【レア画像】カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた

いつも超美味しそうなステーキを焼くスレ主さんの話題

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1586074418/

1: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP

肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円

https://i.imgur.com/sXPbbPk.jpg

2: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP

揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

3: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2

揚げ焼き？

5: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP

>>3
多めの油で揚げ焼きにします

4: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP

そのために使うのは

https://i.imgur.com/iDUpXG5.jpg
南部鉄のスキレットと…

6: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP

いつも使う溶岩

https://i.imgur.com/EjhxeaI.jpg
…ではなく

8: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:17:40 ID:OO2

>>6
いつも？
知らん

10: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:18:23 ID:iRP

>>8
ですよねｗｗ初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです

前回記事：【飯テロ】素敵なステーキサンド作ってみたよ

7: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP

ステンレスのフライパンです

https://i.imgur.com/3ox2hrk.jpg

9: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2

>>1
微妙な値段だな

12: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP

>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

11: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2

普通の油ひいてるのか

13: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP

>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です

https://i.imgur.com/CAqzjkM.jpg

15: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP

生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

20: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP

ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します

https://i.imgur.com/Zr8GSlx.jpg
これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

22: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2

保温？

25: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP

>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

27: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2

>>25
余熱であっためるのか

32: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP

>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

記事の途中ですがグルメRSS

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24: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP

どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる

https://i.imgur.com/zgXZm8R.jpg

https://i.imgur.com/oeU6LmY.jpg

48: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw

>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

53: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP

>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします！3～4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

28: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:29:28 ID:Lcw

お肉は安倍そうにもらったんですか？

34: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:31:57 ID:iRP

>>28
非常に非常に個人的な希望だと、マスク2枚よりお肉券が嬉しいです

33: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw

交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

35: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP

>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

36: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP

そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します

https://i.imgur.com/mlt1AVS.jpg

37: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2

スキレットってなに？

40: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:35:35 ID:viF

>>37
鉄のフライパン

42: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:36:19 ID:OO2

>>40
プロかよ

41: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP

>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

38: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP

油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入！！

https://i.imgur.com/Eqlsmjv.jpg
再び強火にします

39: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2

ほんとに油たくさんで揚げものみたい

46: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP

>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

43: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP

トングを使って全面に焼き色を付けていきます

https://i.imgur.com/WSpfF0Y.jpg
油がめっちゃ跳ねます

44: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF

やっぱ肉はええなぁ

55: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP

>>44
肉、いいですよね

45: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2

衣つけると牛カツ

49: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP

あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

50: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:39:40 ID:viF

お肉食べたいお肉食べたい😫

52: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:40:35 ID:4nO

おお
ひさしぶり！

54: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:41:16 ID:iRP

>>52
お久しぶりです！覚えていてくれて嬉しいｗ

56: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:42:09 ID:4nO

揚げ焼き

そういうのもあるのか！

59: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:43:25 ID:iRP

>>56
自分も普段は
溶岩で低温焼き→スキレットで焦げ目つけて仕上げ
が多いですが、たまには違う焼き方もやってみようかと

57: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP

全体に軽く焼き目が付いたら…

https://i.imgur.com/QWRW3yf.jpg

60: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP

お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます！

https://i.imgur.com/G3mmFFd.jpg
ジュワ～っと

61: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t

おわあ
うまそう

62: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP

繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…

https://i.imgur.com/qAp8Eqv.jpg

63: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP

こんな感じ！

https://i.imgur.com/DELZhmb.jpg

64: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:48:41 ID:Lcw

美味しこそう

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66: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP

油を切ってから休ませます

https://i.imgur.com/YQpnDfO.jpg
この時に粗塩を振って味を馴染ませます

69: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2

>>66
一気にうまそうになった

73: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP

>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

70: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:51:31 ID:Lcw

かなり粗い岩塩かな？外国の料理画像みたい

72: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:52:11 ID:iRP

>>70
これはフランスの海塩を使ってます！
他にもピンクの岩塩を使う時もあります

74: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:53:15 ID:OO2

>>72
おフランスかよまた
上級国民だな

79: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:55:48 ID:iRP

>>74
そんな高いもんではないです！
某会員制倉庫スーパーのやつ…

80: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:56:38 ID:OO2

>>79
コス〇コか

82: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:57:03 ID:iRP

>>80
コ○トコです

71: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:51:37 ID:iRP

カッティングボードにも塩を振ってスタンバイです

https://i.imgur.com/xvV4QBD.jpg

75: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:53:44 ID:iRP

カッティングボードに移して、コショウをガリガリ…

https://i.imgur.com/iAjRwYg.jpg

76: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:54:16 ID:4nO

めっちゃうまそーやんか！

77: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:54:53 ID:iRP

いつの間にか出来上がってた付け合わせと共に…

https://i.imgur.com/TtOFp1c.jpg

78: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:55:26 ID:OO2

>>77
中どうなってるのか

81: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:56:40 ID:iRP

>>78

https://i.imgur.com/a1mT15q.jpg
それでは、カットしていきます！

92: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:03:32 ID:Lcw

>>81
形もなんか中二的にも勇者の短刀的な形であざとかっこいい

94: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:04:55 ID:iRP

>>92
そう、刀っぽさに惹かれて買っちゃいました
永遠の厨学二年生です

84: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 20/04/05(日)17:58:34 ID:viF

ダマスカス包丁自慢するな

88: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:01:53 ID:iRP

>>84
すみませんｗでもカッコいいでしょ?ｗ

107: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 20/04/05(日)18:13:48 ID:viF

>>88
カッコイイ😡

123: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:24:49 ID:iRP

>>107
ありがとうｗｗ

85: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)17:58:56 ID:4nO

つけあわせの黄色いほうはなーに？

91: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:03:23 ID:iRP

>>85
ブラウンマッシュルームのサラダです
これもお手本にした店のパクりですｗ

https://i.imgur.com/AmRRNKc.jpg

https://i.imgur.com/bsOnlgP.jpg

https://i.imgur.com/6rre17x.jpg

96: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:08 ID:4nO

>>91
きのこにチーズ　オリーブオイルに胡椒

であってる？

101: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:09:24 ID:iRP

>>96
あとはレモン汁と、アクセントに新玉ねぎのみじん切りを散らしました！チーズはゴルゴンゾーラ（ドルチェ）を使ってます
本場ではエシャロットとペコリーノチーズを使うみたいです
うちにあったもので代用しました！

105: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:13:17 ID:4nO

>>101
おお
ありがと
簡単系は簡単系やね！

こっちだけでもうまそうやわ

87: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:00:59 ID:iRP

断面はこんな感じ！レアだけど一応中心まで火は通っています

https://i.imgur.com/aTBpNuU.jpg
揚げ焼きにすると表面から中心までいい感じのグラデ感が出ますね

89: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:02:13 ID:OO2

>>87
あー
みんなこれくらいが好きなのかな

うちに持ってくるときはもっと中まで焼いてくれ

90: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:02:49 ID:B6t

>>89
俺もウェルダン派

93: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:04:01 ID:iRP

>>89
了解ですｗｗ
最初に火を通す時間を調節すると、もうちょい中まで火を通せるかな～と

95: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:05:01 ID:Lcw

>>87
美しい赤色
シンタマの濃い肉汁感を味わうにはこうでなくっちゃという素晴らしい色

記事の途中ですが大人含むRSS

記事の途中ですがグルメRSS

98: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:39 ID:4nO

>>87
おお　中身は赤いなー

97: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:34 ID:iRP

それでは、いただきます！

https://i.imgur.com/5DZe9oY.jpg

99: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:06:55 ID:4nO

>>97
うらやまけしからん！ｗｗ

100: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:07:34 ID:Lcw

>>97
ガラスのお皿がまた外国感出てる
イッチ日本人？

103: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:10:00 ID:iRP

>>100
メルシー
日本人ですｗ

102: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:09:33 ID:Lcw

(イッチむしゃむしゃ…ワインをぐびっ)

104: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:11:38 ID:iRP

ううぅんまい！！

https://i.imgur.com/9mDIi4K.jpg

表面はカリッカリで香ばしく、なんというか、低温で焼いた時には出ないフルフル感？があります！そしてとってもジューシーで柔らかい！

106: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:13:43 ID:4nO

>>104
くそぅ・・・ｗｗｗｗ

知ってた！ｗ

113: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:17:32 ID:Lcw

>>104
美しい
本当にギリギリの加減

121: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:23:29 ID:iRP

>>113
ありがとうございます！イメージ通りに焼けると嬉しいｗ

108: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:14:21 ID:iRP

ということで、ごちそうさまでした！

https://i.imgur.com/pRDkByS.jpg
赤身だと500グラムでも割と軽いですｗ

ここまで見てくれた方、どうもありがとうございました！

109: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:15:17 ID:Lcw

もう終わりかよ！もうちょい彦摩呂的な事やれや！

115: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:19:39 ID:iRP

>>109
これはもう、ステーキの黒部ダムやあぁ～

https://i.imgur.com/ejqgyfq.jpg

110: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:16:10 ID:4nO

500かー

一人で食べたのかな

111: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:16:41 ID:Lcw

あそっか
付け合わせも一人分の量ではなさそうな…

118: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:22:23 ID:iRP

>>110
>>111
一緒に食べましょうかwｗ

112: 名無しさん＠おーぷん 20/04/05(日)18:17:06 ID:iRP

これまで焼いてスレ立てしたステーキですｗｗ
暇な時にでも見てやってください！

初スレ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1448197676/l50

ガーリックステーキ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1451479334/l50

黒毛和牛ミスジ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1452951937/101-201

黒毛和牛サーロイン
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466856630/l50

ローストビーフ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1482582782/

サイコロステーキ
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493794040/l50

ステーキ重
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1496491140/l30

山形牛サーロイン
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1502539745/l50

牛フィレ塩釜焼き
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1510409913/

薄切りオージー
http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1522505002/l10

最安値オージー
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1562420002/

ステーキサンド
https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1575716977/