ステーキの焼き方、アドバイスも色々･･･
引用元 http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1620998958/
1: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:29:18.497 ID:rM1kzPpQ0
お前ら「焼く前に常温に戻せ」
お前ら「裏返すのは一回まで」
お前ら「火は強火」
お前ら「包丁で切れ目を入れろ」
お前ら「焼いた後アルミホイルで包んで肉を休ませろ」
めんどくさ
俺はステーキを焼くのをやめた
俺はステーキを焼くのをやめた
2: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:29:53.687 ID:O43dPJP60
なまか？
3: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:30:09.541 ID:Htybkg6f0
ユッケか
4: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:30:18.480 ID:G/2L+iGv0
生肉うめぇ
6: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:30:28.010 ID:tdR3GlAF0
適当に塩胡椒して好きな焼き加減で焼きゃ良いんだよ
ソースも適当にかけろ
一番美味い食い方はこれで間違いない
ソースも適当にかけろ
一番美味い食い方はこれで間違いない
7: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:30:49.102 ID:tdyVopMR0
めんどくさいなら高い肉買え
8: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:31:38.360 ID:F/9VPbHG0
肉を休ませる←これなに？
19: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:34:49.839 ID:Es4DXaToa
>>8
熱々で食べようとすぐ切ると解けてる肉汁が流れ出てパサパサになるからそれが落ち着くくらいまで待つのとじっくり中まで火を通すのを同時にやってる
熱々で食べようとすぐ切ると解けてる肉汁が流れ出てパサパサになるからそれが落ち着くくらいまで待つのとじっくり中まで火を通すのを同時にやってる
23: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:36:55.538 ID:H6XDoT9r0
>>8
予熱でじんわりと中まで火を通す
予熱でじんわりと中まで火を通す
9: パスタ ◆Pasta.f92c 2021/05/14(金) 22:31:44.216 ID:6ZNoN/G60
今は焼いてる途中にふるらしいな
10: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:31:45.760 ID:bZHt3i3Ta
常温に戻すのは全部そうだからこれだけはやっとけ
12: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:31:53.270 ID:qxSidkTf0
だから僕は店で食う
13: 小春一番 ◆F.nuDX1KG. 2021/05/14(金) 22:32:38.549 ID:ZIBDXyRY0
焼き加減が違っても表面は違いがわからないように焼くらしい
14: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:33:02.663 ID:tigozLEWa
詳しいなおまえ怠惰は考えるな
15: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:33:06.613 ID:ck/yJXwT0
丁寧に美味しい作り方で作っても適当に焼いてもあんまり変わらんから適当に塩振って適当に焼くだけで問題ない
16: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:33:41.995 ID:0YwIHgns0
塩は食べる前に振った方がうまい
これはまじ
これはまじ
20: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:35:10.322 ID:fYyVW0iHa
>>16
下味の概念がない原始人かな？
本来スパイス系は焦げて味が変わるもの以外はそうするのが普通だぞ
下味の概念がない原始人かな？
本来スパイス系は焦げて味が変わるもの以外はそうするのが普通だぞ
17: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:34:19.794 ID:HTsBuXpo0
いい肉なら適当に味付けで焼けばいいだけじゃん
切り目も休めもいらねえ
切り目も休めもいらねえ
18: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:34:43.782 ID:btZ+qF6B0
ヒレ肉は、家庭でも焼くのカンタンだよ
柔らかいし
柔らかいし
21: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:36:04.899 ID:DKkl+E7G0
素人がそんな事やっても大して変わらないからw
普通に焼いて食え
普通に焼いて食え
32: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:41:52.425 ID:fYyVW0iHa
>>21
素人だからこそ守らないと変わるんだぞ
全て理論をアホに説明しても意味ないから省いてるだけで、全部初心者向けに誰がやっても同じ出来にするために意味がある行動なんだから
玄人ぶって雰囲気で語らない方がいい
常温に戻すのは、温度差をなくし火の通りを良くするため
一度だけ裏返すのは、火の入る厚さをバラバラにさせないため
強火なのは、弱火や中火でタイミングを測れない素人がせっかくのいい肉を中まで焼いてしまわないため
切れ目を入れるのは、不必要な筋切りと考えた場合はこの場合上記の肉と逆の肉を使う場合
中まで焼きたいし硬い悪い肉を調理する場合かな
アルミホイルに包むのは、肉汁を中に閉じ込めて逃がさないようにするため
素人だからこそ守らないと変わるんだぞ
全て理論をアホに説明しても意味ないから省いてるだけで、全部初心者向けに誰がやっても同じ出来にするために意味がある行動なんだから
玄人ぶって雰囲気で語らない方がいい
常温に戻すのは、温度差をなくし火の通りを良くするため
一度だけ裏返すのは、火の入る厚さをバラバラにさせないため
強火なのは、弱火や中火でタイミングを測れない素人がせっかくのいい肉を中まで焼いてしまわないため
切れ目を入れるのは、不必要な筋切りと考えた場合はこの場合上記の肉と逆の肉を使う場合
中まで焼きたいし硬い悪い肉を調理する場合かな
アルミホイルに包むのは、肉汁を中に閉じ込めて逃がさないようにするため
36: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:42:34.551 ID:DKkl+E7G0
>>32
めっちゃ早口で言ってそう
めっちゃ早口で言ってそう
38: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:43:25.366 ID:tJaMqOxha
>>32
繰り返しひっくり返す焼き方もあるんだが
繰り返しひっくり返す焼き方もあるんだが
記事の途中ですがRSS
42: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:44:04.467 ID:fYyVW0iHa
>>38
そういうのでも秒数は指定されている
つまり素人が火の入りをバラバラにさせないということは守ってる
そういうのでも秒数は指定されている
つまり素人が火の入りをバラバラにさせないということは守ってる
22: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:36:06.472 ID:s0a896Ya0
炭で焼け
24: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:38:10.426 ID:ZhSiMZQq0
これでめんどくさかったら何の料理もできねーよ 下ごしらえとか考慮せず焼くだけ煮るだけだと料理ってすげー不味くなるんだぞ
25: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:38:50.201 ID:0YwIHgns0
焼く前に塩振ったらステーキから水分が抜けて硬い肉になるからおすすめしない
食べる直前に塩胡椒を振りなさい
食べる直前に塩胡椒を振りなさい
26: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:38:54.026 ID:t1DfA82Z0
弱火でじっくり
29: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:40:39.547 ID:85LMKjCN0
20回は裏返せ
昭和脳のメシマズは信用するな
昭和脳のメシマズは信用するな
30: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:40:41.944 ID:tJaMqOxha
ステーキは宗派が色々あるからな
焼く暫く前に塩振って余計な水分を抜いて味を濃縮させられると考える者、
焼く直前に振って水分を保つ事でジューシーに仕上げる事ができると考える者、
味付けは食べる前にする事で胡椒を焦がさずまたジューシーに仕上げる事ができると考える者
強火でメイラード反応を起こし香ばしく焼き上げる者、
弱火でじっくり火を通し柔らかく仕上げる者等等
31: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:41:45.542 ID:r1441M7d0
マジレスするとほとんど上げてるんじゃないかってレベルで油入れる
バターがおすすめ
バターがおすすめ
33: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:41:58.307 ID:6O/LESC/0
ホットサンドメーカーじゃだめ？
41: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:44:02.408 ID:9BrgCTi20
親が焼く肉はこういうの全部無視してたから大抵ゴムみたいな肉になってたわ
最低限のコツは抑えといた方がいい
最低限のコツは抑えといた方がいい
43: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:44:06.744 ID:aCdNIu7Sd
料理は科学なのに何故か昔の錬金術のように繰り返しの回数や非線形の加熱に拘る人いるよね
44: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:46:14.629 ID:oE7Cg/Oh0
密閉して湯煎して熱を通してからさっと焼いて完成や
47: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:48:10.596 ID:DKkl+E7G0
店や料理人によってまた肉の種類や部位によって焼き方が違うのか理解してない奴等が多いな
48: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:51:35.072 ID:SMDh6jp00
ペッパーミルでジャグリングパフォーマンスする店ははずれ
49: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:52:02.045 ID:vzN0p3Air
シンプルな料理は技量が出るから店で食おう
50: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 22:55:29.103 ID:5YzI7hrv0
休ませるのは大事だぞ
フライパンだけで火通しちゃうと肉汁お漏らしステーキになる
表面焼いたら中は休ませつつ火を通すと肉汁閉じ込めたステーキになる
フライパンだけで火通しちゃうと肉汁お漏らしステーキになる
表面焼いたら中は休ませつつ火を通すと肉汁閉じ込めたステーキになる
52: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 23:03:26.914 ID:YCRXPyQN0
旨いメシを食うのって
いろいろとコストがかかるよな
いろいろとコストがかかるよな
54: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 23:07:09.611 ID:TR64DsmNa
いつもよりちょっといいお肉にするだけで美味しいぞ
55: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 23:11:27.757 ID:wzZYNvxfp
そもそも牛のステーキも牛の品種とか部位によっておすすめする焼き方が違うから何とも言えんわ
和牛でいうなら、サシの多いサーロインやザブトン使ってステーキにするなら余分な脂落とすように焼く事お勧めするし、ももなら表面さっと焼いて中はレアな状態がいいって言う。ヒレならある程度中までしっかりめに焼いていいと思う。
これがまたホルスタインとかよく売ってる輸入牛のアンガス牛だと変わるからな
57: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 23:34:04.118 ID:zEq8/Faj0
素人が家でやる焼き方とか誤差だろ
60: 明日も腹ぺこ 2021/05/14(金) 23:38:01.460 ID:ABPQ2PMm0
塩は焼く前に
片面10秒づつ強火でやいて
アルミホイルにつつんで2分待って
片面10秒づつ
アルミ2分
片面10秒づつ
アルミ2分
最後にもう一回10秒づつ焼いて完成
片面10秒づつ強火でやいて
アルミホイルにつつんで2分待って
片面10秒づつ
アルミ2分
片面10秒づつ
アルミ2分
最後にもう一回10秒づつ焼いて完成
61: 明日も腹ぺこ 2021/05/15(土) 00:03:13.524 ID:Ai4yXML10
塩胡椒は最後にかけろ
比べてみたが最後にかけた方が美味かった
比べてみたが最後にかけた方が美味かった
62: 明日も腹ぺこ 2021/05/15(土) 00:08:35.058 ID:4v9bZR9zp
お前らのステーキにかける情熱は異常
ありがとうございます
こいつらいつもステーキでもめてんな
温度管理だけすればまず失敗しないが
何度説明しても、その場についててもサボる奴が大多数ってのも凄い話だ
あと低温調理の茹で肉は別物だ
失敗したステーキよりはマシだが
めんどうなら冷蔵庫から出してすぐ肉をレンチンするだけでもいい
最高を求めないなら十分においしい
料理人が失敗しないのは、火の入り具合を確認しながら調節して焼いてるから。
素人が失敗するのは、コツを抑える以前にそうした判断ができないからだ。
そのため（火加減と時間を指定したレシピなどの）お手本を参考にして、ひとつずつ経験を積んで学習してく必要があるんだ。
10回も焼けば経験値で少しは理解できるようになる。
そんなもん好みの問題でしょ
これが正解で他は外れだ！って言ってる奴が外れってことだけは分かる
6 は間違っているけどそうするといいんよね
塩こしょうを振って好きなように焼いて食べればいい
もっと上手く焼きたいと思うようになったら本格的に学べばええんや
唯一NGがあるとすれば、食中毒の危険があるから生焼けはあかんということや
店で食えよ
バカだなぁ
店で食え。って言うけどそこらのチェーン店じゃステーキ通(笑)がいうおいしく焼く手順なんて守ってないんじゃない？
安く手軽に食べたいんならチェーンになるし、店で食おうが家で食おうが変わらなくない？
こいつらいつも焼き方議論してるけど肝心の好みの肉質や焼き加減についてはほぼ書いてないからいつも揉めるんだよ
薄い肉で焼き加減もクソもないと思う
そこそこ厚みのあるいい肉なら丁寧に焼いた方がいいと思うけど
できるだけジューシーである方がうまいのか
水分抜けてコンガリした部分がある方がうまいのか
どちらを目指すかによって変わってくる、そしてそれぞれに一番向いた焼き方で「この方法が一番うまい！」って言うからおかしくなる
まずはうまさの定義から決めねばならないからな
焼く前に塩胡椒(多めで良い)
片面二分焼いてひっくり返し返して一分焼いてそこから一分単位でひっくり返し様子見する(ワイは大体合計五分焼き)
厚切りの場合は焼く前に切れ目入れたほうが良いけど別に気にしなくても良い
焼き上がったら皿に乗せる→肉汁が出てくるので肉を傾けキッチンペーパーかティッシュで吸い取る
後はステーキソースをかけるも良し、そのまま食うも良し、塩とワサビで食うも良し、お好みで
焼く前の塩胡椒はステーキ用の塩胡椒が売ってるからそれが一番手っ取り早いし味付けバランスが良いからオススメ
多めにかけるのが美味しさの秘訣やで
スレ内で出てたけど
前提無しで語るから正解が無い
部位と厚みで焼き方かわる
共通なのは肉を常温に戻す事
肉の重量の0.8-1.5%の塩を焼く前に浸透させる事くらい