ソレダメ！まとめ 名店が伝授！家カレーの格上げワザ

出典：上記食べログ

角切り肉がゴロッと入った上品な欧風ビーフカレー

創業以来３６年間継ぎ足しを繰り返している秘伝のルー

６時間煮込む、季節に合わせて選び抜いた牛肉

お客さん「コクの中にも甘味が強く出てる」

お客さん「口に入れたときは甘いけど、喉の手前に来たときに辛い」

辛さをマイルドにする甘さが特徴

皮をむいた玉ねぎを丸ごと煮る

玉ねぎが３分の２程度浸かる水で３０分煮る

玉ねぎには硫化アリルという揮発性の辛味成分があり、加熱することによって甘さに変わる

熱を加える前に玉ねぎを切ってしまうと断面から硫化アリルがとんでしまうので、丸ごと煮る

３０分たったら玉ねぎを取り出して乱切りに

後は、角切り肉と一緒に玉ねぎの出汁で煮てルーを溶かして完成

ギャル曽根「はじめに玉ねぎの甘さがしっかりくる！後でカレーの辛さも引き立つ。家カレーなら最高ですね」

オードリー春日「玉ねぎの食感がシャキシャキしててうまいね！」

出典：上記食べログ

大きなホタテに海老、あさりなどふんだんに使って魚介の旨味を凝縮したカレー

マッチポイントの店長さん曰く、魚介を長時間煮込むのはＮＧ

身が硬くなり風味が飛ぶとの事。

野菜を炒めルウを溶かしたら、解凍したシーフードを炒めルウを混ぜ合わせる

そこにイカの塩辛を入れることで魚介の旨味をプラス！

ギャル曽根「んん゛！うわっ、スゴイ！塩辛の生臭さとか全くない！旨味に変わってる」

小籔千豊「（臭みとか）全然ないよ。ほんまに深いよ味が。塩辛絶対入れるべき！」

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煮干と昆布で十時間煮込んだ出汁に、数十種類のスパイスを調合した和風味のルー

スパイシーさと肉の甘味、旨味が絡み合った究極の１皿

具材を炒めたらパックに書かれている適量よりも少し多めの水をいれ沸騰させる

４皿分のカレーの場合、濃縮２倍のめんつゆを１５０cc入れ、

固形のルウを溶かして完成

醤油のコクと昆布やカツオの旨味成分が入って、カツに合うカレーになるとの事

ギャル曽根「カツカレー全然違う！美味しい～。ちょっとサラッとしてて、だけどコクもある！」

アグネス・チャン「言われないとわからない。すごい和風のだしがたっぷり入ってるように感じる」

オードリー春日「お蕎麦屋さんのカレーみたい」

特徴は大きめに切った玉ねぎと牛バラ肉

トロッとしていてピリ辛の中華風カレー

玉ねぎを薄切りにしさっと炒めたら

筋を切り酒に浸けた角切り肉を炒め、火を通しルウを溶かす

本来ならここから煮込むところだが、

甘酒を入れて甘味・コクを一気にプラス

ギャル曽根「うわっ、美味しい～！短時間で作ったとは思えない。一晩煮込んだコクが出てますね」

アグネス・チャン「短時間で出来るというのは、働くお母さんはこの手使えますよね！煮込まなくてすむ」

ペットボトルのキャップをラップで包み、カレーの中央に押し込んで穴をあけて冷凍

電子レンジで普通に加熱する場合外側からしか温められないが、

キャップを中心に入れることで内側からも熱が加わりムラなく解凍できる

ペットボトルの蓋解けたりしないのかな？

太陽の光に当てて天日干しする

カレーの中のターメリックというスパイスの黄色い色素にあたる「クルクミン」は紫外線弱い

霧吹きで保存容器に水を吹きかけて、ドライヤーでしっかり乾かす

ドライヤーで熱を加えると容器の中が高温多湿になり、臭いのもとが活性化

浮き出た臭いの元をドライヤーの風で吹き飛ばす

鍋に水を入れ、玉ねぎの皮を入れて煮込む

沸騰したら１０分煮込むだけ。鍋が冷めてから中身を捨てる

玉ねぎの皮に含まれる弱酸性の成分が、煮込むことで溶け出し焦げ付きを剥がすとの事

ご飯とカレーの境界線をライス側から食べる

境界線に谷ができたら、ライスをルー側に寄せるｗ

この繰り返しで食べていくと綺麗に食べれるそうです