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【急募】チャーハンをパラパラにする秘訣

カテゴリ:グルメ

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 家で作るチャーハンをパラパラにするには!?

引用元 http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1586485117/
 
1: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:18:37.87 ID:onjlvVk7x
どーやるんか教えてください

 

 

4: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:19:06.17 ID:H7hAXZo80
卵を一番最初に入れる

 

6: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:19:17.17 ID:YjVD0MLi0
生卵溶いた中に飯を放り込み、卵かけご飯状態の奴を炒める

 

9: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:19:38.16 ID:onjlvVk7x
>>6
これはうそ

 

74: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:24:18.46 ID:dee5zg4H0
>>6
これどちらかというとパサパサになる気がするわ
冷飯に少し油かけておくとかは?

 

269: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:40:14.81 ID:wneOe8Zd0
>>6
ワイもこれや
補足すると、強火じゃなくて中火でゆっくり火を入れ、仕上げに刻みネギ入れ軽く炒めることでしっとり感を出すのがコツや

 

437: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:55:12.44 ID:5othFWLS0
>>6
ワイこれやけどオカンは嫌っとる

 

566: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:10:56.43 ID:IsAuV7suM
>>6のやり方ってこれやろって初心者がやっても絶対に上手くいかんのよな
ワイガキが何回騙されたか

 

8: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:19:30.59 ID:Umo8qqwRa
自炊の火力では無理や

 

13: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:19:51.94 ID:wXVsk9Tr0
油どばーの強火でじゃーで余裕やろ

 

18: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:20:18.40 ID:7zAxmAj9r
パラパラなんてうまくないやろ
ほんまにうまいのはしっとりホロホロやぞ

 

27: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:20:59.75 ID:ZL4/Lbrw0
小火起きてんじゃねぇのってぐらい中華鍋熱してから油どっさり入れてすぐ炒めろ
鍋は熱く、油は冷たくが炒飯の鉄則だ

 

28: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:21:00.84 ID:onjlvVk7x
それが難しい

 

34: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:21:33.59 ID:+0AJ0IGGp
黙って冷食炒飯買おうや

 

42: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:22:03.92 ID:RhMT+eyAd
マヨご飯にしてから炒める

 

43: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:22:04.66 ID:gx92kfNI0
お玉の背中で押しつぶしながら炒める

 

55: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:22:52.35 ID:e8a7lKiY0
油多め
火力強
中華鍋
これ用意すれば余裕や

 

63: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:23:24.06 ID:3LAoOXizd
タイ米とか長粒種使えば余裕やで

 

66: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:23:36.35 ID:R91FAiXQr
一度に大量に作らない

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78: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:24:25.59 ID:zPDl8/+C0
チャーハン作れるようになったら焼き飯が作れなくなるんだぞ
お前それでいいのか

 

87: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:24:51.78 ID:qp33m8Gya
パラパラが至高という考え方を変えろ

 

88: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:24:55.14 ID:YB9N1Aoea
体には悪いけどラードで炒める
植物油より動物性油脂の方がいい

 

100: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:26:17.14 ID:aIR5nhD50
男子ご飯では卵の後に入れたご飯を押し付けろってやってた

 

116: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:27:34.87 ID:qp33m8Gya
>>100
おは太一

 

118: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:27:41.55 ID:TlPeGlNl0
なぜ人はチャーハンをパラパラにさせたがるのか

 

123: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:28:16.14 ID:pJPcFdRod
こういうのでいいんだよ
ffOUvVz
https://i.imgur.com/ffOUvVz.jpg

 

159: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:30:59.43 ID:Vxb+17SD0
>>123
ベビーフードかな

 

125: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:28:23.18 ID:CgTOKzjg0
つべに土井善晴が作り方のせてるからそれ見ろ

 

132: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:29:31.65 ID:aIR5nhD50
>>125
土井のは焼き飯やろ

 

127: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:28:53.98 ID:aIR5nhD50
たいむとんねるでは中盤だかに卵追加しろってやってた

 

136: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:29:43.46 ID:/D9Vv/Ck0
なんjのパラパラチャーハンに自信ニキは火通しすぎてパサパサになってるのをパラパラだと思い込んでるやつしかおらんからここで聞いても無駄やで

 

172: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:32:14.44 ID:F7ulGMfb0
>>136
これはありそう

 

603: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:16:17.50 ID:qB3nVFgFp
>>136
ワイこれやわ

 

154: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:30:37.58 ID:rc5C/lRc0
ザ★

 

158: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:30:54.07 ID:nFnRF6nDa
思ったより油を多くする
中国で食った炒飯はみんな油ドバーやったぞ
自分で中華風の炒め物を作るときもちょっと多すぎかなくらいの油を入れるとまぁまぁの再現可能

 

162: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:31:15.63 ID:se1m7Gks0
パサパサ防ぐにはどうしたらいいんや?

 

179: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:32:35.00 ID:ejEf6CEF0
>>162
大火力で短時間で調理する
それが難しいから家では無理って結論なんやろな

 

184: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:32:55.25 ID:VzFxLEBF0
>>162
パサパサ=水分の飛ばしすぎ 防ぐには油で覆うしかない

 

167: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:31:47.36 ID:82nPFS1y0
今朝ZIPでやってたぞ
卵とご飯先にかき混ぜるときは3回だけやって

 

182: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:32:54.92 ID:gquUJAbl0
パラパラよりもおうちのしっとりチャーハンすこ

 

188: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:33:16.30 ID:kd02ZnAyH
パラパラは美味しくないって20年前から言い続けてはや20年

 

189: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:33:24.76 ID:CYatpgoza
水分を飛ばさんとパラパラにならんから、火力は最大でフライパンになるべく米を広げて火に当たる面積を増やすんや。中華の料理人がやるような煽りは家庭の火力じゃ飯が冷めるだけだから、米をフライパンに広げたらあとはなるべく煽らず混ぜる程度でオケやで

 

214: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:35:07.89 ID:w2Ff0J5U0
>>189
これ
煽るやつは失敗する

 

201: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:34:05.27 ID:70U4Kw7S0
(せっかく作るんなら具は多めにせんとな…)

べちゃべちゃ
この罠やめて

 

216: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:35:24.96 ID:JeqIkd+hd
O80guS5
https://i.imgur.com/O80guS5.jpg

 

218: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:35:35.23 ID:vgKKl24ed
ちな某中華チェーンで働いてたけど使う米からして炊く時の水減らしてたで

 

228: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:36:30.07 ID:8LoxBil/0
こういうのでいいんだよ
kUe4k2r
https://i.imgur.com/kUe4k2r.jpg

 

243: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:37:42.27 ID:aIR5nhD50
>>228
スプーンが嫌

 

233: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:36:47.12 ID:pMy9tyEb0
米をレンジで温めて軽く水分飛ばしたら油かけて混ぜた状態で炒めれば誰でもパラパラになるやろ

 

251: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:38:13.72 ID:h/aLA9aj0
一度に作る量は茶碗1杯とか200グラムまで
熱々ご飯で作っても思ってる以上に鍋の温度下がるから量の多いのはアカン
マッマの作るのがベチャベチャするのは家族分一度に作るから

 

253: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:38:20.68 ID:v3tbGs+hd
おまえらはカップヌードルチャーハン作って食った?
くっそ美味くない?
ワイもうこのチャーハンでええわ

 

261: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:39:18.42 ID:iILHNWRz0
>>253
これうまいな味付けがちょうどええ

 

260: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:39:06.29 ID:vsZ/1j5k0
youtubeにある調理動画は参考にならないよね
まず環境が違いすぎる

 

301: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:42:55.60 ID:Zs0c/WRL0
米の水分が多いと何してもあかんな

 

307: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:43:31.85 ID:63glnOUlp
これが一番安定してうまく作れる気がする

 

461: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:58:49.23 ID:bh7eMOq20
>>307
これ見に来た

 

314: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:44:04.11 ID:iILHNWRz0
家庭用は炊きたてご飯を水で糊をはがして油でコーティングして低温で痛めるんや
これならihでもうまい科学的チャーハンをしんじろ

 

333: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:45:27.20 ID:dUXD7NTs0
>>314
水で糊をはがすってどうやるんだ

 

345: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:46:29.28 ID:iILHNWRz0
>>333
科学的チャーハンでぐぐるんやまじでうまい

 

371: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:48:35.53 ID:dUXD7NTs0
>>345
iSVfCXm
https://i.imgur.com/iSVfCXm.jpg
見た目が既に不味そうなんやがw

 

377: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:49:10.80 ID:iILHNWRz0
>>371
くえばわかるけどまじでうまいわいを信じろ

 

397: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:51:44.15 ID:dUXD7NTs0
>>377
詳しく読むと結構期待できそうな感じやな
試してみるか

 

318: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:44:27.05 ID:ZL4/Lbrw0
発火寸前ラベルに中華鍋加熱

油思ってる3倍ぐらいドバー

すぐ卵ドバー

すぐご飯その上にドバー

卵onご飯ひっくり返してお玉でベコベコ叩く

塩コショウ醤油鶏ガラスープドバー

火を止めてネギドバー、ごま油チョチョイと
こんな感じやな、全行程

 

545: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:08:41.83 ID:Xl0TbujL0
>>318
ワイもこれやわ

 

339: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:46:05.44 ID:If0q1eRJp
わいの経験上普通のフライパン使うより中華鍋使ったほうがええで
卵のかき混ぜやすさが段違いやし丸いのがマジでええわ

 

355: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:47:23.87 ID:DTjijModd
恋はスリルショックサスペンスを流す

 

359: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:47:46.58 ID:7J4gJAYzd
卵かけご飯作って炒めろ
最後に少量の鶏ガラスープいれたらパサつき問題も解決する

 

390: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:51:00.40 ID:qY+JC1lyd
>>359
水分足すのは重要だよな
色々方法はあるけど、ワイは刻みネギと香り付けの醤油で水分足してるわ

 

365: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:48:10.23 ID:LvtI2pfXa
ナイトオブファイヤー

 

372: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:48:39.44 ID:cCM4OgDx0
ちょうど昨日夜作ったわ
餃子ちょっと焼くの失敗したけど
8Ed29US
https://i.imgur.com/8Ed29US.jpg

 

378: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:49:24.96 ID:dUXD7NTs0
>>372
レタスはあかんやろw

 

388: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:50:45.33 ID:AOVxzMLl0
・米レンジでチン○
・水大さじ1程度をふりかけて、デンプン質の癒着をほぐす
・サラダ油も同程度ふりかけて、米全体になじませる
これで完璧や
玉子先に合わせるのはベチャベチャになってワイは嫌やで

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394: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:51:19.49 ID:iILHNWRz0
>>388
これ最強や

 

431: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:54:48.86 ID:AOVxzMLl0
>>388
ちなワイのコレで作ったチャーハン
Dwrrpq7 http://imgur.com/Dwrrpq7.jpg
具材はシンプル火入れ長めが好みやで

 

554: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:09:31.43 ID:s5AOUP4b0
>>431
いけるやん!

 

557: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:10:21.46 ID:o/AnLhzH0
>>388
もう少し詳しく教えてーや
卵はどうするんや?

 

587: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:14:08.76 ID:AOVxzMLl0
>>557
玉子はライス投入の前、好みに合わせてタイミングを見極めるんや
フチが熱で固まりだしたくらいが丁度いいと思うで

 

456: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:58:10.34 ID:RgDyroUo0
今さらやがショウガ入れたら一気に店の味になったわ

 

466: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 11:59:52.47 ID:zuQb2cC/0
ラード入れりゃお店の味になるんか

 

600: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:15:32.32 ID:9epnjkkW0
>>466
簡単に言えば味覇入れたら王将レベルになる

 

470: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:00:08.84 ID:Nu0m74hv0
火加減が難しいのはフライパンが小さくて薄くて軽いペラッペラだからやで
中華鍋が簡単なのはデカくて分厚くて重いからや
とにかくデカい鉄鍋なら冷えにくく均一な温度で調理できるから難易度が下がる
260度くらいでハゲ始めるフッ素樹脂加工のアルミパンなんて目玉焼きくらいしか焼けないから

 

476: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:00:44.25 ID:vlbL6d+p0
大量の油
中華料理は思ったより油を使う

 

489: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:02:26.68 ID:++XIIkEyd
ワイの炒飯見ろ
D7rkYHg
https://i.imgur.com/D7rkYHg.jpg

 

497: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:03:46.61 ID:9CcD1ELp0
何回見たんやろこの手のスレ…マシで1000回以上見てるな

 

505: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:04:50.19 ID:NpbPgGYJ0
>>497
パラパラになった奴から卒業していくから人が入れ替わってるんやろ
ワイは久々に来たわ

 

514: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:05:55.77 ID:ZL4/Lbrw0
>>497
4月だし初自炊多いんやろうなって思っとるわ

 

570: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:11:42.08 ID:n8IREJTG0
もう何回も作って経験値上げるしか無いわ

 

584: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:14:04.54 ID:A70ImKGM0
ご飯の量半分に減らして練習するとええよ
火力低くてもそれっぽいのが出来るから感じが掴める

 

589: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:14:23.41 ID:KJPgd4Tcp
lQkuYZw
https://i.imgur.com/lQkuYZw.jpg
温かい米
火力常にマックスで手早く
米の量多くしない

 

597: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:15:13.27 ID:fsa0fitzM
>>589
それもうチャーシューが美味いだけやろ

 

609: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:17:16.26 ID:51QgWwxYM
20200411.2.02 

 

613: 風吹けば名無し 2020/04/10(金) 12:18:07.98 ID:y9BYLfb60
要は火力よ



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コメントありがとうございます

  1. 名無しの腹ペコさん より:

    油引いて熱して卵に油吸わせてその後ご飯
    炒めただけだとパサつくんで酒でふっくらさせる

    自称チャーハン自慢は大抵パサパサか油っこいのどっちか

  2. 名無しの腹ペコさん より:

    油多くすればまあ

  3. 名無しの腹ペコさん より:

    チャーハンは炒め物ではなく揚げ物だ
    熱したフライパンに多めの油卵ご飯をこの順に同時投入
    これを教えてくれた料理上手な友人に感謝だわチャーハンだけは得意

  4. 名無しの腹ペコさん より:

    中華料理店とまったく同じ作り方をすれば同じチャーハンができるのは分かるけど
    知りたいのは火力の小さい家庭で、テフロン加工のフライパンを使った方法なんだよね

    そんなの無理なんだけど、妥協できるレベルでパラパラにならないかということ
    卵かけご飯を炒めるのはそのひとつだとおもう

  5. 名無しの腹ペコさん より:

    温かいごはんで作るのが重要。ソコソコ上手くいく。
    冷や飯で作ると大量の油を使ってもベチャベチャになるだけ。

  6. 名無しの腹ペコさん より:

    中華に手を出す前に体組成計を買っておけよ
    20代前半でメタボになって、自炊で作るもんじゃないってわかるから

  7. 名無しの腹ペコさん より:

    youtubeで石橋レシピが違法アップロードされてるからそれ見て参考にしてろよ
    これとペペロンチーノとカルボナーラは自称名人が湧きすぎだから鬱陶しいわ

  8. 名無しの腹ペコさん より:

    最初に玉子か油入れて混ぜながらよくほぐせ。
    フライパンに投入するのはその後でいい。

 

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