クマ肉出すジビエ店に客殺到 現役ハンター経営で連日満席 食べることで適正な数に 埼玉県・奥秩父

平成２８年１２月、茨城県内の飲食店において加熱不十分なクマ肉を喫食したことによる旋毛虫（トリヒナ）の食中毒が発生しました。クマ等の野生鳥獣は、家畜と異なり、飼料や健康状態等の管理がなされていないため、以下の注意事項を守る必要があります。

１．十分な加熱
野生鳥獣肉による食中毒の発生を防止するため、中心部の温度が摂氏75度で1分間以上又はこれと同等以上の効力を有する方法により、十分加熱して喫食すること

２．器具の使い分けや消毒
肉眼的異常がみられない場合にも高率に微生物及び寄生虫が感染していることから、まな板、包丁等使用する器具を使い分けること。また、処理終了ごとに洗浄、消毒し、衛生的に保管すること。