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【急募】ステーキの焼き方に自信ニキ

2019.07.22

20190722.5.01

家で美味しいステーキを焼くには!?

引用元　https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1563601934/l50
 
1: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:52:14 ID:4f9
昼にステーキ焼いたらめっちゃドリップ？肉汁？出てしまった

 

 

3: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:53:06 ID:ibe
ちゃんと強火で両面焼くんやで

 

4: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:53:26 ID:evk
お肉焼くとき蓋したらあかん

 

5: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:54:04 ID:4f9
肉を常温にする
弱火で両面焼く
強火で焼き目つける
アルミホイルに包んで5分待つ ←ここまでは良かった

 

6: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:54:30 ID:4f9
そんでアルミホイル開けてみたらドリップどばーになっとったんや

 

7: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:55:04 ID:4f9
うまく焼くとナイフで切っても肉汁出てこんらしい

 

8: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:55:47 ID:7n6
それドリップっていうか蒸気水やろ

 

9: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:56:04 ID:4f9
でも赤かったで

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11: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:57:07 ID:7n6
>>9
そら多少のドリップは混ざるからな
考えられるのはイッチの焼いた肉が冷凍ものやったか、あるいは塩をふるタイミングが早すぎた

 

14: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:58:35 ID:4f9
>>11
冷凍肉やった
けど解凍した時点ではあんまドリップ出てなかったし拭き取った

 

10: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:56:05 ID:m1w
まず肉をジップロックに入れて空気を抜きます

 

12: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:57:20 ID:m1w
次に沸騰しないぐらいのお湯で先程準備したお肉を湯煎します

 

13: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:58:23 ID:m1w
お肉の外側の色が変わったら取り出して焼きます終わり

 

14: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:58:35 ID:4f9
>>12
どんくらい湯煎するの？

 

18: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:01:51 ID:m1w
>>14
50°で5分だとか
肉が茶色くなる少し前ぐらいがええのかな

 

24: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:11:45 ID:4f9
>>18
肉残ってるからやってみるわ

 

15: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:59:09 ID:pHf
強火と弱火逆じゃない？

 

16: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)14:59:55 ID:5wi
まずは強火で表面焼いて固めてから弱火でじっくり火を通すんやで…

 

17: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:01:20 ID:4f9
>>15 >>16
強火先派と弱火先派があるみたいなんや
急激に温度が変わると駄目っていう説があって、今回弱火先を採用した

 

20: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:05:30 ID:5wi
>>17
強火が先か弱火が先かで肉の温度はそんなに急激に変化せんと思うけどなぁ
次は強火を先にしてやってみるんやで

 

22: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:10:48 ID:4f9
>>20
https://shmineta.com/?p=205#toc4
ここ参考にした

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27: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:15:46 ID:5wi
>>22
たぶん弱火でじっくり焼く過程で火を通しすぎたんやろなぁ…
先に強火で表面焦がして、一旦肉をどけてフライパンを冷ましてあらためて弱火で加熱するとええかもな

 

28: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:17:50 ID:4f9
>>27
食ってしまったので画像ないが、焼き加減はええ感じやったと思うんや
それか赤く見えても実は火が通ってるもんなんか？

 

19: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:04:31 ID:tf6
ステーキは鉄製のフライパンで焼かな旨くならんで
20190722.5.03

 

25: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:12:45 ID:4f9
>>19
鉄製のフライパンは手入れが面倒なのと油ぬとぬとにしとくのが嫌やから持ってない

 

23: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:10:48 ID:Y6x
弱火だけでいい

 

30: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:18:56 ID:cmx
普通にレアで食うなら両面強火で焼いて塩振って裏返せば良くない？

 

32: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:20:27 ID:4f9
>>30
ワイはミディアム派なんや
https://shmineta.com/?p=233
あと↑では先に強火より弱火を推奨してたんや

 

31: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:20:22 ID:s1y
レアなら強火のみでええから楽やで

 

36: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:25:11 ID:cmx
知り合いは岩塩とかブラックペッパーまぶしてオーブン温めて置いて突っ込んでた

 

37: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:25:27 ID:5wi
レア
20190722.5.04
https://i.imgur.com/zvqFNSK.jpg
ミディアム
20190722.5.05
https://i.imgur.com/baqSJKI.jpg
ウェルダン
20190722.5.06
https://i.imgur.com/fdVikYd.jpg
ミディアムなるまで火を通して放っておくと肉汁が出てしまうで

 

38: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:26:24 ID:4f9
>>37
この画像でいくとミディアムレアやったわ
ミディアムレアも駄目？

 

39: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:27:32 ID:4f9
>>37
あと表面こんな焼き色つけるんやな

 

40: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:29:37 ID:5wi
>>38
ミディアムレアならそこまで肉汁出ないと思うけどな
というかそもそもステーキ焼いて寝かせればその間にある程度肉汁が出るのは仕方ないことやしアルミホイルに溜まった肉汁が目立っただけかもしれんで

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43: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:33:19 ID:4f9
>>40
そうなんか、そんなもんかもしれんな
自分の料理に求めすぎてたかもしれん
あと表面カリッとさせるには強火で短時間で焼くしかないよな

 

45: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:37:41 ID:5wi
>>43
油多めにして表面を揚げる感じで焼くとええで
ワイの上げた画像のやつは表面焼きすぎな気がするわ
ワイはステーキの焼き加減はブルーにするけど中身ほぼ生でも肉汁は出てくるし気にせんでもええんちゃう？

 

41: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:30:15 ID:7iI
マイルドでお願いします

 

46: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:42:15 ID:miS
中までしっかりってなんていうんや？
それともそんな焼き方無いの？

 

50: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:44:45 ID:4f9
>>46
ベリーウェルダンかな

 

47: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:42:34 ID:gqn
結局は美味しんぼ式が一番美味い

 

48: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:43:03 ID:ZfK
弱火でじっくり

 

49: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:43:49 ID:4f9
分かった
次は焼き目に気をつけるわ

 

51: 名無しさん＠おーぷん 19/07/20(土)15:47:18 ID:5wi
20190722.5.07 
https://i.imgur.com/RUBViZk.jpg


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