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ワイ「パスタ作った!」お前ら「乳化させた?」「乳化させろ」「乳化」「乳化させてないじゃん」

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引用元 https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1651210401/
 
1: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:33:21.42 ID:0VOWEXca0NIKU
別にええやんけ適当で😅

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:33:53.43 ID:IOl24QFZ0NIKU
乳化って何?

 

8: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:34:58.70 ID:5UsNI3lW0NIKU
>>2
油分子と水分子が結合した状態

 

24: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:38:31.28 ID:vfjE9Twr0NIKU
>>8
結合すわけないやん!
なんJとなんGみたいなもんやろ

 

29: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:40:37.45 ID:tHd8q2OmdNIKU
>>24
正解大卒
マジレスすると鍋振ったりトングでゴチャゴチャするくらいでは乳化なんてしない
ただ、小麦粉のデンプン質が溶けて繋ぎ(ソースにとろみがついてる状態)になってルだけ

 

4: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:34:17.78 ID:0VOWEXca0NIKU
なんでお前らパスタとチャーハンにはやたら厳しいんや

 

6: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:34:19.75 ID:SIqKP8Tb0NIKU
ちな、乳化させるとどうなるんや?
目的と手段が入れ替わっとるだけか?

 

10: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:35:19.81 ID:o7CmfZgj0NIKU
>>6
クリーミーになる

 

13: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:35:34.29 ID:9FoZx/Q5MNIKU
>>6
乳化させないということは脂と塩を別々に食ってるってことやで
ドレッシング振らずに使ってるのと一緒

 

16: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:36:57.65 ID:XjtZu+qq0NIKU
>>13
ドレッシングかけた後にまじぇまじぇすれば良いんか?

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21: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:37:45.78 ID:9FoZx/Q5MNIKU
>>16
軽く混ぜただけやと乳化せんで
だから必ず振れよって書いてあるんや

 

22: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:38:11.52 ID:tHd8q2OmdNIKU
>>13
あ?
油と塩は融解するから乳化は加水率の高い麺とソースが絡むための作業だぞ

 

11: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:35:22.57 ID:E8sy4Q/m0NIKU
乳化はペペロンチーノの話やろ

 

15: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:36:19.51 ID:a24BVZL/0NIKU
オイルパスタはやらないと不味いわ

 

17: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:37:00.13 ID:L+18t7em0NIKU
させようとせんでも勝手になる定期

 

18: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:37:10.41 ID:eZj5lpUV0NIKU
ブレンダーとかミキサーで乳化させる人いるぞ
面白いけどやりすぎ感

 

20: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:37:43.09 ID:7nr7KasNMNIKU
>>18
本場のやり方やね

 

26: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:39:01.21 ID:t4edd6tfdNIKU
>>20
僕オリジナルのやり方です

 

27: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:39:38.07 ID:7nr7KasNMNIKU
>>26
井の中の蛙大会を知らずって感じやな

 

28: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:40:15.19 ID:6aOB2FRUdNIKU
>>27
乳化を競う大会が?

 

30: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:41:14.74 ID:tHd8q2OmdNIKU
>>27
大会で草

 

58: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:50:41.87 ID:Myn/rg9KpNIKU
>>27
乳化選手権

 

88: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:04:44.85 ID:r5Fpqc9G0NIKU
>>27
選手宣誓をどうぞ

 

108: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:15:05.76 ID:zsni+JeM0NIKU
>>26
いやお前はパクリやで
それ7年前くらいにイタリアのシェフが考案してバズったやつだから

https://www.youtube.com/watch?v=Ms_6kTeWwag

 

111: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:18:30.95 ID:dy61SCapaNIKU
>>108
七年前からやってたらオリジナルやんけ

 

19: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:37:26.91 ID:TXvPMJLdaNIKU
いうほど乳化って美味いか?
ペペロンチーノ乳化やってみたけど
普通に作った方が美味かったわ

 

25: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:38:40.95 ID:71Q5QOTP0NIKU
青の洞窟ドバー

 

31: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:41:47.03 ID:RvfauJqU0
水と油を混ぜるのが乳化や

 

38: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:43:53.31 ID:7nr7KasNMNIKU
ちなワイの激ウマ激入荷ボンゴレビアンコや
69oF7iQ
https://i.imgur.com/69oF7iQ.jpg

 

40: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:44:21.73 ID:RvfauJqU0
>>38
具がうまそう

 

44: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:45:15.07 ID:h38mcJbjdNIKU
>>38
ママーかな?

 

48: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:46:04.11 ID:v+Tq/QibaNIKU
>>38
アサリくっそ旨そう

 

51: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:47:39.29 ID:UZs73n/h0NIKU
>>38
不味そう

 

66: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:54:36.81 ID:Kv6VVWK9aNIKU
>>38
アサリの殻無いの良すぎる

 

39: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:43:59.53 ID:LO33I1nHMNIKU
茹で汁でなじませてるだけやろ

 

46: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:45:18.20 ID:RvfauJqU0
乳化させないと味ないでペロロンチーノって

 

49: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:46:35.22 ID:tHd8q2OmdNIKU
>>46
麺をちゃんと塩茹でしろ

 

106: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:14:26.91 ID:lcSOw6sLMNIKU
>>46
乳化と味は関係ない

 

50: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:47:06.80 ID:4Ri5tdct0NIKU
気にしたことないけど全部旨い

 

57: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:50:26.77 ID:t7laoBZU0NIKU
ペペ作るのに重要な要素が2つある
1つは乳化
そして乳化させる前の工程 オイルにニンニクの香り、唐辛子の辛さを移す
これがまた難しい ニンニクの香りを飛ばしすぎるとダメ 非常に難しい
そしてこれにゆで汁を加える工程

 

60: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:51:35.18 ID:RvfauJqU0
ペペロンチーノなんてちゃんとぺぺろんちいのができてればいいんだよ

 

61: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:52:31.82 ID:Myn/rg9KpNIKU
舌触りがなめらかで辛くてニンニクの味がすればええ

 

62: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:52:35.26 ID:oAQ/1aWb0NIKU
少ない食材で作れるパスタある?
ほぼほぼ空の冷蔵庫やけどパスタ食いたくなってきた

 

64: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:53:42.30 ID:JSAPR8w80NIKU
>>62
とろけないスライスチーズ混ぜるとなかなかうまいよ

 

65: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:54:29.50 ID:oAQ/1aWb0NIKU
>>64
茹でた麺にチーズだけでええんか?
とろけないチーズならあるからできそうや




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96: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:08:28.00 ID:Vp733dRt0NIKU
>>65
昔の人間はパスタ茹でてチーズかけて手掴みで食ってたらしいぜ

 

67: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:54:38.88 ID:Myn/rg9KpNIKU
>>62
それこそペペロンチーノやろ

 

69: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:55:18.27 ID:oAQ/1aWb0NIKU
>>67
ニンニクと鷹の爪でええんよな
これもいけそうやな

 

72: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:57:47.97 ID:Myn/rg9KpNIKU
>>69
キャベツあるならいれてもええ

 

131: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:31:53.21 ID:vfjE9Twr0NIKU
>>62
Twitterでフランス人がオリーブオイルとワサビで最高に美味いパスタが出来ると言ってたで

 

70: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:55:50.90 ID:RvfauJqU0
パスタなんて茹でて塩胡椒かければ食い物になる

 

71: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:56:49.70 ID:XjtZu+qq0NIKU
>>70
ワイは醤油派

 

76: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 14:59:23.82 ID:5GCFSC/Z0NIKU
家ペペロンチーノはリュウジのレシピが1番良かったわ
洗い物も水道光熱費も節約できるし

 

123: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:26:12.58 ID:Mifh+U7faNIKU
別にうまくはならない
ツルツルのパスタに塩味が絡みやすくなるというだけ

 

127: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:30:07.13 ID:orJ+TSD70
>>123
それ味に影響してない?

 

124: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:27:42.38 ID:DFEN9G1vaNIKU
味が均一化するってだけ
乳化アンチはお湯と塩でもいい

 

126: 風吹けば名無し 2022/04/29(金) 15:29:46.71 ID:7et0EpMOaNIKU
チャーハンとペペロンチーノの作り方にだけ異常なこだわりを見せるおじさん



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  1. 名無しの腹ペコさん より:

    乳化乳化やかましー。

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    エマルジョン な

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    関係ないけど自分で作ったパスタ不味すぎて食ってられんのやが何が原因がわからん、茹でてレトルト掛けてるだけだからまずくなるはずないんやけど
    他の料理は普通に自分で食えるレベルにはなるけどパスタはマジでうまくできん

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    マジでパスタとチャーハンは奴ら厳しいよなw

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    >ただ、小麦粉のデンプン質が溶けて繋ぎ(ソースにとろみがついてる状態)になってルだけ

    それが乳化だ。
    ただ、乾麺の茹で汁を使うとグルテンが少な過ぎて、
    「シャバシャバ」したペペロンチーノになる原因だ。
    自分で作っておきながら、何度も首を傾げながら、
    下から何度も混ぜ返しながら食う、マズいペペロンチーノだな。

    茹で汁じゃななくて、水溶き小麦粉を使えばシャバシャバにならんぞ。

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    >自分で作ったパスタ不味すぎて食ってられんのやが何が原因がわからん、茹でてレトルト掛けてるだけだからまずくなるはずないんやけど

    ・麺が細過ぎ。15mm以下だとすぐ伸びるからマズくなる原因
     17mm以上を使った方が失敗なくなるぞ
    ・麺をゆでた後、水で占めて芯を作って、
     ソースかける直前にまたそのお湯に入れて温め直す
     こうすると伸びなくなる
    ・ソースかける前に手で塩を塗り込む
     まずい原因は単純に塩分不足。
     喉が拒否反応を起こして吐き出そうとするから
    ・サラダ油を足せ。喉の通りがよくなる

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    ※3
    とりあえず確認として、多めの塩で茹でてるか?
    乾麺のそばうどんと違って標準装備されてないから自分で入れなきゃ塩気がないのと分離が悪くてネチョネチョになる

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    パスタと炒飯にうるさい奴はそれ以外料理できないだけでしょ

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    エマルジョンの乳化とリエゾンのとろみ付けを
    ごっちゃにしてるやつがいるのは草
    知ったか大杉やねん

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    >多めの塩で茹でてるか?

     一応塩は多い方がいいけど、あんまり多いと
     微調整できなくなって、しょっぱくなるから
     ほどほどに

  11. 名無しの腹ペコさん より:

    乳化させたパスタとか人間の食い物じゃないから

  12. 名無しの腹ペコさん より:

    乳化よりあぶらぐちょぐちょやん⁈

  13. 名無しの腹ペコさん より:

    イタリアンも油の使い方が大事で、フランス料理でもエマルションというが、重要なのは「油と水分を混ぜ合わせてソースに仕立てる」という点。
    フランス料理のソースやドレッシングの類が典型的なエマルションだ。

    オイルパスタもそうやってソースを作る観念がないと美味しく作れず、やたら焼き付けて焼きそばみたいなの作る輩が時折見られる。

  14. 名無しの腹ペコさん より:

    >乳化よりあぶらぐちょぐちょやん⁈

    油グチョグチョでいいんだよ。
    オイリーパスタって知らないんだろ?
    油はうま味成分が強いんだぞ。
    ただの「揚げ物を作る道具」だとでも思ったか?
    油の足りない乳化をした場合、
    麺がくっ付いちゃってボソボソする原因だ。
    それに油を足すと、ツルツルと離れて
    喉の通りもよくなる

  15. 名無しの腹ペコさん より:

    その場では乳化しても食べるの遅かったら意味ないよな

  16. 名無しの腹ペコさん より:

    何回も作ったことある人がコメントしてんのかな。いわゆる「乳化」は難しいもんじゃない。でもコメ欄の写真のパスタはたぶんおいしい物じゃないと思うよ。ペペロンチーノみたいなソースをベースしたパスタで、見た目カピカピしたパスタだから、そんなに美味しくないと思う。もっとしっとりさせて、少し皿にソースが残るくらいが美味い。たぶんフライパンでソースとパスタを混ぜた時、火を入れすぎたんだろうな。これペペロンチーノのよくある失敗ね。
    パスタ王って人の動画はすっごい分かりやすいね。おかげで美味しいペペロンチーノが作れるようになったし。
    コツはソースをしっかり混ぜた直後、すぐにパスタを水切りしないでフライパンに入れる。そんで最初は火にかけない。何度も何度もフライパンを振って混ぜる。塩を振って味を調えつつ、更に1回くらい(パスタ王は何回かしていた)は、オリーブオイルと茹で汁を加えて、また何度もフライパンを振る。フライパンを傾けて、ソースがドロドロしてゆっくり落ちてきたら完成。
    美味いよ。感動する程すげー美味いわけじゃないけど、定期的に食べたくなるくらいにはハマる美味さだね

 

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