【アップデート】ステーキ、弱火でじっくり焼かないといけなかった

ありがとうございます

1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 17:34:09 ID：gwMzQxMTY

   ×常温に放置
   ○適切な温度に誘導する
   空気中で時間をかけると表面が先に腐り始めるので
   ビニール袋などに入れ（空気は完全に抜く必要なし）ぬるま湯で暖めるといいよ
   肉が分厚い場合は表面を焼いて殺菌するのだが、この時に焦がして色をつけようとしてはダメだ
2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 17:40:48 ID：A4NTg4Mzk

   高い肉はどんな焼き方してもうまい
   それだけのこと
3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 17:44:55 ID：c2ODcyMTA

   ↑
   数ある中の意見の一つを、これが絶対に正しいと思い込んで他人に強要する玄人ぶった素人に対するアンチテーゼだぞ
4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 18:39:01 ID：M1OTYwMjk

   表面をさっと焼いてレンチン30秒くらい
   邪道だけど適度に熱が入って美味しい
5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 20:53:52 ID：QwOTUxMTE

   肉に合わせて焼け
   部位、肉質、脂、厚み、味付けで火入れの仕方は変わる
   そこに好みやサーブの仕方が加わるなら正解など無い
   「炊き加減を揃える為に決まったやり方は無いですね。カンです。」って言ってる板前と同じや
6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 22:10:43 ID：Y0NzIzNjM

   正解は一つではない
7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 23:02:50 ID：I4NjU2NzE

   ハンバーグの焼き方が正解ってことっすよね
   もしくは揚げ焼き
8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/18(土) 23:38:12 ID：gyOTAyODg

   低温調理は一つの方法だが
   時間がかかるから飲食店、大家族じゃやってられんのよね
   まあ試してみたらいいんじゃない
9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/19(日) 06:31:39 ID：gzNjU3OTY

   むしろ家庭なら放置できる低温の方が楽やで
   鶏むねなんかもごく弱火で放っといたら皮目パリパリジューシーに焼けるわ
   20分くらいかかるけどその間に他のやつ仕上げればええ
10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/19(日) 07:17:22 ID：gwNTc2NTk

    分厚いステーキ低温調理すると2～3時間コースだからなぁ
    オーブンとかトースターやグリルを駆使して時短するのは低温調理、とは違って来るし
11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/19(日) 13:46:16 ID：Y1Mzc3NTk

    チャーハンも弱火でじっくり焼けっていう派おるからな
    半分宗教みたいなもんだろ
12. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/19(日) 16:47:14 ID：Y5NDM0MDQ

    目指すポイント「芯温60℃で表面は香ばしく焼き上げろ」というゴールは同じでも、そこに至るための方法論は無数にある。

    「これが正解！これ以外は間違い！」って偉そうにする奴は他にも正解がある可能性を捨ててる愚か者だ。

    研究心豊かな者は「他の解法にはどのようなものがあるか？」をすぐに探求する。
13. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/19(日) 22:45:56 ID：UyMDA3NjI

    単純そう
14. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/24(金) 09:03:49 ID：A1NzM1MzA

    低温調理は、中心部が65度以上の状態で、数分加熱しないとダメだよ…
    タンパク質が固くならない、きちんと殺菌できる、ギリッギリの所だから、きちんとした器具が無いとほんと危ない調理方法だよ。

    このスレにもいるけど、適当な事言う奴が多いせいで、食中毒が爆増してるから、人様には出さない様にね
15. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2023/02/25(土) 22:38:35 ID：E2NTAzNzc

    料理は召使いたちに任せている
    私たち家族は食べてうまいか不味いかだけだな
    調理場の構造もよく知らない
16. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2023/03/29(水) 14:36:37 ID：I0MDQzNDI

    いきなりステーキ　ヒレ250

    中が冷たい記憶がフラッシュバック(´・ω・｀)

    ５年くらい前か・・・