1: 2023/12/24(日) 12:52:11.44 ID:YtN7CjSE0 BE:271912485-2BP(1500)
カルボナーラ論争勃発！ クリーム入れる、入れない？
■ロンドンのイタリアンレストランが、ローマの伝統パスタ「カルボナーラ」にレシピにない食材を加えるよう要求する客があまりにも多いため、カルボナーラ自体の提供をやめる騒動に発展した。「デイリー・テレグラフ」紙（電子版）が伝えた。
ロンドン東部ショーディッチのイタリアンレストラン「ボッテガ・プレリバート（Bottega Prelibato＝美味しい工房）」は先週、インスタグラムに、「伝統的ローマ風カルボナーラ」は卵黄、ペコリーノチーズ、グアンチャーレ（豚の頬肉ハム）そして黒胡椒で作られるべきで、これからも妥協するつもりはないと投稿。
引用元 全文はこちらから https://www.japanjournals.com/uk-today/18588-231222-1.html
66: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [EU] 2023/12/24(日) 13:13:47.96 ID:F8aKOh050
>>1
カルボナーラの正しいレシピを教えてほしい。
てかベーコン使わんの！？！？！？
カルボナーラの正しいレシピを教えてほしい。
てかベーコン使わんの！？！？！？
71: 名無しさん＠涙目です。(茸) [CN] 2023/12/24(日) 13:16:34.35 ID:3JeNDyMX0
>>66
パンチェッタ(燻製する前のベーコン)ってのを使うらしい
パンチェッタ(燻製する前のベーコン)ってのを使うらしい
73: 名無しさん＠涙目です。(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 2023/12/24(日) 13:17:45.51 ID:r6nviVZ30
>>71
>>1ぐらい読めよ
＞グアンチャーレ（豚の頬肉ハム）
>>1ぐらい読めよ
＞グアンチャーレ（豚の頬肉ハム）
78: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [AT] 2023/12/24(日) 13:19:46.10 ID:ChfK6kTk0
>>66
ベーコンはパンチェッタやグアンチャーレが手に入らなかった時代の代用品
ベーコンはパンチェッタやグアンチャーレが手に入らなかった時代の代用品
146: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [UA] 2023/12/24(日) 13:52:18.01 ID:jPqgJxfU0
>>66
東大出たあとローマの新聞社に勤めていてイタリア料理や食文化の著作が多数ある宮嶋勲によれば
ボウルに入れた生卵にペコリーノロマーノを入れてよく混ぜてそこによく炒めたグアンチャーレを入れといて茹でたてのパスタを放り込んで予熱でソースに熱を加えながら絡める
仕上げにたっぷりの黒胡椒だって
東大出たあとローマの新聞社に勤めていてイタリア料理や食文化の著作が多数ある宮嶋勲によれば
ボウルに入れた生卵にペコリーノロマーノを入れてよく混ぜてそこによく炒めたグアンチャーレを入れといて茹でたてのパスタを放り込んで予熱でソースに熱を加えながら絡める
仕上げにたっぷりの黒胡椒だって
189: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [EU] 2023/12/24(日) 14:13:06.19 ID:F8aKOh050
>>146
生卵は全卵？
それとも卵黄だけ？
生卵は全卵？
それとも卵黄だけ？
246: 名無しさん＠涙目です。(神奈川県) [UA] 2023/12/24(日) 14:43:27.42 ID:jPqgJxfU0
>>189
宮嶋勲は卵の使い方にはグアンチャーレかパンチェッタかと同じようにいろんな学派があって全卵か卵黄だけかは論争があるって書いてるね
宮嶋勲は卵の使い方にはグアンチャーレかパンチェッタかと同じようにいろんな学派があって全卵か卵黄だけかは論争があるって書いてるね
252: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2023/12/24(日) 14:48:54.74 ID:vyD3s56m0
>>1
ナポリタンなんかイタリア人に出したら、助走つけて殴ってくるレベルだろうねー
ナポリタンなんかイタリア人に出したら、助走つけて殴ってくるレベルだろうねー
4: 名無しさん＠涙目です。(福岡県) [ﾆﾀﾞ] 2023/12/24(日) 12:54:58.69 ID:9qJy2aix0
俺が食いたいのがまさにこの伝統のやつなのに
6: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2023/12/24(日) 12:55:26.43 ID:xLErxWh70
＞クリームやマッシュルーム、チキンなどが欲しければ似非イタリアンシェフがいくらでも作ってくれる
日本のイタリアン全滅wwwwwwww
13: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2023/12/24(日) 12:57:46.75 ID:DHuhOC/r0
イギリス人が味を語る？？？
14: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US] 2023/12/24(日) 12:57:48.90 ID:ENsOI/aH0
正論だなあ
15: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US] 2023/12/24(日) 12:58:06.82 ID:ecBfnVsv0
本物のナポリタンをつくってやりますよ
21: 名無しさん＠涙目です(神奈川県) [US] 2023/12/24(日) 12:59:57.81 ID:g1tm+3Ny0
パスタ折ってやるぜ！
23: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [NL] 2023/12/24(日) 13:00:27.24 ID:2Wek4wCj0
ローマ風カルボナーラはベーコン使うんだが？
https://i.imgur.com/p13XEQb.jpg
166: 名無しさん＠涙目です。(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2023/12/24(日) 13:59:47.52 ID:ABOiCsgd0
>>23
カルボナーラってベーコンでもパンチェッタでもなく
グアンチャーレ一択じゃないの？
カルボナーラってベーコンでもパンチェッタでもなく
グアンチャーレ一択じゃないの？
25: 名無しさん＠涙目です。(静岡県) [ﾆﾀﾞ] 2023/12/24(日) 13:01:30.93 ID:CBDGpFrk0
日本のカレーを美味しく食っているインド人は寛容だな
228: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2023/12/24(日) 14:35:13.09 ID:NL1XhBol0
>>25
インドのカレーは何十何百種類もあるからこれがカレーという1つに決まった物ではないのだよ
だから日本のカレーもその中の1つに過ぎないだけ
インドのカレーは何十何百種類もあるからこれがカレーという1つに決まった物ではないのだよ
だから日本のカレーもその中の1つに過ぎないだけ
26: 名無しさん＠涙目です。(大阪府) [US] 2023/12/24(日) 13:01:32.02 ID:ecBfnVsv0
イギリス人「カツカレーにはチキン使え豚肉を使うな」
28: 名無し(茸) [DE] 2023/12/24(日) 13:02:09.75 ID:n2YZ51hX0
1週間後にまた来てくださいよ
31: 名無しさん＠涙目です。(庭) [CA] 2023/12/24(日) 13:03:44.12 ID:5H73neeZ0
土地ごとに合わせればいいねん
寿司だってカリフォルニアで巻かれちゃってるぜ
あれはあれでうまいし
寿司だってカリフォルニアで巻かれちゃってるぜ
あれはあれでうまいし
37: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [DE] 2023/12/24(日) 13:04:44.22 ID:3V89XmRZ0
クラシックカルボナーラとかレガシーカルボナーラみたいな名前で売ればええやん
39: 名無しさん＠涙目です。(茸) [CN] 2023/12/24(日) 13:05:08.02 ID:Dd/Vt5Pl0
日本も市販のパスタソースなんてスライム状の謎のクリームソースがほとんどだな
41: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [US] 2023/12/24(日) 13:05:26.24 ID:NszBuIoQ0
ブリティッシュカルボナーラと
イタリアンカルボナーラで
名前を区別すればいいだけ
イタリアンカルボナーラで
名前を区別すればいいだけ
記事の途中ですがRSS
45: 名無しさん＠涙目です。(茸) [CN] 2023/12/24(日) 13:06:35.91 ID:3JeNDyMX0
>>41
>ブリティッシュカルボナーラ
名前が不味そう
>ブリティッシュカルボナーラ
名前が不味そう
43: 名無しさん＠涙目です。(茸) [MY] 2023/12/24(日) 13:05:57.62 ID:MbnDzKin0
日本でよく出てくる温泉卵とか乗ったカルボナーラ見たらイタリアのシェフ発狂しそう
106: 名無しさん＠涙目です。(兵庫県) [AU] 2023/12/24(日) 13:31:03.66 ID:TDCClOVP0
>>43
卵黄使うのは正しいからそれは「工夫」の範囲内
卵黄使うのは正しいからそれは「工夫」の範囲内
47: 名無しさん＠涙目です。(庭) [US] 2023/12/24(日) 13:07:07.28 ID:FQBqTgkR0
寿司もめちゃくちゃやられてるから気持ちはわかる
53: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [CN] 2023/12/24(日) 13:08:51.69 ID:5yacY4EH0
まあまあ、ナポリタンでも食べて落ち着いて下さい
59: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [FR] 2023/12/24(日) 13:11:02.90 ID:0tVabq5h0
リストランテならいざ知らず
昔「世界の食卓」みたいなNHK番組でやってたけど
ローマのマンマはニンニクとベーコンを炒めたオリーブオイルに
茹でたパスタぶち込んで大量の粗挽き胡椒をかけたあと
ボウルに移してこれまた大量の粉チーズと溶き卵（全卵）を入れてトングで混ぜて出来上がりだったよ
昔「世界の食卓」みたいなNHK番組でやってたけど
ローマのマンマはニンニクとベーコンを炒めたオリーブオイルに
茹でたパスタぶち込んで大量の粗挽き胡椒をかけたあと
ボウルに移してこれまた大量の粉チーズと溶き卵（全卵）を入れてトングで混ぜて出来上がりだったよ
別にもともと家庭料理なのだからいちいち目くじら立てる必要ないだろ
60: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [DE] 2023/12/24(日) 13:11:15.57 ID:3V89XmRZ0
逆言えば、イギリスでは一般的じゃない伝統的なカルボナーラが食える店って事か
むしろ貴重でありがたい店やん
むしろ貴重でありがたい店やん
65: 名無しさん＠涙目です。(愛知県) [US] 2023/12/24(日) 13:12:56.98 ID:gqQTVBMp0
うちのほうの喫茶店でみそ味のスパゲティがある。
邪道だろうけどウマい。
邪道だろうけどウマい。
75: 名無しさん＠涙目です。(みかか) [US] 2023/12/24(日) 13:18:20.48 ID:OHhDAnVK0
カルボナーラ警察だ！
ベーコンでもなくパンチェッタでもなくグアンチャーレを使え！
ベーコンでもなくパンチェッタでもなくグアンチャーレを使え！
80: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [CN] 2023/12/24(日) 13:20:09.23 ID:wHPCjT2W0
私も日本風のクリーム入れるやつはあまり好きじゃない
釜玉うどんにクリーム入れないもん
釜玉うどんにクリーム入れないもん
81: さば(北海道) [ﾆﾀﾞ] 2023/12/24(日) 13:20:38.71 ID:ZZWqyukK0
まあイタリアーナおふろの味ということで
91: 名無しさん＠涙目です。(茸) [US] 2023/12/24(日) 13:24:46.94 ID:X3aobeHK0
うるせえ好きなもん食えよ
94: 名無しさん＠涙目です。(庭) [CA] 2023/12/24(日) 13:26:16.26 ID:qWdUeYEM0
>>91
好きなもん食いたいからや
好きなもん食いたいからや
100: 名無しさん＠涙目です。(ジパング) [DE] 2023/12/24(日) 13:28:55.00 ID:KjJRFJrY0
イタリアにもいろいろあるみたいだぞ
ここの主人はここのやり方で出したいだけだろ
ここの主人はここのやり方で出したいだけだろ
124: 名無しさん＠涙目です。(SB-Android) [US] 2023/12/24(日) 13:42:24.94 ID:TMlLBJgn0
フィレンツェで30年、営業してる日本人のイタリア料理人トシさんはパンチェッタ使用、生クリーム無し、卵は白身も使用
炭焼き職人の鉄火場飯をイメージしてると言ってる
https://youtu.be/dSjmc-EQkv8?si=8Snqo7h0gCWsd8V0
炭焼き職人の鉄火場飯をイメージしてると言ってる
https://youtu.be/dSjmc-EQkv8?si=8Snqo7h0gCWsd8V0
141: 名無しさん＠涙目です。(庭) [CN] 2023/12/24(日) 13:51:11.14 ID:pc+W1OwW0
面倒くさい客は何処にでもいる
155: アンキモ(東京都) [US] 2023/12/24(日) 13:53:45.74 ID:lSNwIWNJ0
イタリアでもローマ以外だとけっこうカルボナーラもいろんなもん入れてるけどな
161: 名無しさん＠涙目です。(香川県) [US] 2023/12/24(日) 13:56:45.29 ID:nptzsQ2D0
イタリアだけ昔から食に対するこだわりが異常なのは何が原因なんや
165: 名無しさん＠涙目です。(宮城県) [US] 2023/12/24(日) 13:59:00.86 ID:12tj4bC70
正直言って正解のカルボナーラを知らない・・・
なんだったら冷凍パスタのカルボナーラで十分ですよ
なんだったら冷凍パスタのカルボナーラで十分ですよ
171: 名無しさん＠涙目です。(みょ) [US] 2023/12/24(日) 14:02:45.15 ID:zte2kOY20
192: 名無しさん＠涙目です。(みかか) [IN] 2023/12/24(日) 14:13:53.55 ID:Np0lTLBZ0
イタリアはレシピにはうるさいけど街毎にレシピが少し違うので探せばクリーム入れるとこあるはず
198: 名無しさん＠涙目です。(東京都) [US] 2023/12/24(日) 14:16:53.61 ID:QD2gDYTL0
>>192
イタリア人曰く、イタリアではこんなことはしないと否定するも
実際はイタリアでもやってたってことは結構あるからな
イタリア人曰く、イタリアではこんなことはしないと否定するも
実際はイタリアでもやってたってことは結構あるからな
パスタにケチャップは入れないみたいだが(´･ω･`)
引用元 http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1703389931/
ありがとうございます
イタリア流の卵かけご飯（生じゃない程度に火は通す）だと思ってる
で、醤油の代わりがチーズと胡椒
で、それだけだと淋しいから肉が入る…と
これ日本で例えると江戸前寿司の老舗でマグロにマヨネーズって要望が多いからマグロ出しませんってとこやな。
鴨にわさび醤油要望されるから鴨出しません。も言えるかもな。
マグロじゃなくてカツオだったか…
日本人がロンドンで寿司屋をオープンしたら、客に
醤油じゃなくてテリヤキソースをかけろとか要求されるレベルって事かな
一部の意見じゃなく全体の傾向を記事にしてほしいな。そりゃ伝統至上主義者にいくら言っても無駄だろう
日本でもシャバシャバの薄いやつはナシ
イタリアでも生クリーム入れるのと入れないの半々ぐらいだよ？
スマホばっかり見てたら一部を見て全部分かったと錯覚しちゃう
※4
江戸時代から寿司向けにも甘辛い味付けやタレがある訳だが
伝統は伝統。
別物作りたかったら、別名つけりゃええ。
ファッキンライミーの言う事なんて聞かんでええ
スパゲッティには世界中にいろんな警察がいて大変だな
料理名の前にブリティッシュがつくだけで不味そうで面白くなるのズルい
レストラン仕様なら、生クリーム+卵黄のあるんたけどな・・・
数十年前ホームステイしたマンマのレシピじゃ全卵だぞ?
客がぐだぐだ口出してくるんじゃねえって事
日本の店もそのくらいでいいんだよ
伝統的には生クリーム入れてなかったというだけで現在は普通に入れてる
旨くも無く人気でもない物に拘る熱心なファンもいるというだけだが
手掴みで食べる気概も無しに生クリーム否定はニワカと断定せざるを得ない
日本の蕎麦だって伝統的なレシピを好む人間はほぼゼロだ
その土地の人にあった味付けの方が売れるのに
>>16
それはもはや別物なんだよ
尚、クリームを入れ始めたのもイタリアからだったりする
他国のやってることやりたいことに文句言うわけでもなく
お店の方針を出すのは別に問題じゃないね、何で騒動になってるんだろ？
イギリス人が味に文句とかハハハ、ナイスブリティッシュジョーク（笑）
口に合わないなら行かなきゃいいだけなのに店のレシピを変えさせようだなんて何様のつもりだよ
と言うかちゃんと本来の製法で作った奴は一回そのままで食ってみたいぞ。
そう言うのが食いに行ける場所って思ってたら客が言ったから変えました、はねーわ。
これはレストラン側がGJだと思う。