無化調だと意識高く感じる理由はやっぱり･･･
1: タイガースープレックス(秋田県) [US] 2022/11/11(金) 19:37:37.08 ID:Rk0EFCYR0
静岡県ラーメンBEST10！無化調で2位！衝撃の常習性を誇る大人気行列店ラーメンABE’s
https://creators.yahoo.co.jp/channelniichiyon/0100340617
3: ジャストフェイスロック(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2022/11/11(金) 19:39:28.09 ID:gKELBGjN0
うま味調味料って言えや
5: レインメーカー(鳥取県) [US] 2022/11/11(金) 19:42:06.41 ID:HbgzY/nE0
意識高い系だから旨味調味料使わないんだよ
7: ランサルセ(東京都) [US] 2022/11/11(金) 19:42:31.46 ID:sWGMFjM00
化調入ってないラーメンなんか常人じゃ食った気しないのに
さらに高いお代払ってもなお食った気になれるのは相当意識が高いわ
尊敬しすぎて近づきたくない
さらに高いお代払ってもなお食った気になれるのは相当意識が高いわ
尊敬しすぎて近づきたくない
13: キングコングニードロップ(北海道) [EU] 2022/11/11(金) 19:44:38.56 ID:3FmToXWO0
非効率
14: マスク剥ぎ(東京都) [DE] 2022/11/11(金) 19:45:16.09 ID:kvzZ2Mn40
無化調って単なる縛りプレイだろ
使った方が旨いんだから素直に使えよ
使った方が旨いんだから素直に使えよ
55: バックドロップ(SB-iPhone) [US] 2022/11/11(金) 20:06:11.88 ID:tzuaqUN80
>>14
無化調でも旨いものを作ること自体は可能なんだろうけど
ほぼ確実にコスパは悪くなるわな
無化調でも旨いものを作ること自体は可能なんだろうけど
ほぼ確実にコスパは悪くなるわな
16: シューティングスタープレス(福島県) [US] 2022/11/11(金) 19:45:46.41 ID:dmU/cvPC0
化調使ってた方がうまいだろ
ラーメンに意識高さを求めてないの
ラーメンに意識高さを求めてないの
18: ハイキック(富山県) [US] 2022/11/11(金) 19:47:05.83 ID:tS+rmag60
だいたい美味しんぼのせい
20: ナガタロックII(茸) [CN] 2022/11/11(金) 19:48:10.60 ID:2EGc3+Zh0
無化調なんて店は軒並み潰れてる
21: フェイスクラッシャー(埼玉県) [DE] 2022/11/11(金) 19:48:25.66 ID:x1zrH/FL0
無課長で旨味ギンギンの店ってすげーよな
自宅で作ってみても、どうにも旨味が出ん。
自宅で作ってみても、どうにも旨味が出ん。
23: カーフブランディング(東京都) [GB] 2022/11/11(金) 19:48:50.94 ID:rlPf1t8f0
うまいラーメンはすべからく健康に悪い
244: キドクラッチ(大阪府) [CA] 2022/11/14(月) 15:31:41.87 ID:NjbjiLKp0
>>23
それは課長は関係なくて油と塩分
それは課長は関係なくて油と塩分
30: パイルドライバー(大阪府) [FI] 2022/11/11(金) 19:52:02.26 ID:KuDwUYum0
化学調味料の使い過ぎは良くないけど使わないと味が纏まらないってラーメン屋のおっちゃんが言ってたな
35: ミドルキック(ジパング) [FR] 2022/11/11(金) 19:54:22.71 ID:609JCGBM0
むしろうま調がラーメンの本体だろ
37: ニーリフト(岐阜県) [TW] 2022/11/11(金) 19:55:49.01 ID:Wia8Se310
簡単に作れるもんにありがたみは感じない
それだけの話
それだけの話
41: ローリングソバット(SB-Android) [US] 2022/11/11(金) 19:57:37.52 ID:a6W7hkIw0
より良い味を追求したものが化学調味料なのでは
43: 超竜ボム(茸) [US] 2022/11/11(金) 19:58:43.31 ID:leGMdE6E0
これは作る側の視点なんだけど
ウマ調で調味するのに慣れてしまったら
作り手としてものすごいヘボになるんだよ
逆にウマ調をできるだけ避けて料理作ってると足りない味とかすぐわかるようになる
味の分析が的確になったり、外食とか家でコピーできるようになる
ウマ調で調味するのに慣れてしまったら
作り手としてものすごいヘボになるんだよ
逆にウマ調をできるだけ避けて料理作ってると足りない味とかすぐわかるようになる
味の分析が的確になったり、外食とか家でコピーできるようになる
48: タイガースープレックス(秋田県) [US] 2022/11/11(金) 20:00:48.46 ID:Rk0EFCYR0
>>43
それは分かるね、
「この味を出すのに何使っているんだろうか？」と考えて、自分の調理に活かせるしね。
それは分かるね、
「この味を出すのに何使っているんだろうか？」と考えて、自分の調理に活かせるしね。
57: ニーリフト(SB-Android) [CN] 2022/11/11(金) 20:07:27.89 ID:DB02I90a0
鰹節で出汁を適度にとって化学調味料入れると臭みもなくおいしい
記事の途中ですがRSS
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59: アトミックドロップ(東京都) [US] 2022/11/11(金) 20:12:35.76 ID:AusL9PQ50
逆に無化調をうたってる店は減ってないか？
一時は結構あったけど
一時は結構あったけど
62: アトミックドロップ(東京都) [US] 2022/11/11(金) 20:19:03.49 ID:AusL9PQ50
蔦とか麦苗とかは無化調宣言してたよね
まあ美味しいからそれでいいけど、
ラーメンの場合下衆な味がうまいこともあるし、無理やり化調なしにする必要もないな
まあ美味しいからそれでいいけど、
ラーメンの場合下衆な味がうまいこともあるし、無理やり化調なしにする必要もないな
75: パロスペシャル(SB-Android) [US] 2022/11/11(金) 20:34:55.20 ID:6Ejh5ujv0
美味けりゃいいのよ
77: ドラゴンスリーパー(神奈川県) [ES] 2022/11/11(金) 20:36:26.70 ID:2fJLQh890
味の素とか毛嫌いされてるのを目にすることが多いのに
隠し味に塩昆布や昆布茶使ったレシピが溢れてるのが謎だわ
成分表示とか見てないんだろうか
隠し味に塩昆布や昆布茶使ったレシピが溢れてるのが謎だわ
成分表示とか見てないんだろうか
84: フェイスクラッシャー(東京都) [FR] 2022/11/11(金) 20:39:57.23 ID:UVz39TPW0
そもそも化学調味料を否定する理由を合理的に説明出来る奴なんて存在しないだろ
どうせ美味しんぼで叩かれてたからとかそんなとこ
どうせ美味しんぼで叩かれてたからとかそんなとこ
85: 16文キック(SB-Android) [EU] 2022/11/11(金) 20:40:58.95 ID:WQTRZGW20
使ってないとコクが出し難いしラーメンに無化調は向かない気がするな
そんな上品に食べ物でもないし数百円のラーメンに高価な天然出汁をふんだんに使ってたらコスト的にも合わないよ
素材の旨味を大切にする繊細な高級和食なら良いのだけどね
そんな上品に食べ物でもないし数百円のラーメンに高価な天然出汁をふんだんに使ってたらコスト的にも合わないよ
素材の旨味を大切にする繊細な高級和食なら良いのだけどね
95: バズソーキック(光) [FI] 2022/11/11(金) 21:00:47.77 ID:UCRIJRxx0
値段が高くなるからじゃね
102: キングコングラリアット(千葉県) [ﾆﾀﾞ] 2022/11/11(金) 21:10:15.50 ID:InLdZPHc0
化学調味料が身体に悪いとかいうのは違うと思うけど
味が飽きるのは確かだよ。
味が飽きるのは確かだよ。
肉料理に焼肉のタレばかり使ったり
和食にめんつゆ使ってばかりだと全部同じ味な気がするのと同じで。
和食にめんつゆ使ってばかりだと全部同じ味な気がするのと同じで。
香りがないから余計に画一的に感じる。
105: キドクラッチ(埼玉県) [ﾇｺ] 2022/11/11(金) 21:15:17.06 ID:JhvmePga0
意識高い風にして小金持ちから高い金取らないとさ、
材料費が高過ぎて利益が出なくなるからだよ
化調の偉大さが分かる
似たような風味で圧倒的低コスト
材料費が高過ぎて利益が出なくなるからだよ
化調の偉大さが分かる
似たような風味で圧倒的低コスト
114: 垂直落下式DDT(岐阜県) [IN] 2022/11/11(金) 21:43:47.35 ID:ScphPE7O0
この事実を知ってからラーメン屋には二度と行くまいと誓った
https://i.imgur.com/NuqiuOv.jpg
117: ストマッククロー(東京都) [US] 2022/11/11(金) 21:47:10.86 ID:iipuh8GP0
>>114
仕事を始めると極めて良心価格と分かる
仕事を始めると極めて良心価格と分かる
170: アンクルホールド(新潟県) [RU] 2022/11/12(土) 09:14:49.63 ID:yFRYkStJ0
>>114
化学調味料を使わない場合、スープのコストは倍以上に跳ね上がる
化学調味料を使わない場合、スープのコストは倍以上に跳ね上がる
175: キングコングラリアット(精霊の町ポルテ) [US] 2022/11/12(土) 13:38:05.48 ID:rLveEbW00
>>114
減価率たかいな
通常は30%程
お得なラーメン屋だぞ
減価率たかいな
通常は30%程
お得なラーメン屋だぞ
122: サソリ固め(東京都) [CN] 2022/11/11(金) 21:58:05.62 ID:vWi7llHx0
何時間もスープを煮込んで煮込んで
手間暇かけまくって
最後の決め手は化調！ってのも何だかな
（＾―＾；）
手間暇かけまくって
最後の決め手は化調！ってのも何だかな
（＾―＾；）
132: ボマイェ(神奈川県) [KR] 2022/11/11(金) 22:20:49.75 ID:6RF/o62t0
うま調使わないと日によって味にばらつきがでるのでとてもプロの仕事とは言えない
144: クロスヒールホールド(栃木県) [CN] 2022/11/11(金) 23:36:07.11 ID:NZlNgzwy0
無化調のラーメンで食えるレベルにするには手間と金がかかるから。
まあ、まずいんだけどね
まあ、まずいんだけどね
146: 河津掛け(大阪府) [US] 2022/11/11(金) 23:50:47.16 ID:ntRU7B4G0
意識が高くないと無化調なんて難しい商売やってられないから。
161: ボ ラギノール(SB-Android) [US] 2022/11/12(土) 06:46:22.29 ID:xHQJ81hH0
まぁそこだよな。
本来なら化学調味料は使わなくていいが、
①客が求める味が化学調味料入りだから使用している。
②材料原価抑える為に化学調味料で味を出してる店。
③店主が求める味に化学調味料が不可欠。
本来なら化学調味料は使わなくていいが、
①客が求める味が化学調味料入りだから使用している。
②材料原価抑える為に化学調味料で味を出してる店。
③店主が求める味に化学調味料が不可欠。
多分どれかだろ。
だだ、客もあからさまに化学調味料の味が好きなのに化学調味料使用ってかかれるのは拒否反応でるだろうな。
拒否反応出ないならカウンターに、胡椒や爪楊枝といっしょに化学調味料置いて好きな量入れればいいんだよ。
183: アイアンフィンガーフロムヘル(光) [US] 2022/11/12(土) 21:47:48.61 ID:mUChtu1y0
それだけ普通はラーメンて添加物てんこ盛りだからじゃないの？
引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1668163057/
ありがとうございます
ていうか、昭和後半～平成のラーメンの味って、みんな「化調」じゃんｗ
どこいっても同じ味してたもんね！
そもそも発酵調味料は醤油とか味噌とか他にもあるのに味の素だけ目の敵にするのがな
精製したらダメなら塩も砂糖も使うなと言いたい
行列ができる人気店は化調を使っていないという思い込み
この思い込みのせいで二郎は化調を使ってないと思ってる人が稀にいたりする
近所に無化調が売りの家系がある
無化調ってのは、農業でいえば有機農法みたいなもん。
農薬だって代謝できる範囲で適切に使えば手間を省いて作物を作れるし、化学肥料によって大きくたくさん美味しく育てられるのに、それをあえて使わないことに意味を見出してる。
極力使用しないを売りにしてる青蓮って店は、しょっぱいというか塩の角が立ってるスープで、残念なんだよな・・・
無化調 ∋ 意識高い系 であって
無化調 ∈ 意識高い系 ではない
無化調だろうが美味ければなんでもいいんだけど、こだわり店内に長々と書いてあったり客層がヤベー奴ばかりだとそれだけでうまくなくなる。ラーメンくらい気軽に食わせてくれ
最近は無化調の店けっこう多いけどな
美味い店も多い
そりゃ家系や二郎系みたいなパンチ求める場合は無化調じゃ物足りないだろうが、
締めのラーメンとかだとむしろ無化調のがいい