辛子を種から植えるとはツワモノやな

 

172: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:38:05 ID:mISD
>>168
産直市場で食用の美味しい鷹の爪を買ってるんやけどそれから種をとって植えてみた
育てるのって楽しいしそれを美味しく料理出来たら更に幸せやな

 

170: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:37:26 ID:j0Mn
なぜペペロンチーネスレは必ず荒れるのか

 

171: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:37:53 ID:TXNl
>>170
材料がシンプルだからやろな

 

175: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 15:38:42 ID:c8R6
>>170
誰でも作れるから

 

211: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 15:56:56 ID:mISD
一応このスレは化学調味料とか無しでも良い材料使ってペペロンチーノを作ったら凄く美味しく出来るというスレやからな
今日はこの巨匠の作り方で本当に本当に美味しかった
https://youtu.be/I31W4PqkGXs

 

217: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:04:05 ID:mISD
もし機会があれば唐辛子を自分で育てて生唐辛子でペペロンチーノ作るの凄いお勧め
乾燥とは違う風味が出る

 

218: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:06:49 ID:0WSl
唐辛子収穫できるまでどれくらい時間かかるん？

 

226: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:11:32 ID:mISD
>>218
暖かい時に種を蒔いたら三ヶ月くらい

 

219: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:07:03 ID:XQwA
イタパセは絶対ケチったらアカンらしいが、そんなに違うかね

 

222: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:08:50 ID:mISD
>>219
うん　少ないよりは多いくらいの方が美味しいと思うよ
シワシワパセリより香りが上品で繊細やから多めに入れても青臭くならず美味しい

 

230: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:14:21 ID:ku6C
よくペペロンチーノなんてイタリアでは卵かけご飯みたいなものだよそんなものに金払うなとかって言うけど
普通に居酒屋とか専門店とかで卵かけご飯って食うよな

 

233: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:16:41 ID:mISD
>>230
それは違うな　良い素材を使ってちゃんと調理したら昼食としては最高の料理の一つ
良いオリーブオイル、芳ばしく揚げ炒めしたニンニク、唐辛子、イタリアンパセリ、これらがバランスよく香ったらパスタ料理の中でも最上位

 

253: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:28:57 ID:0WSl
r7mtGXh
https://i.imgur.com/r7mtGXh.jpg
サイゼのペペロンチーノきたけど普通にイッチのほうが美味そうやな

 

256: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:31:56 ID:mISD
>>253
味の素も入ってるやろうし別物やね

 

257: 名無しさん＠おーぷん 23/01/22(日) 16:32:45 ID:5MIr
ワイがこの間見たペペロンチーノ講座のシェフの人は乳化否定派だったよ

 

261: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:39:47 ID:mISD
>>257
このスレで何回か書いてるけどキノコなり旨味が入ってるなら茹で汁を使って乳化させても美味しいんやけどね
シンプルなのは乳化させたら絶対に不味くなると言い切れる

 

263: ■忍【LV8,ヒドラ,WY】 23/01/22(日) 16:44:44 ID:mISD
長い事お付き合いありがとうございました
最後にもう一度
巨匠達の乳化させないシンプルなペペロンチーノのレシピめっちゃ美味しかったです！ありがとうございました

 

カットしてますが、アク禁が飛び交う荒れたスレでした

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1674366349/




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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月23日 8:41 PM

    シンプル過ぎるからパスタが茹で上がった時点で、そのまま食べて美味しいって感じるような状態にすることの方が乳化以上に大事
    ちなみに青唐辛子のタイミングで作ったペペロンチーノも美味いんだ

  2. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月23日 9:33 PM

    乳化厨と非乳化厨による熱い乳化論争
    茹で汁を入れた時点でどうしても少量の乳化は起こるが乳化不要派は塩とお湯ではなく茹で汁を必ず使う
    本当に不要なら茹で汁は使ってはいけない
    一方で絶対に乳化が必要派は茹で汁を大量投入してペペロンチーノなのにフライパンでソースを作り始める
    キューピーのパスタソースでも買ってこいよ無能が

    この論争に参加する人々の作る料理は醜く不味いことが特徴

  3. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月23日 10:10 PM

    ゼロかイチかでしか考えられない人っているよね

  4. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月23日 10:55 PM

    乳化厨と非乳化厨はそろそろ乳化して仲良くなれ

  5. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月24日 2:09 AM

    いや2.5%で茹でたらしょっぱすぎるよ
    味覚障害じゃないの
    2～3分白湯で茹で戻してもまだ塩分強すぎる

  6. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月24日 4:39 AM

    2.5%の塩分濃度の塩水で茹でて、真水で濯げばしょっぱいなんて思わんぞ。
    簡単に試して見れるんだから、奥田シェフの動画見て試してから話そうや。

  7. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月24日 11:07 AM

    実際、古いイタリアの有名シェフの記事とかけっこう見るけどエマルション（乳化）どころか茹で湯もほとんど使わんよ。
    本場の料理人でも日本の有名シェフの動画でもエマルション工程そのものがないわ。

    はっきり言えることは「乳化にこだわるのは結構だけど、そんなことよりもっと大事なことがほかにある」だな。

  8. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月24日 11:55 AM

    乳化だの塩加減だのをパスタの銘柄すら指定せずに語るアホどもは自分だけで完結して下さい

  9. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月24日 6:48 PM

    乳化とか好みだろ
    なんで喧嘩すんねん

  10. 名無しの腹ペコさん より:
    2023年1月25日 10:40 AM

    方法はどうでも自分で作って自分の好みの味ができれば、それが世界で一番美味いんやで。

　

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