引用元 https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1655899118/l50
1: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 20:58:38 ID:7l5N
スープを何時間も煮込むとかはなしで
2: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:00:01 ID:daX8
味の素でうまうま
3: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:00:22 ID:b023
ラーメン屋を買収すればええやん
4: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:01:24 ID:lNE6
化学調味料ドバー
5: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:02:05 ID:T7Ky
リュウジさんのラーメンレシピはどうだろ
試したことはない
試したことはない
https://www.youtube.com/watch?v=pI4kUOy4cOY
6: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:02:07 ID:fqve
白湯は難しいけど清湯ならいける
8: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:08:18 ID:7l5N
>>6
はえー
はえー
7: ■忍【LV1,バンパイア,2V】 22/06/22(水) 21:05:40 ID:4V3n
袋麺とかじゃ…クオリティたりんか
9: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:08:40 ID:7l5N
>>7
なんか生麺のやつでも決定的に味がちゃう気がする
なんか生麺のやつでも決定的に味がちゃう気がする
10: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:08:46 ID:3Hcf
製麺機買えばワンチャン
11: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:09:09 ID:uNlO
ラーメン職人を雇う
12: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:09:15 ID:D7kd
13: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:10:33 ID:DlN4
ぶっちゃけ普通にできる
煮干し出汁の醤油ラーメン作ったけど余裕だったで
つけ麺風のスープとかも化学調味料とかオイスターソースとかにんにくしょうがとか使いまくれば余裕
煮干し出汁の醤油ラーメン作ったけど余裕だったで
つけ麺風のスープとかも化学調味料とかオイスターソースとかにんにくしょうがとか使いまくれば余裕
記事の途中ですがRSS
サイト内関連記事
14: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:11:30 ID:nGTn
マルタイの棒ラーメンは下手な店より旨い
15: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:11:41 ID:T7Ky
出汁・ウマミ調味料に頼りすぎるととカップラーメンみたいになりがちなんよな
16: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:14:58 ID:DlN4
>>15
出汁にも旨み調味料にも頼らないラーメンって何？醤油でもドバーすんの？
出汁にも旨み調味料にも頼らないラーメンって何？醤油でもドバーすんの？
18: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:16:50 ID:T7Ky
>>16
出汁調味料／ウマミ調味料って意味な
出汁調味料／ウマミ調味料って意味な
19: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:17:38 ID:iFdz
ほんだしとかのことか
20: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:18:19 ID:dYTK
韓国だと普通に店で辛ラーメンベースのやつ出てくるから韓国式のラーメン店なら再現できそう
21: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:18:56 ID:D0p2
カップ麺じゃなくて
ちゃんとラーメン屋で売ってるようなやつ買えば作れるんよな
ちゃんとラーメン屋で売ってるようなやつ買えば作れるんよな
この前感動したわ
22: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:20:23 ID:iFdz
煮干しや鶏肉だけでスープ作るおうちラーメンの動画はコロナがピークのときとかにいっぱい出てたな
24: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:22:50 ID:fqve
>>22
鶏のひき肉で出汁とったラーメンはガチでうまい
飯田商店のやつや
鶏のひき肉で出汁とったラーメンはガチでうまい
飯田商店のやつや
23: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:21:53 ID:T7Ky
ご当地ラーメンでチャーシュー作りとダシ作り同時進行かつ乾麺の奴あったろ
旨いかどうか知らんけど家で再現するハードル低そうやないか？
旨いかどうか知らんけど家で再現するハードル低そうやないか？
26: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:24:53 ID:Y2Zy
27: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:25:30 ID:fqve
>>26
伊達ちゃんほんと美味そうに食うよな
伊達ちゃんほんと美味そうに食うよな
28: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:26:10 ID:vflo
ネギ味噌の逸品
31: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:27:56 ID:fqve
>>28
ニュータッチは麺があんまり…
ニュータッチは麺があんまり…
29: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:26:34 ID:NI8s
あっさり系ならすまし汁濃いめに作る感じでいけそう
32: 名無しさん＠おーぷん 22/06/22(水) 21:29:35 ID:rVFS
https://i.imgur.com/WrYyL4G.jpg
ありがとうございます
それが出来たらとっくに知れ渡ってるだろ無能
味覇 しょうゆ ネギ
これだけでまあまあのものができるよ
生麺もスープも結構高いのにすれば店と遜色ない味になるよ。
自炊でも一食300円以上かかるけど。
鳥はむのスープを煮詰めて濃厚な煮干し系出汁を合わせれば結構イケる。麺は低加水の麺が合う
とある醤油豚骨ラーメンが店の味に似ていて、本職のラーメン屋からクレームが来たって話があったな
結局ラーメンの味を変えて再販したんだけど、値段変えずに味が落ちたので単に売れなくなっただけだったが
水、だしの素 、みりん、醤油ここまでうどんダシ
そこにネギ 舞茸投入で10分加熱
そこに鶏油とチャーシューの煮込み汁投入で不味いラーメン屋を置き去りにするからね
受講料100円ちょうだい
流行りの店のラーメン屋ってほとんど魚介×動物出汁のWスープだからその方法論真似すりゃそれなりのものになるよね
ほんだしにチャーシューの煮汁とかでもいいし
サバ水煮缶を汁ごと水で煮てそこにウェイパーかコンソメの素とかもいけるで
あと麺でスープの味に影響出るからできれば製麺所で買うのがいい
通販とかもあるし近所でも探せば意外と小さい製麺所があったりする
スープの素使うとインスタント麺付属の粉末スープの味になる。
やっぱり濃縮とか加工過程で捨てられる風味・栄養素はあるんだろう。
家庭でも、素直に基本どおりの作り方をすれば、「昔ながらの中華そば」の味は作れるで。
まず前日にチャーシューを仕込んで、
当日に鶏がらや豚骨と香味野菜をコトコト数時間煮て（グラグラと骨を潰しながら一日炊くとパイタンになる）スープを濾して、チャーシュー煮た汁（さらに詰めてもいい）を割ると「昔ながらの中華そばスープ」になる。
そこを省略したら、省略した味にしかならない。
やっぱり、ラーメンという料理の根本は「スープ」って事だ。
実際、ラーメン屋のコスト（食材コスト、労働コスト、光熱費、時間、設備）の中心がスープにかかってるのがそれを物語ってる。
自販機で売ってる冷凍ラーメン
再現率高すぎお値段も高すぎ
業務用スープ使って作ればいいだけ
実際長時間煮込んで作ってるラーメン屋なんか僅かだろ？
＞なんか生麺のやつでも決定的に味がちゃう気がする
醤油系だったら普通に街のラーメン屋と同じだけど。
トッピングは好みで自由に入れればいい。俺はチャーシューは自分で作り、煮卵、海苔、ネギ一杯、ナルト、竹輪で喰うけど、昔の街のラーメンの味を思い出すから時々食べる。
地味にハードル高いのは
でっかい寸胴鍋で大量のお湯で茹でるとこかな
自分で作り始めると、ラーメン屋の塩分油分の異常さがよく分かる
あと、それを覆すだけの出汁の濃さも
何時間も煮込んで悪臭撒き散らさない分二郎風は簡単
麺もロピアにそっくりなのが売ってる
豚の角煮作ったあとの煮汁の浮いた脂を取り除いてラーメンスープに使ってる
除去した脂は冷凍して香り付きラードとしてチャーハンとかに使う
藤原製麺の出番だ
なんだかんだ麺の再現が結構むずい気がする
市販のは保存が効く様に作られてるから、やっぱちょっと違う
醤油ラーメンならカエシを作ったらあとは粉末の鶏ガラスープだけで良いからお店クオリティでも意外と簡単に出来る。豚骨や鶏白湯は少量なら炊飯器を使って長時間放置でできる。でもいずれも手間とコストを考えて店で食ったほうが得になるからやる意味はあんまりない