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【熟成肉】ドライエイジングビーフ作って食べた

2019.08.03

jukusei_niku

おうちで熟成肉の話題

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1564807062/
 
1: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:37:42 ID:CxH

25日間熟成

20190803.7.01

 

2: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:39:11 ID:CxH
20190803.7.02
こんな感じ

 

3: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:40:34 ID:C77
見た目は悪いが美味いのか

 

4: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:41:10 ID:CxH
>>3
外側はクエン
結構うまかったよ

 

6: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:45:48 ID:CxH
外側は取り除く
20190803.7.03

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7: ○△刺客◆MC1XEoPSRfhd 19/08/03(土)13:47:04 ID:Qlc
身近な料理だとどれに味近いのにゃ？

 

8: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:48:13 ID:CxH
>>7
味は旨味たっぷりの肉って感じ
香りが、ナッツのようなラム酒のような感じだった

 

9: ○△刺客◆MC1XEoPSRfhd 19/08/03(土)13:49:05 ID:Qlc
>>8
ほほう　くうてみたい

 

10: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)13:51:32 ID:CxH
>>9
日本だとあんまり市場に出回ってないし冷蔵庫でも作れたから作ってみて

 

12: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)14:04:47 ID:Kir
>>10
素人が手を出すと腐るからおすすめしないと聞いたが

 

13: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)14:08:26 ID:CxH
>>12
清潔な環境が前提だけど
自分の場合冷蔵庫の温度を1~4度にしてガーゼを活用することで作れた

 

19: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)14:30:51 ID:CxH
味付けは塩コショウ

20190803.7.04

 

20: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)14:42:54 ID:CxH
まずは弱火でじっくり火を通す


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20190803.7.05

 

21: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:50:42 ID:CxH
寝落ちしてた

 

22: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:52:06 ID:CxH
10分くらい肉を休ませて強火で表面を焦がす
20190803.7.06

 

23: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:52:35 ID:l0s
ｵﾊﾖｰｵﾊﾖｰ

 

24: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:53:06 ID:CxH
>>23
ｵﾊﾖ

 

25: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:53:43 ID:CxH
こんな感じで完成
20190803.7.074

 

26: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)15:59:37 ID:CxH
焼き加減はこんな感じ
ちゃんと中まであったかくて美味しかった
20190803.7.075

 

27: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)16:00:15 ID:CxH
20190803.7.076

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28: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)19:11:59 ID:FBf
参考になりますっ。
4.0℃だと、ちょいと高温くないですか？
理想は0～2℃くらいだった気が。

 

29: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)20:06:04 ID:CxH
>>28
https://www.finecooking.com/article/how-to-dry-age-beef-at-home
自分は上記のサイトを参考にし、アレンジして行いました
発酵や腐敗について専攻していたわけではないので自分も詳しくはわかりませんが、
上記のサイトですと40°F(4.4444℃)以下にしろと書いてあります
自分の場合3~4℃の環境下で行い問題なく食べられましたので、最高で4℃まで大丈夫だと思います

 

30: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)20:11:08 ID:CxH
>>28
温度の違いによる検証はやったことがないので理想は0~2℃なのかもしれませんが、、、

 

31: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)20:14:44 ID:GAK
温度は１～２度で湿度は７０％くらいだった気がするけど

 

32: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)20:19:54 ID:CxH
>>31
温度の理想は分からないけど
湿度は70~90が理想らしいですね
ガーゼは肉の表面の湿度を保つための役割をしてます

 

33: 名無しさん＠おーぷん 19/08/03(土)20:24:07 ID:CxH
温度は0℃だと肉が凍ってしまう可能性があるので、個人的には1~4℃にすべきだと思います


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  1. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/08/04(日) 06:11:09 ID：AwMzEzNjE

    冷蔵庫をこのサイズのものが占有しちゃうのはきついなあ
    素手じゃなく手袋して扱った方が良いぞ

  2. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/08/04(日) 07:31:43 ID：UwNzI1ODU

    そんな湿度が高くてもドライエイジングって言うのな
    自分は2週間で食ってるけど人には勧められんな

  3. 名前:腹ペコさん : 投稿日：2019/08/05(月) 18:48:06 ID：EyMzA5MzU

    水温や気温４℃っていろんな説があるのでググルと面白いよ

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