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思い出のステーキを焼く【祝10回記念】

      2018/05/03

   

food_stake
溶岩プレートの方、スレ立て10回記念!
相変わらず美味しそうなステーキを焼かれますなぁ(*´∀`*)
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1522505002/
 
1: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:03:22 ID:cko

 

2: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:03:53 ID:cko
最初にステーキスレを立ててから
20180401.5.03

 

3: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:04:17 ID:qAg
ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待

 

5: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:04:44 ID:cko
>>3
ありがとう!

 

4: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:04:25 ID:cko
今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
20180401.5.04

 

6: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:04:58 ID:1dU
溶岩の人?

 

10: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:06:14 ID:cko
>>6
前も見てくれた人?ありがとう!
そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww

 

7: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:05:12 ID:cko
和牛でステーキ重作ったり
20180401.5.05

 

8: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:05:12 ID:cko
和牛でステーキ重作ったり
20180401.5.06

 

11: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:06:39 ID:cko
フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
20180401.5.07
20180401.5.08

 

13: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:07:40 ID:cko
スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
20180401.5.09 
20180401.5.10

 

14: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:08:08 ID:cko
和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
20180401.5.11
20180401.5.12 
20180401.5.13

 

15: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:08:37 ID:cko
たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…
20180401.5.14
20180401.5.15
20180401.5.16
20180401.5.17
16: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:09:16 ID:cko
色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目!…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!
最後まで付き合ってくれたら幸いです…

 

17: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:09:46 ID:cko
自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら~の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ

 

18: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:10:19 ID:cko
ってことで、今回の肉はこれ!
オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄~いヤツです
20180401.5.18
20180401.5.19
思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします

 

19: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:10:52 ID:cko
まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具
20180401.5.20
浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います

 

20: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:11:01 ID:9GM
できらぁ

 

21: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:11:31 ID:cko
>>20
え、同じ値段でステーキを!?

 

22: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:11:59 ID:cko
ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
20180401.5.24
取り出すとこんな感じ
20180401.5.25
気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかw
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます

 

23: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:12:40 ID:cko
で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
20180401.5.26

記事の途中ですがRSS

 

24: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:13:04 ID:cko
溶岩さ
20180401.5.27

 

79: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)07:39:00 ID:2AB
>>24
出た溶岩
前も見た♥

 

25: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:13:31 ID:cko
薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの2つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
20180401.5.28

 

26: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:14:07 ID:cko
思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
20180401.5.29
量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたw

 

27: ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:14:46 ID:Ohw
フンフンこだわりね…新鮮健康…

 

30: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:16:25 ID:cko
>>27
そう、こだわりよ…w

 

28: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:15:13 ID:cko
次に付け合わせ!
人参を面取りとかして(めんどくさい!)
20180401.5.30
20180401.5.31
バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…

 

29: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:15:42 ID:cko
グラッセの出来上がり!甘くて美味しいから好き
20180401.5.32

 

31: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:16:53 ID:cko
次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります

20180401.5.33
できたら形を整えて冷蔵庫へ


記事の途中ですが画像RSS

 

32: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:17:28 ID:cko
そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
20180401.5.34
溶岩にオン!!まずは1分くらい

 

33: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:17:52 ID:cko
次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
20180401.5.35

 

34: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:18:22 ID:cko
焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
20180401.5.36

 

35: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:19:16 ID:cko
焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
20180401.5.37

 

36: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:19:51 ID:cko
あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
20180401.5.38
完成!!

 

37: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:20:30 ID:cko
見た目はイメージ通りにできて良かった~
20180401.5.39
20180401.5.40
最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど

 

38: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:21:12 ID:1dU
お店みたい

 

39: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:22:22 ID:cko
>>38
嬉しい!ありがとう!!
がっつり家だけどもww

 

40: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:22:37 ID:cko
断面はこんな感じ
20180401.5.41
20180401.5.42
20180401.5.43
ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい!焼き過ぎにならずに良かった!

 

41: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:23:13 ID:qAg
理想の火加減…素晴らしい

 

43: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:24:36 ID:cko
>>41
ありがたいお言葉!薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった!
溶岩でじんわりが良かったのかな~

 

42: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:23:20 ID:cko
ってことで、いただきます!
20180401.5.44
20180401.5.45
あぁ~、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ~っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました

 

44: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:25:32 ID:cko
美味かった~
20180401.5.46
ごちそうさまでした!!
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる!」とか言って食ってくれますwwまじで長生きしてくれ

 

45: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:26:06 ID:cko
さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ!
20180401.5.47 
20180401.5.48
国産牛モモ496グラム!安かった!w
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww

 

46: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:26:52 ID:cko
20180401.5.49
20180401.5.50 
ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです

 

47: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:27:16 ID:cko
そしたらこれを
20180401.5.51

 

48: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:27:41 ID:cko
こうやって
20180401.5.52

 

49: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:28:08 ID:cko
こう!
20180401.5.53 
20180401.5.54

 

50: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:29:08 ID:cko
このメス牛が!…と思ったら雄の去勢牛でした
20180401.5.55



記事の途中ですがスライドRSS


はい、ちょっとおふざけが過ぎました
ゴメンよ、絶対美味しく仕上げるから許しておくれ

 

51: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:29:41 ID:cko
縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
20180401.5.56
で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意

 

52: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:30:18 ID:cko
そしたら塩をよく擦り込んで
20180401.5.57
20180401.5.58
…とここまではローストビーフと一緒!
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるww

 

53: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:30:55 ID:cko
そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!
20180401.5.59
テフロンのフライパンでも全然大丈夫!

 

54: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:31:43 ID:cko
そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
20180401.5.60
20180401.5.61
20180401.5.62
20180401.5.63
で、全体がこの色になったらおっけー!5分くらいだったかな

 

55: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:32:21 ID:cko
一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
20180401.5.64
この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I’m Texas cheating now! haha!

 

56: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:32:42 ID:cko
その間にフライパンをお掃除
20180401.5.65

 

57: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:33:19 ID:cko
次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひ たすら弱火でコロコロ…
20180401.5.66
20180401.5.67
20180401.5.68
写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます

 

58: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:33:50 ID:cko
今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
20180401.5.69
その間にまたフライパンを拭き拭きして

 

59: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:34:49 ID:cko
仕上げ焼きの準備!
20180401.5.70
潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します

 

60: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:35:40 ID:cko
次はバターを入れて
20180401.5.71
20180401.5.72
全体がグツグツしたら

 

61: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:36:04 ID:cko
肉とローズマリーを入れて中火にかける!
20180401.5.74

 

62: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:36:29 ID:cko
コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
20180401.5.75

 

65: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:39:55 ID:cko
20180401.5.77
アロゼアロゼ~

 

66: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:40:21 ID:cko
バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
20180401.5.78

 

67: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:41:12 ID:cko
完成!
20180401.5.79
こんがり焼けました~
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます

 

68: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:41:49 ID:cko
その間にソースの準備
20180401.5.80
余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました

 

69: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:42:24 ID:cko
カットしていきます
20180401.5.81
20180401.5.82 
20180401.5.83

 

70: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:43:08 ID:cko
縄を解いて…
20180401.5.84


記事の途中ですが画像RSS

 

71: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:43:35 ID:cko
断面はこんな感じ!
20180401.5.85
20180401.5.86
20180401.5.87
中心まで均一なレアにできました!やったね!ピンク色だけど火は通っているよ

 

72: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:44:40 ID:cko
ソースをかけていただきます!!
20180401.5.88
バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う

モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい!!そしてジューシー!やっぱり塊肉はいい!

 

73: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:45:24 ID:cko
ごちそうさまでした!
20180401.5.89
今回は以上です!ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう!

 

74: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:46:53 ID:cko

 

75: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:47:58 ID:cko
なんか肉とかでもし質問とかあったら、後で見に来るので残しといてください!答えられる範囲であれば答えます!あまり自信はないけれどww
それではまた~

 

76: ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:48:12 ID:Ohw
フンフン肉…乙です…

 

77: 明日も腹ぺこ 2018/03/31(土)23:51:00 ID:cko
>>76
ありがとう!!

 

78: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)00:42:27 ID:rFr
おおいしそう♥

 

84: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)09:52:23 ID:IJd
もうプロの域やん♥

 

95: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)12:04:13 ID:nm4
おなかすいてしもうたや…
今日はステーキ食べに行こう♥

 

102: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)18:08:02 ID:2MQ
めちゃ美味そう

 

85: 明日も腹ぺこ 2018/04/01(日)10:04:55 ID:9qn
思い出のステーキは重いで…

なんてな♥

 

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