1: セドナ(秋田県) [US] 2026/07/04(土) 20:36:39.51 ID:+tFOFtFF0● BE:194767121-PLT(13001)
【密着】４か月でプロの道へ なり手不足のすし業界 下積み期間短縮！職人育てる老舗の挑戦 小樽市 #すし職人 #小樽 #寿司https://t.co/lK4MPZahMt @YouTubeより pic.twitter.com/t7sYtlLdPF
— STVニュース北海道 (@stvhoudoubu) June 2, 2026
「飯炊き３年、握り８年」。
すし職人の世界では長い修業が当たり前とされてきましたが、短期間で技術を身につけられる道場が小樽のすし店に開設されました。
引用元 全文はこちらからhttps://news.yahoo.co.jp/articles/166e4f0248a03ddb093d77baa7ebdc9e5f6e5dd6
178: ノルウェージャンフォレストキャット (茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 11:01:33.90 ID:Zf7gNf6z0
>>1
いつまでも昭和以前の気質で価値観も技術もアップデートできない連中は時代とともに淘汰されていくだけだしな
いつまでも昭和以前の気質で価値観も技術もアップデートできない連中は時代とともに淘汰されていくだけだしな
205: 三毛(熊本県) [IT] 2026/07/05(日) 13:05:38.32 ID:HqUGIjFU0
>>1
ホリエモンガッツポーズｗｗｗｗ
ホリエモンガッツポーズｗｗｗｗ
243: シャム(和歌山県) [EU] 2026/07/06(月) 06:33:55.27 ID:lx7mCqO80
>>1
そりゃあ、用意されたネタを握るだけならそれ位じゃないかな。
そこまでの準備ができるようになってて、初めて職人と言える んだよ。
握るしか出来ない奴は職人仲間でも馬鹿にされてる。
そりゃあ、用意されたネタを握るだけならそれ位じゃないかな。
そこまでの準備ができるようになってて、初めて職人と言える んだよ。
握るしか出来ない奴は職人仲間でも馬鹿にされてる。
259: ジャパニーズボブテイル(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/06(月) 09:21:33.43 ID:m/GpLMrY0
>>1
ウナギ職人なんかは「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言うけど
たった4カ月ぽっちで促成栽培された職人に焼いて欲しくねえなあ・・・
ウナギ職人なんかは「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言うけど
たった4カ月ぽっちで促成栽培された職人に焼いて欲しくねえなあ・・・
298: エジプシャン・マウ(神奈川県) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/07(火) 13:46:56.02 ID:dGx4+9/b0
>>1
堀江も同じようなことやってたけどこれで出来上がるのは寿司が握れるだけの人なんだよね
仕込みもできないし季節ごとのネタの選定も無理だし衛生観念も足りてない
堀江も同じようなことやってたけどこれで出来上がるのは寿司が握れるだけの人なんだよね
仕込みもできないし季節ごとのネタの選定も無理だし衛生観念も足りてない
まあ今後は寿司職人一人でやってたことを複数のグループで分業していくことになるんだろうな
9: レグルス(西日本) [ﾇｺ] 2026/07/04(土) 20:41:58.02 ID:l4dR/BO20
昔はそれこそ吐いて捨てるほど人材が来てたわけだからマンツーマンなんて不可能だったしな
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
今は滅多に入ってこないんだから大事にしないと誰も残らんし
12: ヒアデス星団(埼玉県) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:43:56.34 ID:cNR9wyDh0
テクもそうだけど
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
東京とかでちゃんとした寿司屋やるんだったら
有能な仲買人とコネが無いと良い魚を回してもらえないんじゃね
21: リゲル(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:47:46.66 ID:JIDcaR5E0
俺の馬鹿舌じゃ寿司は宅配で十分
25: 宇宙定数(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:52:56.47 ID:q9n+gR770
28: ビッグクランチ(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 20:57:06.77 ID:rMdFbrt90
理屈はわからないけど高級寿司店や昔っからやってる街の寿司屋の握った寿司は群を抜いて美味い
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
穴子など仕事が必要なネタは店ごとに違って新鮮味があって最高
35: アケルナル(ジパング) [US] 2026/07/04(土) 21:05:42.40 ID:jngO8PSX0
寿司警察も養成しなきゃ
38: パラス(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:08:02.66 ID:Jg1vCRpd0
見て10年は何処行ったんだよ
41: ビッグクランチ(茸) [US] 2026/07/04(土) 21:12:49.38 ID:HmphBkEG0
仕入れる、鮮度がわかり握る、接客、こんな役割分担でいけるってこと？
44: プロキオン(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:19:56.38 ID:jo0laYCU0
あれは弟子を奴隷のようにこき使う為の口実だろ
昔愛の貧乏脱出大作戦ってあったでしょ
どんなバカやぶきっちょでもたった数日マンツーマンで教えれば
とりあえずプロの一品くらいは作れるんだよ
昔愛の貧乏脱出大作戦ってあったでしょ
どんなバカやぶきっちょでもたった数日マンツーマンで教えれば
とりあえずプロの一品くらいは作れるんだよ
記事の途中ですがRSS
49: 白色矮星(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:29:55.95 ID:xiVcQ9+U0
昔堀江が言ってた事正しかったんやんw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
やれるなら最初からやれよw
あんなん江戸時代ではファストフードだろうが気取りやがってw
66: フォボス(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:54:57.44 ID:BXM1L+Uf0
>>49
専門学校では昔からやってるやん
専門学校では昔からやってるやん
53: キャッツアイ星雲(新日本) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:34:35.08 ID:PLZiaTaq0
暖簾分けまで時間かかるのは過当競争にならないためのシステムでもあるってなんかの漫画で見た
57: ミランダ(埼玉県) [US] 2026/07/04(土) 21:36:55.03 ID:qXxDCWpf0
うなぎ屋も職人気質だよな
焼くのに数十年も掛かる！みたいな
あれもどうなのかな～～～AIを活用すれば上手く焼けそう
焼くのに数十年も掛かる！みたいな
あれもどうなのかな～～～AIを活用すれば上手く焼けそう
82: 水星(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:19:30.52 ID:IBiiOEXO0
>>57
アルバイトが機械で焼く成瀬のうなぎを食べてみて
なぜ専門のうなぎ職人が必要なのかという理由がよくわかった
アルバイトが機械で焼く成瀬のうなぎを食べてみて
なぜ専門のうなぎ職人が必要なのかという理由がよくわかった
62: ミザール(茸) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:53:16.26 ID:zQid2zUn0
そういや高級回転寿司ってジャンル未だに確立されてないな
全席完全防音の個室制でタッチパネルかスマホ注文
レーンに乗って注文の品が来る
一貫1000円から…みたいな…
これなら普通の回転寿司屋と同じで裏で
機械が握ってりゃいいんだから
寿司職人なんて一切いらんしな
需要は恐ろしく高いと思うんだがね
70: エリス(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:01:48.87 ID:aBY50P7g0
>>62
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
高級ってなると美様式みたいなものや味以外の特別感を求める領域だから、利用する層はそこを簡素にする需要があるかどうか
仕組みを簡素にして素材や味だけをというならトリトンのような中級店がちょうどいい
68: 天王星(みかか) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 21:55:50.35 ID:xpMohdxj0
庶民相手にやるような店ではそれで十分なんだよね
今まではそういう下層を支える職人が育つルートがなかったってことだろう
ただトップレベルの職人はこのやり方では育つ可能性はほぼない
どの業界でもそうだと思うけど
今まではそういう下層を支える職人が育つルートがなかったってことだろう
ただトップレベルの職人はこのやり方では育つ可能性はほぼない
どの業界でもそうだと思うけど
71: ヘール・ボップ彗星(庭) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:06:16.77 ID:7TJ2A7NH0
時すでにお寿司
72: レア(北海道) [US] 2026/07/04(土) 22:06:47.60 ID:J4dkmhne0
回転寿司で良いよね
77: ハダル(東京都) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:12:01.59 ID:xpPW6vOP0
こう言う職人はロボットと一緒でイレギュラーに対応出来ないんだよね
99: ヘール・ボップ彗星(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/04(土) 22:47:57.14 ID:nuVV3LjE0
前にTVで見た外人相手の専門学校は1週間だった
144: バリニーズ(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 07:22:57.17 ID:qFTCIOvm0
ちゃんとしっかり教えて早く仕事覚えられちゃったら30年でここまでたどり着いた自分バカみたいじゃないですか！
146: スナドリネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ] 2026/07/05(日) 07:28:09.30 ID:gEh+j1+k0
>>144
とりあえず出来る事と高い水準で継続出来ることは
別物だからそんな考え方の職人なんて居ないだろ。
とりあえず出来る事と高い水準で継続出来ることは
別物だからそんな考え方の職人なんて居ないだろ。
物覚えのいい奴はどこの業界でも居るし
所詮はその上澄みを切り取って数ヶ月で出来るとか言ってるだけで
別に100人やったら100人が総じてそれなりの水準になるわけではない。
所詮はその上澄みを切り取って数ヶ月で出来るとか言ってるだけで
別に100人やったら100人が総じてそれなりの水準になるわけではない。
引用元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1783164999/
ありがとうございます
ここ行って、アメリカとかオーストラリアとか留学してみろ
ヒーローだぞ
よく行く寿司屋さん仕込み中に早く入れてもらうことあるけど、
あの仕込み4ヶ月でできるようになるとは思えんな
すげえ早さで綺麗に捌かれてくよ
米炊きくらいはそんな変わらんと思うけどさ
ベースできてれば仕込みとか握るのなんて半年くらいで十分やろ
目利きとか仕入先への面通ししてコネ作りが大事やねん
そもそも職人じゃねーだろ。どこに熟達する要素あるんだよ
＞目利きとか仕入先への面通ししてコネ作りが大事やねん
公平性無視した市場に問題があるとしか思えんわ。座かよ
情報を食ってる奴が来ること多いから、無駄やけど〇〇年修行したって情報が1番のネタやろ
実際大して変わらないんだから出し惜しみせず仕込めば余裕でしょ
下手くそに無理に調理させるよりも、スーパーのパック寿司レベルでいいから安定して安く提供してほしいのだが。
大手の回転寿司チェーンだと、スーパーのパック寿司よりも品質が低い物が出てくるのは何故なんだ？
仕入れの目利きだけは経験の長さがものをいうと思うが
握るだけなら料理学校で十分じゃないかと思う
あとは接客業としての態度とかマナーとかかな
独立なら経営手腕も