お前ら麻婆豆腐作る時何で甘み出してる？

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/29(金) 23:31:36 ID：k3NTY1Njk

   蜂蜜かカラメル。
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/29(金) 23:53:04 ID：A4ODQwMjM

   味醂
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/29(金) 23:58:26 ID：AxMTAzMjU

   変な意地張らないで砂糖ちょっと入れれば済むのに
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 00:15:51 ID：kzOTQ4NTQ

   砂糖だよな
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 00:18:17 ID：k1NzA3NzY

   甘みとコクならそら甜麺醤だろ
   塩っけいうけどそこまで入ってるかあれ（他でも使うけど塩分濃くは思わないけど
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 01:00:48 ID：EyNDkyNTk

   長葱多め
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 01:25:32 ID：I1MDk1NTc

   どうせ暇なんだからいろいろ試せばいいじゃん
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 01:27:30 ID：AxMjY4OTA

   俺はいつも白味噌を入れるが、梅酒入れても独特の甘味とコクが出るぞ
   ちょっと独特の味わいだから人にはおすすめしづらいのだが
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 01:37:37 ID：E0NzE0OTk

   オイスターソースいいぞ
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 01:39:11 ID：U1NDEzMTE

    和食屋さんと仲良くなったけど思った倍砂糖入れろっつってたわ
    まじで味変わる
    健康は知らぬ
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 04:41:49 ID：ExOTA3MzM

    まずは砂糖だね。
    んで豆鼓醤じゃなくて普通の豆鼓。コクが違う。割とたくさん入れる。
    甜面醤はボヤけた甘さになるので入れない。代わりに八丁味噌。ただし入れすぎると主張するので一人前小さじ三分の一から半分。
    あと肉は豚肉じゃなくて牛豚合い挽きを使う。やっぱり牛の風味はいいよ。
    肉から脂がでるならいいけど、油多めの方がコクが出る。肉見て決める。ラードを足す時も多い。
    できたら追いラー油ができるといいね。
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 05:08:29 ID：UxNjI0NTc

    ホアジャオ
    甘さと香ばしさが相対的に引き立つ
13. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 05:52:11 ID：A2OTU4NzA

    イッチは味噌入れると塩味がーとかやたら言ってるけど既存のレシピにそのまま足すわけないじゃん、ちゃんと料理してんのかこいつ
    基本のレシピのどこかに塩味となる調味料は入ってる、記事内の陳建一のレシピにも醤油が入ってる、味噌入れるときはその醤油を少なくするとか減塩醤油にしたり調整するよね普通
14. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 06:28:29 ID：EyNzMzMjk

    中華で甘味料といえば蜂蜜だろうに
15. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 07:46:38 ID：k1Mjk4MDU

    紹興酒
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 10:24:15 ID：k1MzUzNjQ

    豆腐一丁につき長ネギ半本くらいを仕上げのネギとは別に使っとる
    一番最初に、じっくり炒めて甘み出すんじゃ
17. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 10:43:23 ID：kzMzU2MDQ

    まあぼにあみなんかいらねーだろ
18. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 11:09:17 ID：A3NjY4OTE

    麻婆豆腐に甘み付け？ちょっと意味不明すぎる
    甜面醤と豚挽き肉以外にどんな甘みが必要で？
19. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 11:42:38 ID：QxMTYwOTc

    豆鼓醤の代わりは豆味噌使ってる
    手に入るけど味がコッチ使う方が好きなうえに量に対して安いので
20. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 13:45:40 ID：QzMzA0OTY

    ※17
    とりあえず柴田亜美に謝って
21. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 14:43:53 ID：g5NDEzMTY

    回鍋肉も同じだけどチューニャンだぞ
22. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/30(土) 18:36:22 ID：E3MTE3NDA

    わいは豆腐と油でたっぷりっていうようなスルリと入るお店の麻婆よりも
    給食で出てた肉味噌と豆腐みたいな食べ応えのある麻婆豆腐が好きなので
    みじん切りの玉ねぎと人参とえのきを入れてる
    麻婆丼にするとか家庭料理としては寧ろええやろって思ってる
    玉ねぎと人参はしっかり炒めると甘みがでるし
    普通に味付けでも砂糖系統の物は入れる
23. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/31(日) 00:13:42 ID：EwMjUzMzk

    ハイミー10振りぐらい入れる
24. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/08/31(日) 00:14:44 ID：EwMjUzMzk

    ピーナッツバター入れるよ