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人生最高レストラン 三國清三 世界のMIKUNIが認めた味!


 

世界が認めるフレンチの巨匠、三國清三シェフ

固定概念にとらわれず素材本来の味を引き出す料理で世界中の食通を唸らせる

そんな一流料理人が週3で通う絶品料理や、美味しんぼにも登場した世界一の焼き魚など紹介

日本が世界に誇るシェフ、三國清三さんの人生最高に美味しかったメニューとは!?

MENU

・赤坂:週3で通うアレ

・気仙沼:世界一の焼き魚

MAIN

・京都:400年おいしいアレ

人生最高レストランでは料理の代わりに、

ゲストの「人生で最高においしかったもののお話」を味わえます

人生最高レストラン|TBSテレビ

(2017.05.13日放送分)

どんなものを食べているか

言ってみたまえ。

 

君がどんな人であるかを

言い当ててみせよう

「美味礼讃」

ブリアーサヴァラン

ジャン・アンテルム・ブリア=サヴァラン – Wikipedia

 

出演者

ゲスト(今夜のごちそう様)

・三國清三(みくに きよみ)

三國清三シェフ – HOTEL DE MIKUNI

三國清三 – Wikipedia

HOTEL DE MIKUNI – オテル・ドゥ・ミクニのオーナーシェフ

2000年には九州・沖縄サミットの総料理長を務める

2015年には日本の料理人として初めて、フランスの最高勲章を授与される

MC:

・徳井義実(チュートリアル)

徳井義実 – Wikipedia

徳井義実 (@tokuiyoshimi) | Twitter

・笹川友里(TBSアナウンサー)

 

常連客:

・ピエール瀧

pierre taki official website

ピエール瀧 – Wikipedia

 

・朝比奈彩

朝比奈彩 公式ブログ Powered by LINE

朝比奈彩 – Wikipedia

 

 

徳井「世界の三國が世界一と認めるってことですからね~」

気仙沼:世界一の焼き魚

福よし

創業40年。美味しんぼも日本一、世界一と称した焼き魚が食べられるお店

20170514.5.01

魚の脂で炭から煙が立たないように焼き上げる

20170514.5.02

焼き上げる魚に合わせた、手作りの串を使用。

さんま用、いわし用、魚のカマ用、えび用など。

・(世界一の焼き魚)キンキ

20170514.5.03

三國「これはたまらんですよ」

醤油にネギ、生姜を入れたスープに骨を加えたスープもオススメ

三國「ダシって骨からしか旨味がでないんですよ。キンキの骨が、もう一番なの!」

20170514.5.04

三國「シンプルに醤油とネギと、骨から風味と旨味が出る。これは飲まないと損です」

 

・ホヤの刺身

20170514.5.05

宮城県はホヤの養殖日本一

三國「ホヤは甘い・酸っぱい・しょっぱい・苦味・旨味が全部入ってる」

すぐ鮮度が落ち苦手の人が多いというホヤですが、三陸で食べるのは全然癖がないとの事。

三國さんは現在気仙沼ホヤ観光大使

ピエール「ホヤ限定ですかw」

三國「どこいってもホヤホヤ、ホヤホヤ言うもんでw」

三國さんにとってホヤは子供の頃から獲って食べていた思い出の味

三國「甘い・酸っぱい・しょっぱい・苦味・旨味の五味を12歳、小学校6年生までに多く食べると、脳が刺激されて見る聞く嗅ぐ触る味わうという五感の感性がバッと開く」

 

赤坂:週3で通うアレ

三國「まぁもっと行ってるんですけどね(´∀`)」

徳井「少なく見積もっての週3なんですかw」

服部幸應先生をお連れしたら、先生もはまったと言うお店がこちら

神戸ごはん 田中屋

2016年3月オープン

店主さんは神戸の人気割烹などを手がけた料理人兼プロデューサー

・牛すじの醤油フォンデュ

20170514.5.06

三國「醤油ベースで作ったミルキーな牛すじの醤油フォンデュ、ちょっとスイス風なんですけど」

鹿児島県産黒毛和牛の牛すじを使用

卵を付けてすき焼き風にいただきます

 

・はまぐり焼うどん

20170514.5.07

三國さんがシメに食べる料理

三國「ハマグリの旨味が出てね、複雑なんですよね。和風イタリアンみたいな」

徳井「行きつけの店にこれあったらええなぁ」 

 

日本人である自分が作るフレンチはどうあるべきか思い悩んだ三國さんが、

東大寺の館長さんにつれて来てもらい出会う

京都:400年おいしいアレ

瓢亭

京都南禅寺の近くで創業450年

ミシュラン三ツ星に8年連続で輝くお店

紹介されたのは

明石鯛へぎ造り、煮物椀、強肴(しいざかな)、炊き合せなど

20170514.5.08

三國「フランス料理は足し算で、中国料理は掛け算。日本料理は引き算っていうんですけど、引き算の極みですよね。究極」

人生最高の一品

瓢亭玉子

20170514.5.09

400年続く秘伝の味

生っぽい物、お刺身とかを食べる習慣があまりなかった時代。中が半熟の茹で玉子がブームになったそうです。

笹川「召し上がってみて、味はほぼ玉子の味でした?」

三國「玉子の味でした!」

20170514.5.10

朝比奈「他の玉子とは全然違うんですか?」

三國「違わなかったです!」

徳井「そういう歴史も含めてのメニューってことですね」

おいしいものが

幸せを届けてくれる

三國清三

 

 

毎週土曜夜11:30から。

人生最高レストラン|TBSテレビ

みんな見てね~♪

 

引用元:http://hayabusa2.2ch.sc/test/read.cgi/livetbs/1494684615/



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