ワイ「チャーハンは先にご飯と卵混ぜてから炒めるとパラパラなるで」敵「それパサパサだぞ」 | 明日は何を食べようか
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ワイ「チャーハンは先にご飯と卵混ぜてから炒めるとパラパラなるで」敵「それパサパサだぞ」


 ご家庭で美味しくチャーハンを作る方法について

引用元　http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1584277347
 
1: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:02:27.73 ID:0d77lmGr0
こいつなんやねん

 

 

2: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:02:52.60 ID:0d77lmGr0
普通に卵先混ぜするとパラパラで美味いんだよなぁ

 

579: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:43:25.68 ID:g9yYwn+c0
>>2
それパサパサボソボソやぞ

 

4: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:03:21.28 ID:jo7nv+Ghp
ベチョベチョにならへん？
溶き卵と米を同時にフライパンに投入派だわ

 

7: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:03:50.96 ID:0d77lmGr0
>>4
ならない
火力が足りてないんちゃうか？
パラパラで美味いで

 

5: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:03:29.14 ID:0d77lmGr0
ちな好きな卵かけごはんを作ります
だし醤油とネギを入れたり
それを炒めたら極ウマチャーハンの完成

 

6: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:03:49.44 ID:4gBoWPXo0
いうほどパラパラである必要あるか？
ワイの通ってるとこはしっとりジューシーや

 

630: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:46:24.98 ID:JJR76p7S0
>>6
ほんこれパラパラ加減と旨さって別やわ

 

33: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:06:26.34 ID:BZ+caOmd0
やたらチャーハンとカレー作りにこだわる時期ってあるよな

 

54: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:08:01.17 ID:+jF55SdL0
卵で米をコーティングするってジャンで読んだ

 

59: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:08:25.15 ID:yq6OaLwQ0
こういうのでええか？
NK9UqG4
https://i.imgur.com/NK9UqG4.jpg

 

66: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:09:02.07 ID:21pnHENQ0
全ては火力

 

81: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:10:08.36 ID:NTTFYCbbp
ワイ貧乏舌、どう作って食ってもうまい

 

84: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:10:22.54 ID:GpG5KJb+0
しっとりパラパラは油アホほど入れればいいだけ

 

94: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:11:06.10 ID:0D9rDtqs0
最初にマヨネーズかオイスターソースをご飯に混ぜておくんやで

 

99: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:11:35.51 ID:oVSpbXwma
>>94
中華作る時は絶対いれてるわオイスター

 

110: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:12:13.98 ID:UBY+5etJ0
結局お店のあの味を出すにはどうしたらええんよ
ラードとか試したけど今ひとつや

 

123: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:12:54.47 ID:SCvBYgqxM
>>110
焼豚いれてみるとか

 

138: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:13:51.68 ID:uK79nI3C0
>>110
オイスターソースちょっと入れるだけでもだいぶ店の味ぽくなるで
後ネギは最後に入れて軽く火を通すくらいにすると匂いが立つ

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284: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:24:37.12 ID:IRJh5bc70
>>110
最近のワイはアジシオ
味の素でもええのかもしれん

 

306: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:26:06.88 ID:ob+Xqypd0
>>110
シャンタンとか味覇はそれっぽい
あくまでそれっぽいだけやけどこれで大分変わる

 

375: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:29:56.33 ID:XGF6oR+y0
>>110
創味シャンタンとごま油かネギ油に醤油ちょっと

 

111: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:12:23.61 ID:u7YWHobf0
スレタイでパサパサになるのは油足りてないだけやろ

 

124: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:12:56.41 ID:z0gSGuQl0
地方に飛ばされてプロパンになったら炒めものが上手くなった

 

143: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:14:23.51 ID:e0XdVc8H0
パラパラでもベトベトでもいいわ
問題は味よ
なんか家で作ると物足りん味になるんだよなぁ

 

155: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:15:21.34 ID:h6piDR/b0
>>143
旨味調味料と油の量やろな
冷凍チャーハンとかそれっぽい味だけど
やばいくらいうまみ調味料入っとる

 

145: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:14:29.05 ID:xulzKIfB0
チャーはギトギトの塩っぱいのがええんよ
それと餃子を麻婆豆腐に絡めてパクッ
そしてビールをグビッ

 

160: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:15:36.17 ID:lhmffCdgr
家庭用のコンロは火力弱いから振り回さない方がええで
上に上げると冷めてしまうから

 

161: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:15:47.95 ID:Xm9ZAMjv0
昔はチャーハンを上手く作ることにこだわってたけど、
家庭の火力だと弱火で時間をかけてやる理論が最強だと気づいた時から、
めんどくさくなって冷凍のしか食わなくなった

 

162: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:15:53.76 ID:8T4c3VHqa
BfBTmik
https://i.imgur.com/BfBTmik.jpg

 

182: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:17:39.01 ID:jN6n9xXX0
>>162
めんどくせえからこれでもうつくってる

 

193: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:18:32.99 ID:udPns31Or
ワイの作ったチャーハン見てよ
Q5mAgqt
https://i.imgur.com/Q5mAgqt.jpg

 

199: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:18:58.97 ID:GBVv71ar0
>>193
穏やかな顔してはるわ

 

201: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:19:15.87 ID:2xb33DT0a
>>193
優しそう

 

202: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:19:20.98 ID:RqfqCnG20
>>193
家のチャーハンなんてこれで十分よな

 

230: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:20:55.58 ID:DDKj83uh0
>>193
最高やん

 

207: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:19:30.76 ID:ofE+f11b0
鶏皮焼いて食うと旨いやろ
それで出た脂でチャーハン作るんやで

 

214: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:19:55.50 ID:vDtbQGwZ0
やっぱ店のは別格やわ

 

222: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:20:27.82 ID:SQ+XVc9p0
大事なのはご飯な
ベチョベチョのご飯がパラパラになる訳ないんだからパラパラの炒飯にしたいならまずご飯の水分を少なめにするところから始めろ

 

227: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:20:46.62 ID:0d77lmGr0
1 まずお好きな卵かけご飯を作ります
（ワイの場合、ご飯にだし醤油、ネギ、味の素）
2 それをしっかり混ぜて卵かけご飯を作ります
3 そこでご飯粒のダマを全部ほぐして一粒一粒が独立するようにします
4 フライパンから煙が出るくらいアチアチにします
5 サラダ油をひきます
6 1-3を入れます
これだけでパラパラ激ウマチャーハンが出来るんだよなぁ…

 

235: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:21:04.50 ID:X8SzRsE30
油と火力が物いう料理やろ
外で食うか冷凍食うかのがええんちゃう

 

257: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:22:51.83 ID:YJZ7O/Iq0
マッマのチャーハンはパラパラではないんやけど美味いんよなあ

 

293: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:25:20.58 ID:nq32QR8Sd
これでええんや😡
p4XbPVl
https://i.imgur.com/p4XbPVl.jpg

 

303: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:25:47.21 ID:0d77lmGr0
>>293
ええけど結構ダマ多いな

 

310: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:26:19.60 ID:Asa0zYhVd
>>293
ニンジン入っとるとか焼き飯やろ…🥺

 

298: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:25:38.32 ID:gHkUFH8f0
冷凍のチャーハンでええやん
名前忘れたけどザチャーハン？とかすげーうまいやん

 

320: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:26:47.89 ID:ck2MKHS2a
>>298
これけ？
22eQyf2
https://i.imgur.com/22eQyf2.jpg

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342: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:27:54.83 ID:gHkUFH8f0
>>320
これやこれや
量もあるし味もうまいし最高やで

 

348: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:28:13.15 ID:0d77lmGr0
>>320
これなんで一時期ネタにされてたん？
普通に美味いやん

 

368: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:29:18.28 ID:ck2MKHS2a
>>348
名前がおもろかったんやない？
まずいとかあんま聞かなかったけど

 

319: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:26:46.03 ID:DTo9O3qD0
卵を先にご飯と混ぜてさらに炒めながら追い卵を入れるってのをテレビで見てから真似してるわ

 

329: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:27:18.02 ID:uh6FC67Zx
ワイのパラパラチャーハン
l3jl413
https://i.imgur.com/l3jl413.jpg

 

344: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:27:56.30 ID:d+YN0Z3dd
>>329
ぼそぼそやない？

 

363: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:29:05.23 ID:X8SzRsE30
>>329
ネギいれんの
彩てやっぱ大切や思うわ

 

356: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:28:40.06 ID:lt9t1QxPa
マッマのチャーハン
パサパサ通り越してパリパリなんやが

 

367: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:29:18.14 ID:lmrXEdw20
パラパラとボソボソとカリカリは違うで
焼きすぎてカリカリが一番まずい
水分あってしっとりしてるのにパラパラが一番黄金チャーハンや

 

394: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:30:36.45 ID:NNNr0CE1a
機械でいいんだよなぁ

 

422: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:32:41.30 ID:sD6cr6XX0
>>394
スゲーなこれ

 

439: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:33:40.95 ID:LAtVwiZoa
>>394
これは草

 

395: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:30:38.07 ID:KLqZUX4Z0
先に卵混ぜるとガチで不味くなる
ワイは実際にやって後悔した

 

400: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:30:58.42 ID:OCtFsw+va
>>395
ワイも

 

407: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:31:31.06 ID:s+lGTu7l0
量の問題やで
ちょっと足りんなあくらいの米にお玉一杯の油や
3人前作ろうとするから永遠におかしなチャーハン食うはめになんねん

 

521: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:40:09.54 ID:jxtIn5zr0
卵先混ぜって炒飯におけるデマやろ

 

526: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:40:26.30 ID:VLBkecUoa
一流料理人の赤坂璃宮の譚シェフも家庭の火力で作るなら卵かけご飯は「あり」だと言ってるで
家チャーハンで大事なのは
・鍋を振らない
・じっくり木ベラで炒める
この2つや

 

549: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:41:56.61 ID:VsxNV9fGd
ワイのチャーハン
V91As2w
https://i.imgur.com/V91As2w.jpg

 

564: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:42:43.13 ID:6UYguhm60
>>549
ずいぶん多国籍やな

 

565: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:42:47.09 ID:uK79nI3C0
>>549
チャーハンとカプレーゼとはまた奇抜やな

 

566: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:42:47.09 ID:h6piDR/b0
>>549
なんでカプレーゼと一緒に食うんや…😭

 

582: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:43:33.29 ID:8vJoBC4od
>>549
あらオシャレ

 

586: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:43:42.32 ID:yCwx0VNt0
マッマの作る弱火モサモサチャーハンが一番うまいんだよな

 

592: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:44:17.97 ID:/+Rb9/FS0
>>586
わかる
土曜日昼のマッマの牛肉ウィンナーチャーハンまた食べたいわ

 

619: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:45:50.40 ID:IRJh5bc70
>>586
ワイはマッマがおらん日にパッパがたまに作った味激濃いチャーハンも好きやった

 

608: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:45:04.69 ID:9H/oyfMf0
マッマのチャーハンが不味かったのは
ミックスベジタブル入れて1度に7人分作ってたからや

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641: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:47:06.30 ID:IuwzxiCL0
ワイのチャーハンどうや
D7rkYHg
https://i.imgur.com/D7rkYHg.jpg

 

655: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:47:54.08 ID:Rtdz3nY50
>>641
いいけど紅生姜の盛り付け方もう少しこだわって欲しい

 

675: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:49:04.12 ID:ZI8nWkw/0
これ中国のプロでも議論になってるらしいぞ

 

686: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:49:46.28 ID:li3jYtc00
高菜チャーハンいいぞ
調味料は塩と醤油だけでいいし

 

706: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:51:31.27 ID:B32uaDW/0
ワイの
P3cW01C
https://i.imgur.com/P3cW01C.jpg

 

714: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:05.02 ID:VLBkecUoa
>>706
うまそう

 

731: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:53:17.45 ID:B32uaDW/0
>>714
サンガツ！！

 

720: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:31.06 ID:LAtVwiZoa
>>706
腹減りすぎてワロタ

 

723: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:40.23 ID:svp6esmv0
>>706
撮影の仕方がええな

 

709: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:51:48.40 ID:u3ab3+myr
王将のチャーハンは作り手によってまったく味違うよな

 

712: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:03.01 ID:OrLub3hZ0
パラパラ目指してべちょべちょなるのは量が多いか火力不足
ぼそぼそになっちゃうのは長く炒めすぎ

 

715: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:11.99 ID:8W52gIosd
ラードよな

 

725: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:52:49.13 ID:B9Rgl5Ogd
全ては油やぞ
冷凍チャーハンも油すごいやろ

 

737: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:53:50.95 ID:3SoYDmc9d
ワイの家IHやからパラパラは諦めてる
しっとりでもうまいからええけど

 

751: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:54:57.08 ID:A4+CJGVL0
こういう皿に盛り付けてみたいけどチャーハン以外に使い道ないから買うの躊躇するわ
nv2x5nN
https://i.imgur.com/nv2x5nN.jpg

 

763: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:55:44.13 ID:Mn9JpYmT0
>>751
エビチリとかでもその皿使うやんけ

 

765: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:55:46.94 ID:2F6Q0zXXa
>>751
酢豚や青椒肉絲入れて😭

 

769: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:55:53.72 ID:GBVv71ar0
>>751
中華飯天津飯麻婆豆腐青椒肉絲全部いけるやん！

 

759: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 22:55:36.66 ID:fPbDxJDqa
ちょい多めに油フライパンに入れる
ご飯入れる
卵入れる
おしまい

 

828: 風吹けば名無し 2020/03/15(日) 23:00:52.70 ID:xgM3LiDt0
あーこれや
中国人的こだわり「チャーハンの卵は炒めながら飯に混ぜるか飯と混ぜてから炒めるか」
http://blog.livedoor.jp/kashikou/archives/51855339.html


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ありがとうございます

  1. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 14:44:10 ID：U5NjEyNzY

    ほんとうは強火で先入れにしたいけど
    テフロンのフライパンだと強火にしたくないから
    たまごは後入れになってしまう

  2. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 15:33:12 ID：M2NzYwNzc

    俺は家でチャーハンは作らないと決めたわ。どう頑張っても焼き飯だし美味く出来ない。チャーハンは外で食うもんや

  3. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 16:32:21 ID：QwOTY1Mzk

    昔テレビや漫画で紹介されたせいでマヨネースを入れるとか、IHは動かしては駄目だとか、たまごご飯にしてから作るとかのデマが拡散されたけど、どれも全く関係ないよ。食感のパラパラしっとりは入れる前の米の状態とフライパンの温度と油の量と炒める時間で決まる。パスタでいつまで経っても塩をたくさん入れない料理下手と一緒でいつまでもデマがなくならない。

  4. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 18:01:50 ID：YwMTEyMjc

    卵ご飯炒めるパターンだと卵に火が通りすぎるし卵が調味料化しちゃって具として機能しなくなるような気もする
    けどそもそも食べ比べたことないし派閥のを食べさせてもらったこともないから完全に想像だわこれ

  5. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 18:19:32 ID：QwODk5NDg

    家で作るなら油多めに入れりゃいいだけよまじで、中華鍋も要らん。
    卵はカップラーメンに入ってるみたいな玉卵が好きやからオリーブオイルダバー→溶いた卵ダバー→ご飯投入で家でもパラパラチャーハンできるで。

  6. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 18:54:19 ID：MxMTAzODc

    自身の意見を否定する敵を持ち出す御仁が居られますがもう一人の内なる自分でしょうか、外へ目を向けた時に敵は居ないと気付くでしょう。

  7. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 19:44:40 ID：MyNTcxNDQ

    チャーハン・パラパラネタは、定番だね。がんばれぇー！ 私も学生の頃やったぞｗ

  8. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/17(火) 20:59:09 ID：gxODk1Njc

    自称チャーハン自慢はパサパサかギトギトしか作れないよな

  9. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/18(水) 03:14:22 ID：U0MzE2NzI

    俺が作ってるのはチャーハンじゃない
    ヤキメシだ！

  10. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/18(水) 06:27:55 ID：UwMjc0Mjg

    一度中華料理屋の厨房を覗いて見ればいい
    追い油ボタンを連打しまくってるから

  11. 名前:名無しの腹ペコさん : 投稿日：2020/03/21(土) 14:03:54 ID：ExNDY5MTA

    テフロンフライパンじゃ何やってもダメ
    鉄のフライパン必須

    ご飯はすし飯の水分量で炊く。

    チャーハンのおいしさは油の香ばしさ
    油は多くても少なくてもだめ。ご飯炒められる適量。

    フライパンを煙出るまで温めて。油返しをする。
    火加減は最大で。鍋振るときは温度下げない様にゴトクから離さずに。

    玉子を投入、直ぐにご飯投入、鍋を振ってご飯ほぐす。
    野菜、焼き豚投入
    塩胡椒、味の素、醤油、酒を入れて鍋を振る。野菜はすぐに火が通る様に、数ミリ角にみじん切り。
    ウエイパーで作ったスープを少量投入、これでみずみずしい食感になる。

    少量の胡麻油で風味付け、青ネギを入れて鍋を２，３振りしておわり。
    これ、はじめから2分くらいで調理完了でよい。炒め杉はボソボソになる。

    中華料理屋の香ばしさは、油を最適な高温で炒めたときの風味やから、テフロンじゃ無理。
    油の香ばしさがあれば調味料も少量でよい。

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