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【シャトーブリアン】牛フィレ2キロ買ったからごちそうを作ったよ【溶岩の人】

カテゴリ:グルメの2ch

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20171112.5.01
いつも溶岩プレートで美味しそうな肉を焼くスレ主さんの最新作

 

 
1: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:18:33 ID:SMl
これ
国産牛のフィレ1キロのブロックを2つ

20171112.5.02

 

 

2: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:20:12 ID:SMl
ちょっとしたお祝い事があったので今回はこれで塩釜焼きを作りました
1つは実家にあげる用
20171112.5.03
20171112.5.04

 

3: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:20:34 ID:JR9
ほう

 

4: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:21:00 ID:p9h
おいくら?
スーパーで買ったの?

 

9: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:23:29 ID:SMl
>>4
通販で買ったよ!
1キロが5000円くらい!安いよね
国産だけど交雑種だからかな

 

5: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:21:34 ID:p9h
焼き肉やステーキにはしないの?

 

10: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:23:44 ID:SMl
>>5
今回は塊で焼こうと思って!

 

6: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:21:59 ID:zV2
ふぉおおお

 

8: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:22:51 ID:SMl
ってことで、開封!
20171112.5.05

なかなかに肉肉しい

 

12: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:25:11 ID:SMl
個体識別番号が同じだったから、牛フィレはこれ2合わせて1本分
牛にはこれが2本あるよ
部位で分けるとこんな感じ
20171112.5.06

 

13: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:26:38 ID:woh
キロ5000円で安いって感覚なのか…

 

16: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:28:16 ID:SMl
>>13
100グラム500円って考えるとまぁまぁかな?

 

15: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:27:33 ID:SMl
前に同じような肉でローストビーフ作ったこともあって、その時はこんな感じ
20171112.5.07
20171112.5.08
めっちゃ美味しかったんだけど、自分の中ではちょっと焼き過ぎた感もあったので、今回は余熱をもっと使って、レアな仕上がりを目指す

 

18: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:29:25 ID:SMl
では、さっそく調理開始!塩釜焼きは今回初挑戦だけど、美味しくできるように色々試してみたから、それも紹介していけたらと思います

 

19: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:29:43 ID:SMl
まずは表面に焼き色をつけるよ
塩釜だと焦げ目がつかないからこんがり感が欲しかったので

 

20: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:29:54 ID:Tkm
100g500円ってたけーわ
一食300g食うとして肉だけで1500円

 

22: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:32:23 ID:SMl
>>20
たけーかぁ~
まぁ外で食うと思えば、多少はね?
いきなり~よりは安いよ!ww

 

23: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:33:52 ID:Tkm
>>22
調理費とか手間とか入ってないけど
料理好きな人ならいんじゃね?
俺はヘッタクソだからとてもそんなに肉台無しにするから無理だけど

 

25: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:35:11 ID:SMl
>>23
俺も全然上手じゃないよ!でも肉焼くのが好きなのww

 

21: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:30:37 ID:SMl
南部鉄の鉄板を熱する
煙モクモク
20171112.5.09

 

24: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:34:13 ID:SMl
そしたら肉をオン!!
20171112.5.10
20171112.5.11

 

27: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:36:52 ID:Hhu
ええな

 

28: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:37:37 ID:SMl
ひっくり返したり、縦にしたり…
ここでは表面だけ炙るイメージ
20171112.5.12
20171112.5.13 
20171112.5.14

 

30: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:38:08 ID:OZx
美味しそうなのです

 

34: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:40:29 ID:SMl
>>30
ありがとう!!まだ全然完成じゃないんだけど、最後までお付き合いいただけたら幸いですww

 

32: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:38:46 ID:Tkm
自分ちでやるのに手袋をするこだわり
絶対料理上手いわ

 

36: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:41:09 ID:SMl
>>32
いやいや、買い被ってはいけないww

 

33: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:39:49 ID:SMl
もう一個のも
20171112.5.15
右にある切れっ端を転がして醤油で食べてみたけど、すでに美味かったww

 

37: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:41:52 ID:woh
トングあるのに手袋して肉鷲掴みか

 

40: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:43:55 ID:SMl
>>37
非力でトングじゃ掴みきれんかったww
1キロ、結構あるよ

 

38: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:42:28 ID:rBw
はっはっは、そうかこの時間にこんなスレか

うん、○ね

 

41: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:44:33 ID:SMl
>>38
無慈悲なヤツを炸裂させられるといいんだけど…

 

42: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:48:02 ID:rBw
>>41
今作ってるのか?よーし失敗しやがれこの野郎(ニッコリ

 

45: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:50:00 ID:SMl
>>42
いや、もう調理済みさねww
でもテロになるかは分からぬw

 

39: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:43:10 ID:SMl
焼き目がついたら、休ませておく
ここでは中まで火を通したくないので、包まずに置いておきます
20171112.5.16
20171112.5.17

 

43: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:48:58 ID:SMl
そしたら作戦その1
マリネードインジェクター!!
20171112.5.18
20171112.5.19
これを使って肉の内部からマリネしていく
マリネ液は赤ワインと醤油とすりおろしにんにくと、赤酒少々、そしてオリーブオイルで作ったよ

 

47: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:51:16 ID:Tkm
>>43
なにこの注射器…

 

51: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:54:20 ID:SMl
>>47
短時間でローストチキンとかローストビーフに味付けをしたいときに使う道具だよ~
昔アメリカで買ったの

 

46: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:51:02 ID:9KK
ああわさび醤油で食べたい

 

48: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:52:35 ID:SMl
こんな感じで、何箇所かに注入
20171112.5.20
20171112.5.21
注入すると肉がちょっと膨らむの

 

50: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:53:19 ID:v6S
なんかコエー

 

52: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:55:30 ID:Tkm
まあ料理動画よく観るから存在は知ってんだけどさ…
フツーの人はそんなもん持ってねえ
BBQダッカーンで使ってた

 

60: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:58:25 ID:SMl
>>52
存在知ってる人に初めて出会った!
俺は一目惚れして買ってしまったよ

 

53: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:55:39 ID:SMl
そしたらまた少し置いておいて…
20171112.5.22

 

54: ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/11(土)23:56:28 ID:evT
すでに旨い

 

58: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:57:31 ID:SMl
>>54
中は生よww

 

55: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:56:51 ID:woh
赤酒常備って凄いな

 

61: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:59:17 ID:SMl
>>55
これもお店で気になってすぐ買っちゃったww
結果色んな料理に使えるしみりんより風味がいいし大正解!!

 

57: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:57:12 ID:SMl
作戦その2です
20171112.5.23
黒毛和牛の牛脂をレンジで溶かして

 

59: 名無しさん@おーぷん 2017/11/11(土)23:57:32 ID:dgJ
海外ではテーブルにニンニクやパプリカが姿見えるようなオリーブオイルが置いてあるよ

 

62: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:00:15 ID:liV
これは趣味ではなくプロよ 手袋が証拠

 

66: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:02:55 ID:QJD
>>62
いやいや、完全素人よ!!
温かく見守ってやってくださいww

 

63: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:00:24 ID:QJD
20171112.5.24
黒胡椒(半分に割る)と

 

64: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:01:23 ID:QJD
20171112.5.25
にんにく(すりおろす)と

 

65: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:02:22 ID:QJD
20171112.5.26
ローズマリーを混ぜ混ぜして、もう一回チンして香りを移したら…

 

67: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:03:01 ID:liV
黒毛和牛の牛脂とかわかる段階で一般人じゃないわ

 

76: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:09:04 ID:QJD
>>67
これフツーにスーパーで肉とかと一緒に無料でもらえるヤツよ!
なんか申し訳ないww

 

68: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:04:01 ID:QJD
20171112.5.27
自家製ハーブバターならぬ、ハーブ牛脂の完成!!
見た目じゅん菜みたいww

 

70: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:04:58 ID:QJD
20171112.5.28
今回は事前に仕込んで冷蔵庫に入れておいたよ

 

71: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:06:28 ID:QJD
それをもう一度溶かして全体に塗りつける
20171112.5.29
ステーキだと胡椒は最後に振る派だけど、塩釜焼きなら焦げる心配がないので先につけちゃう

 

72: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:06:55 ID:QJD
そしたら、次は牛脂やハーブの香りが外に流れ出ず、焼いた時にしょっぱくなり過ぎないようにしたい
ってことで…

 

73: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:07:21 ID:G81
もう終わってるってことはこの時間を選んだのは単なる悪意だな?

 

77: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:09:32 ID:QJD
>>73
いや、色々やってたら遅くなっちゃって!!w

 

74: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:07:53 ID:QJD
「クレピーヌ!キミにきめた!!」
20171112.5.30

 

78: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:10:30 ID:QJD
ってことで、はい、作戦その3、網脂さんです
20171112.5.31

 

79: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:12:43 ID:QJD
これで肉を巻き巻きする
20171112.5.32
20171112.5.33
20171112.5.34
こんな感じ

 

81: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:14:09 ID:QJD
20171112.5.35
ここまできて、やっと塩釜です

 

82: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:16:01 ID:QJD
卵白3つ分を
20171112.5.36
20171112.5.37
泡だてて

 

83: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:17:57 ID:QJD
塩と、塩の半量の小麦粉と混ぜる!
20171112.5.38
20171112.5.39
パン生地っぽい

 

84: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:19:47 ID:QJD
そしたらオーブンの天板に紙を敷いて、塩釜を広げる
20171112.5.40

20171112.5.41
肉を乗せてペタペタ塩釜を盛っていくよ

 

85: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:20:53 ID:QJD
20171112.5.42
もう一つも覆って、準備完了!!

 

86: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:22:07 ID:QJD
ここからオーブンで二回に分けて焼きます
今回は200度で20分焼いた後に40分くらい休ませて、次に180度で10分焼いて30分休ませたよ

20171112.5.43

休ませてる間はホイルで保温です

 

87: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:23:18 ID:QJD
充分休ませたら焼き上がり!!
いよいよ割るよ
塩釜焼きの醍醐味ですな
20171112.5.44

 

89: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:25:10 ID:QJD
オープン!!
20171112.5.45
20171112.5.46

 

91: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:26:58 ID:QJD
取り出した後の残骸
もう一つの肉は塩釜ごと実家にもらわれていきました
20171112.5.47

 

92: ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:27:12 ID:tXI
旨そうに焼けてやがる・・・
これが食えないことにだんだん腹が立ってきた

 

93: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:28:08 ID:QJD
>>92
ありがとう!!
これから切っていくよ~ww

 

94: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:29:47 ID:QJD
断面はこんな感じになりました

20171112.5.48
中心まで均等にピンク色!やったー!!

 

95: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:31:01 ID:QJD
焼く前の色と比べるとこんな感じ
20171112.5.49
ピンク色だけど中心まで火は通ってるよ
狙い通りのレアにできてよかった!

 

96: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:32:32 ID:QJD
では、シャトーブリアンを厚めにスライスして…
20171112.5.50 
20171112.5.51

 

97: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:32:47 ID:CSv
塩釜した後の塩って捨てるしかないの?

 

100: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:35:10 ID:QJD
>>97
これは捨てるしかなさそうなんだよね~
塩だけなら風呂とかに入れられるかもだけど、俺は小麦粉も混ぜちゃったから

 

98: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:34:21 ID:QJD
いただきます!
20171112.5.52
うまぁぁぁぁい!!我ながら久しぶりにこんなすげー肉食った

 

99: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:34:38 ID:XRc
あ~あこれでまたデブになったなw

 

101: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:35:49 ID:QJD
>>99
赤身ということにあぐらをかいて大食いをするデブですよww

 

102: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:36:45 ID:01E
ローズマリーみたいのが付いとるな
牛はナツメグや丁子も合うで

 

105: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:37:55 ID:QJD
>>102
そうそう、ローズマリー使ったの!
肉に合うスパイスとかハーブ色々知りたい!

 

103: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:37:00 ID:QJD
20171112.5.53
口に入れた時はハーブの香りと香ばしさがガツンときて、適度な塩味が広がる感じ
中心は焼いてる間にマリネ液と肉の中で暴れた肉汁が混ざり合ったソースが全体に染み渡ってるから、適度に味が付いてる
噛んでるとワインの香りとか肉の旨味とかが広がって、とにかく美味い!
ホースラディッシュを少しつけたくらいで、最後まで味付け不要だった

 

104: ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:37:51 ID:tXI
塩釜焼きって塩味つけるためにやってんの?

 

108: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:39:06 ID:QJD
>>104
それもあると思うの!でも一番は塩釜の中でじっくり火が通るのがいいとこかな~と

 

109: ■忍法帖【Lv=6,ゾーマ,dXt】 2017/11/12(日)00:40:24 ID:tXI
火が通りにくい素材に有効ということか

 

113: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:43:06 ID:QJD
>>109
うん、赤身の肉に向いてるかも!

 

111: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:41:26 ID:QJD
そんで、やっぱフィレだから柔らかさがモモとかと全然違う
比喩じゃなく箸で切れる!

 

115: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:45:16 ID:QJD
おかわりww
20171112.5.54
20171112.5.55
塊肉だと最後まで冷めずに食べられていい

 

117: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:46:40 ID:QJD
ごちそうさまでした!!

ホント美味かった~

 

120: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:52:33 ID:QJD
20171112.5.56
実家からもカットした写真が送られてきました
87になったじいちゃんとばあちゃんも美味いって食ってたと聞いて嬉しいww

 

121: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:54:02 ID:QJD
以上です!
20171112.5.57
遅くなっちゃったけど、ここまで見てくれた人、どうもありがとう!!

 

122: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:55:34 ID:QJD

 

126: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:59:57 ID:CSv
>>122
お前だったのか
sageてレスしているからまさかと思ったが本人か

 

127: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:01:40 ID:QJD
>>126
前も見てくれた人?ありがとう!!ww

 

129: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:03:51 ID:bZI
>>122
前から見てた
溶岩プレートは溶けた脂が裏から染み出すんだっけ?
コンロを汚すのが嫌で購入に踏み切れない

 

131: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:06:35 ID:QJD
>>129
ありがとう、嬉しい!
俺かれこれ1年以上使ってるけど、裏から染み出したことはないよ!!溶岩の厚みは2センチだったと思う!

 

133: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:09:12 ID:bZI
>>131
お、そうなの?
じゃあ買っちゃおうかな

 

135: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:12:19 ID:QJD
>>133
買っておくれ
そしてスレ立てておくれww

 

123: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:57:02 ID:yNp
まさかの溶岩だったのか

 

124: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)00:57:52 ID:QJD
>>123
お久しぶり!ww
お祝いメニューだったので、今回は溶岩封印です

 

128: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:02:39 ID:yNp
>>124
溶岩を使わなくても
最初のうちにアップされてればわかったのにな

 

130: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:04:57 ID:QJD
>>128
確かにww

 

136: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:15:10 ID:yNp
>>130
溶岩ってIHいけるのかな

 

137: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:19:02 ID:QJD
>>136
溶岩単体ではいけない!
ただ、IH対応のスキレットに乗せて使ったらいけた!!
20171112.5.59
20171112.5.60
こんな感じ

 

138: 名無しさん@おーぷん 2017/11/12(日)01:20:18 ID:QJD
20171112.5.61
で、焼き上がりはこんな感じ

 

 

 

引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

 


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