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ソレダメ!まとめ 名店が伝授!家カレーの格上げワザ

   


 

ソレダメ!日本全国カレーライス大調査で紹介されたテクニックのまとめ記事です。

家で作るカレーがちょっとした工夫で激ウマに!!!

全国の名店から学ぶ 家カレーの格上げワザを大公開

「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」:テレビ東京

(2017.08.02日放送分)

 

 

ビーフカレーの甘さを引き立てる格上げ技

欧風カレー ガヴィアル

人気メニューは

・ビーフカレー 1500円(税込)

20170802.5.03

出典:上記食べログ

角切り肉がゴロッと入った上品な欧風ビーフカレー

創業以来36年間継ぎ足しを繰り返している秘伝のルー

6時間煮込む、季節に合わせて選び抜いた牛肉

お客さん「コクの中にも甘味が強く出てる」

お客さん「口に入れたときは甘いけど、喉の手前に来たときに辛い」

辛さをマイルドにする甘さが特徴

そんな甘さを引き出す格上げワザがこちら

皮をむいた玉ねぎを丸ごと煮る

20170802.5.05

玉ねぎが3分の2程度浸かる水で30分煮る

玉ねぎには硫化アリルという揮発性の辛味成分があり、加熱することによって甘さに変わる

熱を加える前に玉ねぎを切ってしまうと断面から硫化アリルがとんでしまうので、丸ごと煮る

30分たったら玉ねぎを取り出して乱切りに

後は、角切り肉と一緒に玉ねぎの出汁で煮てルーを溶かして完成

20170802.5.04

ギャル曽根「はじめに玉ねぎの甘さがしっかりくる!後でカレーの辛さも引き立つ。家カレーなら最高ですね」

オードリー春日「玉ねぎの食感がシャキシャキしててうまいね!」

 

 

シーフードカレーの魚介の旨味を出す格上げ技

マッチポイント逗子店

・シーフードカレー 1080円(税込)

20170802.5.01

出典:上記食べログ

大きなホタテに海老、あさりなどふんだんに使って魚介の旨味を凝縮したカレー

魚介の旨味を引き出す格上げワザがこちら

マッチポイントの店長さん曰く、魚介を長時間煮込むのはNG

身が硬くなり風味が飛ぶとの事。

野菜を炒めルウを溶かしたら、解凍したシーフードを炒めルウを混ぜ合わせる

そこにイカの塩辛を入れることで魚介の旨味をプラス!

20170802.5.06

ギャル曽根「んん゛!うわっ、スゴイ!塩辛の生臭さとか全くない!旨味に変わってる」

小籔千豊「(臭みとか)全然ないよ。ほんまに深いよ味が。塩辛絶対入れるべき!」

関連記事:レトルトカレーの一工夫!セレブも間違えるグルメの新常識

 

 

カツカレーのカツに合うルウを作る格上げ技

カレーの店 アサノ

お店を代表するメニューが

・リッチなカツカレー 1450円(税込)

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煮干と昆布で十時間煮込んだ出汁に、数十種類のスパイスを調合した和風味のルー

スパイシーさと肉の甘味、旨味が絡み合った究極の1皿

ご家庭でもカツに合うルウを作る格上げ技

具材を炒めたらパックに書かれている適量よりも少し多めの水をいれ沸騰させる

4皿分のカレーの場合、濃縮2倍のめんつゆを150cc入れ、

固形のルウを溶かして完成

醤油のコクと昆布やカツオの旨味成分が入って、カツに合うカレーになるとの事

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ギャル曽根「カツカレー全然違う!美味しい~。ちょっとサラッとしてて、だけどコクもある!」

アグネス・チャン「言われないとわからない。すごい和風のだしがたっぷり入ってるように感じる」

オードリー春日「お蕎麦屋さんのカレーみたい」

 

 

中華カレーの超時短でコクを出す格上げ技

保昌

中華料理屋さんの一番人気のカレーがこちら

・牛バラ肉カレーご飯 900円(税込)

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特徴は大きめに切った玉ねぎと牛バラ肉

トロッとしていてピリ辛の中華風カレー

ご家庭でも超時短カレーでコクを出す格上げ技

玉ねぎを薄切りにしさっと炒めたら

筋を切り酒に浸けた角切り肉を炒め、火を通しルウを溶かす

本来ならここから煮込むところだが、

甘酒を入れて甘味・コクを一気にプラス

20170802.5.10

ギャル曽根「うわっ、美味しい~!短時間で作ったとは思えない。一晩煮込んだコクが出てますね」

アグネス・チャン「短時間で出来るというのは、働くお母さんはこの手使えますよね!煮込まなくてすむ」

 

 

 

カレーにまつわるトラブルと解決法を一挙紹介!

 

・冷凍カレーを上手に解凍するには!?

ペットボトルのキャップをラップで包み、カレーの中央に押し込んで穴をあけて冷凍

20170802.5.11

電子レンジで普通に加熱する場合外側からしか温められないが、

キャップを中心に入れることで内側からも熱が加わりムラなく解凍できる

ペットボトルの蓋解けたりしないのかな?

 

・洋服についたカレーのシミの取り方

太陽の光に当てて天日干しする

20170802.5.02.f

カレーの中のターメリックというスパイスの黄色い色素にあたる「クルクミン」は紫外線弱い

 

・保存容器についたカレーの臭いの取り方

霧吹きで保存容器に水を吹きかけて、ドライヤーでしっかり乾かす

ドライヤーで熱を加えると容器の中が高温多湿になり、臭いのもとが活性化

浮き出た臭いの元をドライヤーの風で吹き飛ばす

 

・カレーの鍋についた焦げの取り方

鍋に水を入れ、玉ねぎの皮を入れて煮込む

沸騰したら10分煮込むだけ。鍋が冷めてから中身を捨てる

玉ねぎの皮に含まれる弱酸性の成分が、煮込むことで溶け出し焦げ付きを剥がすとの事

 

・カレーを食べる時、お皿をできるだけ汚さない方法

ご飯とカレーの境界線をライス側から食べる

境界線に谷ができたら、ライスをルー側に寄せるw

この繰り返しで食べていくと綺麗に食べれるそうです

 

 

「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」:テレビ東京

皆も見てね♪

 

引用元:http://hayabusa2.2ch.sc/test/read.cgi/livetx/1501665649/



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