1: 蚤の市 ★ 2026/01/01(木) 09:22:47.40 ID:/nKB/Z9j9
【独自】豚骨ラーメンにおいの元を解明 九産大教授がスープを遺伝子解析https://t.co/gTqF7wwpKK…
— 西日本新聞me | 福岡ニュース (@nishinippon_dsg) December 31, 2025
5: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:25:47.91 ID:OAODfpb/0
火を止めると臭いだけ
わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる
わかってる店は夜中でもトロ火で炊いてる
8: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:28:14.00 ID:1Eh45IKe0
店内も臭い店あるもんな
271: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 12:34:24.07 ID:Oh5lT1Ds0
>>8
むしろ店の近くに行くだけでもう臭い店が近所にある
むしろ店の近くに行くだけでもう臭い店が近所にある
19: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:35:51.80 ID:GfLsXNB30
豚骨ラーメンのニオイの元は古細菌アーキアだったんだ！
33: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:43:13.93 ID:ay/7f7HE0
>>19
なっ…なんだって～
なっ…なんだって～
14: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:31:01.64 ID:CMCrBYDJ0
くさくない豚骨ラーメンなんてないよね？
16: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:34:00.16 ID:EssUlAQ00
オーブンでしっかり焼いた豚骨と野菜を沸騰させずにじっくり煮込むと
透明で臭みがなくて旨味の強いスープになる
自分で作るときはこれ
透明で臭みがなくて旨味の強いスープになる
自分で作るときはこれ
白濁したスープは手を抜いて沸騰させ続けた結果だと思ってる
121: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:30:08.02 ID:u6EH+yD30
>>16
全然違うよ
骨の成分の半分はカルシウムではなくコラーゲン
これを抽出するために長時間沸騰させて白濁させるんだよ
何でも澄んでいるのが素晴らしいというのは昭和の遺産
全然違うよ
骨の成分の半分はカルシウムではなくコラーゲン
これを抽出するために長時間沸騰させて白濁させるんだよ
何でも澄んでいるのが素晴らしいというのは昭和の遺産
127: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:34:34.24 ID:wjxTJkIS0
>>121
澄んだスープが重宝されるのは古代からやぞ
澄んだスープが重宝されるのは古代からやぞ
日本だと昭和とかはむしろ白濁した白湯の有効性が再認識されて豚骨ラーメンとか出来た時代よ
135: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:39:08.28 ID:u6EH+yD30
>>127
ラーメンの話をしてんだよ
昭和のラーメンは澄んでいるほど良いと言われていたんだよ
ラーメンの話をしてんだよ
昭和のラーメンは澄んでいるほど良いと言われていたんだよ
146: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:44:17.94 ID:wjxTJkIS0
>>135
その澄んだスープを作ろうとして失敗した際に出来たのが豚骨スープ
そして白濁した豚骨スープの方がコクやパンチがあるからどんどん清湯から白湯の豚骨系に切り替わっていったんだよ
これ昭和時代の話な。
その澄んだスープを作ろうとして失敗した際に出来たのが豚骨スープ
そして白濁した豚骨スープの方がコクやパンチがあるからどんどん清湯から白湯の豚骨系に切り替わっていったんだよ
これ昭和時代の話な。
297: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 12:50:32.56 ID:siCNU0BB0
>>135
まあ実際、白い豚骨ラーメンは火止めるの忘れててできた白いスープうめえってなったのが最初みたいだしな
まあ実際、白い豚骨ラーメンは火止めるの忘れててできた白いスープうめえってなったのが最初みたいだしな
20: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:08.63 ID:wKNLXOJJ0
よくわからんが、つまり次郎が正義と
21: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:36:43.46 ID:wKNLXOJJ0
あ～山岡家食いてぇ
23: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:37:57.44 ID:DnvFJKsU0
これを取り切ったら愛好者減るんやろか？プラケース納豆に慣れた勢って藁納豆物足りなくなってるからね
28: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:00.32 ID:r0jKNcEU0
トンコツじゃないけど熊本の北熊（鶏ガラ白濁）総本店が最高に美味い
29: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:40:28.25 ID:V2zGbTw10
つまりどうゆうことだよ
30: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:11.90 ID:r0jKNcEU0
>>29
ラーメンは美味い
ラーメンは美味い
46: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:49:29.41 ID:NujmLi8S0
>>29
しょうゆうこと
しょうゆうこと
31: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:42:23.32 ID:sNqDIAzh0
このにおいしたら逃げてる
34: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:43:51.97 ID:ayC/rmVu0
世田谷通り東京農大の横に強烈な悪臭を放つ
ラーメン屋があるのな。
上階のマンションどころか、風向きによっては
百メートルくらい離れた馬事公苑やポルシェの
販売店あたりまで臭いがただよってる。
ラーメン屋があるのな。
上階のマンションどころか、風向きによっては
百メートルくらい離れた馬事公苑やポルシェの
販売店あたりまで臭いがただよってる。
結構人気ある店のようだけど、公害レベルで
なんとかして欲しいは。
なんとかして欲しいは。
記事の途中ですがRSS
43: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:48:49.33 ID:m2A57QJ50
臭い方が旨い
48: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 09:51:37.31 ID:oWMchWSM0
この臭いがいいやで～～～～
68: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:01:26.38 ID:0lbg4XKq0
これはかなり凄い発見
どうやっても再現出来なかった本場の味を作り出せるかもしれない
どうやっても再現出来なかった本場の味を作り出せるかもしれない
74: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:04:24.40 ID:AhTJTJtm0
家系も臭いのとそうでもないのあるな
臭い系は俺は無理
臭い系は俺は無理
75: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:05:00.48 ID:YwNyGDys0
九州本場を謳ってるくさい豚骨ラーメン屋の良さが理解できない
83: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:10:21.00 ID:B/j0cgf80
豚臭いのは豚の匂いじゃなかったのだ
88: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:12:25.32 ID:NsGbkoBW0
いい匂いと臭いは表裏一体だからな
94: 警備員[Lv.30] 2026/01/01(木) 10:14:30.59 ID:VZa4YPBK0
梅雨時の野良犬の臭いがする
97: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:15:47.55 ID:vQUB7K4j0
インスタント食品への応用って
あんな匂いをわざわざ再現しなくてもいいだろｗ
あんな匂いをわざわざ再現しなくてもいいだろｗ
134: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:38:54.27 ID:7LIi5qVM0
ドロドロするくらい継ぎ足してきた豚骨スープって凄まじいニオイらしいね。
136: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:39:26.01 ID:sppcp/mz0
凄い鼻が利くから苦手
一蘭はあんまり臭わない
一蘭はあんまり臭わない
151: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:47:04.32 ID:plok9Ga20
とんこつて、昔ながらのくっさいラーメンと、クリーミーであんま臭くないラーメンがあるよな
164: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 10:57:49.56 ID:SAKPZMPh0
無性にゴリゴリの豚骨ラーメンが食いたくなる
頭、ゲンコツをグイグイ焚いた奴
頭、ゲンコツをグイグイ焚いた奴
177: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:05:36.89 ID:AT/4IhrV0
それ菌が繁殖してるってことじゃないか
178: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:06:12.09 ID:B/j0cgf80
発酵です
183: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:07:20.35 ID:2sUckvuJ0
豚骨ラーメンを食べると何時も腹をこわす。
なぜなのでしょうか？
なぜなのでしょうか？
187: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:10:24.35 ID:KppE5Lr70
豚骨ってあのワイルドなクサさが良いんだよな。
189: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:10:43.36 ID:14Z7iSJx0
サンポー焼き豚ラーメンの長浜とんこつが一番博多ラーメンに近いとんこつ臭いラーメン
amazon.co.jp/サンポー-焼豚ラーメンシリーズ-3種各4個セット-焼豚・長浜・熊本
209: 名無しどんぶらこ 2026/01/01(木) 11:35:09.08 ID:ddzMfYWh0
ラーメンスープは発酵食品だった？！(´・ω・｀)
217: 鳥インフルH7N9型おじさん 2026/01/01(木) 11:45:25.27 ID:Xk2k3j9H0
チェーン店の臭みの無いつまらん豚骨は食う気もせんわの
259: 警備員[Lv.0][新芽] 2026/01/01(木) 12:30:09.67 ID:rZ9HYJ850
>>1
これからの食レポにおける重要なワードになりそうだな
レポーター「このお店、他店では味わえない古細菌の香りが評判とのことです。さっそく入ってみましょう。」
これからの食レポにおける重要なワードになりそうだな
レポーター「このお店、他店では味わえない古細菌の香りが評判とのことです。さっそく入ってみましょう。」
引用元 https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1767226967
ありがとうございます
どっかの宗教で豚を不浄としてるのって、これが原因じゃないかって思ってる
菌そのものは小さいから多分発酵したことによる匂いだよな
>>1
そうじゃなくて暑い国は豚をきれいに保つことが困難だから
豚食べてる地域って寒いやろドイツとか
なんか厨二病臭いネーミングだなｗ
最近の豚骨白湯は全然匂わないけどな
清湯は豚骨である必要もないし論外だが
アーキアは今、エキサイティングな分野です
生物は従来
バクテリア/Bacteria、アーキア/Archaea、ユーカリア/Eucaryaの3つのドメインに分けられていました
人間/ヒトはユーカリア(真核生物)のドメインに属します
ところが現在は、ユーカリアはアーキアを起源としているらしいことが知られ
原初はバクテリアとアーキアの2ドメインだった説が唱えられているのが現在です
キーとなるのが「アスガルドアーキア/Asgard archaea」「プロメテ古細菌界」
そしていつの頃か、アーキアがバクテリアを体内に取り込んで、バクテリアに生産をまかせアーキアは働かなくなりました
「働きたくないでござる」は人間の根源からある細胞レベルの本性だったのですｗ（適当）
↓
産総研マガジン「27億年前の「ご先祖様」が体内にバクテリアを取り込むまで」2020年7月14日 が面白いです
>>6
古細菌は発見当初からここ40年ぐらいずっとエキサイティングな分野だよ、子供の教科書にも載ってるやろ
豚骨は置いといて、ピリ辛もやし辛味噌ラーメンを好これ
臭い＝公害
※7
40年前のことは分からないので
40年前の様子を教えてもらえると嬉しいです