カルボナーラ作った ＆ 本場のカルボナーラは卵、チーズ、ベーコン、胡椒だけとか聞いたんやが

ありがとうございます

1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 17:38:17 ID：I5NTY3NzA

   そうだよ
   カルボナーラを美味しく作る方法は、山ほどの卵とチーズを使うこと
   １００ｇの麺に卵3個、チーズ150～200ｇという、すさまじくハイコストをかけるのが秘訣
   麺が添え物というとても贅沢な料理だよ。麺の量を増やすなら上の量も増やす必要がある
   正直、ペペロンとかミートソースのほうがよほどローコストだね
2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 17:46:42 ID：g2NzIzMTU

   マヨネーズで和えれば簡易カルボナーラになる。
3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 17:58:48 ID：g3MTk5NTI

   生クリームなしのレシピを覚えると、そっちしか作らなくなる。
4. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 18:15:01 ID：I4NDEzNTE

   本場じゃないけどサイゼリヤでキッチンやってた時は半玉2個潰してペコリーノと炒めたパンチェッタを鍋の上で混ぜ混ぜしソース完成だったな
   後は茹で上がった麺を湯切りして鍋で余熱使って絡ませて最後盛り付け後に追いペコとブラックペッパー
   時給900でここまですんのクソめんどかったわ
   その前はカルボソース混ぜるだけで楽だったのに
5. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 18:33:24 ID：MzMDQ4ODA

   一度は本格的なレシピに挑戦しても、普段は適当アレンジで適度に美味しいからそれでヨシなんだよ
6. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 20:07:02 ID：U4OTU1NTc

   全卵１個に黄身一個くらいがバランスがいい
   全卵だけだと水っぽいし黄身だけだとボソボソになりやすい
7. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/04(金) 21:39:34 ID：g2ODY2NDk

   ローマの製麺所直営の店でカルボ食ったけど日本のレストランの方がはるかに美味いぞ
   本場にあまり夢見ないほうがいい
8. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/05(土) 00:54:34 ID：M5MTk4Nzc

   グアンチャーレもペコリーノもパルミジャーノも高すぎわろえない
   寿司食いに行くわ
9. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/05(土) 14:08:24 ID：k5ODI0NDY

   黄身だけはめんどうだからいつも全卵使っちゃうんだよなー
   なんでいつも偽カルボ
10. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/06(日) 18:54:31 ID：MzMjk4NDQ

    水多すぎたってどういうことだ
    水なんかいれないだろ
    茹で汁で伸ばした時に入れ過ぎたのかな？
11. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/07(月) 23:05:10 ID：MxOTUyOTk

    古典レシピのカルボナーラはパンチェッタやなくグアンチャーレやぞ。
    刻んだグアンチャーレを炒めて出る大量の油と卵とチーズと調整の茹で湯でソースにする。
    パンチェッタやベーコンで同じ事をすると油の風味と量が物足りなくてコレジャナイになる。
    ベーコンと生クリーム使うのはアメリカ由来だがレシピとしてはよう出来とるんや。
12. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2025/04/10(木) 14:54:21 ID：c3MTg1MTk

    イタリアのカルボナーラはベーコンじゃなくグアンチャーレ（頬のほぼ脂肉の燻製）な
    ベーコンで代用する場合はくんちゃまベーコン（首のほぼ脂肉の燻製）使えばギリ有り
    ちなみにチーズはペコリーノ・ロマーノかパルミジャーノレッジャーノな（別に最初から粉末でもいいよ）
    グアンチャーレから油分が出るので、オリーブオイルは不要