【閲覧注意】ワイ、安いアメリカ産アンガス牛肉を冷蔵庫で2週間熟成 | 明日は何を食べようか
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熟成肉牛肉

【閲覧注意】ワイ、安いアメリカ産アンガス牛肉を冷蔵庫で2週間熟成


 熟成肉を家でつくってみたら･･･(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ…

引用元　http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1573711144/
 
1: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:04.06 ID:Q2LEKfPna
いい感じや
今夜ステーキにして食うで
20191115.4.01
https://i.imgur.com/5MUQEMK.jpg

 

5: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:27.18 ID:vAwZZn7Ap
臭そう

 

15: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:00:50.60 ID:Q2LEKfPna
>>5
チーズみたいな匂いがするで

 

6: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:30.26 ID:DOuXqtAmM
腐ってりやん

 

7: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:41.00 ID:AtN/FMOEd
熟成肉は流行りやからな

 

8: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:49.12 ID:GQgiUQqL0
これそのまま焼くの？削ぐの？

 

19: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:01:19.37 ID:Q2LEKfPna
>>8
もったいないからそのまま焼こうと思ってるわ

 

42: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:40.00 ID:r+RVtcXRd
>>19
それ単なる腐肉やで
熟成肉作るのって、素人が気軽にやれるもんやないやろ
イッチは料理人か？

 

53: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:47.82 ID:Q2LEKfPna
>>42
最初に塩漬けしたから大丈夫やろ

 

9: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:52.28 ID:4HoH+s+cr
これをかけて柔らかくしよう
20191115.4.02
https://i.imgur.com/x48qyUl.jpg

 

135: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:06.25 ID:sVfceuSma
>>9
これはかなり柔くなる

 

10: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 14:59:59.20 ID:OkhNVd410
エイジング決まってんな

 

12: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:00:20.53 ID:YSB21jep0
熟成肉ってそういう意味じゃねーやろｗ

 

20: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:01:28.15 ID:FwhiSIRG0
表面は削り落とすんやぞ

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31: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:40.68 ID:+t/WR/PWp
ちょっと危険

 

34: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:51.67 ID:stwKBtEj0
お腹イタイイタイなのでした

 

35: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:53.45 ID:6/Mkzl+G0
家で作れるもんなんか

 

36: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:02:58.74 ID:zmo1hQl10
ワイも試そうと思ったことあるんやけどエイジングできてるんやろか
どっかで冷蔵庫に入れてるだけじゃアカンって見たけど

 

44: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:03:50.62 ID:IPVDrUnm0
もったいない😞

 

50: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:04:17.91 ID:Q2LEKfPna
レシピや
・肉に粗塩をたっぷりかけて玉ねぎ・にんにくと一緒に3日間浸ける
・よく洗って塩水で10分塩抜きする
・表面をしっかりふいてからキッチンペーパーに包んで冷蔵庫へ
・キッチンペーパーを取り替えながら2週間熟成

 

76: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:07:54.65 ID:DNW88CAg0
>>50
ベーコンの途中までの工程みたいだな

 

85: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:03.41 ID:Q2LEKfPna
>>76
生ベーコンと同じ方法や
豚肉がいけるんやから牛肉でもいけるやろ

 

83: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:08:51.70 ID:ThxFM92Ad
>>50
ビーフジャーキー作れば良かったのに

 

55: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:05:20.57 ID:DNW88CAg0
>熟成肉は、家庭の冷蔵庫ではできない
>
>お肉をただ冷蔵庫で寝かせれば、熟成肉ができるわけでない。冷蔵庫で入れたままでは、腐敗するだけなので要注意!　
>熟成肉は、専用の冷蔵庫、貯蔵環境が整っていないとできません。

 

64: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:06:13.27 ID:IPVDrUnm0
病院行く前にスレ立てるんやで

 

66: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:06:17.51 ID:b3hgd+lh0
ウォッカ飲みながら食えば大丈夫や！

 

86: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:09:10.68 ID:yR+7SCB+0
腐ってる連呼はちゃんと知識あんの？
ワイは何も知らんからこう言うで
この肉食べれるんですか？

 

114: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:12:18.95 ID:IPVDrUnm0
これ部位どこや？

 

163: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:16:29.30 ID:Q2LEKfPna
>>114
リブロースや
実は最初はもっとでかい塊やったんやが、塩漬けのときにバラけた
最初の画像は小さい方てこれがでかい方
20191115.4.03
https://i.imgur.com/YGYmoh3.jpg

 

171: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:01.75 ID:tjRw3QrvH
>>163
ええやん！

 

219: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:22:12.96 ID:GGJS2Uph0
>>163
あかん

 

245: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:24:50.01 ID:IPVDrUnm0
>>163
塊じゃなくてぺらぺら肉だったんか😨

 

293: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:28:53.94 ID:buFrbLdN0
>>163
こんなペラペラの肉で熟成って聞いたことないで

 

306: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:30:22.08 ID:Q2LEKfPna
>>293
厚さは3cmくらいあるで

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335: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:33:23.80 ID:wRe4hiEda
>>306
こういうのですんねんで

 

134: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:03.09 ID:tjRw3QrvH
これでいうウェットエイジングやろ
へーきへーき
https://macaro-ni.jp/57239

 

138: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:14.23 ID:xQjTH6Yc0
アメリカテキサス生まれのステーキ職人のYouTube動画で見たけど
ドライエイジング専用のファン付き冷蔵庫作らないと普通に腐るらしいやん
イッチのやり方のは熟成肉とは違うんちゃうか？
しかも肉のブロックでガワは削いで中だけ使うから歩留まり悪そうやったで

 

141: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:14:23.93 ID:7zR6eoUTa
二つ名は腐肉喰らいかイッチカッコええな

 

168: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:16:46.14 ID:pE2o3ne80
熟成は確か風通しが重要だからやめとけ

 

182: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:17:54.25 ID:jIsScbh4d
熟成肉の店でバイトしてたけどこの色は強い
食べてみてほしい

 

191: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:18:36.54 ID:nrf4JpBm0
一応正露丸飲んどけ

 

214: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:21:28.95 ID:0Sy1ss3U0
さらっと読んだけど熟成怖いと勉強になったわ
素人が熟成させるにはどうしたらええの？

 

221: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:22:38.14 ID:De/tZZLfp
>>214
買う
家庭でできへんこともないけど初期費用結構かかるで

 

223: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:22:57.60 ID:YSB21jep0
>>214
専門の機材買う　というか送風が難易度高いと思う
つかそんな事するなら低温調理器で調理した方がまだ味よいから
自分でやるもんじゃないなー
スモークするのともまた違うし

 

233: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:23:52.43 ID:DNW88CAg0
>>214
>ドライエイジング
>
>チルド状態(0～1℃)の冷蔵庫内で、肉に風を循環させながら乾燥熟成する技法、ドライエイジング。
>アンガス牛のように歯ごたえのある赤身肉を熟成することで、やわらかくナッツのような香ばしい香りのお肉に仕上げるテクニック。
>アメリカでは、アンガス牛の比較的霜降りが多い部分(サーロイン)を熟成するが、
>和牛の霜降りほどではなく、かなりイメージが異なる。

 

255: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:25:48.07 ID:7v2rHnLLa
>>233
チーズの臭いになってるイッチ肉絶対アカンやつやん

 

273: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:27:18.56 ID:xQjTH6Yc0
>>214
でっかいブロック肉買ってドライエイジングさせても
食えるのはガワを削った中身だけやで
だから元は同じグラム・円の肉でも食べる場所減るからめちゃくちゃ高くなる
つまり安い硬いゴムみたいな外国産牛肉を美味く食う方法やから
日本の元々美味い牛肉でやる意味ない

 

215: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:21:35.25 ID:IPVDrUnm0
イッチ～～～😭😭😭

 

228: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:23:28.75 ID:Q2LEKfPna
トリミングしなきゃいけないレベルまで熟成３た肉ってこういうカビ生えたやつやろ

ワイのは表面がまだきれいだからトリミングいらんやろ

 

238: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:24:25.86 ID:stwKBtEj0
>>228
うーんこの

 

285: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:28:13.92 ID:7cyFyMZb0
>>228
流木やん

 

237: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:24:06.26 ID:FP3VUp560
売り物
20191115.4.04
https://i.imgur.com/lqmXNoL.jpg

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242: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:24:40.64 ID:6cyTQDjD0
>>237
イッチのと全然違うやん

 

260: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:26:14.40 ID:Q2LEKfPna
>>237
ここだけ見たらワイのと大差ないやん
20191115.4.05
https://i.imgur.com/Km22dgN.jpg

 

249: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:25:13.51 ID:KD9b2fGzd
肉の表面のドリップを拭き取って塩胡椒にんにくハーブ
アルコール消毒したトレイに乗せてチルド室へ
12時間ごとにトレイをアルコール消毒して肉を裏返しつつ乾燥させてく
ワイはこの手順でやったけどそれでも美味くなかった
固いとにかく固い

 

275: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:27:19.21 ID:FP3VUp560
売り物
20191115.4.06
https://i.imgur.com/Lm5rJiL.jpg

 

309: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:30:32.24 ID:xQjTH6Yc0
素人が日本で美味い肉食おうと思ったら上のレスでもあがってたけど簡単なのは低温調理法やな
温度計で温度管理したお湯入った鍋の中にジップロックに包んだステーキ肉入れるやつ

 

316: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:31:26.50 ID:NPheWIqS0
>>309
これかなり美味しくなるん？

 

357: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:34:50.46 ID:xQjTH6Yc0
>>316
低温調理した肉は柔らかくて旨味が中に閉じ込められるから美味いで
なんぼでもやり方載ってるから試してみたら？
ジップロックにステーキ肉とローリエとかナツメグみたいな肉用香辛料と入れてじっくりお湯に入れるだけや
お湯の温度管理だけが手間

 

371: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:35:54.86 ID:DNW88CAg0
>>357
保温用のシャトルシェフみたいなのにぶち込めば簡単そう

 

340: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:33:50.30 ID:sFdg8CWP0
イッチ今「熟成肉　家庭　安全性」とかで検索してそう

 

354: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:34:43.94 ID:QUmGIN3Kp
イッチもしかしてびびってる？

 

423: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:40:29.48 ID:Z6k2m/Wt0
酸っぱい味しそう

 

425: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:40:38.25 ID:eHXCtPzJp
熟成肉は脂が多いとダメなんだよね

 

427: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:40:50.52 ID:WoAF90G90
食って平気なのこれ？

 

445: 風吹けば名無し 2019/11/14(木) 15:43:33.68 ID:mSTGjA1/M
てっ腐っとるやないかーい！！！👆💦


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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/11/15(金) 15:52:13 ID：M2MTc0NzM

    うちのマッマもそうなんだけど
    家庭用の冷蔵庫・冷凍庫を勘違いしている人間が多すぎるのよね

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/11/15(金) 18:44:05 ID：YzODYxNzU

    プロでもたまに失敗するんだから、設備があっても素人には無理だよ

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