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プロの料理人「家庭でチャーハンを作るときは中火でじっくり炒めろ」←これ

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結局家庭でおいしいチャーハンを作るには!?

引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1643494331/
 
1: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:12:11.65 ID:fyLMdkZYp
ワイは強火で豪快に炒めて中華屋さんごっこがしたいの😡

 

 

 

2: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:12:38.65 ID:M46KlVeO0
レンチンでいいや

 

3: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:13:03.67 ID:a4XuuxM1F
家じゃチャーハンは作れない
焼き飯だって誰かが言ってた

 

30: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:23:30.91 ID:TtEpGDJZM
>>3
これ訳わからんよなチャーハンやろ

 

6: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:13:26.83 ID:35P2P1aid
ザ★600gをレンチンが一番賢い
mayu1

 

7: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:10.55 ID:mtLEFRQ30
一般人「業務用バーナーの火力は反則。そりゃ美味しくできますわ」

 

9: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:50.59 ID:1iBjLgqa0
永谷園のチャーハンの素で弱火チャーハン作ってるけどそこそこ美味しいよ

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23: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:20:04.52 ID:aDwqS6Z90
>>9
えびチャーハンの素美味いわ
安いのに

 

10: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:14:59.93 ID:bcszX1wvd
プロの料理人「家のコンロで料理するときはフライパンを火から離してあおるみたいなかっこつけしなくていいですから(笑)そんなことしても温度下がるだけなんで(笑)」
↑そういうことじゃないんだよ😡

 

11: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:15:11.64 ID:65Pz3WWXp
先に卵とご飯を混ぜろとかいう奴は信用するな

 

85: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:45:39.32 ID:7Kgst/T5x
>>11
その方がパラパラになるやん

 

121: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:52:56.38 ID:yR8Mraf/0
>>85
パラパラとパサパサは違うぞ

 

13: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:16:44.25 ID:9OZxsLmf0
火柱上がるような厨房やないとな

 

15: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:17:24.54 ID:z7gwJL260
IHやからそもそも無理なんや

 

16: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:17:57.26 ID:Cy3WgfJvp
家庭の弱い火力でなんとかするには
ラードを大量に入れて加熱して温度を上げてから
揚げるように火を通すしかない

 

22: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:19:57.59 ID:iI0kAJdw0
>>16
これやな
ラードかは置いといて油を引くほど多めに入れると温度が下がりにくい

 

19: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:18:53.78 ID:HsqEiAZO0
重要なのは金属製のお玉でガシガシ叩きつけること
テフロン加工ハゲるのもいとわずガシガシやれ

 

26: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:21:49.84 ID:atxEB+ZT0
>>19
鉄フラか鉄鍋でええやん

 

27: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:22:12.73 ID:vo1uvKy0p
冷凍の本格炒めチャーハン炒めとけば間違いないよ


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28: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:23:10.92 ID:m6BKNmesM
鉄板が薄い中華鍋使うのが楽やな
火力低いのに無駄に厚いやつ使いすぎや

 

33: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:25:06.46 ID:UlD9r1w20
一回中華屋さんごっこやってみてーよ
鍋ガコガコ煽ってさー

 

34: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:25:25.00 ID:iIcplmct0
カカカカーッ!

 

38: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:29:42.98 ID:khoNMuUWd
家庭チャーハンの完成形

ごはん
サラダ油、胡麻油
ウスターソース
塩、胡椒
たまねぎ
塩醤油ベースのチャーハン作ってるヤツはウスターソースベースにすると世界変わるぞ
パラパラになるしメチャクチャ旨い

 

40: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:33:00.31 ID:Hnc6hFfv0
>>38
これはエアプ
正解はこれを中火で炒めるや

 

42: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:34:14.07 ID:FF9i1UjI0
>>40
正解!

 

47: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:36:28.17 ID:dFRbcfRXa
>>38
それ炒飯か?

 

54: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:39:12.68 ID:khoNMuUWd
>>47
炒めた飯やからな
チャーハンや😤
マジで旨いからやってみ

 

39: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:30:42.98 ID:wuTHgyId0
そもそも大きいフライパンじゃないと上手くできないで、水分飛ばすのがポイントやからな
店のチャーハンは油大量に入れた上で超火力で油も蒸発させながら煽りまくって水分蒸発させるけど油の量だけ真似しても駄目やし油が少なさ過ぎてももっと駄目やから難しい
油は蒸発しないって知ったかがレスしてきそうやけど

 

45: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:35:30.91 ID:khoNMuUWd
>>39
蒸発というより温度あげて流動性高くして周りに飛び散らかすって感じやな
鍋振りまくって油飛ばしてる

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46: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:35:34.06 ID:dFRbcfRXa
中華鍋を使う
油をケチらない
タイ米を使う
これで家でもパラパラや

 

48: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:36:45.43 ID:GyawZ4q80
カセットコンロで強火でやっちゃダメなの?

 

58: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:40:07.71 ID:JkKD7p6L0
>>48
火力はそんなにないけどセンサーはついてないから少量ならちゃんとできるはず

 

66: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:41:10.18 ID:GyawZ4q80
>>58
やんな
ワイの場合カセットコンロでも充分パラパラになるわ
ってかカセットコンロで作っとる動画あったやろ

 

59: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:40:13.69 ID:rIrmBuB60
卵が油に浮くのがデフォ

 

79: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:44:04.85 ID:vGg6j8vS0
ワイがどう足掻いてもニチレイに勝てない

 

101: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:48:14.37 ID:x2OitncVM
家で作るチャーハンにパラパラ感とか求めてない
味付けが良ければ適当に炒めてベチャッとしてるぐらいでいい

 

114: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:50:28.12 ID:9jOFBx6i0
というかなぜ素人+家庭用コンロでプロ+業務用コンロに挑もうとするのか

 

120: 風吹けば名無し 2022/01/30(日) 07:52:35.65 ID:7Kgst/T5x
>>114
確かに同じ素材使っても素人は勝てないよね



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    家庭で火力欲しかったらロケットストーブ自作するのがいい
    あれはガチで業務用バーナーを上回るような火力が出る
    火事が怖いので半屋内のガレージみたいなとこに作るのが吉

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    実はしっとりの方がうまい

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    「火力」とはコンロのカロリーの事だけではない。

    鍋の特質と油の使い方のほうが重要。
    「家庭のコンロは火力が低いからチャーハンが美味しく作れない」のではなく、
    「素人は油と鍋の熱を使いこなせないからチャーハンが美味しく作れない」が本当の所だ。

    もっというと、撹拌技術のほうがウェイトが高いんだけどね。

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    1人分ならちゃんと作れる
    一度に家族分作ろうとしたら無理

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    おまえらちゅうかりょうりやのちゅうぼうかりてもどーせうまくできないんだからすこしはひとのはなしをきけ……

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    平らにして焦げ目をつける。すぐ混ぜたくなるけど我慢が大事

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    料理人が言うてたけど、
    チャーハンは水分をコントロールする料理。
    一人前なら玉子、米、ネギのコントロールだけで
    中華料理屋とまったく変わらないレベルのものが作れる。
    鉄鍋を使ってラストまで鍋振りは我慢するとかその程度のことはした方がいい。

    油は動物性のものがいいからラードかチー油がおすすめだけど、
    そのへんは好みの問題だから好きにしたらいい。

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    っていうか中華屋の味出したいならアホみたいに化学調味料入れればいいじゃんw
    お玉に半分ぐらいざっと入れれば町の本格中華料理店の味w

  9. 名無しの腹ペコさん より:

    素直に中華屋に食いに行けばええやん
    ないものねだりすんな

  10. 名無しの腹ペコさん より:

    テフロン加工のフライパンだと弱火でもできる
    むしろ弱火のほうがいい

 

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