1: muffin ★ 2025/10/10(金) 20:06:21.81 ID:O3wx2bhl9
「大丈夫なのかな？っていうのが勝っちゃう」「内心は大丈夫かな？って」「なぜ継ぎ足すんでしょうか」と疑問。出演者からは「分かる」との声や、「先代と変わらない味をやってるっていう証明ではある」との意見が上がった。
112: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:24:41.16 ID:ISJTCwN60
>>1
継ぎ足し方式は内容物が循環して数カ月(期間は容量による)もすれば全部入れ替わるらしいね
だから腐る心配もないんだとか
継ぎ足し方式は内容物が循環して数カ月(期間は容量による)もすれば全部入れ替わるらしいね
だから腐る心配もないんだとか
367: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 21:25:30.40 ID:MNw1UmAB0
>>1
加熱すれば…多分…大丈夫…
加熱すれば…多分…大丈夫…
796: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/11(土) 05:25:17.41 ID:bWDPiLEA0
>>1
１００年の継ぎ足しとかガチやばだろうね
理研あたりで成分調べてもらった方がいい
１００年の継ぎ足しとかガチやばだろうね
理研あたりで成分調べてもらった方がいい
2: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:07:36.01 ID:Nz58tbPl0
継ぎ足しが美味いとか迷信だからなぁ
195: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:42:29.52 ID:aKigExSM0
>>2
味が大きくブレる事がないという事では？
味が大きくブレる事がないという事では？
426: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 21:52:43.09 ID:bXV+X9Sj0
>>2
百年継ぎ足しとかは意味ないだろうけど
やっぱり熟成期間は必要でしょう
古いのを加熱して濾した中に新しいのを入れる
焼き鳥とかだと鳥の油が入ってるからそれが深みにもなるだろうし
百年継ぎ足しとかは意味ないだろうけど
やっぱり熟成期間は必要でしょう
古いのを加熱して濾した中に新しいのを入れる
焼き鳥とかだと鳥の油が入ってるからそれが深みにもなるだろうし
3: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:07:39.59 ID:6qSSj7lA0
容器の底は考えないほうがいい
9: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:09:28.90 ID:jC9Jz2d60
これは分かる
17: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:10:26.96 ID:jROJ+M3Q0
これホント大丈夫なのかね？
菌まみれでやばそうだよな
焼いて菌殺してるだけで、タレそのまま口にしたらやばそう
菌まみれでやばそうだよな
焼いて菌殺してるだけで、タレそのまま口にしたらやばそう
18: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:10:52.93 ID:Ogf7zFf60
https://i.imgur.com/AJxQunu.jpeg
47: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:15:35.30 ID:jC9Jz2d60
>>18
見るからに汚そう
見るからに汚そう
55: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:16:48.26 ID:uot4dfZa0
>>18
思い出がいっぱいついてるね
思い出がいっぱいついてるね
19: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:11:13.99 ID:r9I9MmBT0
素人は口出さない方がいいんじゃない
23: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:11:42.21 ID:Fq5Tq0kc0
うなぎのタレとか壺の底どうなってるか見てみたい
25: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:11:55.58 ID:EcjnJeLn0
これ、昔、中身を調べてみた番組とかなかったか？
29: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:12:52.85 ID:LwahxR5E0
いや謎に美味いんよw
31: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:12:58.95 ID:EcjnJeLn0
大体、なんで継ぎ足すんだ？
33: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:13:03.26 ID:AgmBlTXi0
https://i.imgur.com/FqSfz2m.jpeg
https://i.imgur.com/ZNKJ0P3.jpeg
762: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/11(土) 04:46:07.47 ID:Q/fy12zD0
>>33
うわぁ
うわぁ
34: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:13:18.74 ID:HsKbzQC+0
秘伝のタレと継ぎ足しのタレは
違うようなw
違うようなw
35: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:13:44.02 ID:dCm7t22r0
100年前から継ぎ足してますーとか言うけど、実際は100年前のタレなんて1滴も残ってないんだよなｗ
599: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 23:55:22.62 ID:ch9DCHZ20
>>35
そりゃそうだよ
お前だって生まれた時の細胞なんて一片も残ってないよ
そりゃそうだよ
お前だって生まれた時の細胞なんて一片も残ってないよ
記事の途中ですがRSS
52: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:16:20.48 ID:r7kNFF2e0
わかる
考えちゃ負け
考えちゃ負け
58: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:16:56.04 ID:qfxRlO660
ラーメン屋の秘伝のタレが怖い
66: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:18:04.23 ID:Fq5Tq0kc0
鰻のたれの「継ぎ足し」については、多くのお店で伝統的に行われていますが、衛生面を保つための理由と工夫があります。
衛生的に大丈夫とされる主な理由：
* 高い塩分・糖分濃度:
* 鰻のたれの主な材料である醤油や砂糖は、塩分や糖分が高いため、微生物（菌）が繁殖しにくい環境になっています。これは、漬物やジャムなどの保存食と同じ原理です。
* 加熱による殺菌効果（低温殺菌）:
* お店では、熱々の鰻をたれにくぐらせることを繰り返すため、鰻の熱がたれに伝わり、細菌の繁殖を抑える効果（低温殺菌）が生まれています。
* また、定期的に鍋に移して火にかけるなど、加熱処理を行うお店もあります。
* 内容物の入れ替わり:
* 「創業以来」と聞くと古いものだけが残っているイメージがありますが、毎日使って継ぎ足しをしているため、古いタレは徐々に新しいタれに入れ替わっていきます。頻繁に使うお店では、数ヶ月で中身がほぼ入れ替わると言われています。
虫などについて：
お店では、たれを保管する容器に蓋をするなど、異物混入がないよう厳重に管理されています。また、上記の通り定期的に加熱もされるため、衛生管理が行き届いたお店であれば、虫の混入といった心配は通常ありません。
ただし、これらの衛生管理は、お店が日々の営業の中で徹底していることが前提です。家庭で同じことをするのは難しいため、お店の「継ぎ足しのたれ」は、お店の専門的な管理と伝統的な製法によって成り立っていると言えます。
衛生的に大丈夫とされる主な理由：
* 高い塩分・糖分濃度:
* 鰻のたれの主な材料である醤油や砂糖は、塩分や糖分が高いため、微生物（菌）が繁殖しにくい環境になっています。これは、漬物やジャムなどの保存食と同じ原理です。
* 加熱による殺菌効果（低温殺菌）:
* お店では、熱々の鰻をたれにくぐらせることを繰り返すため、鰻の熱がたれに伝わり、細菌の繁殖を抑える効果（低温殺菌）が生まれています。
* また、定期的に鍋に移して火にかけるなど、加熱処理を行うお店もあります。
* 内容物の入れ替わり:
* 「創業以来」と聞くと古いものだけが残っているイメージがありますが、毎日使って継ぎ足しをしているため、古いタレは徐々に新しいタれに入れ替わっていきます。頻繁に使うお店では、数ヶ月で中身がほぼ入れ替わると言われています。
虫などについて：
お店では、たれを保管する容器に蓋をするなど、異物混入がないよう厳重に管理されています。また、上記の通り定期的に加熱もされるため、衛生管理が行き届いたお店であれば、虫の混入といった心配は通常ありません。
ただし、これらの衛生管理は、お店が日々の営業の中で徹底していることが前提です。家庭で同じことをするのは難しいため、お店の「継ぎ足しのたれ」は、お店の専門的な管理と伝統的な製法によって成り立っていると言えます。
68: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:18:23.64 ID:EcjnJeLn0
外国からすると、こういう文化、どう見えるんだ？
85: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:19:53.01 ID:gNiYKGpm0
継ぎ足し継ぎ足しで3カ月で入れ替わるということは、0-3カ月ものまでのタレを均等に混ぜた味になるわけよ
それ以上の意味はないんだけど、ポン出しの味に慣れた人には妙なる味に感じるわけだ
それ以上の意味はないんだけど、ポン出しの味に慣れた人には妙なる味に感じるわけだ
90: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:20:56.54 ID:cpAogjbJ0
秘伝のタレを数日ごとに濾して火入れしてる店ってどんぐらいあるんやろうな
104: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:23:30.83 ID:r9I9MmBT0
一番大事なのはあんなにタレが外側にくっついて固まるほど長年店を維持できてる味ですよって宣伝効果だろうね
108: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:23:43.08 ID:lRxwjrGd0
衛生的な面は置いといて味的にはどうなんだろな
同じ店の継ぎ足されていったタレと新しいタレを食べ比べて店員や客は違いが分かるものなのだろうか
同じ店の継ぎ足されていったタレと新しいタレを食べ比べて店員や客は違いが分かるものなのだろうか
109: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:23:57.41 ID:4GSOhybd0
タモリ倶楽部でこれやってたよな
最初のタレは全て無くなってるみたいな話
最初のタレは全て無くなってるみたいな話
146: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:32:58.03 ID:uFzyKWgx0
秘伝のタレ継ぎ足しとやらに違和感抱いてたのは俺だけじゃなかったか
162: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:35:12.26 ID:32H71qtA0
ぬか漬けも気になる人は気になるだろう
163: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:35:34.43 ID:EKERg6o60
確かに衛生的にどうなんだろうな
食中毒出てないなら大丈夫なんだろうけど
食中毒出てないなら大丈夫なんだろうけど
169: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:36:29.95 ID:T/PSBjaE0
菌を調べたらヤバいだろう
でも鰻は旨い
でも鰻は旨い
176: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:38:27.21 ID:4bhvtiDO0
テセウスのタレ
177: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:38:39.84 ID:Wak5cIGg0
繁盛店ならどんどん消費されていくからあんま意味ないんだよな
虫混入とかの話なら継ぎ足しじゃなくても同じ
虫混入とかの話なら継ぎ足しじゃなくても同じ
179: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:39:04.21 ID:n5bDwAn10
美味しんぼにこんな回無いのかな？山岡さんの意見を聞きたい
190: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:41:20.82 ID:GWkPCzAp0
>>179
山岡「30年後にまた店に来てください」
山岡「30年後にまた店に来てください」
203: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:44:26.69 ID:SRSntA7w0
まあ気持ち悪いよな
俺は新しいタレがいい
俺は新しいタレがいい
207: 名無しさん＠恐縮です 2025/10/10(金) 20:45:14.33 ID:1C+tYp8p0
そもそも何十年も継ぎ足ししてたら
経年で味変わると思うんだけど
先代の味じゃないよね
経年で味変わると思うんだけど
先代の味じゃないよね
引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1760094381
ありがとうございます
3カ月で入れ替わるって事は一番古いのは3カ月前のが残ってるということ
＞お前だって生まれた時の細胞なんて一片も残ってないよ
神経や心臓の細胞はｶﾞｯﾂﾘ残ってるよ
容器変えて継ぎ足せば万事解決？
嫌なら食わなきゃいいだけ
前働いていた店は、休みの前にはザルでこして鍋に移して火入れをして、壺は毎週洗っていたよ、こしたザルにはコゲが残る位だった、あと脂は酸化するからと使う前に浮いているのを取っていた、上の洗ってねえ壺はさすがに無理だわ食べたくないけど多分名店なんだろうな
ゴきブリ出汁も出てるからなおうまい！
ちゃんと洗って新しいツケダレ入れてますってのを知ってたら
「味に奥行きがない」とかドヤ顔で抜かしそうだよね君らってwwww
普通は週１か週２ぐらい中身を加熱、ろ過して容器は洗う
ほんで中身は半年ぐらいで完全に入れ替わってるから衛生的には問題ない
味のブレが少なくなるのがメリット
そもそも実際に継ぎ足ししてる現在の店ってのを見た事がないので何とも言えない
想像上の存在でしかないのでは
あなたも継ぎ足しで出来てますよ、やめた方がいいです。